מתכון לפטריות פטריות כבושות: "מהיר וקל!"

בסתיו, אני אוהב לקטוף פטריות. זה כמו הבדיחה הזאת: "אני לא יכול להחליט מה אני אוהב יותר - לקטוף פטריות או סתם ללכת לאט ביער עם סכין ביד."

אפשר לבשל, ​​לטגן או לייבש את הפטריות שקטפתם (ואז להשתמש בהן למרקים). חבר שלי אוהב להכין פטה פטריות... זה טעים, אבל אני עוד לא הכנתי אותו בעצמי, למרות שקיבלתי את המתכון.

אני מעדיף/ה להשרות את הפטריות הצעירות, לטגן את השאר עם תפוחי אדמה - יאמי! - ולהקפיא אותן לאחר כך. כשאני חסר/ת מזל ולא קטפתי הרבה, אני מכין/ה איתן מרק ושומר/ת קצת לג'וליאן (פילה עוף עם פטריות, אפוי ברוטב שמנת חמוצה מתחת לקלתית גבינה). אבל היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון בדוק ואמין לפטריות כבושות שמוכנות לאכילה למחרת.

אתם לא חייבים ללכת לקטוף פטריות כדי ליהנות מפינוק כל כך טעים. עמיתיי מבקשים ממני לעתים קרובות להביא את "פטריות הדגל שלי" לשולחן החג הבא שלהם, אז אני גם משרה פטריות פטריות קנויות.

עדיף לקחת פטריות קטנות, מכיוון שרבות מהן יתאימו לצנצנת והן נראות יותר ייצוגיות.

מתכון לפטריות פטריות כבושות

אני אתאר את כל הפעולות שלב אחר שלב:

1. נקו את הפטריות. בן של חבר חזר פעם מחו"ל, שם עבד כטבח במסעדה טובה, וסיפר לי טיפ לחיים לשטיפת פטריות קטנות במהירות. הקשבתי לעצתו והייתי מרוצה מהתוצאות.

אז, קחו את הפטריות, הניחו אותן בקערה עמוקה, פזרו קמח מעל (זה משמש כחומר ניקוי טבעי), לאחר מכן שפכו מים על הפטריות (אפשר למלא את הקערה עד אפס מקום ולערבב אותן במרץ עם היד, או להוסיף מעט מים ולשפשף את הפטריות בקמח לח, ובכך להסיר כל לכלוך מפני השטח שלהן). לאחר מכן שטפו את הפטריות תחת מים זורמים, ווואלה! הפטריות נקיות.

שטיפה או קילוף של פטריות קטנות כאלה בנפרד, אפילו בכמויות גדולות כל כך, הן די יקרות. אני מוצא שהשיטה המתוארת היא היעילה ביותר מבחינת זמן ועבודה, וחופן קמח עולה גרושים. פטריות גדולות (בוגרות, פתוחות או ישנות) מלוכלכות עדיף לקלף בעזרת סכין, תוך הסרת הקליפה הדקה מפני השטח. שטיפתן אינה מומלצת בשל בשרן הנקבובי מאוד, הסופג מים כמו ספוג. פטריות שנראות נקיות ניתן לשטוף במהירות תחת מים זורמים או לנגב אותן במגבת נייר או להבריש אותן.

2. הכינו את המרינדה. עבור 1 ק"ג של פטריות שמפיניון אנחנו לוקחים:

• 100 מ"ל מים;
• 100 מ"ל שמן חמניות (אפשר להשתמש בפחות אם רוצים, למשל 80 מ"ל, או להחליט בעצמכם כמה לדעתכם נחוץ);
• 4 כפות חומץ 9% (אפשר להשתמש ב-2-3 כפות או פחות, אבל זה תלוי בכם... יש כאלה ששמים רק 1-2 כפות חומץ, יש כאלה שמשתמשים בחומץ תפוחים במקום חומץ שולחן (אותן 3-4 כפות), יש כאלה שמחליפים את החומץ במיץ לימון טרי... אני מקפידה על המתכון בקפדנות כי אני אוהבת את הטעם של המרינדה הספציפית הזו, ואני משתמשת בחומץ שולחן רגיל כי אי אפשר לבדוק את האיכות של חומץ תפוחים קנוי, ואין לי עדיין שום רצון להכין אותו בעצמי);
• 2 כפיות סוכר (אפשר להוסיף פחות אם רוצים, למשל כפית אחת, ויש אנשים שלא מוסיפים סוכר בכלל... זו שאלה של טעם);
• 2 כפיות מלח (ראיתי גרסה עם רוטב סויה, אבל לא בישלתי אותה ככה);
• 4 שיני שום, פרוסות דק (אפשר לוותר אם לא אוהבים);
• 13-15 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה (או 2-3, לפי הטעם).

