במשפחה שלנו, אנחנו אוהבים אוכל חריף ובכמויות גדולות, אבל במשך זמן רב לא הצלחתי למצוא את המתכון האופטימלי, מכיוון שכמעט הכל מכיל יותר מדי חומץ, ויש לנו חומציות גבוהה בקיבה, אז זה אסור.
אגב, יש המון מתכונים לפלפל חריף באינטרנט, והם משתמשים בחומץ בפרופורציות הכי בלתי נתפסות, עד 250 מ"ל לליטר מים, ויש אפילו גרסאות עם רוטב חומץ (טהור 9%). אני יכולה לדמיין איזו פצצת זמן מתקתקת זו, אפילו לקיבה בריאה (שלא לדבר על החריפות).
באמצעות ניסוי וטעייה, הצלחתי למצוא את הפרופורציות המתאימות לא רק לחומץ, אלא גם לסוכר ולמלח. כמובן, אתם יכולים לומר לי שאפשר לאטום את זה בלי חומץ בכלל, אבל אני מוכן להתווכח עם זה. קראו את שלי כאן. זֶה מאמר וגלו מה יצא ממנו.
אז הנה מתכון שלב אחר שלב שיצרתי באופן אישי, שכל החברים שלנו ממש אוהבים.
ראשית, הבאתי קופסה של פלפלים שקטפתי מהגינה שלי:
אחרי זה, השריתי אותו במים במשך כ-15 דקות.
היא הוציאה אותו מהכיור והניחה אותו על השולחן.
לאחר מכן חתכתי את כל הגבעולים.
התחלתי לפרוס. אני עושה את זה בדרכים שונות - טבעות ורצועות. אני משאיר חלק מהפלפלים שלמים, שהם ארוכים מספיק כדי להיכנס לצנצנות.
אני אף פעם לא מסיר את הגרעינים מפלפלים חריפים כי הגרעינים והחלק הרך שבו הם מחוברים מכילים את רוב החריפות.
הרשו לי להסביר למה אני צריך את הרצועות - הן לא באמת בשבילי, אלא בשביל הנוחות של אכילת הפלפלים בחורף. תראו כמה קטנות הטבעות, שמתחילות בערך באמצע או ממש מתחת לפלפל:
קשה מאוד להוציא אותם מהצנצנת ולנקב אותם במזלג. זו הסיבה שאני בוחר בפלפלים עם תחתית דקה.
קטעתי את החלק הזה.
אני חותך אותו לרצועות - אני פשוט מחלק אותו ל-4 חלקים לאורך הפלפל בעזרת סכין.
אם אני נתקל במקומות כאלה, אני חותך אותם.
אז הכל סטנדרטי:
- הצנצנות עוקרו, המכסים הורתחו, והפלפלים הונחו במיכלים:
- הוספתי שום לחלק מהן בשביל טעם שונה:
- אני שופך עליהם מים רותחים, מכסה במכסים מעוקרים ומשאיר לפחות 15 דקות. אני עושה זאת פעמיים.
- אם המכסה של חלק מהצנצנות לא נסגר היטב, אני שם מעליו צנצנת אחרת שכבר מלאה במים.
- אני מוסיפה מלח ופלפל לסיר מיד כדי שהתמלחת תתחיל לרתוח. הפרופורציות הן: לליטר מים אני מוסיפה 2 כפות מלח וסוכר, ובסך הכל 25 מ"ל חומץ (בערך 2 כפות). אני מכינה כמות גדושה (היא תהיה קטנה מדי בלעדיהם).
- אני מסננת את המים מהצנצנות ומבשלת את המרינדה.
- אני שופכת את זה לצנצנות והופכת כל אחת אחרי הסגירה כדי לבדוק אם האטימה אטומה.
כל מה שנותר הוא להעביר את הצנצנות למקום חמים. אני משתמשת בשמיכה ישנה לשם כך. אני מניחה את הצנצנות הפוכות עליה ומכסה אותן היטב (עוטפת אותן).
אני שומר את זה ככה יומיים. זהו – זה יוצא טעים ויפה מאוד!