דובדבני הלבד בשלים - אני מכין ריבה

יולי בעיצומו. הכל מבשיל - התותים מסיימים את הקציר שלהם, דובדבני הבד, פירות היער, הדומדמניות האדומות והלבנות בשלות, הדומדמניות השחורות כמעט בשלות, הדומדמניות מבשילות, פריחת הדובדבן מאדימה, הפטל מבשיל. אפילו לא יודעים מה לקטוף קודם. אחרי העבודה הלכנו לדאצ'ה, ובזמן שאני עישבתי את ערוגות השום והבצל, בעלי קטף דובדבנים.

באביב עץ הדובדבן פרח בשפע והיו בו שחלות רבות.

אבל היו כפורים בתחילת יוני, וחלק מהפירות קפאו ונשרו. אבל עדיין יש יבול, וזה מספיק לנו כדי להכין ריבה ולאכול, והילדים יכולים לקטוף אותם, וגם הציפורים הקטנות יכולות ליהנות מהם.

הבוקר הוצאתי את דלי הדובדבנים מהמקרר והתחלתי לעבד אותם. החלטתי להכין כמה צנצנות ריבה.

מתכון לריבת דובדבנים לבד

שקלתי את פירות היער, אני צריכה לדעת כמה סוכר אני צריכה.

שטפתי אותם במים זורמים חמימים, מייןתי אותם והסרתי את הפטוטרות והעלים הקצרים.

פיזרתי עליו סוכר (שכבת פירות יער, שכבת סוכר): 1 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג פירות יער, והשארתי אותו לזמן מה.

הדובדבנים שחררו את המיצים שלהם - צריך לערבב אותם בזהירות. הנחתי את המחבת על הכיריים; כשהריבה רתחה, הנמכתי את האש, הסרתי את הקצף ובישלתי על אש קטנה כ-5 דקות. לאחר מכן כיביתי את הכיריים.

הריבה צריכה להתקרר, ואז יש לבשל אותה על אש נמוכה עוד חמש דקות.

הריבה יצאה סמיכה וסימפטית, עם פירות יער שלמים, ריחנית, יפה וטעימה. הכנתי שלוש צנצנות של חצי ליטר.

אם פירות היער בשלים יתר על המידה וכדי למנוע מהם להתפרק, אפשר להוסיף מעט חומצת לימון בזמן הבישול. אני לא הוספתי; הדובדבנים שלנו צפופים, בשרניים ומתוקים מאוד - זה הזן שממנו אני מכינה בעיקר ריבה.

בדאצ'ה גדלים כמה שיחי דובדבן לבד, ולפירות היער מגוון טעמים. שיח אחד מייצר פירות יער עסיסיים, מתוקים ודקי קליפה - ריבה העשויה מפירות יער אלה נוטה להתבשל יתר על המידה, מה שמצריך תוספת של מיץ לימון. שיח אחר מייצר דובדבנים גדולים, מתוקים וחמצמצים, והוא מבשיל מאוחר יותר מהאחרים.