קריטריונים לאיכות דבש והדרכים הטובות ביותר לבדוק אותו

מוצרי דבוראות זמינים באופן נרחב, אך לפני הרכישה חשוב לדעת בדיוק כיצד לבדוק את איכות הדבש, מכיוון שזיופים נפוצים בקרב המבחר הרחב. ניתן לקבוע זאת במגוון דרכים, כולל ניתוח מעבדה, בדיקה ויזואלית ותגובות עם חומרים אחרים.

קריטריונים לאיכות דבש

ישנם מספר גורמים המצביעים על איכות טובה של צוף דבורים. ישנם רבים מהם, שכן דבש מגיע בסוגים שונים. לכל סוג קריטריוני בחירה ספציפיים משלו.

הוֹפָעָה

צבע הדבש תלוי בזן. הוא נע בין בהיר מאוד ושקוף לכהה. הקריטריונים העיקריים הם היעדר זיהומים, משקעים, חלקיקים עכורים וחלקיקים מיקרוסקופיים, ושקיפות בבדיקה ויזואלית.

אם ישנן הערות כאלה, ניתן להניח כי נוספו לדבש גיר או עמילן.

כיצד לקבוע איכות לפי מראה חיצוני:

• דבש חסר צבע יתר על המידה הוא נדיר, למעט דבש שיטה. לוקח לו זמן רב להתגבש, ולכן הוא אינו מקבל צבע אחיד ויש לו עכירות קלה.
• דבש טיליה יכול להיות לבנבן, ענברי או צהוב בהיר. אם המוכר טוען שצוף כהה הוא דבש טיליה, אל תאמינו לו.
• כוסמת, טל דבש וערמון הם רק בצבע חום כהה.
• חמנית - זהובה-ענברית.
• מאי ועשבי תיבול צהובים ואפילו בעלי גוון ירקרק.
• פרחוני - צהוב או זהוב באופן בלעדי.
• תלתן מתוק - בצבע ענברי בלבד.
• הר - ענבר וצהוב.
• פראי - נע בין ענבר לחום כהה.
• אורן/מחטני - כהה מאוד עם גוון ירקרק.
• סוכר - צהוב בהיר.

צבעו של דבש טרי וטבעי תלוי בפיגמנט הכלול בתפרחות הצמחים מהם הדבורים אוספות צוף. זן בודד יכול להכיל עד 2-3 גוונים. המפתח הוא לוודא שהוא נשאר שקוף במשך 3-7 החודשים הראשונים, עד להתרחשות התגבשות, מה שגורם לעכירות קלה.

עקביות וצמיגות

גורם חשוב נוסף המשפיע על איכות מוצרי הדבש. אנשים רבים מאמינים שדבש אמיתי צריך להיות סמיך, אך ישנם זנים (כאלה שמתגבשים לאט) שנשארים נוזליים:

• שיטה – מתעבה לאורך זמן (בין 3 ל-5 שנים), שמרקמו דומה לשמן צמחי מזוקק;
• עַרמוֹן - נוזלי בלבד 6 חודשים;
• סִיד – נשאר במצב זה עד 3-4 שנים;
• תלתן מתוק - נוזל עד 3 שנים.

כל השאר זנים הוא צריך להיות סמיך, קרמי וחלק. אם קונים דבש טרי בקיץ או בתחילת הסתיו, הוא מעט צמיג, אך בחורף הוא מתעבה ככל שמתרחש תהליך התגבשות.

איכויות טעם

הטעם תלוי גם בזן ובצמחים שהדבורים "מבקרות". גורמים חשובים כוללים את הדברים הבאים:

• היעדר חומציות, מרירות;
• טעם הלוואי לא צריך להיות קרמל;
• אין מתיקות דביקה;
• כאב גרון קל לאחר הבדיקה.

אֲרוֹמָה

לפני הרכישה, הקפידו להריח את הדבש - לדבש טבעי יש תווים צמחיים. לדוגמה, לדבש כוסמת וערמונים יש חמיצות, לדבש תערובת עשבי תיבול יש טעם עשבוני, לדבש טיליה יש ארומה עדינה של פריחת טיליה, וכן הלאה.

לדבש באיכות ירודה יש ​​ארומה חלשה שניתן לזהות רק על ידי אדם בעל חוש ריח מוגבר.

משקל סגולי

צרכנים חסרי ניסיון מניחים שליטר אחד של דבש מכיל 1 ק"ג. זה שגוי מיסודו, שכן צפיפות הדבש גדולה פי כמה מזו של מים, ונתוני הנפח והמשקל אינם תואמים.

