אני מכין אדג'יקה בשתי דרכים - בחיפזון, שכבר כתבתי עליהן. כָּאן וחריף במיוחד, שכולם במשפחה שלנו וחברים רבים אוהבים. העגבניות והפלפלים שלי כבר היו בשלים בגינה, אבל החריף היה עדיין קצת ירוק. לא ממש רציתי לחכות ששני הירקות הראשונים יבשילו, אז החלטתי לבשל עם מה שהיה לי.
הרשו לי להזהיר אתכם מיד שהגוון הירוק משנה מעט את צבע האדג'יקה המוגמרת - היא מתבהרת ומאבדת את גוונה האדום העשיר. עם זאת, זה לא משפיע על הטעם.
זה היבול שאספתי – אני לא יכול לומר בדיוק כמה קילוגרמים יש, כי אין לי עם מה לשקול אותו:
קטפתי את העגבניות שהיו בשלות לגידול עגבניות:
- קרֶם;
- אדומים רגילים;
- וקצת ורוד.
אבל באופן כללי, התקבל נפח של קלחת של 12 ליטר:
הפלפלים הכי מלוכלכים היו, כי התחלתי לקטוף אותם אחרי שירד גשם:
שטפתי וקילפתי הכל היטב. העגבניות סבלו הכי הרבה מהשמש הקופחת, אז הייתי צריך לחתוך את כל החלקים השרופים.
חתכתי את העגבניות לצורות אקראיות.
בדיוק כמו הפלפל, שממנו הסרתי את הגרעינים.
אבל אני חותך רק את הגבעול של הפלפל החריף, מכיוון שחלק הגרעין נחשב החריף ביותר.
השארתי את השום בצורת שיני.
עבר דרך מטחנת בשר:
- עגבניות:
- פלפל מתוק:
- פלפל חריף:
- שׁוּם:
שילבתי את כל החומרים יחד בקלחת אוזבקית:
אני שם את זה על הכיריים. אחרי שזה רותח, אני מבשל את זה בערך חצי שעה:
אחר כך אני מוסיפה מלח, סוכר וקוצצת את הפטרוזיליה. (שמיר הוא אופציונלי, אבל הוא נותן טעם שונה לגמרי, אז אני לא מוסיפה אותו.)
אני מוסיפה את הירקות וממשיכה לבשל.
אני לא מבשל את הפטרוזיליה יתר על המידה כדי למנוע ממנה לאבד את צבעה. כך זה אמור להיראות (זה לוקח בערך 7 דקות):
אני תמיד מוסיפה גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי ועלה דפנה (רק קצת). בזמן שהאדג'יקה התבשלה, שטפתי את הצנצנות והמכסים,צלו אותם.
במשך 12 השנים האחרונות, אני עושה את זה בדרך הקלה: אני פשוט שופך מים רותחים על הצנצנות ומכסה אותן במהירות במכסים. הצנצנות יושבות כך במשך כ-20 דקות. זה אף פעם לא מתפוצץ או יוצר בליטות - זה חסין תקלות.
אני שופכת את התערובת הרותחת לצנצנות ומגלגלת אותן.
אני הופך אותו ובודק אם יש נזילות. אחר כך אני עוטף אותו בשמיכה חמה ומשאיר אותו ככה במשך יומיים.
כך יוצאת האדג'יקה בהירה ועשירה, אבל אם היה פלפל אדום חריף, הצבע היה עסיסי עוד יותר.
אגב, לפעמים אני מוסיף חמלי-סונל למנה קטנה של אדג'יקה - זה נותן לה טעם ייחודי. אפשר להוסיף כל עשבי תיבול שאוהבים - כוסברה, בזיליקום וכו'.
עכשיו, בואו נדבר על הפרופורציות להכנת אדג'יקה שהיא באמת לא רק חריפה, אלא חריפה מאוד. עבור 5 ק"ג פלפלים, אני מוסיפה את אותה כמות של עגבניות ו-3 ק"ג פלפלים חריפים. אתם צריכים גם הרבה שום (הטעם יהיה עשיר) - גם 3-3.5 ק"ג. מלח וסוכר - לפי הטעם בלבד. אני אף פעם לא מוסיפה חומץ - זה הורס את הטעם, והחמיצות כבר קיימת, וטבעית (מהעגבניות). מוסיפה עשבי תיבול לפי הטעם - אני מוסיפה הרבה - בערך 1-1.5 ק"ג לכמות הכוללת המפורטת.