כולם מכירים את התבלין שנקרא פפריקה. אבל מה זה, וממה זה עשוי? מסתבר שזה שם מעבר לים לפלפל אדום חריף קלות.
השם "פלפל" ניתן לפלפל מאוחר יותר, כאשר מגדלים בולגרים החלו לטפח אותו באופן פעיל ופיתחו זנים חדשים עם פירות מתוקים יותר ובעלי דופן עבה יותר. כך, נוכל בקלות להכין את התבלין הזה בעצמנו לחורף בזמן קטיף הפלפלים.
כשהקציר מגיע, אני שוטף וממיין את הפירות. אני מסיר את הגבעולים והגרעינים.
אני מקפיאה את הפלפלים הגדולים והיפים ביותר למילוי בחורף. כדי להבטיח שהם יישמרו היטב ובדחיסות, אני מבליינה אותם: שופכת מים רותחים על הפלפלים לכמה דקות. לאחר מכן אני מסננת את המים החמים וממלאת אותם מיד במים קרים.
כך הם הופכים לרכים יותר, וקל להניח את הפלפלים אחד בתוך השני, וכתוצאה מכך מתקבלות הכנות כאלה.
אני קושר אותם בשקית ומכניס אותם למקפיא.
אני קוצץ את הפלפלים העקומים, הפגומים או שיש להם פגמים אחרים לחתיכות קטנות ומכניס אותם למייבש.
אם אין לכם מייבש כביסה, תוכלו להשתמש בתנור שחומם ל-50-60 מעלות צלזיוס. כך תקבלו פלפלים יבשים.
הכנה זו נהדרת להוספה למרקים ומנות חמות אחרות בחורף. אגב, פלפלים מיובשים הם הרבה יותר קלוריים מפלפלים טריים, וייבוש משמר את כל הוויטמינים והמינרלים שבהם פלפלים כה עשירים. אני מאחסן אותם בארון הרחק מאור שמש ישיר.
אני מכין פפריקה מחלק מהפלפל המיובש - אני טוחן אותו דק בבלנדר או במטחנת קפה, ומקבל את האבקה הזו.
לקבלת קצת טעם ומרירות, אני מייבש ומוסיף תרמיל פלפל חריף לפפריקה הביתית שלי.
אפשרות נוספת לשימור פלפלים קצוצים היא להקפיא אותם. לאחר חיתוך הפלפלים לחתיכות, אני מכניסה אותם לשקית או כלי ומכניסה למקפיא.
במקרה זה, ניתן להוסיף אותו למנות חמות (אורז, תבשילים וכו'). רק אל תפשירו אותו מראש, אחרת תקבלו חתיכות רטובות וחסרות טעם. עדיף להוציא את הפלפל מהמקפיא רגע לפני הבישול ולהוסיף אותו במהירות למנה. זה ישמור על הטעם והמרקם.
אני גם תמיד מקפיאה פלפלים בצורות שונות. אבל אני במיוחד אוהבת אותם חתוכים לרצועות דקות - הם נראים יפה בבורשט וברטבים. ותודה מיוחדת על הפפריקה הביתית שלך! ניסיתי אותה ואני יכולה לומר שהיא יצאה הרבה יותר טעימה מתיבול קנוי. תודה שוב!