דבש הוא רק 20-21% נוזלי; השאר מוצק, ששוקל יותר ממים. לכן, המשקל הסגולי של צנצנת של ליטר אחד נע בין 1.4 ל-1.6 ק"ג, תלוי בזן (דבש אברש הוא הכבד ביותר).

סוכרינג

דעות הצרכנים לגבי התגבשות דבש מגוונות - חלקם סבורים שזה לא אמור להיות כך, בעוד שאחרים סבורים שזה חיוני. מומחים טוענים שהדעה האחרונה נכונה, שכן המוצר מכיל 40% פרוקטוז ואותה כמות של גלוקוז.

בעיה נוספת היא הזמן שלוקח לדבש להתגבש. זה משתנה עבור כל זן, אך הזמן המינימלי הוא 2-6 חודשים, ותהליך זה חייב להתרחש ללא יוצא מן הכלל.

מושג הסוכר כולל את התגבשות מרכיבי מוצר הדבורה, המתרחשת בהדרגה - תחילה נוצרים גבישים קטנים, אחר כך גדולים, ובשלב האחרון הדבש הופך לחומר דמוי שומן חזיר.

מבחר המוכר

כל צרכן חולם לראות את המבחר הרחב ביותר בעת רכישת דבש, אך זה אפשרי רק בחנות. ברכישת מוצרי דבורים מדבוראי, ההפך הוא הנכון. אם יש להם יותר מארבעה או חמישה סוגי דבש, סביר להניח שחלקם מזויפים.

אי אפשר לאסוף כמה סוגי דבש ממכוורת אחת (אפילו גדולה) בו זמנית - דבורים מאביקות צמחים במרחק של כ-5 ק"מ, אך לא מעבר לכך, ורק 2-4 סוגי צמחים יכולים לגדול ברדיוס כזה (למשל, טיליה, כוסמת, חמניות, תלתן).

האזור בו ממוקמת גידול המכוורות חשוב גם הוא. מספר אזורים ברוסיה ידועים בכך: וורונז', רוסטוב, אלטאי, באשקיר, וולגוגרד ומחוז קרסנודר. באזורים אחרים חסרות חוות גידול דבורים גדולות.

שיטות לבדיקת איכות הדבש

מכיוון שאי אפשר לקבוע במדויק את איכות הדבש על סמך מאפיינים חיצוניים (צבע, ריח, מרקם וכו') עקב מספרם הרב של זני המוצרים, ניתן לעשות זאת באמצעות הכלים הזמינים.

אל תהססו לבדוק - דבש די יקר, ואתם קונים יותר מליטר אחד בכל פעם.

בדיקת יוד

מוצרים מזויפים מכילים לעיתים קרובות עמילן, קמח ומרכיבים נוספים כדי להשיג את הצמיגות והסמיכות הרצויים. ניתן לזהות זאת באמצעות בדיקה בבית מרקחת. כך תבדקו:

1. קנה יוד.
2. ערבבו דבש ומים ביחס של 1:1.
3. הוסיפו טיפה אחת של יוד לכף אחת מהתערובת.
4. ערבבו היטב.
5. חכו 4 דקות.

כעת בדקו את התגובה. אם התערובת מקבלת גוון כחלחל, יש לזרוק את הזיוף, שכן לתמיסת היוד אין השפעה על דבש טבעי.

מבחן חומץ

לפעמים מגדלי דבורים או יצרנים חסרי מצפון מוסיפים גיר למוצרי דבש. זהו חומר בסיסי, ונוכחותו מזוהה בקלות בסביבה חומצית. כיצד לבדוק:

1. מלאו כוס (150 מ"ל) במים חמים.
2. להמיס בו לחלוטין 1-2 כפיות דבש.
3. יוצקים פנימה כף אחת של חומץ שולחן רגיל.

שימו לב לתגובה - אם יש גיר, ייווצר קצף והתערובת תתחיל לבעבע. יש להשליך את המוצר הזה.

בדיקה בעזרת דף נייר

השיטה הפשוטה ביותר לקביעת הטבעיות של מוצר דבורה היא באמצעות פיסת נייר. לחות מוגזמת מזוהה אם הדבש מדולל במים. לשם כך, יש לטפטף כמות קטנה של דבש על הנייר ולהמתין 2-3 דקות. אם יש מים, המוצר יתפשט וישאיר סימן רטוב.

בדיקה עם חלב

לשיטה זו, תצטרכו חלב טבעי, מחומם עד שהוא חם (כבו את האש לפני הרתיחה). הוסיפו כף דבש ל-200 מ"ל חלב וערבבו היטב.

