השנה הייתה שנה שופעת לתפוחים. עצי התפוח הצעירים שלנו היו מכוסים פשוטו כמשמעו בפירות.
אכלנו עד שבענו מתפוחים טריים וטעימים היישר מהעצים, ופינקנו את המשפחה והחברים שלנו. הכנו קצת ריבות מהתפוחים - מאוד ריבת דבש טעימה ו קומפוט של שלם תפוחים.
וכשאף אחד כבר לא רצה לאכול תפוחים, ועדיין נשארו כמה והם התחילו להתקלקל, החלטתי להכין חומץ תפוחים.
עדיין נשאר לי קצת חומץ משנה שעברה; אני משתמש בו במרינדות ומוסיף אותו לקטשופ במקום חומץ רגיל אם מתכון דורש זאת. אני גם משתמש בו לחיזוק המערכת החיסונית שלי ולמניעה וטיפול. אני שותה מדי פעם מים עם חומץ תפוחים ודבש.
הכנת חומץ תפוחים בבית היא קלה מאוד. תצטרכו את המרכיבים הבאים: תפוחים, סוכר או דבש, וקלתית של לחם שחור.
אם יש לכם תפוחים משלכם, אפשר אפילו להשתמש בתפוחים מעט מקולקלים, עם חורי תולעת; כמובן שצריך לחתוך את החלקים המקולקלים ולשטוף את התפוחים היטב.
אפשר להשתמש בתפוחים קנויים, אבל הם לא בהכרח חייבים להיות יקרים; זולים יותר יספיקו מצוין. בסתיו הזה, התפוחים בחנויות הפכו יקרים מאוד. הייתם חושבים שזה יהיה שיא הקציר, אז המחיר שלהם ירד, אבל מסיבה כלשהי, הם מתחילים ב-190 רובל ומעלה.
כדי להכין את החומץ, לקחתי 1 ק"ג תפוחים, 1 ליטר מים רותחים חמימים, 30 גרם קרוטון שיפון, ו-100 גרם דבש, שהם 3 כפות. ניתן להחליף את הדבש בסוכר, גם הוא 100 גרם.
יש לגרר את התפוחים מבלי לקלף אותם, יחד עם הליבה והגרעינים.
מניחים את תערובת התפוחים בצנצנת של 3 ליטר. ממלאים במים רותחים חמימים. ממיסים דבש או סוכר בכמות קטנה של מים ומוזגים לצנצנת. מניחים מעל קלתית של לחם שיפון יבש.
ערבבו את התערובת בצנצנת, כסו בגזה מקופלת בשתיים עד ארבע שכבות וקשרו את צוואר הצנצנת בעזרת גומייה.
הניחו את הצנצנת במקום חשוך וחמים לתסיסה במשך 10 ימים, אך אם החדר קריר, ניתן לשמור אותה למשך 15 ימים.
חשוב לערבב את התערובת בעזרת כף עץ בכל בוקר וערב.
לאחר 10-15 ימים, יש לזרוק את תערובת התפוחים המותססת למסננת ולסחוט בעזרת כף כדי להפריד טוב יותר את המיץ.
אני סוחט את המסה הסחוטה שוב במסננת, החורים שם קטנים יותר והמיץ נפרד טוב יותר.
כדי לסחוט כמעט את כל המיץ, אני עוטף את העיסה בבד גבינה וסוחט את המיץ בעזרת הידיים.
אני רוצה להזהיר אתכם: אם אתם סוחטים מיץ דרך גזה או תחבושות חדשות, הקפידו לשטוף אותן לפני השימוש. התחבושות מולבנות ועוברות עיקור בכימיקלים מיוחדים במהלך הייצור. פעם ניסיתי לסחוט מיץ תות דרך תחבושת חדשה. הייתי צריך לזרוק את המיץ כי הוא הריח כמו התחבושת.
קיבלתי 1.4 ליטר מיץ. העברתי את המיץ שוב דרך מסננת קטנה מרופדת בשתי שכבות של בד גבינה.
עכשיו צריך להוסיף עוד דבש או סוכר - 50-100 גרם, מדולל במיץ, למיץ לצורך תסיסה נוספת.
הקפידו לכסות את הצנצנת בגזה, לקשור את הצוואר בגומייה, ולהניח אותה במקום חמים וחשוך למשך חודשיים. אני שומר את החומץ שלי בארון המטבח.
אין צורך יותר לערבב את תוכן הצנצנת.
במהלך חודשיים אלה תתרחש תסיסה, ושכבה לבנבנה - אם החומץ - תיווצר על פני החומץ. שכבה זו יכולה להיות בעלת עובי משתנה, דבר המצביע על כך שהתסיסה מתקדמת כרגיל.
במהלך זמן זה, כל המשקעים ישקעו לתחתית הצנצנת. חומץ התפוחים יהיה מוכן לחלוטין. יש למזוג אותו בזהירות דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות לתוך מיכלי זכוכית - בקבוקים או צנצנות. כעת, יש לסגור היטב את המכסים.
לחומץ התפוחים המוגמר יש ארומה נעימה של דבש-תפוח. הוא צלול ובעל צבע זהוב-ענברי יפהפה.
אבל עדיין ייתכן שיש כמות קטנה של משקעים בתחתית. ריכוזו של חומץ תפוחים טבעי תוצרת בית נע בין 4 ל-6%.
חומץ תפוחים יש לאחסן במקום קריר וחשוך. אנו מאחסנים אותו במקרר.