קוויאר קישואים בקלחת - טעים ללקק את האצבעות

כל שנה אני משמרת קוויאר דלעת באותו אופן שאני משמרת קנויה. אני יודעת איך לעשות את זה במגוון דרכים, אבל הקוויאר הכי טעים יוצא באותה צורה שאני משמרת עם המתכון הזה. נכון, זו הרבה עבודה, אבל זה שווה את זה!

אני תמיד לוקח דגימות בשלות מאוד, כי הן תמיד טעימות יותר מצעירות (במיוחד בקוויאר).

אני מקלף אותם.

אם זה מאוד מחוספס, אז אני גם מגרד עוד 1-3 שכבות.

אחרי זה, אני מסיר את כל החלקים הפנימיים - הזרעים. הם לא יהיו שימושיים, כי הם כבר גדולים מדי וגסים מדי.

אחרי זה, חתכתי את הקישואים לקוביות.

אני מחמם קאזאן אוזבקי (אני משתמש באחד כזה כי הוא מגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מכל מחבת). אני יוצק פנימה מעט שמן צמחי (מעודר), מוסיף את הקישואים ומטגן.

אני מניח את הירקות המרוככים (הם צריכים להיות רכים מאוד ולא מטוגנים - זה יאפשר לכם לקבל מרקם אחיד יותר של הקוויאר ללא גושים) במסננת כדי לנקז את השמן.

בזמן שהקישואים מטגנים, אני מקלפת וקוצצת את הבצל והגזר.

אני מטגן גם אותם (יש לוודא מטגנים אותם בנפרד). את הגזרים לוקח הכי הרבה זמן לטגן, כי הם מאוד קשים ודורשים יותר זמן להתרכך לחלוטין.

אני קוצץ את הבצל, כמו כל שאר המרכיבים, לחתיכות אקראיות. אבל אני מטגן אותו עד שהוא זהוב קלות.

בזמן שכל זה מטגן, אני מעביר את הקישואים המטוגנים עם השמן המסונן לבלנדר וטוחן אותם.

אני מקבל את המסה הקלילה אך הומוגנית הזו, שאותה אני שופך לקלחת נקייה.

אני טוחן את הירקות הנותרים.

אני מעביר אותו לקלחת עם הקישואים. אני מערבב היטב.

אני מעביר את השום הקלוף דרך מטחנת בשר (כשהוא קשה, הוא לא נטחן טוב בבלנדר).

אני שופך את זה לתוך המסה הכללית.

אני מערבב הכל שוב, מוסיף את שאר המרכיבים ומבשל. או ליתר דיוק, מטגן על אש גבוהה במשך 5 הדקות הראשונות, אחר כך מוריד מעט את האש וממשיך לטגן עוד כחצי שעה.

עם הזמן, הקוויאר הופך כהה יותר.

לאחר מכן, אני מעביר (מבלי לכבות את הכיריים) לצנצנות סטריליות וסוגר אותן.

עכשיו לגבי הפרופורציות:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג גזר ובצל;
• 2 כפות חומץ;
• 1.5-2 כפות מלח;
• 1-1.5 כפות סוכר;
• כ-10 שיני שום (בינוניות);
• 4 כפות עגבניותולהדביק;
• שמן צמחי, פלפל שחור טחון - לפי שיקול דעתך.

הטעם יהיה שונה מיד, אבל ברגע שזה יישאר לפחות חודש, הוא ישתנה לגמרי!!!