קומבוצ'ה - מה זה ועם מה אוכלים אותו?

המשפחה שלנו אוהבת פטריות, אז לא יכולנו להתעלם מהקומבוצ'ה, שאינה קשורה ספציפית לפטריות, אך בכל זאת נחקרה על ידי מיקולוגים. ומיקולוגים, כידוע, חוקרים לחלוטין את כל סוגי הפטריות.

יש לה שמות רבים, אך לרוב היא מכונה פטריית תה, פטרייה יפנית או פטרייה מנצ'ורית. היא ידועה מזה מאות שנים, אך בשנת 1913, מיקולוג גרמני כינה אותה מדוזומיצט. מדענים מודרניים מאמינים שקומבוצ'ה נוצרת באמצעות סימביוזה של שני מיקרואורגניזמים שונים, ולאחר מכן טרנספורמציה גנטית.

אבל יהיה אשר יהיה, כולנו מכירים את הטעם הנפלא של המשקה הזה, ורבים שמעו על יתרונותיו.

מה יש בזה?

אם אנחנו מדברים על ההרכב הכימי, אז משקה הקומבוצ'ה מכיל את הדברים הבאים:

• סוּכָּר;
• חומצות אורגניות;
• גלוקוז;
• פרוקטוז;
• קצת אתנול;
• חומצות פחמתיות;
• פוליסכרידים;
• ויטמינים (כמעט כל קבוצת B ו-C);
• חומצות אמינו;
• ליפידים;
• פורינים;
• אמינים ביוגניים;
• פיגמנטים;
• אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• כְּרוֹם;
• עוֹפֶרֶת;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• קובלט;
• פנול ועוד הרבה (ארוך מדי לרשימה).

איך מכינים את המשקה?

כדי לייצר את המשקה, יש צורך בתסיסה. תהליך זה מתרחש כאשר הפטרייה מעורבבת עם חומר מתוק, כגון תה וסוכר. כדי לזרז את התסיסה, מומלץ להוסיף תוצר שכבר מותסס, אך ניתן גם להוסיף פטרייה.

לאחר שפיכת הנוזל, מכסים את הצנצנת בבד גבינה כדי למנוע חדירת חרקים פנימה. לאחר מספר ימים, נוצר שכבה דקה על פני התה, ובשלב זה המשקה הפך מעט מתוק-חמוץ. התסיסה מייצרת גם פחמן דו-חמצני, ולכן המשקה נקרא לעתים קרובות קוואס תה.

מה התועלת?

במאות קודמות, קומבוצ'ה נצרכה וגודלה לרוב במדינות המזרח. לדוגמה, באינדונזיה, המשקה נחשב כתרופה לרעלים - כאשר מישהו סבל מהרעלה, הוא היה שותה קומבוצ'ה. בינתיים, ביפן, הוא זכה להערכה רבה בקרב גיישות, שהאמינו שהוא מקדם ירידה במשקל, מסיר כתמי גיל, מבהיר עור ואף מנטרל יבלות.

בעולם המודרני, הדברים קצת שונים - תכונותיה המועילות של הפטרייה נחקרו על ידי מדענים, כך שניתן לטעון בביטחון עליהן. כפי שמתברר, לקומבוצ'ה יש את התכונות וההשפעות הבאות:

• ירידה בלחץ הדם, רמות הכולסטרול, תיאבון;
• יש השפעה חיובית על מצב כלי הדם והלב;
• מבטל תהליכים דלקתיים;
• משמש כתרופה מסייעת לבעיות במפרקים, בכבד, במערכת גניטורינארית ובמערכת העיכול;
• מקדם את פירוק השומנים;
• משמיד את כל החיידקים;
• משפר את חדות הראייה;
• מומלץ לאלכוהוליזם;
• יש השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים;
• עוזר עם אסטמה וברונכיט;
• מחזק את מערכת החיסון;
• מקל על כאב ראש;
• מרגיע בזמן לחץ;
• מחדש;
• מאיץ את חילוף החומרים.

למי לא כדאי לשתות תה קוואס?

בכנות, מעולם לא חשבתי על התוויות נגד למשקה הזה קודם, כי כולם במשפחה שלי תמיד שתו אותו. אבל מסתבר שצריך להיזהר מאוד כששותים קומבוצ'ה אם יש לכם את הבעיות הבאות:

• סוכרת (מכילה סוכר);
• כיב קיבה ודלקת קיבה עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה (למשקה טעם חמוץ);
• גאוט (אני לא מבין למה כאן, אבל אני לא יודע הרבה על המחלה הזאת);
• מחלות פטרייתיות (כאן הכל ברור - פטריות עם פטריות - תהיה התפוצצות, כלומר, התפשטות הזיהום תתחיל מהר יותר, כי זו סביבה מצוינת לכך);
• תגובה אלרגית.

באופן אישי, הייתי מוסיף עוד נקודה אחת: אסור לשתות תה קומבוצ'ה אם הוא הוכן בצורה לא נכונה. זה חל במיוחד על איכות המים והתה. וחשוב לא פחות, יש לעמוד בדרישות התברואה והיגייניות. אתם יודעים, כשהייתי בן 12 בערך, אמי נתנה את הפטרייה הזו לאישה זקנה שגרה חמישה בתים משם.

אז כשהלכתי לראות אותה (אמא ביקשה ממני לקחת משהו), נדהמתי - הגזה על הצנצנת הייתה חומה כהה, ובתוך הצנצנת עצמה (היא הייתה חצי ריקה), שמתי לב לכעשרה יתושים, והזכוכית הייתה מוכתמת. בקיצור, זה היה פשוט מפחיד. אמא אמרה אז, "רואים את ההבדל בין הצנצנת שלנו לשלה? תוודאי שלא יהיה לך דבר כזה בעתיד, אחרת את עלולה לחטוף זיהום." היא צדקה בעיקרון.

טיפ נוסף: אל תשאירו את משקה הפטריות בגוף זמן רב מדי. תסיסה ארוכה עלולה לגרום לחומרים מועילים להפוך למזיקים. לדוגמה, חומצות אורגניות חיוניות לגופנו, אך רק בכמויות מוגבלות. כאשר צורכים חומרים אלה מעבר להם, הם עלולים להפוך לרעלים.

אגב, הדבר הכי לא מזיק שיכול לקרות הוא שהפטרייה תהפוך לחומץ ותמות.

ובכלל, תמיד כדאי לבשל לפי ההוראות (כָּאן אתה יכול לקרוא איך לגדל פטרייה כזו). אגב, יש הרבה דברים מעניינים מתכונים (רק בשביל הגיוון). הקפידו ללמוד איך לעשות את זה נכון. לשמור על כשאתם שותים קומבוצ'ה, הכירו את הבעיות הפוטנציאליות כדי שתוכלו למנוע אותן ולזהות אותן במהירות. אתם מבינים ששתיית קומבוצ'ה עם פטרייה חולה לא צפויה להועיל. אתם עלולים אפילו לקבל הרעלה.