ציד פטריות פטריות שדה: מדריך למתחילים

קבוצות מועדון קוטפי ומגדלי פטריות

הסתיו הוא זמן אהוב על קוטפי פטריות. בספטמבר ובאוקטובר אני הולך לקטוף פטריות רוסולה, פטריות יער זעפרן ופטריות יער. פוסט זה יתמקד בפטריות האחרונות.

תיאור פטריות שדה

הם גדלים באחו, בשדות, ואפילו בפארקים עירוניים או לאורך כבישים. עם זאת, קטיף פטריות בתוך גבולות העיר, במיוחד לאורך כבישים, אינו מומלץ, מכיוון שהן צוברות מתכות כבדות ורעלים.

פטריית השדה היא פטרייה בעלת כיפה עבה ובשרנית. בתחילה, היא לבנה, כדורית ובעלת קצוות מעוגלים. ככל שהפטרייה מתבגרת, הכיפה נפתחת ומתפשטת. הכיפה מרגישה משיית ונעים למגע. כיפה של פטרייה בוגרת יכולה להגיע עד ל-20 ס"מ בגודל (מתוך סקרנות, מדדתי את הקוטר בעזרת סרט מדידה :)).

רק תראו את היפים האלה שהצלחתי לאסוף:

הזימים שמתחת לכובע לבנים בתחילה, אך מתכהים בהדרגה ככל שהפטרייה מתבגרת. זימי כובע המוות תמיד לבנים, כך שאם אתם רואים פטרייה בוגרת שנראית קצת כמו פטריית כפתור אך בעלת זימים לבנים/צהבהבים, סביר להניח שזו לא פטריית כפתור!* זימי פטריות כפתור בוגרות תמיד כהים: ורודים, חומים (עם גוון סגול או שוקולד), ולפעמים אפילו כמעט שחורים.

*יש יוצא מן הכלל אחד: השמפיניון הלבן, ששומרת על זימיו הלבנים. עם זאת, מכיוון שניתן בקלות לבלבל אותו עם פטרייה רעילה, קטיף פטריות עם זימים לבנים בבגרות אינו מומלץ!

גבעול הפטרייה לבן, גלילי, ומתעבה לכיוון הקרקע. אבל לשמפיניון אין וולבה בבסיס הגבעול שלה! לכובעי המוות יש אחת (ראו את התמונה למטה... רואים את השק הזה ליד הקרקע? לשמפיניון לא אמור להיות כזה!).

בשרו של כובע שמפיניון צעיר הוא מוצק (מתרכך עם הגיל). כאשר לוחצים עליו או שוברים אותו, הוא הופך מעט צהוב או אדום. הטעם מתוק ואגוזי. הארומה ארומטית, דמוית פטרייה, עם רמזים לשקד (במיוחד אם הפטרייה צעירה). בשר הגבעול סיבי וגס במקצת.

דמיוני פטריות רעילים ובלתי אכילים

פטרייה דומה מזויפת היא שמפיניון צהוב עורמאפיינים עיקריים המבדילים:

• המכסה הופך לצהוב בוהק כאשר לוחצים עליו/שוברים אותו;
• לעיסה יש ריח מוזר, כמעט פרמצבטי (מזכיר גואש... הריחו את זה, תבינו ותזכרו את זה). ריח זה רק מתעצם בבישול.

ספרים מתייחסים לפטריות שמקורן בקליפה צהובת עור כפטריות רעילות, אבל הכרתי אנשים שמתוך חוסר ניסיון קטפו אותן מעורבבות עם פטריות שמקורן בקליפה רגילות, בישלו אותן ואכלו אותן. ריח הבישול לא היה מורגש במיוחד מכיוון שלא היו הרבה מהן בסל (אולי רק כמה), אבל הן בהחלט היו לא טעימות וקלות להבחנה.

פטרייה רעילה שניתן לבלבל אותה גם עם שמפיניון היא כובע מוות.

מדריך שלב אחר שלב לזיהוי פטריות מאכל

1. נניח שיש קבוצת פטריות. אנו מוצאים פטרייה בוגרת עם כיפה פתוחה. אנו מתעניינים בצבע הזימים של הפטרייה. כהה - בסדר; לבן - אנו מדלגים על קבוצת פטריות זו.

אם תמצאו פטריית פטריות קטנה ובודדה עם זימים לבנים, השאירו אותה בשקט. יש סיכוי טוב שבחרתם פטריית קרפדה לבנה. חפשו קבוצת פטריות; זה יקל על זיהוין.

2. בדקו אם יש וולבה (כמו שק) על הגבעול ממש מתחת לאדמה. אם לא, בסדר. אם יש וולבה, אפילו אל תיגעו בפטריות; סביר להניח שאלו כובעי מוות.

3. התבוננו בחתך שעל הגבעול. אם הוא הופך ורוד, זה בסדר (תמונה 1):

או שהוא מצהיב מעט (הופך לגוון אוקר, כמו בתמונה 2) - גם בסדר:

זה הופך לצהוב בוהק (זה קורה די מהר, לא תצטרכו לחכות הרבה זמן) – זרקו את זה ושטפו את הידיים:

באופן כללי, אפילו לא צריך לחתוך את הפטרייה, שכן כל מגע עם פטריית הכפתור המדומה יגרום לה להתכסות בכתמים צהובים בהירים. לכן, אם אתם רואים זאת מיד, פשוט עברו על פניה ותנו לה לנפשה:

4. אם הפטריות מפתחות ריח מסוים או לא נעים במהלך הבישול, זרקו אותן ללא חרטה. סביר להניח שבחרתם פטריות כפולות שאינן ניתנות לאכילה.

אלו כל הטיפים שלי להיום. פטריות שדה ממשיכות להניב פירות עד תחילת הקור הסתיו, אז אם אתם קוראים את זה בחודשים החמים יותר, מהרו לאסוף את הפטריות הטעימות האלה ולשמר אותן לחורף. פטריות כבושות מושלמות במיוחד לשולחן השנה החדשה. אני ממליצה עליהן בחום!