כבר כתבתי, מה זה קומבוצ'ה? ואיך זה מועיל לגוף האדם. עכשיו, לגבי הדבר הכי חשוב: איך לגדל את זה. למעשה, יש אינספור מתכונים, אבל אני משתף רק את אלה שניסיתי באופן אישי. אגב, אחרי שגלשתי באינטרנט, ניסיתי לשלוט במתכוני קומבוצ'ה חדשים, אבל רוב המתכונים האלה התבררו כלא יעילים לחלוטין - או שהתסיסה לא מתרחשת, או שהטעם מגעיל...
פעילויות הכנה
אתם יודעים, אני אוהב לעשות הכל מראש, להכין הכל מראש. אני עושה את אותו הדבר עם קומבוצ'ה. ראשית, אני שוטף היטב את צנצנות ה-3 ליטר. אני תמיד משתמש בנוזל לשטיפת כלים, שוטף אותן היטב תחת מים זורמים, ואז שופך עליהן מים רותחים.
הרשו לי להסביר מדוע זה הכרחי - כדי למנוע הישארות חיידקים לא רצויים בתוך המיכל, מה שיקלקל את כל קבב התה. אני גם כוויות פריטים אחרים - המסננת, המשפך, הכף...
תהליך בישול עם פטריות מותססות
אם יתמזל מזלכם ויש לכם ייחור קומבוצ'ה, גידולו יהיה מהיר. אבל אתם צריכים לדעת איך להכין את המתנע. אני אגיד לכם, בהתבסס על שנים של ניסיון:
- הרתיחו 3 ליטר מים.
- מוסיפים 300 גרם תה שחור. אני תמיד משתמשת בתה בעלים בתפזורת. ראשית, אני יכולה לראות מה אני מוסיפה, ושנית, קל יותר לסנן (אין צורך לרפד את המסננת בבד גבינה).
- מוסיפים סוכר. אני משתמש ב-90 עד 180 גרם לכל 3 ליטר מים. הבחירה בידכם - ככל שתוסיפו יותר, כך הקבאס יהיה מתוק יותר והתסיסה תהיה טובה יותר. יש להמיס את הסוכר היטב, שכן חלקיקי סוכר לא צריכים לבוא במגע עם גוף הפטרייה (היא עלולה למות).
- נותנים לו להתקרר עד שיתקרר, מסננים ומוזגים לצנצנת של 3 ליטר.
- מקם את היורה.
- מכסים בגזה נקייה. אני בדרך כלל מקפלת את זה לארבע שכבות - ככה, אפילו היתושים הקטנים ביותר לא ייכנסו פנימה.
- חברו גומייה לצוואר הצנצנת כדי למנוע מהגזה להחליק. לעולם אל תכסו את הצנצנת במכסה, מכיוון שהפטרייה היא אורגניזם חי וצריכה לנשום.
זה אמור להיראות כך, כמו בתמונה שלי:
לאחר מכן, אני מניח את הפטרייה שלנו על אדן החלון, רצוי במטבח. הפטרייה זקוקה גם לאור וגם לחום. הקוואס יהיה מוכן לחלוטין תוך שבוע-שבועיים. הזמן תלוי בכמות הסוכר ובתנאי הגידול, עליהם כתבתי בפירוט.
מתכון עם עלי תה
מתכון זה אינו דורש שימוש בנבטי פטריות. לא תמיד קל למצוא שכנים או חברים שמגדלים קומבוצ'ה. הייתה לי סיטואציה שבה עברנו לבית חדש ונאלצנו לתת את הפטרייה שלנו לשכן, כי עברנו בין אזורים, וגרירת צנצנת פתוחה איתנו, כמו שאומרים, לא הייתה נהוגה.
התחלתי לחפש מידע על איך להכין קומבוצ'ה בלי נבטים. היו המון טיפים, אבל הצלחתי רק בניסיון השישי (וזה עם הניסיון שלי בגידול הפטרייה הזו!!!).
אני שמח לשתף את המתכון המוכח והמדויק ביותר:
- במקרה הזה, אני מכין את הצנצנות בצורה מיוחדת: אני שוטף אותן לא רק עם חומר ניקוי, אלא עם סודה לשתייה, ואז מעקר אותן. בעיקרון, פשוט שופכים מים רותחים לכלי יבש, מכסים במכסה (אני משתמש במכסה עם תפר), ונותנים להן לשבת 10 דקות.
