בורשט ירוק הוא המאכל האהוב עלינו לחורף, אבל לקנות חמציץ משומר זו לא אופציה כי אני לא יודע מה יש בצנצנת, והתערובת בדרך כלל מאוד מלוחה. זו הסיבה שאני תמיד מכין את זה בעצמי, לגמרי ללא מלח.
לא היה לי חמציץ רגיל השנה, אבל שכן נתן לי קצת. קצצתי אותו גס ושמתי אותו בקערה גדולה.
יש לי שפע של חמציץ בר (חמציץ סוס). אגב, בניגוד לזן הירק שאנחנו מגדלים בעצמנו, גם זה עשיר מאוד בויטמינים. ההבדל היחיד הוא שחמציץ סוס אינו חומצי במיוחד.
בנוסף לחמציץ, אני מוסיפה עלי שן הארי, שגם הם עשירים בוויטמינים וגדלים באחו שלי.
יש גם צמח סרפד מחוץ לבית שלי, וכשהוא צעיר, אני תמיד אוסף את העלים שלו לבורשט ירוק.
תהליך עבודה:
- אני שוטף היטב את כל המרכיבים הירוקים במים, לאחר שראשית הנחתי את הירקות בקערה גדולה.
- לאחר מכן, אני מנער אותו מהמים ומניח אותו במסננת או מכשיר דומה כדי שהמים יתנקזו לחלוטין.
- אני מעקר את הצנצנות.
- חתכתי הכל לחתיכות גדולות ושמתי בכלי אחסון.
- אני שופך מים רותחים.
- כדי להבטיח שהצנצנת תהיה מלאה בכמה שיותר עשבי תיבול, אני דוחסת אותה בעזרת מזלג. יש לעשות זאת במהירות, מכיוון שהמים מתקררים במהירות. לחלופין, ניתן למלא את הצנצנת, לרוקן אותה ולמלא אותה שוב לפני האיטום.
- אני סוגר אותם הרמטית עם מכסים.
אני לא מעקר את החמציץ המוכן, אבל אני כן מאחסן אותו במקום הקריר ביותר האפשרי (אני משתמש במרתף). אם זה לא אפשרי, עדיף לעקר אותו או להשרות אותו במים, כמו שעושים עם קומפוט ועגבניות (פעמיים או שלוש). אחרת, הצנצנות יתפוצצו.