אחר צהריים טובים. עכשיו זמן קציר. אני אראה לכם מה אני עושה עם העגבניות ה"לא תקינות".
לאחרונה, אחרי שעשיתי סדר בקטיף, קיבלתי את הדלי הזה של עגבניות לא כל כך יפות. חלקן היו סדוקות, אחרות היו ננעצו בחרקים או סתם קטנות. השנה, שיח עגבניות השרי מניב בשפע. בהתחלה, בתי וחברתה אכלו אותן בהנאה. אבל גם הן נמאסו מה"פירות יער" האלה. החלטתי לייבש גם אותן.
הכנתי את המתכון הזה בעבר. לפני שקניתי מייבש כביסה, ייבשתי אותם ישירות בשמש על רשת צינון או בתנור. עכשיו, השימוש במייבש כביסה חשמלי הרבה יותר נוח - הוא שומר על אבק ועלים קטנים מהעצים בחוץ, והוא מתייבש מהר יותר.
אז אני שוטף את העגבניות וממיין אותן (המפתח כאן הוא לבחור את הבשרניות והמוצקות יותר, עם יותר עיסה מאשר מיץ). לאחר מכן, אני פורס את העגבניות הגדולות יותר לעיגולים (עובי 5-7 מ"מ), ומסיר את כל האזורים הפגועים. עגבניות קטנות יותר ניתן לחצות.
אני מניח אותם על מגש הייבוש בשכבה אחת.
אני מניח את העגבניות לייבוש למשך כ-8 שעות ב-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), לאחר מכן מוריד את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט) ובודק את העשייה. אני ממשיך לייבש עד שהלחות מתאדה, אך מבלי לתת להן להפוך לפריכות. הפרוסות צריכות להיות בעלות מרקם של צימוקים - מוצקות אך לא שבירות. חשוב לפזר חתיכות שוות בערך על כל מגש. אחרת, תסיים כמוני הפעם - חלקן כבר נבולות, בעוד שהחתיכות הגדולות יותר עדיין טריות. לאחר מכן צריך לבחור את אלה שעשויות להיות מוכנות ולהשאיר את הלא מבושלות לייבוש נוסף.
אני שמה את העגבניות המבושלות בצנצנת זכוכית, מפזרת על השכבות מלח ותבלינים. אני מוסיפה בערך כף מלח לכל צנצנת של חצי ליטר.
כמה שיני שום - מגוררות דק או כבושות. תבלינים - קורט או שניים, לפי הטעם. אני אוהב להשתמש ב"עשבי תיבול דה פרובנס" או "עשבי תיבול איטלקיים".
בסיר נפרד אני מחממת את שמן הצמחים. יוצקת אותו בזהירות לתוך העגבניות המיובשות. סוגרת את המכסה ומניחה לו להתקרר. זה מטפל בחום בעגבניות ועוזר להן להישמר זמן רב יותר. השמן ממלא את טעמי עשבי התיבול והעגבניות, אז אני משתמשת בו מאוחר יותר, ומוסיפה אותו לתבשילים בזמן הבישול. והעגבניות המיובשות עצמן טעימות וארומטיות.
אני שומר את זה במקרר. זה טעים וקל לשים על לחם (זה מכין כריך), וכשאני מבשל אני פורס את זה ומטגן את זה במחבת עם בצל.
ראיתי מתכון אחר שבו העגבניות הקצוצות מומלחות מיד, מפוזרות עליהן תבלינים ומגולגלות בשמן. לאחר הייבוש, הן פשוט מניחות בשקית. עדיין לא ניסיתי את זה ככה, אבל אני מצפה לנסות את זה בפעם הבאה שאני מייבש.