שיטות ותנאים לאחסון לחם דבורים

פולן דבורים משמש לרוב למטרות רפואיות, אך הוא רגיש מאוד לגורמים חיצוניים, ואחסון לא נכון עלול לגרום לאובדן תכונותיו המועילות. לכן, חשוב לדעת כיצד לאחסן כראוי פולן דבורים בבית - באילו תנאים, באילו מיכלים וכו'.

מהי פולן דבורים?

פרגה היא אבקה, שדבורים אוספות מצמחים לשימוש כמזון, מכיוון שהיא מכילה כמות עצומה של חומרים מזינים.

תקופת הפריחה קצרה, ולכן צמחי הדבש מאחסנים אותו בחלחות דבש, שם הם "משמרים" את התוצר - אפילו חרקים מבינים את החשיבות של אחסון נכון של חומר ביולוגי יקר ערך זה.

כאשר דבורים מביאות אבקה, בלוטות הרוק שלהן הופכות לפעילות, מרטיביות את המוצר כדי להקל על דחיסה לתוך חלת הדבש. "שימור" מושג באמצעות דבש טבעי ושעוות דבורים.

הליך זה גורם לתסיסה, וכתוצאה מכך נוצר חומר חלבוני (פרגה), אשר ניתן לאחסן לאחר הוצאתו מחלת הדבש או ישירות בתוכה.

כיצד לבדוק את האיכות - סימנים של לחם דבורים מקולקל וטוב

כדי להבטיח את שימור לחם הדבורים לטווח ארוך, חשוב לבחור ולרכוש מוצר איכותי. אחרת, לחם הדבורים, כפי שמכנים אותו דבוראים, יתקלקל במהירות ולא יהיה שימושי. יתר על כן, הוא עלול להזיק לגוף האדם.

לכן, שימו לב לסימנים העיקריים של לחם דבורים טוב:

• אם המוצר יבש, טחון או מגורען, עליו להיות זורם בחופשיות;
• צבע - כהה, עם כמות קטנה של תכלילים בהירים או אפילו סגולים;
• אם לחם הדבורים הוא בצורת חלות דבש, הן צריכות להיות מורכבות מכמה שכבות בגוונים שונים - מצהוב כהה לחום;
• היעדר זיהומים - יש לחוש הומוגניות בעת מגע;
• אין ריסוק בעת לעיסה;
• כאשר יוצקים גרגירים, מתבצעת רק נקישה יבשה;
• אם מריחים את המוצר, הוא מדיף ניחוח דבש נעים;
• הטעם מעט מריר-חמוץ, אך אינו גורם לתחושות לא נעימות.

כיצד לזהות מוצר מקולקל שאינו מתאים לאחסון ולצריכה:

• פרגה אחרי חרקים מתים. זהו חומר מסוכן שעלול לגרום להרעלה, שכן הוא מכיל לא רק צואת דבורים אלא גם ארס של גופות. ניתן לזהותו על ידי נוכחות עובש וריח רע. אם תסחטו אותו עם האצבעות, התערובת תהפוך למסה הומוגנית ובצקית.
• לֹא בָּשֵׁל. יש לו גוון בהיר מדי והוא פריך מדי - הוא מתפרק לגושי אבקה.
• לא יבש לחלוטין. הוא רך וגמיש למגע. אם מניחים אותו במיכל פלסטיק או בשקית ניילון, לאחר 2-4 שעות (בהתאם לרמת הלחות של המוצר), הדפנות הפנימיות יתכסו בעיבוי (זיעה).
• ניקיון גרוע. הוא תמיד מכיל חומרים זרים (קשקשים של פקעות, חלקי גוף של חרקים, פסולת וכו') ואחוז גבוה של שעוות דבורים (מעל 4-5%). רמות מוגזמות של שעוות דבורים מסומנות על ידי מספר רב של גרגירי לחם דבורים בתאי חלת הדבש שטרם פורקו.

חובבי לחם דבורים בודקים את רמת הלחות על ידי לחיצה על המוצר בכף ידם. אם הוא יוצא בגוש, יש לזרוק אותו, מכיוון שהוא יתעבש תוך זמן קצר.

תקני אחסון כלליים

אם לחם דבורים לא מאוחסן כראוי, אסור בהחלט לצרוך אותו, מכיוון שהוא יתקלקל תוך 2-3 ימים. חיי המדף הממוצעים הם 6 עד 12 חודשים, אך בחירת שיטת האחסון הנכונה וסוג המוצר הם קריטיים.

איך לאחסן?

