ריבת שזיפים שחורים - נהנה ממנה בחורף הזה

במשך שנים רבות גדל לנו עץ שזיף צהוב בדאצ'ה שלנו.

העץ היה זקן, גזעו נסדק, והעלים בראשי ענפיו התכרבלו ללא הרף - השזיף סבל ממזיקים. כמובן שניסינו להציל את העץ - ריססנו אותו נגד מזיקים, סיידנו את הגזע, אבל שום דבר לא ממש עזר. יום אחד, השזיף שלנו סוף סוף מת, ועקרנו אותו, אבל נצר קטן צץ ממנו, ועץ צעיר גדל יפה.

השזיפים היו צהובים בוהקים ומתוקים מאוד, והכנתי מהשזיפים הענבריים ריבה טעימה, שהייתה יותר כמו ריבה סמיכה עם נגיעה של דבש. מאז לא הכנתי ריבת שזיפים.

אבל השנה התמלאתי נוסטלגיה ורציתי את הריבה שתמיד הכנו כשגרנו בקזחסטן - משמש (משמש מיובש), שזיף משזיפים מיובשים, מענבי קישמיש ומתפוחים, שנקראו לימונקה. כבר הכנתי את ריבת המשמשים..

ובסוף השבוע קנינו שזיפים שחורים בשוק, והכנתי ריבה. השזיפים לא היו בשלים מדי, הם היו מוצקים, טעימים ומתוקים.

כאן בקזחסטן, גידלנו בדיוק את השזיפים האלה, והריבה שעשו מהם הייתה מאוד ארומטית, מעט חמוצה, סמיכה, עם קליפה מסולסלת שנראתה כל כך טעימה.

מתכון לריבת שזיפים

ראשית, שטפתי את השזיפים במים זורמים חמימים והוצאתי את הגרעינים.

פרסתי את השזיפים, שמתי אותם בסיר רחב ועמוק, ופיזרתי עליהם סוכר: ק"ג פירות יער על ק"ג סוכר, ועוד מעט מים. ערבבתי בעדינות והנחתי על הכיריים.

אני בדרך כלל מפזר סוכר על פירות היער ונותן להם לשבת לזמן מה כדי לשחרר את המיצים שלהם. אבל הפעם, הכנתי ריבה בערב ורציתי להרתיח אותה ולתת לה להתבשל במשך הלילה כדי שהשזיפים יוכלו להיספג בסירופ. כשהריבה הגיעה לרתיחה, הסרתי את הקצף והנמכתי את האש. הייתי אמור לתת לה להתבשל במשך חמש דקות ואז לכבות את הכיריים, אבל שיחת טלפון מאחי הסיחה את דעתי, ושכחתי לגמרי מהריבה. ריבת השזיפים שלי התבשלה במשך 15 דקות על אש נמוכה. במהלך הזמן הזה, היא התייצבה, סמיכה, ובעלת צבע שזיף יפהפה עם קליפות מסולסלות.

אז החלטתי מיד להעביר את זה לצנצנות ולאטום אותן. בסופו של דבר קיבלתי ארבע צנצנות - 0.500 מ"ל ו-0.620 מ"ל.

בעוד כמה ימים אכין ריבת פטל וריבת דובדבנים (הן כבר בשלות).