למה דווקא ככה, אתם שואלים? כי זה משמיד חיידקים לא רצויים שאחרת היו מפריעים לתסיסה, ובכלל, להתפתחות של פטריות. - אני מרתיח ליטר וחצי מים בסיר. אני מוסיף בערך 5 כפות (אבל לא יותר) של תה. אגב, ניסיתי גם עם תה ירוק; זה יצא מעניין. אבל אני מעדיף תה שחור טהור או תערובת עם תה ירוק (אני משתמש ב-3 חלקים של תה שחור, חלק אחד של תה ירוק).
- בנפרד, אני מרתיח 200 מ"ל מים ומוסיף 5-7 כפות סוכר. אני ממיס אותו היטב ושופך אותו לתוך עלי התה.
- עכשיו אני מסננת הכל ושופכת לצנצנת מעוקרת של 3 ליטר.
- כרגיל, כסו בגזה, חברו בגומייה והניחו במקום חשוך, לא על אדן החלון. יש להניח במקום חמים, עם טמפרטורה מינימלית של 24 עד 25 מעלות צלזיוס.
- אני שומר את זה ככה בערך חודש וחצי (משך הזמן תלוי גם בתנאים).
- לאחר כשבועיים, תבחינו בריח של חומץ העולה מהמיכל. אל תיבהלו; זה נורמלי. אין צורך לנקוט בפעולה כלשהי. הריח ייעלם לאחר היווצרות המדוזומיסיט, פטרייה צעירה הנראית כשכבה בהירה.
- כאשר השכבה מתעבה (אפשר להרגיש אותה אם נוגעים בה עם שתי אצבעות (הפטרייה נמצאת ביניהן)), הוציאו אותה מהצנצנת ושטפו אותה במים. מי ברז בסדר, אבל רק בטמפרטורת החדר. בקיץ אפשר להשתמש בהם ממש מתחת לברז; מי הברז שלנו לא קרים בתקופה זו של השנה (וכמו שהיינו רוצים שיהיו!!!).
- עכשיו צריך להניח את פטריית המדוזה בצנצנת חדשה ונקייה לחלוטין, להכין תמיסת תה נוספת לליטר וחצי ולמלא אותה עד הסוף.
לאחר הליך זה, הפטרייה לא תצוף אל פני השטח במשך כ-4-7 ימים, וזה נורמלי. לאחר שתבשיל, היא תעלה למעלה ותתחיל לגדול באופן פעיל.
מתכוני קומבוצ'ה צמחיים הטובים ביותר
אני משתמש במתכון הזה לרוב באביב או בסתיו, כאשר מתרחשים מחסור בוויטמינים והחמרות של מחלות כרוניות. תאמינו לי, האפקט מדהים. אגב, אפשר להשתמש בכל צמח מרפא, אבל אני אישית מצאתי את הטובים ביותר לבריאות ולטעם שלי. המפתח הוא להקפיד על המינון הנכון כדי למנוע כל נזק.
איך לעשות את זה – שלב אחר שלב, במיוחד בשבילך:
- הכינו תערובת צמחים. אני לוקח חלקים שווים של עלי פטל או אוכמניות, בננה, יארו, סרפד, ליבנה, תות שדה, טנזי, קולטספוט ופרחי טיליה.
- אני מחמם בערך 2 כפיות מהתערובת ב-2 ליטר מים רותחים.
- אני מוסיפה 7 כפות סוכר.
- לאחר מכן אני ממשיך כמו במקרה הקודם.
זה טעים ובריא! רק מילת אזהרה: הימנעו ממרכיבים המכילים הרבה שמנים אתריים, מכיוון שהם עלולים להשפיע לרעה על פטריית המדוזות. זה כולל דומדמניות, מרווה, קמומיל ואחרים.
יש לי עוד כמה מתכונים במלאי - אחד המבוסס על תמיסת ורד בר ואחד עם תוספים נוספים, וגם וריאציות מעניינות לגיוון טעמים. שימו לב במיוחד לתנאי הגידול ולהנחיות. אני יודע מניסיון אישי, אפילו כשהתחלתי להכין קומבוצ'ה בעצמי, אילו בעיות צצות (רבות מהן מובילות למוות של הפטרייה או להרעלה).