ישנן מספר צורות אחסון של לחם דבורים המתאימות לשימוש. כלומר:

• בתוך חלות דבש. אופציה מצוינת למי שמעדיף ליהנות ממוצרי דבורים בצורתם הטבעית והטרייה. ילדים אוהבים במיוחד לנשנש את חלת הדבש הזו, שכן השעווה וחתיכות לחם הדבורים דומות למסטיק.
  בין החסרונות, הם מציינים חיי מדף קצרים ואי נוחות של אחסון עקב גודל גדול. אבל הכי חשוב, הם דורשים יצירת תנאים המונעים חדירת עש השעווה לחלחות הדבש.
  
  המוזרות היא שלפעמים הדבורים לא אוטמות היטב את החלק העליון, מה שגורם ללחם הדבורים להתקלקל, לכן תצטרכו לעשות זאת באופן מלאכותי - לשמן אותו בנדיבות בשעווה.
• טָחוּן. לשם כך, טחנו את חלת הדבש דרך מטחנת בשר. היתרון העיקרי, כמו במקרה הקודם, הוא נוכחות של שעווה מועילה. חיי המדף ארוכים מעט יותר. מאפיין מיוחד הוא שמוצר זה נוח להכנת תרופות מקומיות ולשימוש פנימי במנות.
  לחם דבורים מרוסק, כמו חלת דבש, מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקרר או במקום קריר אחר.
  
• בגרגירים. ייצורם כרוך בהסרת אלמנטים לא רצויים מחלת הדבש, ולאחר מכן המוצר מיובש והופך לגרגירים. יתרונותיהם העיקריים כוללים אחסון קל וחיי מדף ארוכים.
  מיכלי זכוכית ושקיות בד מתאימים לאחסון; ניתן להניח אותם בכל מקום מלבד המקרר, מכיוון שגרגירים רגישים ללחות (מה שמוביל להיווצרות עובש).
  
  חסרונות: אם מאחסנים כמויות גדולות במיכל אחד, הגרגירים נמעכים, מה שפוגע במראה האסתטי. מומחים אומרים שבנוסף להסרת חומרים מיותרים, הדבר מפחית גם את רמת היסודות המועילים.
• פסטה עם דבש. במהלך הייצור, חלת דבש טחונה מעורבבת עם דבש טבעי וטרי בהכרח, מה שמאריך את חיי המדף.
  היתרון העיקרי הוא שהתערובת מוכנה לשימוש, אך יש לעשות זאת בזהירות, שכן היא מכילה לא רק לחם דבורים ושעווה, אלא גם דבש, מה שמגביר מאוד את הסיכון לתגובה אלרגית.
  
• מְיוֹבָּשׁ. הטכניקה כוללת ייבוש חלת הדבש, מה שמשמר את כל החומרים המועילים תוך הארכת חיי המדף שלה באופן משמעותי. מוצר טבעי זה קל לאחסון בכל מקום ובמגוון מיכלים, ותופס מקום מינימלי, בניגוד לחלת דבש גולמית.
  

איפה ובמה לאחסן לחם דבורים?

אריזה היא היבט מכריע באחסון נכון של לחם דבורים. דרישות מפתח לשימור לחם דבורים כוללות את הדברים הבאים:

• שלמות האריזה - ללא סדקים, חורים או נזקים אחרים;
• אין השפעה של לחות גבוהה - אטימות של המיכל ויובש של החדר;
• אוורור - למוצרים יבשים;
• מחסה מאור השמש - התחממות יתר מובילה לתגובות כימיות שגויות;
• היגייני - יש לאחסן רק באריזה נקייה;
• מינון - עדיף לאחסן במנות קטנות.

כדי ליצור תנאים אופטימליים, בחרו את המיכל המתאים. זה יכול להיות:

• צנצנות זכוכית או קרמיקה – מתאימות לכל סוגי לחם הדבורים (קל לחיטוי, אך מומלץ להשתמש בזכוכית כהה);
• שקיות בד קטנות - רק למוצרים יבשים (אפשרות מצוינת, אך תצטרכו לפקח בקפדנות על רמת הלחות בחדר).

שקיות פוליאתילן ומיכלי פלסטיק אינם מתאימים כלל, שכן נוצר בהם עיבוי בקלות. לא מומלץ לאחסן לחם דבורים במיכלי מתכת (כולל פחיות), שכן מגע עם ברזל גורם לחמצון.

