תיבול עגבניות בשם "איי-גאוגר" הוא המרכיב החיוני ביותר שלנו. אנחנו מכינים אותו כל שנה כבר שנים ולא יכולים אפילו לדמיין את השולחן שלנו בלעדיו. אנחנו מוסיפים אותו למנות מוכנות, פלמני, ורניקי, תוספות ומרקים.
אמי וכל השכנים שלנו הכינו את התבלין הזה. חלק קראו לו "חותך גרונות", אבל אנחנו קראנו לו "חותך עיניים". הוא נשמר בצנצנות גדולות של 3 ליטר והוכן מעגבניות בשלות ומתוקות שגדלו תחת השמש הקזחית. לא משנה את מי ביקרתם, לכולם היה את התבלין הזה.
כל אחד הכין את זה בדרכו שלו. חלק השתמשו רק בעגבניות, שום ופלפלים חריפים, בעוד אמי הוסיפה גם פלפלים אדומים מתוקים ושורשי חזרת. "החריף" של אמי היה הכי טוב, לא חריף ומתוק מדי, כי היא הכינה אותו מעגבניות לב שור. אפשר לאכול אותו בכפית או לשתות אותו כמו מיץ עגבניות; זה היה טעים.
המתכון המדהים פשוט מאוד; כולם יכולים למצוא את המרכיבים, ואין צורך לבשל אותו. הכמויות נקבעות לפי העין. אם אתם רוצים תיבול חריף יותר, הוסיפו עוד שום, חזרת ופלפל חריף. אם אתם מעדיפים תיבול עדין יותר, תוכלו להפחית את כמות התבלינים החריפים. אותו הדבר לגבי מלח: אם אתם אוהבים מלוח, הוסיפו עוד. יש לאחסן במקום קריר; אנחנו שומרים במקרר.
איך לבשל עין-גוגר?
לתיבול צריך עגבניות בשלות ובשרניות.
שורשי חזרת, שום, פלפל אדום חריף.
לפלפלים החריפים שלנו לא היה זמן להבשיל השנה, אז היינו צריכים להוסיף ירוקים לתיבול. זה לא פגע כלל בטעם המרהיב.
פלפלים אדומים עדיפים עם דפנות עבות, מכיוון שהם מוסיפים סמיכות וצבע בהיר יותר לתיבול.
מלח לפי הטעם.
טבליות חומצה אצטילסליצילית.
עגבניות נקיות צריך לקצוץ; אפשר להשתמש במטחנת בשר, אבל אני עושה את זה כמו שאמא שלי עשתה: אני מגררת את העגבניות על פומפיה גסה. כך התערובת יוצאת סמיכה יותר והקליפה לא נשפשפת, היא נשארת על הפומפיה.
אני שופך את המסה המרוסקת לסיר גדול של 7 ליטר.
פלפל אדום מגורר באותו אופן, הגרעינים והקליפה נזרקים.
קולפים את שורשי החזרת וקוצצים אותם לחתיכות קטנות. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף. מעבירים הכל למטחנת בשר. אני טוחן את החזרת והפלפל החריף בבלנדר, ומוסיף כמה עגבניות עסיסיות כדי לוודא שהכל קצוץ דק.
אני סוחט את שיני השום דרך מכבש שום. אני מוסיף את כל המרכיבים הטחונים למחבת.
יש לערבב היטב את התערובת, להוסיף מלח.
כתשו דק טבלית אחת של חומצה אצטילסליצילית לכל ליטר תיבול ויוצקים לסיר, מערבבים הכל היטב שוב.
אני מוסיף 5 עד 7 טבליות, תלוי במתכון. אספירין משמש כחומר משמר ומוסיף אותו לחיי מדף לטווח ארוך. זה לא מורגש בתיבול. בלי הטבליות, התבלין לא יישמר לאורך זמן; הוא מתחיל לתסוס ולהתחמצן.
טעמו את הרוטב. אם הוא לא מלוח מספיק או חריף מספיק, הוסיפו עוד מלח ושום או פלפל. פלפל שחור טחון הוא גם אופציה.
כסו את הסיר והניחו לו להתבשל בטמפרטורת החדר במשך יומיים. ערבבו וטעמו את התבלינים מעת לעת כדי לוודא שכל המרכיבים נמצאים.
לאחר מכן יוצקים לצנצנות מעוקרות.
יוצקים שכבה של שמן חמניות ללא ריח מעל ומכסים במכסים, מכסים מפלסטיק יספיקו. מקררים.
המרק המוגמר יוצא סמיך וטעים, הוא מכיל את הרעננות והטעם של עגבניות, את החריפות של שום וחזרת, את החריפות של פלפל חריף, והוא מריח נעים של עגבניות ושום.