אנחנו מגדלים פטרוזיליה עלים ושורשים כל שנה; אני אפילו לא יכול לדמיין את הבית שלי בלי פטרוזיליה.
פטרוזיליה היא צמח חריף וארומטי מאוד השייך למשפחת הסוככיים או הסלרי. פטרוזיליה מגיעה בזני עלים ושורשים. פטרוזיליה עלית מחולקת לפטרוזיליה רגילה ופטרוזיליה מתולתלת, בעלת עלעלים גליים וקולים.
זהו צמח דו-שנתי. בשנה הראשונה נוצרות על העלים שושנות עם עלעלים ירוקים רבים ומפורקים, ובשנה השנייה מופיעים גבעולי פרחים בצורת צללית עם פרחים קטנים ירקרקים-צהובים, הפורחים בקיץ; עד הסתיו הזרעים מבשילים.
ומלבד העלווה הירוקה השופעת, ירק השורש יוצר שורש דמוי גזר עד הסתיו, רק בצבע צהוב-לבנבן עם בשר לבן. שורש הפטרוזיליה הוא ארומטי, חריף ואכיל.
כמובן, גם לצמח העלים יש שורשים, אך הם דקים, מסועפים ואינם משמשים למאכל.
פטרוזיליה היא צמח עמיד, והיא לא מתנגדת לכפור קל. אחרי הכפור הראשון בגינה, השמיר וכל הסלטים קופאים, אבל הפטרוזיליה עומדת עם עלים ירוקים ונכנסת מתחת לשלג, ירוקה, ובאביב, עלים חדשים צומחים מחדש.
פטרוזיליה קלה לגידול; זהו גידול קל לגידול, כל עוד יש לכם זרעים איכותיים ואדמה רכה ופורייה. ניתן לזרוע פטרוזיליה בתחילת האביב; היא עמידה בפני כפור. ישנם גננים שזורעים את הזרעים לפני החורף.
אומרים שלפטרוזיליה לוקח הרבה זמן לנבוט, וכדי לזרז את התהליך, צריך להשרות, לחטא ולגרום לנביטת הזרעים לפני השתילה. אני אף פעם לא עושה שטויות כאלה. באביב אני פשוט מכין שתי שורות, מוסיף קומפוסט, מערבב אותו עם אדמה, פותח את השקיות וזורע את הזרעים. אני זורע פטרוזיליה עלי בשורה אחת ופטרוזיליה מתולתלת בשנייה. אני מכסה את השורות באדמה, משקה ומחכה שהשתילים ינבטו.
אני שותלת פטרוזיליה שורשית בנפרד. אני מכינה ערוגה קטנה ומוסיפה חומוס ואפר לאדמה. אני ממליצה גם להוסיף אזופוסקה (דשן חנקן-זרחן) כדי לשפר את התפתחות השורשים.
אבל אני מאמין שחומוס ואפר מכילים מספיק חנקן, אשלגן, זרחן ומיקרו-אלמנטים אחרים, אז אני לא מוסיף דשנים לאדמה עבור גידולים ירוקים כמו פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, חסה ובזיליקום.
אני עושה את המרחק בין החריצים עבור פטרוזיליה שורשית של כ-15-20 ס"מ, אני זורע את הזרעים בתדירות נמוכה יותר כדי שלשורשים יהיה מקום ויתפתחו טוב יותר.
לאחר שפטרוזיליה שורשית נבטה וגדלה מעט, יש לדלל את השתילים. לאחר הדילול אני מוסיפה חומוס ומדשנת בחליטה של פטרוזיליה מותססת כדי להאיץ את הצמיחה.
עדיף לא לקטוף את העלים מפטרוזיליה שורשית, שכן זה מחליש את הצמח. הצמח יקדיש את כל האנרגיה שלו לגידול עלים חדשים, מה שימנע מהשורש חומרים מזינים ויקטן אותו. עבור עשבי תיבול טריים, אני מגדל פטרוזיליה עלית.
אני בדרך כלל זורע זרעי פטרוזיליה שורש מזני סכרניה ואיגל. אני בוחר בזנים שמבשילים מוקדם ובעלי תפוקה גבוהה. כל שנה יש לי יבול טוב של ירקות שורש.
השנה (23) שתלתי את סחרניה ובוגאטיר.
שורשי פטרוזיליה הסוכרית גדלו כרגיל, אבל הוויכוח עם בוגאטיר הפתיע אותי עם שורשיה דמויי מרבה הרגליים.
לא היה שורש אחד בעל צורה רגילה; כל השורשים היו מסועפים, שלובים זה בזה, והשתרעו לכיוונים שונים, עמוק באדמה. היה קשה לשלוף אותם, והייתי צריך לחפור אותם החוצה עם את חפירה, וחלק מהשורשים פשוט נחתכו על ידי האת חפירה.
מעולם לא ראיתי פירות כאלה על פטרוזיליה שורשית. חפרתי כמה שורשים בצד אחד של השורה, אחר כך בצד השני, ובאמצע - כולם מסועפים. החלטתי לא לחפור את הפטרוזיליה לגמרי; הייתי נותן לה לשבת באדמה. אני לא צריך שורשים כאלה.
אני מגדל פטרוזיליה שורשית כבר שנים, ואני לא חושב שהשורשים המעוותים נובעים מטיפול לא נכון או אדמה לא מתאימה. אז, גם לפטרוזיליה הסוכרית יהיו שורשים מסועפים. אני חושב שזה הכל בגלל הזרעים; קיבלתי זרעים באיכות ירודה, לא רק לפטרוזיליה השורשית, אלא גם לפטרוזיליה העלית.
בשקית הפטרוזיליה המסולתת מצאתי גם זרעים של פטרוזיליה מצויה, והיו בהם יותר מזרעי פטרוזיליה מסולסלת. זרעי הפטרוזיליה המצויה, שנשתלו במקום אחר, נבטו בצורה גרועה מאוד וכמעט ולא צמחו במהלך הקיץ. השיחים היו קטנים, העלים היו קטנים וחיוורים, והם נשארו כך עד הסתיו; אפילו דישון לא עזר. אבל היבול שכן צמח מספיק לנו לחלוטין; אנחנו עדיין קוטפים את הירוקים. אוקטובר כמעט נגמר, והיו כפורים.
אנו משתמשים בפטרוזיליה כל השנה; בקיץ אנו משתמשים בעלים טריים במזון, מוסיפים אותם לסלטים, מרקים ומכינים אותם לחורף על ידי הקפאתם וייבושם.
אנחנו גם משתמשים בשורש טרי, ולחורף אנחנו מייבשים ומקפיאים את השורשים. אנחנו מאחסנים חלק מהשורשים במרתף או במקרר. אני מאוד אוהב להוסיף את השורשים למרקים, ציר, רטבים ורטבים. שורש הפטרוזיליה מעניק טעם וארומה נעימים לאוכל. וכשאני משמר מלפפונים ועגבניות לחורף, אני תמיד מוסיף פטרוזיליה, גם עלים וגם שורשים, לצנצנות.