איך להכין חרדל ואבקה מזרעים?

חרדל סרפטה לא רק בעל תכונות מועילות, אבל יש לו גם מגוון רחב של שימושים. היום אספר לכם איך להכין אבקת חרדל מזרעים שנקטפו בעצמכם, ואז חרדל לשולחן שלכם. פשוט עקבו אחר הכללים לקציר ואחסון הצמחים!

הכללים שאני מקפיד עליהם בזמן הבישול

זרעי חרדל נשמרים שנים רבות, אבל אני משתדל לא לאסוף יותר מדי. אני מעדיף להשתמש בחומר בן שנה לפחות. בזמן ההכנה, אני לוקח בחשבון את הדברים הבאים:

• אני לא מכין הרבה אבקת חרדל, כי גם אם מאחסנים אותה בכלי אטום, חלק מהתכונות שלה עדיין מתאדות. לכן, עוד לפני הכנת רוטב חרדל, אני מכין את האבקה ממש מראש.
• אם נשארה עודפת פודרה, אני ממליצה להשתמש בה לאמבטיות רגליים ואמבטיות אחרות, או למסכות שיער (לא מסכות פנים).
• הגרגרים חייבים להיות שלמים, ללא סימני עובש וכו'.
• לאחר טחינת הגרגירים, אני תמיד מסננת אותם דרך מסננת דקה כדי לוודא שלא יישארו חלקיקים גדולים.

שיטת הכנת אבקת חרדל

ניתן להשתמש בכלים שונים לטחינה, כמו מכתש ועלי או מטחנת קפה. אני מעדיף את שניהם, מכיוון שמטחנת קפה לא יכולה לטחון את הפולים בצורה כל כך דקה (לפחות הדגם שלי). ברגע שאני מרוקנת את הפולים מהמטחנה, אני מיד כותשת אותם במכתש. התוצאה עדינה מאוד.

אם אתם צריכים לאחסן את האבקה, הניחו אותה בצנצנת זכוכית מעוקרת, כסו בבד דק או נייר, ולאחר מכן הברגו את מכסה המתכת.

חרדל ביתי הטוב ביותר

אנחנו אוהבים חרדל חזק, אז זה בדיוק מה שאנחנו מכינים. תצטרכו:

• אבקת חרדל - 7 כפות;
• מים בטמפרטורה של 50 מעלות – 300 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי מזוקק ומיץ לימון - כף אחת מכל אחד

איך לבשל:

1. יוצקים אבקת חרדל יבשה לקערה.
2. מוסיפים בהדרגה מים חמים ומערבבים במהירות בו זמנית כדי למנוע גושים.
3. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים.
4. מוסיפים מיץ לימון ושמן צמחי.
5. מערבבים שוב היטב.
6. יוצקים לצנצנת, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.

החרדל החם יהיה מוכן תוך 12 שעות.

חרדל דיז'ון ביתי: המתכון שלי

זהו חרדל מעדן טעים מאוד, המורכב ממרכיבים רבים:

• אבקת חרדל – 100 גרם;
• יין יבש – 250 מ"ל;
• בצל – 1 יחידה;
• שמן צמחי – 60-70 מ"ל;
• דבש – 60 מ"ל;
• שום - 3-4 שיני שום;
• רסק עגבניות – 20 מ"ל;
• רוטב טבסקו – 30 מ"ל, מלח – 10 גרם.

איך אני מבשל/ת:

• חתכתי את הבצל לחצאי טבעות ושמתי אותו בסיר.
• אני מוזג יין ומניח לו לשבת לילה שלם.
• אחר כך אני שם את זה על הכיריים ומבשל את זה על החום הכי איטי במשך 5 דקות אחרי שזה רותח.
• בזמן שהוא חם, אני מסננת אותו, מוסיפה אבקת חרדל ומלח.
• תנו לזה להתקרר והוסיפו את שאר המרכיבים. החזירו את הסיר לאש לכמה דקות, אבל אל תתנו לזה לרתוח, כי דבש לא אוהב את זה (זה יהרוס את התכונות שלו).
• אני מעביר את זה לצנצנת ומכניס למקרר כשהוא מתקרר.

אפשר לאכול את זה תוך שעתיים-שלוש.

חרדל גרגרים

אני אוהב את הפריכות של זרעי חרדל, אז אני תמיד מכין את הרוטב לפי המתכון הזה. מה שצריך להכין:

• חומץ (רצוי תפוח) – 100 מ"ל;
• זרעי חרדל סרפטה – 100 גרם;
• בירה קלה (רק איכותית מבקבוק זכוכית) – 50 מ"ל;
• סוכר - 1-2 כפות;
• דבש - כפית אחת.

איך לבשל:

1. ראשית יוצקים חומץ לתוך הגרגרים, אחר כך בירה.
2. מערבבים ומכסים בניילון נצמד.
3. מניחים במקום חמים למשך 10 שעות.
4. כאשר הגרגירים מתנפחים, מוסיפים סוכר ודבש.

אבל אפשר להכין רוטב מחרדל מלא זה. לשם כך, טחנו את המרכיבים בבלנדר בשלב האחרון. שלי יוצא סמיך מאוד, אבל אפשר לדלל אותו על ידי הוספת מעט רוטב סויה או מים רותחים.