אני רגיל להכין ציוד לחורף מילדות. אבל כשהייתי גר בכפר, היינו אוטמים הרבה יותר צנצנות. היום אני פשוט עושה קצת בכל פעם, רק כדי לנסות דברים. אם אני מוצא מתכון מעניין, אני אוטם כמה צנצנות. אם אני אוהב את החמוצים, אני שומר את המתכון ומכין אותם שוב בעונה הבאה.
אה, אני זוכר שלפני 15-20 שנה, אמא שלי ואני היינו בוחרים יום חופשי, קוטפים כמה קופסאות מלפפונים, ומבלים את כל היום בשימורים שלהם. זה לקח הרבה זמן ומאמץ, אבל עד הערב, כמות ענקית של צנצנות הייתה מוכנה.
אבל עכשיו אני לא עושה את זה. המלפפונים גדלים בגינה, אני קוטפת אותם ומגלגלת אותם. ואז אני מחכה שהקציר יבשיל שוב. ככה, לאט לאט, אני סוגרת אותם.
אני רוצה לשתף מתכון שמכין ריבות יוצאות דופן אך טעימות. למרות ששיטה זו אולי מוכרת לאחרים, ניסיתי אותה בפעם הראשונה בשנה שעברה. והעונה, שימרתי חצי מהמלפפונים שלי בצורה הזו.
חמוצים בקטשופ
אני ממליץ להשתמש בצנצנות של ליטר אחד לשימורים.
- מניחים את המלפפונים בקערה ומכסים במים קרים למשך 40-60 דקות. זה ישמור עליהם פריכים ולא רפויים.
מלפפונים ירוקים במים קרים
- שטפו היטב את המלפפונים. חתכו את הגדולים ל-2 או 4 חתיכות; ניתן להשאיר את הקטנים שלמים, תוך גזירת הקצוות מכל צד.
מלפפונים פרוסים
- הניחו את הדברים הבאים בתחתית הצנצנות השטופות:
- 2-3 שיני שום;
- 7-10 גרגירי פלפל שחור;
- תפרחת קטנה אחת או 0.25 כפיות של זרעי שמיר;
- חתיכה אחת של עלה דפנה;
- עלה קטן של חזרת.
תבלינים בצנצנות
- מניחים את הירקות מעל תערובת התבלינים, ומנסים למלא את הצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מלאו את הצנצנות במים רותחים שלוש פעמים, השאירו למשך 10-15 דקות בכל פעם לעיקור.
- בשלב הבא, עליכם להכין את תמיסת המלח.
מי מלח חמוצים
לליטר מים אחד:
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - כוס אחת;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות;
- קטשופ "מהיב" צ'ילי - חבילה רכה אחת.
קטשופ לחמוצים
- יוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים ומגלגלים.
מלפפונים מוכנים בקטשופ
- הפכו את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה.
צנצנות מלפפונים מתחת לשמיכה חמה
- לאחר הקירור, יש להניח את הקופסאות המשומרות במקום לאחסון בחורף.
המלפפונים האלה נעלמים משולחן ארוחת הערב החורפית שלנו תוך זמן קצר. אפילו מי המלח שותים, והילדים אוהבים לטבול בהם את הלחם שלהם. נסו - זה מתכון נהדר!
חצי כוס חומץ לליטר? ואז לתת את השמנת הזו לילדים לשתות? קליני...
שלום!
למה כל המלח? ראשית, חלק קטן מהחומץ מתאדה כשהמרינדה רותחת. שנית, הצפיפות הגבוהה של המלפפונים בצנצנת מונעת הוספת כמות גדולה של מי מלח. לכן, תכולת החומץ אינה גבוהה מזו של מלפפון כבוש רגיל. שלישית, המלפפונים צריכים להשריה. הם יספגו את המלח, החומץ והסוכר, והמי מלח לא ישמרו עוד את ההרכב והטעם המקוריים שלהם.
תאמינו לי, המתכון הזה, כמו שאמרת, מכיל פחות שאריות מאשר נקניקיות קנויות, בשר מעושן וממתקים. נסו אותו ולא תטעו!