יוני נגמר. יערה בשלה; יש ממנה בשפע השנה.
הקפאתי חלק מהיבול כפירות יער שלמים ללא סוכר, טחנתי את השאר לפירה, הוספתי מעט סוכר וגם שמתי במקפיא.
והיום הכנתי ריבה. אני מכינה את הריבה הזו כל שנה לעצמי. בני משפחה אחרים לא אוכלים אותה, באומרם שהיא מרה מדי. אבל זה לא נכון; ריבת יערה היא טעימה, מתוקה וחמוצה עם מרירות קלה. היא מאוד ארומטית ויפה, בצבע בורדו עשיר. וגם מאוד בריאה.
היה לי קילוגרם אחד של פירות יער.
כשמכינים ריבה, כמות הסוכר הרגילה לקילוגרם של פירות יער היא קילוגרם אחד של סוכר. השנה, פירות היער היו חמצמצים יותר מהרגיל, מכיוון שיוני היה קר וגשום, ולכן הם ייצרו פחות סוכר, אז החלטתי להוסיף קצת יותר סוכר מגורען לריבה. לכל קילוגרם של פירות יער, השתמשתי ב-1.2 קילוגרם סוכר.
מייןתי את פירות היער, הסרתי את העלים וכל פרי חבול. שטפתי אותם במים נקיים ושמתי אותם במסננת לסינון. אני מכין את הריבה בסיר רחב. שפכתי לתוכו את יערה והוספתי סוכר מעט בכל פעם. נערו את הסיר בעדינות כדי לוודא שהסוכר מכסה את פירות היער באופן שווה. אפשר להשאיר אותו לכמה שעות כדי לאפשר לפירות היער לשחרר את המיץ שלהם. לא חיכיתי שהפירות ישחררו את המיץ שלהם; במקום זאת, הוספתי בערך כוס מים. ערבבתי בעדינות עם כף עץ והחזרתי לכיריים.
כשהריבה רתחה, הסרתי את הקצף והנמכתי את האש.
הרתיחו במשך חמש דקות וכבו את הכיריים. השאירו את הריבה על הכיריים להתקרר, ותנו לפירות היער להיספג בסירופ. כשהריבה תתקרר, תדעו אם היא מוכנה או שצריך לבשל על אש קטנה. תוכלו גם לדעת אם היא סמיכה או דלילה; אם היא דלילה, הוסיפו סוכר ובשלו עוד קצת. אם הריבה אינה מכילה מספיק סוכר, היא עלולה להפוך לחמוצה בחורף.
אחרי זמן מה, החזרתי את הכיריים, הבאתי את הריבה לרתיחה, הנמכתי את האש ובישלתי על אש קטנה עוד חמש דקות. הריבה יצאה סמיכה. מזגתי אותה חמה לצנצנות מעוקרות וסגרתי אותן במכסים נקיים ומעוקרים. בסופו של דבר נשארו לי ארבע צנצנות קטנות של ריבה.
שפכתי מים על הקצף מהריבה וקיבלתי משקה פירות טעים ומרענן מאוד, ששתיתי בהנאה.
אני מתכננת להכין קומפוט יערה לחורף בימים הקרובים; מעולם לא הכנתי את זה קודם. אני חושבת שזה יהיה טעים ויפה.