אם אתם אוהבים ציפורן, אתם יכולים להוסיף לפי הטעם (אני לא, אז אני לא, והמתכון המקורי לא דרש מהם). הוספתי חרדל דיז'ון. החברים שלי הוסיפו טבעות בצל וגזר מגורר, והם גם היו טעימים. הם אמרו שיוסיפו קצת יותר פלפל חריף בפעם הבאה.

3. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש קטנה 5-7 דקות לאחר הרתיחה (מקסימום 10-15 דקות אם אתם מודאגים מבישול לא מספיק). הפטריות ישחררו את הנוזלים שלהן, והנוזלים יגדלו.

4. יוצקים את הפטריות לצנצנות ומכסים אותן. נותנים לצנצנות להתקרר מעט ומקררים. הן מוכנות לאכילה למחרת, ויש אנשים שמתחילים לזלף אותן פנימה בכפית ולאכול אותן כשהן עדיין חמות לאחר כמה שעות בלבד.

והנה מה שהכנתי ממה שאספתי. פטריות שדה:

במקרה האחרון, היו גם פטריות קטנות וגם גדולות, אז קצצתי אותן. מכיוון שלכובעים כבר היו זימים כהים (הפטריות היו מבוגרות יותר, לא רק תינוקות), המלח יצא פחות שקוף וכהה יותר, אבל זה לא השפיע על הטעם.

אומרים שאפילו פטריות נבולות מתכהות בבישול, במיוחד אם משנים את המתכון ומשתמשים בפחות חומץ. לכן, אם אינכם בטוחים אם הפטריות היו טריות, מומלץ תחילה להרתיח אותן במשך 5 דקות במים עם חומצת לימון (2 כפיות חומצת לימון לכל ק"ג פטריות). את המרינדה עצמה מבשלים בנפרד. לאחר מכן, מסננים את "מי הלימון", מכסים את הפטריות במרינדה החמה ומבשלים עוד 5-7 דקות.

אני משתמשת במכסים רגילים, בלי לגלגל אותם, מכיוון שהמתכון הזה מיועד להכנת הפטריות לסעודה הקרובה. לא ניסיתי לאטום אותן לחורף בעזרת המתכון הזה, אז אני לא יכולה להמליץ ​​עליו לאחסון לטווח ארוך. זה כל המתכון. מהיר וקל!

למי לא מומלץ לאכול פטריות כבושות?

• אנשים עם תלונות או מחלות שאובחנו במערכת העיכול, בכבד ובכליות, כמו גם אלו הסובלים ממחלות סיסטמיות. אלו הסובלים מבעיות בריאותיות צריכים תמיד לדבוק בקפדנות בתזונה טיפולית, ללא יוצא מן הכלל (והרשימה השחורה כוללת לא רק פטריות וחמוצים, אלא גם מאכלים מלוחים, מעושנים, מטוגנים, שומניים, מבוססי קמח, כמו גם ירקות ופירות מסוימים, למשל, כאלה עם אינדקס גליקמי גבוה וכו').
• נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 12. אסור לתת לילדים מתחת לגיל שנתיים פטריות כלל, מכיוון שהן קשות לעיכול. מגיל שנתיים עד חמש שנים, ניתן להרתיח פטריות פטריות קנויות בכמויות קטנות, או להכין מהן פטה או רוטב, למשל (אך לא יותר מ-1-2 פעמים בחודש!). מגיל 7 עד 12 שנים, ניתן לאכול פטריות בר (כלומר, לא מגודלות באופן מסחרי), אך רק מבושלות. מגיל 12, ניתן לאכול כל פטריית מאכל (לא רק מבושלת, אלא גם כבושה ומטוגנת), אומר המטפל המטפל א. קיסלבה (וורונז').

אל תזלזלו באזהרות אלה!