קצרנו את הכרוב שלנו. השנה היה יבול שופע, עם ראשי כרוב גדולים ונקיים.
למרות הקיץ הגשום, ראשי הכרוב לא נסדקו. עטפנו את רוב היבול בעיתונים, סגרנו אותו עם סרט דביק ואחסנו אותו במרתף - בעיקר מזני זימובקה וקולובוק.
נתנו חלק מהכרוב לחברים לכבישה. למטרה זו, אנו שותלים את זני פודארוק ובלרוסקאיה, ואת הכלאיים רינדה. רינדה טובה גם לאחסון.
עכשיו הגיע הזמן להמליח את הכרוב.
נהגנו לתסיס אותו במכלים גדולים. היינו קורעים אותו, מפזרים עליו מלח, ולשים אותו עם הידיים על השולחן כדי לשחרר את המיצים. היינו מפזרים עליו גזר מגורר וזרעי שמיר. היינו מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית המכל, דוחסים את הכרוב בחוזקה, ומעליו מניחים עוד עלים. היינו לוחצים אותו בעזרת צלחת שטוחה גדולה ומניחים משקולת על הצלחת - אבן גדולה וכבדה עטופה בבד כותנה נקי, מניחים אותה בשקית ניילון, או מניחים בקבוק מים גדול על הצלחת.
הכרוב תסס לזמן מה במקום חמים. כל יום הם דקרו אותו במקל עץ. אחר כך הם הוציאו אותו למקום קריר. כך סבתי, אמי ואני תססנו כרוב כשהיינו גרים בבית שלנו.
אבל עכשיו אני כבר לא מכין כל כך הרבה כרוב; אני משתמש במתכון אחר, מהיר וקל לכבישה שלו. יש אינספור מתכונים לכרוב כבוש, כרוב מלוח וכרוב כבוש. בחרתי לעצמי את הקל ביותר.
המצרכים שתצטרכו להכנת כרוב לפי המתכון הזה הם כרוב, גזר, מלח ומלח - 2 כפות מלח לליטר מים. ניתן להוסיף כף גדושה של סוכר או דבש אם רוצים. אני ממליח את הכרוב שלי בדבש.
אני חותך את הכרוב לרצועות דקות לתוך קערה גדולה, מוסיף את הגזרים, גם הם חתוכים לרצועות דקות.
אני מערבב את זה, שם את זה בצנצנות נקיות ואורז את זה היטב.
אני מכין את תמיסת המלח, מוסיף 2 כפות מלח גס לכל ליטר מים. כשהתמיסה רותחת, אני מכבה את הכיריים. נותן לתמיסה להתקרר.
אני ממיס דבש בכוס ומוסיף אותו למי המלח החמים, מערבב היטב, ממלא את הצנצנות במי מלח עד הכתפיים ומשאיר במקום חמים למשך יומיים. עד מהרה ייווצר קצף בצנצנות, והמי מלח ימלא אותן עד למעלה, אז אני מניח את הצנצנות על צלחת או מגש כדי למנוע מהמי מלח לדלוף לשולחן.
אם יש הרבה ממנו, אוספים אותו בצנצנת נפרדת. לאחר מכן יוצקים אותו לתוך הכרוב. אני דוקר את הכרוב מעת לעת בעזרת שיפוד עץ כדי לשחרר את הגזים הנוצרים במהלך התסיסה. לאחר יומיים, סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותן למקרר. הכרוב מוכן לאכילה לאחר יומיים; הוא יהיה מלוח קלות, טעים ופריך. הוא יהפוך לטעים ועשיר יותר ככל שיתיישן.
ניתן להשתמש במתכון זה עם כל סוג של כרוב: כרוב חריף, עם הוספת פלפל אדום חתוך לז'וליאנה, פלפל חריף ושום; או כרוב מלוח, עם הוספת עלי דפנה, זרעי שמיר, זרעי קימל, זרעי כוסברה ותבלינים אחרים.
אני מכין שתיים או שלוש צנצנות בכל פעם ומאחסן אותן במקרר. כשהכרוב נגמר, אני מוציא את המזלגות מהמרתף ומכין עוד מנה של כרוב בריא וטעים.
אנחנו אוהבים לאכול כרוב עם שמן חמניות ארומטי, בצל ירוק או בצל ירוק, ולינגונברי. אנחנו מוסיפים אותו לוויניגרט, מכינים בורשט, מבשלים אותו ומטגנים פשטידות כרוב כבוש.
כרוב כבוש מכיל ויטמינים ומינרלים רבים המחזקים את כלי הדם והעצמות, מונעים התפתחות סרטן ומקדמים היווצרות של תאים חדשים.
במהלך תהליך התסיסה, מיקרואורגניזמים מועילים מתרבים בכרוב, אשר משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול.
כרוב כבוש מחזק את מערכת החיסון ועוזר להילחם במחלות זיהומיות. אז כבוש אותו, אכלו אותו וחיזקו את מערכת החיסון שלכם!