היה קשה למצוא את הפטריות הכחולות כי הן מסתתרות בעשב. אבל אספנו מספר לא מבוטל של פטריות גדולות ועסיסיות. זה גודל הדלי שהצלחנו לאסוף:
אני זורק מיד פטריות ישנות מאוד, כי מבנה העיסה רופף מאוד.
אנחנו אוהבים פטריות בכל צורה שהיא, אז אנחנו מקפיאים, משמרים ומייבשים אותן לחורף. אגב, הנה קצת על תהליך ההקפאה והייבוש הנכון. כָּאן זה כתוב בפירוט רב, וחשוב מכל, במדויק. וגם פטריית ה"כחול רגל" עצמה מתוארת בפירוט. כָּאן. גם המתכונים בדף הזה מעניינים. בדקתי אותם בעצמי, והם טעימים.
היום אני רוצה לשתף את המתכון שלי לדגיגים מבושלים ברוטב מעורב:
- ראשית, השריתי את הפטריות בדלי גדול במשך כ-30 דקות.
- אחרי ששטפתי אותו היטב, נתתי למים להתנקז.
- השארתי את הפטריות הקטנות כמו שהן, אבל חתכתי את הגדולות ל-4 חתיכות ואת הבינוניות לשני חצאים.
- אחר כך שמתי אותו בסיר, מילאתי אותו במים ודאגתי להוסיף בצל (לשליטה ולשקט נפשי).
- סיננתי את הפטריות שוב במסננת כדי לאפשר להן להסתנן כמה שיותר. שפכתי שמן למחבת, הוספתי את הפטריות וטיגנתי אותן קלות. טיגנתי בנפרד את הבצל הקצוץ (ואז הוספתי אותו לפטריות). תיבלתי במלח ופלפל.
- טגנתי אותו עם הבצל, ואז הוספתי שמנת חמוצה מעורבבת עם מיונז בחלקים שווים (אני תמיד מכינה בעצמי, אז אין לי בעיות עם הרוטב בכלל; יש לו מרקם חלק ונעים). הוספתי עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור והרבה פטרוזיליה קצוצה. בישלתי על אש קטנה במשך כ-10 דקות, לא יותר. זה טעים!
אני תמיד אוסף הרבה פטריות, אז למדתי בקפידה את כל שיטות האחסון ובחרתי את האופטימליות ביותר עבורי. ישנן סָעִיף, שמתאר הרבה טריקים. אם אתם מעוניינים, הקפידו לבדוק את זה! אני מקווה שתבשלו גם פטריות (לא משנה אילו, כולן יוצאות סופר רכות וטעימות ברוטב הזה).
אפשר להוסיף שום ותבלינים אחרים אם רוצים, אבל אנחנו מעדיפים את טעם הפטריות הטבעי ביותר שאפשר.
נ.ב.: אם הפטריות גדולות, אני חותך אותן לרצועות, זה יוצא מקורי))).