פטריות כבושות הן גולת הכותרת של כל שולחן חג, מפגש עם חברים, או אפילו סתם ארוחת ערב משפחתית. אני לא קונה אותן בחנות הרבה זמן. הסיבה פשוטה: הזנים הקנויים חמוצים מדי! אני לא יודע למה יצרנים מוסיפים כל כך הרבה חומץ, אבל הפטריות האלה לא אכילות; הן הורסות את הטעם של הסלטים.
רבים יגידו ששימורן בעצמך אינו חסכוני במיוחד, אבל אני לא מסכים. כן, פטריות אינן זולות בחנות, אבל אפשר לקנות אותן בסיטונאות במחיר סביר מאוד - כמעט חצי מהמחיר.
מבין המתכונים הרבים לפטריות פטריות, בחרתי באחד – הפטריות לא חמוצות, והשילוב של מלח וסוכר מושלם! אז, אני שמחה לשתף אתכם במתכון!
מצרכים לליטר מים אחד:
- סוכר ומלח - 2 כפות כל אחת ללא שקופית;
- חומץ – כ-80-100 גרם (לפי הטעם);
- זרעי חרדל - כפית אחת.
אפשר גם להוסיף עלי דפנה וכו', אבל אנחנו מעדיפים את הטעם הטבעי של הפטריות. אני חייב לציין מיד שמלח בחנויות שלנו מגיע בדרגות מליחות שונות, אז הקפידו לטעום את המלח ולהוסיף עוד, או להפך, מים במידת הצורך.
הקריטריון העיקרי למי מלח הוא שהוא צריך להיות מעט יותר מלוח מאשר לאחר פתיחת הצנצנת בחורף.
המשימה פשוטה:
- ראשית, קניתי שלוש קופסאות של פטריות. תוודאו שהן לא נבלות.
- אני שופך אותם לקערה גדולה. יש גם כאן אזהרה: עשו זאת במנות קטנות ובזהירות רבה - פטריות פטריות עדינות ונשברות בקלות.
- אני ממלא את הפטריות במים ומשאיר אותן בפנים למשך 40-50 דקות. זה יאפשר ללכלוך שעל הקליפה להיספג, וכל חרק יזחל החוצה.
- אני מעביר את הפטריות בזהירות לכלי אחר, גוזם את קצות הגבעולים וכל חלק לא מתאים. במידת הצורך, אני גוזם את הקליפה.
- שמתי את זה בסיר.
- אני מוסיף מים ומביא לרתיחה. בהתחלה המים מתכהים מעט, ואז יותר ויותר.
- התוצאה היא נוזל חום כהה כזה. כן, יש להרתיח במשך כ-5 דקות, לא יותר.
- אנחנו מנקזים את המים האלה וממלאים את הפטריות במים נקיים חדשים.
- כעת הרתיחו במשך 10 דקות, תוך הוספת מלח וסוכר. כשתוסיפו אותם, המים יתחילו לבעבע - זה נורמלי.
- יוצקים זרעי חרדל לצנצנות סטריליות.
- אני משתמש בזה - הוא ריחני ואין לו ריחות זרים.
- אני מוציא את הפטריות בעזרת כף מחוררת מפלסטיק רך (נוח ללחוץ עליה כדי שהפטריות לא יפלו החוצה, אלא רק יפלו לתוך הצנצנת). מילוי צנצנות.
- אני מרתיח את תמיסת המלח עם החומץ עוד 5 דקות. אני שופך אותה במהירות לתוך המיכלים ואוטם אותם.
- אני הופך אותו ומבודד אותו - הכל לפי התקן.
- זהו הנוזל השקוף שיוצא.
פטריות שמפיניון טובות וטעימות במחיר סביר עם ביטחון בטעם ובאיכות!