שימור מלפפונים פריכים עם תכשירים יבשים

קצרתי מלפפונים - יש יבול ענק השנה. אבל אתחיל בכך שאחרי שעברתי לכפר, דבר אחד הדהים אותי: אנשים כאן לא מגדלים חזרת בגינות שלהם, שבלעדיה אי אפשר לכביש מלפפונים. אבל זו רק דעתי; כנראה שהם חושבים אחרת. מניסיוני האישי, עלי ושורשי חזרת מוסיפים פריכות מיוחדת לירקות כבושים. למעשה, גם שמיר קשה למצוא כאן, וזה גם נראה מוזר.

אז הייתי צריך לנסוע לכפר אחר לבקר חברים בשביל חזרת, אבל עדיין הצלחתי למצוא שמיר מקומי. בסופו של דבר ייבשתי את הכל. ייבשתי גם עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, שאני משתמש בהם גם לשימורים.

קטפתי שתי קערות מלאות של מלפפונים בבת אחת (אחת 25 ליטר, השנייה 15 ליטר). הקפדתי להשרות אותן:

זכרו, ככל שתשרו את המלפפונים יותר זמן, כך הם יהיו מוצקים יותר - מים, כמו חזרת, גם מוסיפים פריכות. אם תסגרו אותם בלי להשרות, המלפפונים בצנצנת יהיו רפויים.

אני משרייה אותם לפחות לילה שלם. לאחר מכן, סיננתי את המים ושטפתי את המלפפונים תחת מים זורמים. גזמתי את כל הגבעולים, אבל לא יותר מדי - אני מנסה להימנע מחיתוך החלק של המלפפון שבו נמצאים הגרעינים, אחרת יותר מדי נוזלים יחלחלו פנימה.

לחלק מהמלפפונים הייתה קליפה פגומה - חתכתי אותם.

שטפתי, קילפתי, חתכתי והכנתי את שאר המרכיבים:

• שום - שיני שום גדולות מדי חתוכות לשניים;
  
  
• עלה דפנה;
  
  
• פלפל חריף;
  
  
• חומץ - לא היה חומץ רגיל בחנות, אז לקחתי חומצה אצטית 70%, דיללתי אותה במים כך שהחומץ היה 9% (זהו יחס של 1:7), ושפכתי לבקבוק חומץ ריק;
  
  
• גרגירי פלפל שחור;
  
  
• אפונה פלפל אנגלי;
  
  
• סוּכָּר;
  
  
• מֶלַח.
  
  

שטפתי צנצנות של 3 ליטר ומכסים - אני תמיד משתמשת גם בחומר ניקוי וגם בסודה לשתייה.

בישלתי את המכסים במשך 15 דקות ועיקרתי את הצנצנות. אני עושה זאת על ידי שפיכת מים רותחים עליהן וכיסוי מהיר במכסים - זה אמור ליצור אדים:

סוד נוסף לכבישה מוצלחת הוא שאני תמיד מחלינה את המלפפונים - מטביל אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות. הרשו לי להסביר מה זה עושה: ראשית, צבע הקליפה הופך בהיר יותר; שנית, זה הורג באופן מיידי את כל החיידקים, כך שהמי מלח בצנצנות לעולם לא הופכים עכורים; ושלישית, שינוי הטמפרטורה הפתאומי תורם גם הוא לפריכות הקליפה.

אחרי 15-20 דקות, התחלתי לפזר את כל המרכיבים - הכל מלבד המלפפונים - בתחתית. אחר כך מילאתי ​​את הצנצנת עד חציה בירקות, הוספתי עלי דפנה, פלפלים, שום, שמיר מיובש, עלים וחזרת (שורשים וחלקים ירוקים מיובשים) לאמצע. לאחר מכן הוספתי שוב מלפפונים, ואז שמיר ושום מעל.

השלב הבא הוא לשפוך מים רותחים פעמיים - כלומר, לשפוך אותם, לתת להם לשבת 15-20 דקות, לסנן את המים, להביא אותם שוב לרתיחה וכו'.

אל תשכחו לכסות את הצנצנות במכסים מיד לאחר ניקוז המים!

השלב האחרון הוא להוסיף סוכר ומלח למים המסוננים. לאחר שהמי מלח רתחו במשך 5 דקות, הוסיפו את החומץ ויוצקים את המרינדה על המלפפונים. מיד סגרו את המלפפונים והניחו אותם הפוכים במקום חמים.

פרופורציות לצנצנת של 3 ליטר:

• 1.5 ליטר מים (זה הכמות שזה מכיל);
• 3 כפות מלח ללא שקופית;
• 2 כפות סוכר עם ערימה קלה;
• 80 מ"ל חומץ.

אפשר להחליף חומץ בחומצת לימון - במקרה הזה, פשוט הוסיפו אותו לצנצנת לפני הוספת מי המלח. תצטרכו כפית שטוחה אחת.

בחורף, מלפפונים אלה יהיו פריכים מאוד וללא מים בתוך הירק.