כל המשפחה שלי ממש אוהבת פלפלים ממולאים, אבל קשה למצוא אותם מחוץ לעונה כי הם כל כך יקרים, במיוחד בחנויות הכפריות שלנו. בנוסף, הפלפלים שאנחנו קונים הם בדרך כלל פלפלים טורקיים, שכנראה מכילים יותר חומרים מזיקים מאשר מועילים. זו הסיבה שאני מעדיף לשמר את הפלפלים שלי לחורף.
הנה היבול שלי למטרות אלה:
ניסיתי מיליון מתכונים, אבל בחרתי בזה שאדבר עליו בהמשך. הרשו לי להסביר למה:
- הירק שומר על צורתו ואינו נקרע;
- זה מייצר טעם מושלם;
- הוא מאוחסן בצורה מושלמת אפילו בבית (אם אין מרתף).
כדי להתחיל, אני מציע שתכירו את המרכיבים לצנצנת אחת של 3 ליטר:
- מלח - 2 כפות שטוחות;
- סוכר - אותה כמות;
- חומצת לימון - כפית אחת.
אפשר להחליף את מיץ הלימון בחומץ, אבל הפלפלים יהיו קצת חמצמצים, וזה משהו שאני אישית לא אוהב (גם אם משתמשים בפחות מהמומלץ במתכון). תצטרכו 3 כפות חומץ.
תהליך שימור:
- שטפו את הפלפל היטב, לאחר מכן חתכו את הליבה בעזרת סכין קטנה וחדה מאוד.
- אנחנו מנקים היטב את החלק הפנימי כדי שלא יישארו זרעים או ורידים.
- נסו לחתוך בזהירות כדי שלא יהיו חיתוכים צולבים לאורך הקו העליון, אחרת הפלפל יתפרק במהלך הבישול.
- ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. עדיף להשתמש בסיר רחב - אני השתמשתי בקאזאן אוזבקי. מוסיפים את הירקות למים הרותחים, אבל רק להלבנה. משאירים אותם במים הרותחים לא יותר מ-2-3 דקות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה גדולה או קערה אחרת.
- לאחר שהפלפלים התקררו, הניחו אותם אחד בתוך השני כדי לחסוך מקום בצנצנת.
- כדי למנוע שבירה, בחרו פלפלים לפי גודל. ניתן ללחוץ קלות על הפלפלים שתשקינו בתוך פלפל אחר. אל דאגה, פלפלים מולבנים לא ישברו וישובו לצורתם במהירות בחורף לאחר הוצאתם.
- זה יתאים ל-2-4 פלפלים. הניחו אותם בזהירות בצנצנות, ולחצו קלות כדי שיכנסו כמה שיותר פלפלים.
- מוסיפים את כמות המלח והסוכר הנדרשת למים שבהם חולטו הירקות, מביאים לרתיחה ומוזגים לצנצנות המלאות (מעוקרות).
- מכסים במכסה ומשאירים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, אנו מחזירים את המים לסיר.
- הביאו לרתיחה ושפוכו שוב לצנצנות - מספר פעמים מספיקות. לפני המזיגה האחרונה, הוסיפו חומצת לימון ישירות לצנצנות. אם משתמשים בחומץ, שפכו אותו למי המלח ובשלו במשך 1-2 דקות.
- אנחנו מגלגלים אותו והופכים אותו, מכסים אותו בזהירות בשמיכה ישנה.
אתם בהחלט צריכים לנסות את המתכון הזה - הוא טעים, והכי חשוב, גם כשהוא ממולא בבשר טחון, קליפות הירקות לא נקרעות. אגב, אפשר לבשל את המנה על אש קטנה כמה זמן שצריך - חומצת הלימון שומרת על הקליפה גמישה ושלמה. אני רואה בזה יתרון משמעותי על פני מתכונים אחרים שמגבילים את זמן הבישול ל-10 דקות.
בתאבון לכולם!