חשוב גם לבחור את מיקום האחסון הנכון, בהתאם לסוג המוצר:

• במקרר - רק חלות דבש, משחה ולחם דבורים טחון חלת דבש;
• במזווה או במטבח - וריאציות יבשות של המוצר (זה יכול להיות מדף בארונות, ביניים וכו').
• צרכנים חסרי ניסיון מניחים את מוצריהם על אכסדרה/מרפסת או מרפסת של בית פרטי. הדבר אסור בהחלט, מכיוון שהם מתחממים יתר על המידה בקיץ וקופאים בחורף (עקב תנאי מזג אוויר לא יציבים).

טמפרטורה, תאורה ולחות

טמפרטורה היא הגורם החשוב ביותר עבור כל סוגי לחם הדבורים. אם לא שומרים על כך, המוצר יתחיל להתקלקל מיד. בהתאם לסוג לחם הדבורים, הטמפרטורות נעות בין 1-2 מעלות צלזיוס ל-23-25 ​​מעלות צלזיוס.

הימנעו מחשיפת המוצר לאור ולאור שמש, שכן הדבר יגרום להידרדרות החומרים המזינים ולקלקול המוצר. מה ניתן לעשות:

• הניחו את לחם הדבורים בכלי חשוך. אם אין לכם אחד, עטפו את הצנצנת בבד שחור;
• לשים אותו בארון, או אפילו טוב יותר, במגירה נשלפת שנפתחת לעתים רחוקות ביותר;
• הניחו את המיכל בקופסת קרטון אטומה ולאחר מכן אחסנו אותו בארון/מקרר.

גם רמת הלחות בחדר ראויה לתשומת לב מיוחדת - אם תאחסנו מוצר יבש באריזה לא אטומה, הוא יספוג מיד בלחות ויתחיל לגדול עובש.

אותו הדבר חל על צורות אחרות של לחם דבורים, אפילו כאלה המאוחסנים בצנצנות זכוכית - אסור לאפשר למים או לאדים לחדור. זה יכול לקרות במגוון דרכים - טיפה נופלת בטעות לתוך המיכל, הצנצנת נפתחת בזמן שקומקום או סיר רותחים, ומשחררת אדים וכו'.

האם ניתן לשימור אותו?

שימור לחם דבורים מקובל לחלוטין ואף מומלץ אם קוצרים אותו טרי (בחלת דבש, טחון). זה מאריך משמעותית את חיי המדף שלו. פשוט ערבבו את לחם הדבורים עם דבש או שפכו אותו לתוך חלת הדבש, לאחר מכן סגרו ואחסנו בתנאים מתאימים. עם זאת, זכרו שתכולת הדבש לא צריכה לעלות על 30%.

לשימורים יש חיסרון: המוצר מתקשה במידה ניכרת, מה שמקשה על הוצאתו מהצנצנת. צרכנים מנוסים עושים זאת על ידי הנחת המיכל במים חמים (לא לוהטים).

תנאים וחיי מדף של לחם דבורים

כל סוג של לחם דבורים דורש תנאי אחסון ספציפיים. שיטת הכנת חומרי הגלם משפיעה ישירות על כך ועל חיי המדף של המוצר. אם תתבצע טעות במהלך הייצור, לחם הדבורים יתקלקל. לכן, יש לשים לב במיוחד לגורמים אלה.

בגרגירים

שיטת האחסון הגרגירית נחשבת לאופטימלית, שכן יש לה את חיי המדף הארוכים ביותר - לפחות 12 חודשים. טמפרטורת האחסון צריכה להיות 18-25 מעלות צלזיוס, עם לחות מקסימלית של 10%.

חיוני להפיק כראוי את גרגירי לחם הדבורים מחלת הדבש ולייבש אותם. זה מונע תסיסה והיווצרות עובש. כיצד להשיג גרגירים - השיטות העיקריות:

• על ידי השרייה. חלת הדבש טובלת לחלוטין במים למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מנענעים את המיכל במרץ, מה שמפריד בין היסודות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל, והגרגירים מיובשים. החיסרון הוא שהמים פולטים חומרים מועילים, מה שמקשה על הפרדת הגרגירים מחתיכות חלת הדבש.
• שאיבת אבקזה ידרוש ציוד מיוחד, שהוא יקר.
• קְפִיאָה. לחם הדבורים וחלת הדבש מוקפאים, לאחר מכן נמעכים ומנופים. החיסרון הוא שהקפאה הורסת חלק מהמיקרו-נוטריינטים.
• על ידי ייבוש. תחילה מיובשים את חלות החלות, לאחר מכן טוחנים אותן בעזרת מיקסר ומנופים אותן. החיסרון הוא שתהליך זה דורש עבודה רבה.

