שום הוא הירק הבריא ביותר; הוא מכיל ויטמינים וחומרים רבים שיכולים להגן על גוף האדם מפני וירוסים וחיידקים.
שום חורף
אני נתקל מדי פעם בבעיות בגידול שום חורף בדאצ'ה שלי. יש שנים שבהן השום נובט היטב באביב, גדל יפה ומניב יבול שופע.
ובשנים אחרות אין יורים כלל.
נראה שכל כללי השתילה והמועדים הנדרשים נשמרו בסתיו, אבל באביב הוא לא נובט; כשפותחים את הערוגה, מגלים שן רקובה; לא ברור אם השום קפא או נרטב.
בסוף הסתיו, אנו מכסים את השתילות בחומוס ומכסים אותן לחורף, ושותלים אותן במקומות שטופי השמש ביותר, אך השום אינו נובט לאחר החורף.
מומחה הגינון המקומי שלנו אמר לי פעם בטלוויזיה שצריך לשתול שום חורף מוקדם, בסוף אוגוסט, כדי שיוכל לפתח שורשים ולשרוד את החורף היטב. עשיתי בדיוק את זה, ובסוף ספטמבר כל השום שלי כבר נבט, אבל אז הכפור הגיע באוקטובר, וכל השתילים מתו. נותרתי בלי יבול.
בשנת 2019 כל השום נעלם; לא הופיע אף נבט באביב, ולא רק בחלקה שלנו, אלא בכל הדאצ'ות של השכנים שלנו, ובאזורים אחרים של קרסנויארסק, שום גדל.
בסתיו, קרובי משפחתי חלקו איתי קצת שום חורף, אפילו נתנו לי כמה פקעות קטנות, ועשיתי שוב הכל כמצופה: שתלתי אותו בזמן, מילאתי את הערוגה בחומוס וחיכיתי בקוצר רוח לאביב.
החורף לא היה קפוא, עם מעט שלג. עד סוף פברואר, כל השלג נמס. מרץ היה חם, ללא גשם, והאדמה התייבשה במהירות. עד סוף אפריל, השום עדיין לא נבטה, אז שחררתי את הערוגה וגילתי שחלק מהשיניים היו רכות ונרקבות, בעוד שאחרות פיתחו שורשים לבנים והשיניים היו קשות.
האדמה הייתה יבשה מאוד. הסרתי את שכבת החומוס, השקיתי את הערוגה היטב וחיכיתי שיצוצו נבטי השום הראשונים. אבל לא כל השום נבט; חלק מהערוגה היה חשוף.
בסתיו שתלתי פקעות קטנות באותה ערוגה. הן נוצרות אם משאירים את הגבעולים עד שהשום מבשיל. מעולם לא שתלתי אותן קודם, אבל גם הן נבטו, כל כך דקות וזעירות.
שום אביב או קיץ
רבים מהשכנים שלי בדאצ'ה שלי כבר הפסיקו לגדל שום חורף ושותלים רק שום אביב. בעלי ואני החלטנו גם להפסיק לגדל שום חורף ונגדל עוד שום אביב.
אנחנו שותלים שום קיץ כל שנה, אבל רק בכמויות קטנות. ראשיו אינם גדולים כמו שום החורף, והשיניים קטנות יותר, במיוחד הפנימיות, אבל הוא לא מתייבש ונשמר היטב כל החורף בארון.
מיד לאחר חפירה וייבוש שום האביב, אני בוחר את ראשי השום הגדולים ביותר לשתילה באביב. באביב, אני מקרר את השום עד יום לפני השתילה, מפריד את ראשי השום לשיניים, ובוחר את השיניים החיצוניות הגדולות ביותר. אני זורק את כל השיניים עם כתמים או שיני שום יבשות.
אני מחטא את השום על ידי טבילתו בתמיסה של אשלגן פרמנגנט או פיטוספורין למשך 30 דקות.
אני מניח את הערוגה במקום שטוף שמש, מכין אותה מראש, מדשן אותה בחומוס, מוסיף אפר אם אני שותל באדמה ענייה, מפזר דשנים מינרליים, בדרך כלל אזופוסקה, וחופר את האדמה.
ביום השתילה אני יוצר חריצים, משקה אותם במים (אפשר גם עם אשלגן פרמנגנט או פיטוספורין), פורש את השום ומכסה אותו באדמה. אני שותל שום אביב בצפיפות רבה יותר מאשר שום חורף.
לאחרונה, אני מפזר את התלם בעוגת זרעי חרדל ומכסה אותו באדמה. חרדל מדכא את צמיחת העובש ומחלות אחרות, מגרה את צמיחת המיקרופלורה המועילה, דוחה תולעי רשת ותולעי גזרה, ומעשיר את האדמה בחומרים מזינים. בקיצור, עוגת זרעי חרדל היא דשן טבעי והדברת מזיקים.
השנה החלטתי לעשות ניסוי: עטפתי קצת שום במטלית רטובה ושמתי במקרר לכמה ימים כדי לאפשר לשורשים להתפתח.
חברה סיפרה לי שהיא מנביטה שום בצורה הזו, וברגע שהוא מפתח שורשים חזקים, היא שותלת אותו באדמה. הליך זה עוזר לשום הקיץ לגדל מסה ירוקה מהר יותר, והראשים שלו הופכים לגדולים יותר מאלה של שיני שום שנשתלו באדמה ללא שורשים. אנסה את זה כדי לראות אם זה נכון.
החלטתי לשתול את שיני השום הקטנות הפנימיות בנפרד כדי לראות איזה סוג שום הן יפיקו. אשתול גם כמה מהשיניים הקטנות בערוגות התותים. השום יגן על פירות היער מפני קרדית עכביש.