מוצר דבוראות אמיתי או דבש, שלא הוסף לו סוכר, לא יתמוסס, אלא יתמוסס בקלות ובמהירות.

זיכרון גנטי

לתיאוריה אין בסיס מדעי, אך דבוראים מנוסים רבים מאמינים שלדבש יש זיכרון גנטי משלו. מה לעשות:

1. מערבבים דבש ומים בפרופורציות שוות.
2. קחו צלחת/צלחת.
3. מורחים את התערובת על פני התבנית ומניחים למשך 1-2 דקות.

בדיקת מים

ללא קשר לסוג, מוצרי דבש הופכים מעט עכורים כאשר הם מומסים במים רגילים, אך אינם יוצרים משקע או מכילים גרגירים או זיהומים. לבדיקה, יש להמיס כף אחת של דבש ב-100 מ"ל מים.

בדיקת אש

שיטת האש מבוססת על העובדה שתוצרי דבורים תמיד תומכים בעירה. אם הם אינם מקוריים או נוספו להם מים, זה לא יקרה. כיצד לבצע את הניסוי:

1. טבלו גפרור עם גופרית בדבש.
2. החזק למשך 30-40 שניות.
3. מוציאים ומדליקים בעזרת מצית.

אם המוצר מקורי, הגפרור יישרף.

ישנה שיטה "חמה" נוספת - שימוש בחוט חם:

1. חממו את יסוד המתכת באש.
2. מניחים בכלי עם דבש.
3. החזיקו למשך 10-12 דקות.

עכשיו התבוננו בתגובה - פני השטח של החוט לא צריכים להיות מכוסים בשכבה דמוית סוכר.

בדיקות תרמיות

אם כבר רכשתם דבש וחזרתם הביתה, הניחו מחבת נקייה על הכיריים והוסיפו כמות קטנה של מוצר הדבש. אם מדובר בדבש מזויף, התערובת תקציף, תתיז ותבעבע, דבר המצביע על תוספת סוכר או חומרים אחרים.

המוצר האמיתי אמור לקבל במהירות מבנה של קרמל, אך יחד עם זאת לא להיות בעל טעם או ארומה של קרמל.

בדיקה עם לחם

שיטת ה"טעימה" נחשבת יעילה. כך מבצעים את הבדיקה:

1. יוצקים דבש על צלחת כך שתכסה את כל המשטח ב-0.5-1 ס"מ.
2. חותכים פרוסת לחם לבן.
3. הניחו אותו על מוצר גידול הדבורים ולחצו קלות (כדי להבטיח מגע הדוק בין שני הרכיבים).
4. המתינו 2-4 שעות (תלוי אם הדבש נוזלי או שכבר מסוכר).

הוציאו חתיכת לחם ובדקו אותה. אם הדבש אמיתי, הוא יתחיל לחדור לנקבוביות המבניות של הלחם. אם הוא מלאכותי, זה לא יקרה. למעשה, הפירורים עלולים להתפורר לחלוטין, להתרכך ולהתמזג עם הנוזל.

בדיקת עיפרון כימית

פריט זה משמש במשך עשרות שנים לביצוע ניסויים שונים. בדיקת איכות וטבעיות של דבש אינה יוצאת דופן. כך תעשו זאת:

1. מרחו שכבה דקה של מוצר גידול דבורים על דף נייר לבן.
2. קחו עיפרון כימי וציירו אותו על המסה מספר פעמים (נסו לכתוב/לצייר משהו).

אם המוצר מכיל סירופ סוכר, מים וכו', התווית תופיע לאחר 1-3 דקות (בהתאם לכמות התוספים ולסוג המרכיבים). מכיוון שהמוצר האמיתי מכיל גם מעט מים, גם זה יקרה, אך לאורך זמן ארוך יותר.

שיטות אחרות

ישנן מספר שיטות נוספות בהן אנשים משתמשים:

• תה שחור. הכינו תה שחור והוסיפו כף דבש ל-200 מ"ל. עם מוצר זה, המשקה יהפוך מעט עכור, אך ללא משקעים, והדבש עצמו יהיה כהה יותר.
• מפית נייר (הגשה). טפטפו כמות קטנה של תערובת דבש על הטיפה והמתינו 3-4 דקות. אם היא מזויפת, תיווצר נקודה רטובה או טבעת כפולה סביבה (ישנם מים או מרכיבים אחרים שנוספו).
• אַמוֹנִיָה. הוא משמש באותו אופן כמו חומץ (מתרחשת שריקה וכו') ובו זמנית כמו יוד (רק במקרה זה התערובת המזויפת הופכת לחומה).

איפה אני יכול לקנות מוצר איכותי?

