קטפנו פטל ומיד הכנו ריבה בריאה.

אחרי העבודה בדאצ'ה, קטפנו פירות יער שונים - קצת מכל דבר.

אנחנו קוטפים פטל כל ערב. השנה הם קפאו, והותירו רק כמה שיחים חיים. אנחנו מנסים לאסוף את כל היבול של פירות היער הבריאים האלה - בערך קילוגרם אחד או קצת יותר. לאחר הקטיף, אנחנו מעבדים אותם מיד - מקפיאים אותם או מכינים ריבה, וכמובן, אוכלים אותם.

הקפאת פטל

אני מקפיאה פירות יער שלמים במיכלים ללא סוכר, ומוסיפה מעט סוכר לאלה שאני טוחנת בבלנדר.

הדומדמניות השחורות בשלות, אפילו בשלות יתר על המידה - אני אכין ריבה. הקפאתי את אלה שקטפתי קודם, טחונות עם סוכר. שיח אחר מלא בפירות יער, אבל לא לנו ולא לילדים יש זמן לקטוף אותם.

גם הדובדבנים מבשילים - אני משתמשת באלה שקטפתי היום כדי להכין ריבה, ואני מתכננת להכין קומפוט מאוחר יותר. הקפאתי גם כמה דובדבנים מגולענים; ביליתי חצי ערב בהסרת הגלעין.

קטפנו גם כמה חומוס - הנכד שלי אוהב אותם, אז נתתי לו אותם. וגם כמה דומדמניות אדומות - אני רוצה להוסיף אותם לכמה מלפפונים. מצאתי מתכון למלפפוני דומדמניות אדומים באינטרנט; אני אנסה להכין כמה. אני לא אכין כלום עם הדומדמניות האדומות; אני לא אוהב ריבה, ואני לא רוצה להתעסק עם ג'לי; נשארו לי כמה קפואים משנה שעברה. הדומדמניות האדומות הניבו יבול טוב השנה. שיקטו אותם ויקפיאו אותם לעצמם.

מתכון לריבת פטל

כשחזרתי הביתה מהדאצ'ה, שמתי את כל פירות היער חוץ מהפטלים במקרר. אני אעשה את זה בבוקר, ושקלתי את הפטל ופיזרתי עליהם סוכר.

קטפתי אותם בעצמי, הפירות היו יבשים ונקיים, אז לא שטפתי אותם.

מעט לאחר מכן, ערבבתי בזהירות והנחתי על הכיריים, הבאתי לרתיחה, הסרתי את הקצף, בישלתי על אש קטנה כחמש דקות וכיביתי את האש. השארתי על הכיריים כדי שהפירות יתחממו היטב ויספיגו את הסירופ.

בבוקר הרתחתי שוב את הריבה והוספתי לה מעט חומצת לימון, אני ממש רוצה שהפירות לא ירתחו.

אני תמיד זוכרת את הריבה של אמא שלי עם פירות יער שלמים, אבל אני חושבת שזה הכל בגלל הפטל. הפטל שלנו ארוך, ורוד כהה ועסיסי מאוד, וכל יום יורד גשם, אז הפירות סופגים את הלחות. אבל בקזחסטן היה לנו סוג אחר של פטל: פירות יער עגולים, ורודים בהירים, מוצקים ויבשים, ולא ירד שם גשם לעתים קרובות. אמא שלי תמיד בישלה את הריבה הרבה זמן, אבל היא אף פעם לא רתחה.

אני מבשל את כל הריבה בכמה שלבים: מביא לרתיחה, מבשל על אש קטנה 5-7 דקות, מקרר וחוזר על התהליך שוב כדי שהסירופ יהפוך סמיך וצמיג, אך לא מבושל יתר על המידה, כך שהסירופ יטעם של פירות יער, ולא של סוכר שרוף.

אני לא אוהב ריבה נוזלית, אז אני מוסיף סוכר ביחס של 1:1 לפירות יער מתוקים, ולפירות יער חמוצים, אני משתמש ב-1.5 ק"ג סוכר, או 1200 גרם, לכל ק"ג פירות יער. אני תמיד טועם את זה; אם זה חמוץ מדי, אני מוסיף עוד קצת סוכר. אם אין מספיק סוכר, הריבה תהיה נוזלית ועלולה להפוך לחמוצה, ואם יש יותר מדי סוכר, היא תתגבש. הריבה שלי מאוחסנת בארון במסדרון ולא מתקלקלת.

בסופו של דבר היו לי שלוש צנצנות של ריבת פטל עם כמה פירות יער שלמים, אבל רוב הפטלים עדיין התפרקו.