צפו בסרטון שלנו כדי ללמוד כיצד לחלץ כראוי גרגירי לחם דבורים באמצעות מייבש:

רוב מגדלי הדבורים משתמשים בשיטת ההקפאה, מכיוון שהיא נחשבת לפשוטה והיעילה ביותר. הנה מדריך שלב אחר שלב:

1. הכניסו את חלת הדבש למקפיא. אם אין לכם חלת דבש גדולה, חלקו אותה למנות ואחסנו אותן במקפיא רגיל.
2. הניחו לזה לשבת שעתיים, ואז שברו אותו לחתיכות קטנות. זה קל לעשות, מכיוון שהמוצר הופך שביר בקור.
3. טחנו את חתיכות חלת הדבש באמצעות מעבד מזון (אם הנפח גדול, תצטרכו לקנות מיקסר מיוחד, למשל, מיקסר בנייה).
4. מניחים את חומר הגלם במסננת ומנערים היטב. פעולה זו מפרידה את השעווה מהגרגירים - הראשונים הופכים לאבק, שעובר דרך הרשת, בעוד שהגרגירים שוקעים על המסננת.

לאחסון, יש לפעול באופן הבא:

1. פזרו את הגרגירים המתקבלים (בגודל 1-1.5 ס"מ) על נייר או מטלית נקיים לייבוש מלא בתנאים טבעיים. הימנעו מאור שמש ישיר.
2. נקו כל שעווה ופסולת שנותרו ופיזרו את הגרגירים שוב, אך הפעם על נייר אפייה עד לייבוש מלא.
3. הכינו את המיכלים שלכם. אם הם מזכוכית או קרמיקה, הקפידו לעקר אותם בשיטת העיקור הסטנדרטית ולייבש אותם היטב (הכי קל לשלב את שני ההליכים על ידי הנחת הצנצנות בתנור למשך 15-20 דקות). אם אתם משתמשים בשקיות, שטפו אותן בסבון כביסה חום, שטפו היטב וייבשו אותן.
4. הניחו את הגלולות במיכל מבלי לדחוס אותן. אם מדובר במיכל, הקפידו לכסות את פני השטח בבד קנבס. מגדלי דבורים ממליצים לפרוס שכבות של בד כל 4-5 ס"מ.
5. סגור את המכסה.

לגרגירים שנרכשו יש את העלות הגבוהה ביותר, מכיוון שתהליך הייצור עתיר עבודה, אך הפעילות הביוגנית נשמרת במלואה.

בתוך חלות דבש

לחם דבורים מאוחסן בחלחות דבש לשימוש מאוחר יותר כמוצר רפואי (הבסיס להכנה) וכמזון לדבורים באביב. חיי המדף שלו הם מקסימום 6 חודשים. אם נשמר, הוא יכול להחזיק מעמד עד 12 חודשים. דרישות אחסון בסיסיות:

• רמת לחות – לא יותר מ-30% ולא פחות מ-10% – במקרה הראשון, מתפתחות פטריות עובש, בשני, המוצר מתייבש;
• טֶמפֶּרָטוּרָה – 1-5 מעלות צלזיוס +, אך גם 8 מעלות צלזיוס + מקובל – אם הקריאות נמוכות יותר, מתרחשת היפותרמיה, אם גבוהות יותר, מתפתחים עשים.

כללים להכנה לפני אחסון:

1. נקו את חלת הדבש מכל חומר זר שעלול להידבק לפני השטח.
2. חותכים אותם לחתיכות בגודל הרצוי. אם אתם ממלאים את המסרק בדבש, החתיכות צריכות להיות קטנות.
3. מניחים בכלי זכוכית או קרמיקה וסגורים היטב עם מכסה.

בעת מילוי בדבש, השתמשו בדבש טיליה או מאי - זהו הפתרון האופטימלי לאחסון, מכיוון שהתגבשות מתרחשת לאחר שנתיים או יותר.

טחונים ובצורת משחת דבש

תנאי האחסון זהים לאלה של חלת דבש. עם זאת, משחת הדבש לרוב משומרת, מה שמאפשר לאחסן אותה במשך שנה בטמפרטורות של 1-18 מעלות צלזיוס. אם המיכל מכוסה במכסה, הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 8 מעלות צלזיוס.

כיצד להכין את התערובת בצורה נכונה:

1. בעזרת קשקשים, הכינו את חומרי הגלם העיקריים - לכל 700 גרם של לחם דבורים, אתם צריכים 300 גרם של דבש (הוא חייב להיות טרי, לא מסוכר).
2. טחנו את לחם הדבורים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר/מעבד מזון.
3. מניחים בקערה גדולה, שאינה מתכתית.
4. יוצקים דבש מעל.
5. ערבבו היטב.
6. מניחים בצנצנות סטריליות.
7. אטום את זה.

אם אתם מתכננים לאחסן חלת דבש טחונה פשוט, פשוט טחנו אותן וארוזן אותן בצנצנות.

מְיוֹבָּשׁ

מטרת ייבוש לחם דבורים בחלות דבש היא להפחית את תכולת הלחות של המוצר ל-10-15%, ובכך להאריך את חיי המדף שלו ל-10 חודשים או יותר (כאשר חלות הדבש מוציאות את הכוורות, תכולת הלחות שלהן היא 24-35%). תנאי האחסון הבאים של חלות הדבש המיובשות תואמים לחלוטין את דרישות האחסון של כדורי דבש.

ישנן מספר שיטות להכנת חומרי גלם, אך כלל אחד הוא לקרקר אותם לפני ייבושם, מה שמקצר את זמן אידוי הלחות. הליך זה כרוך בניקוב או חיתוך של מכסה הגרגירים הכלולים בתוך חלת הדבש.

כיצד מתבצע ייבוש בתנאים תעשייתיים וביתיים (במכוורות קטנות):

• הדרך הטבעית. זה כרוך בהנחת חומרי הגלם על משטח ישר באזור מאוורר או מתחת לסככה. משך התהליך תלוי בטמפרטורה ובלחות, אך בדרך כלל אורך 1-3 חודשים.
  התנאים העיקריים הם שחלת הדבש תלויה כך שיהיה מרחק של לפחות 5 ס"מ ביניהן, ושניתנת הגנה מפני עש (רשתות רשת עדינות נמתחות).
• שיטה מוליכה (מגע). מומלץ להשתמש בציוד ייבוש מיוחד: חלות החלות מונחות על משטח מחומם. זמן הייבוש הוא לפחות 24 שעות, בתנאי שחלות החלות בעובי מינימלי.
  חיסרון עצום הוא אובדן של עד 40% מחומרים שימושיים.
• קונבקטיבי. זה נחשב אופטימלי משום שהוא עדין (לא מדכא יסודות קורט בכמויות גדולות) ומתייבש במהירות (כ-9-10 שעות). נעשה שימוש בציוד המצויד בסופגי לחות וחומרי העברת חום.
  יתרון נוסף הוא העלות הנמוכה, אשר מושכת דבוראים. יתר על כן, ניתן לייבש את הכוורות בגופי הכוורת. דגמים מודרניים כוללים מצב תנודה, לסירוגין אספקת אוויר אטמוספרי עם אוויר מחומם.
• לִשְׁאוֹב. נדרש תא ייבוש בעל תכונות ואקום כדי להאיץ את תהליך הייבוש (4-6 שעות מספיקות למנה אחת). חיסרון משמעותי הוא הציוד היקר.

גורמים המשפיעים לרעה על הבטיחות

שימור לחם דבורים בכל צורה שהיא מאוים על ידי טמפרטורה, לחות וחשיפה לא נכונים לא נכונים. לחם דבורים רגיש ביותר להפרעות אלו - הוא מתקלקל באופן מיידי, ועצירת התהליך ההרסני היא כמעט בלתי אפשרית.

פרטים נוספים על הגורמים השליליים:

• לחות מוגזמת מובילה לעובש, המכסה במהירות שטחים גדולים, ולכן מגדלי דבורים ממליצים לאחסן לחם דבורים בכלי אטום ובמנות קטנות;
• טמפרטורות נמוכות וגבוהות לא רק מקצרות את חיי המדף, אלא גם מנטרלות את תכולת החומרים המועילים בכמעט 50-70%;
• השפעת האור (הן תאורה מלאכותית והן אור שמש) מובילה לקלקול, שכן החומרים האחראים לשימור המוצר (יש רבים מהם) נהרסים;
• יובש מוגזם בחדר (הלחות לא צריכה להיות פחות מ-10%) – לחם הדבורים פשוט מתייבש, והמיקרו-אלמנטים מתאדים – הוא כבר לא מתאים לצריכה;
• חום מוגזם מקדם את צמיחתם של עש השעווה.

ידיעת אופן קציר ואחסון נכון של לחם דבורים תספק לכם מקור בעל ערך רפואי יקר. לחם דבורים, דבש ותאי חלת דבש מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של חומרים מועילים (מעל 350 יסודות). למוצר אין התוויות נגד (למעט אי סבילות אישית) והוא משמש גם למטרות מניעה.

שאלות נפוצות