אנשים רבים מעדיפים דבש קנוי, בהנחה שהיצרן עובר את כל הליכי בקרת האיכות לפני שהוא משוחרר למכירה. עם זאת, זה לא תמיד המצב, שכן חלק מהיצרנים חסרי מצפון ואף מייצרים מוצרים מזויפים.

כדי להימנע מכך, קנו את המוצר רק מחברה בעלת מוניטין וקראו בעיון את הרכיבים. גם אם המוצר ארוז במפעל, המיכל צריך להכיל רק דבש.

עדיף לרכוש מוצרי דבורים ישירות מדבוראים או בירידים. לפני הרכישה, יש לוודא שאתם בודקים את המסמכים הדרושים, כולל דרכון המכוורת ונתוני ניתוח מעבדה.

כיצד מזויפים דבש?

לרוב, מוכרים משתמשים בשיטות פרימיטיביות כדי לזלוף דבש - דילולו במים, גיר, קמח, עמילן, או מכירת מוצר סינתטי בוסר. כיצד לזהות את סוג הזיוף:

• שיטת עיבוד סינתטית. למטרה זו הם משתמשים בסירופ סוכר הפוך (או, במקרים קיצוניים, מולסה). הם מוסיפים באופן מלאכותי צבעי מאכל, חומרי טעם ותוספים אחרים, מה שמקשה על אדם מן השורה להבחין בינו לבין דבש אמיתי לפי מראהו.
  זה לרוב נמצא במוצרים מתוצרת בית חרושת. אם היצרן אחראי, הוא תמיד יציין זאת על האריזה.
• שיטת דילול. כדי להגדיל את הנפח, מוכרים מוסיפים מים רגילים לדבש. זה לא מזיק, אבל לא כולם רוצים לשלם עבור מוצר זול. יתר על כן, למוצרים כאלה אין חיי מדף ארוכים. זה אפילו גרוע יותר אם התוסף הוא סירופ סוכר הפוך, המורכב מגלוקוז ופרוקטוז. מוצר כזה לעולם לא יתגבש.
  אפשרות נוספת היא לדלל דבש טרי עם דבש משנה שעברה או ישן יותר. לשם כך, הוא מחומם ל-80 מעלות צלזיוס, מה שהורס לחלוטין את תכונותיו המועילות ומקדם היווצרות של הידרוקסימתילפורפורל (אלדהיד מזיק).
• הדבש אינו בשל. הוא נקצר מוקדם מדי - לפני שהדבורים אידו את הלחות ואטמו את הצוף בחלולות (רק אז הוא מבשיל). סוג זה של דבש מכיל בין 40 ל-70% מים (הגבול המקובל הוא 21%).
  זה כרוך בתהליך תסיסה, המייצר חומרים רעילים, המובילים לשיכרון הגוף.

ישנם מגדלי דבורים שלא מהססים למכור דבש מדבורים חולות. מחלות אלו אינן מועברות לבני אדם, אך הכימיקלים המשמשים לטיפול בחרקים נשארים בדבש וגורמים נזק לבריאות.

איך להימנע מקלקול דבש לאחר קנייתו?

אפילו דבש אמיתי דורש טיפול מיוחד במהלך האחסון וההובלה. אי עמידה בדרישות אלה תגרום לקלקול. שימו לב לדברים הבאים:

• קיבולות. יש לאחסן דבש במיכל המתאים - זכוכית בלבד. יש להימנע ממיכלי מתכת, מכיוון שהם מתחמצנים, וממפלסטיק (במיוחד כאלה שאינם מיועדים לשימוש במזון), מכיוון שפלסטיק משחרר חומרים מזיקים כאשר הוא מאוחסן למשך זמן רב מדי.
• תנאים. יש לשמור במקום קריר. הטמפרטורה האופטימלית היא 5-15 מעלות צלזיוס. אם מאוחסנים למשך לא יותר מ-3-5 חודשים, קריאת מדחום של 15-20 מעלות צלזיוס מקובלת.
• חיי מדף. באופן אידיאלי, 12 חודשים, אך מקובל בדרך כלל שניתן לאחסן דבש במשך מספר שנים (בהתאם לזן). זה נכון, אך תנאי האחסון חייבים לעמוד בתקנים.
• אֲטִימוּת. זה חובה, שכן חדירת לחות מקדמת תסיסה. יתר על כן, דבש סופג ריחות זרים היטב, אשר עלולים לפגוע בטעם ובארומה.
• תְאוּרָה. הימנעו מחשיפת הדבש לאור שמש או לאור מלאכותי, שכן הדבר יפגע בתכונותיו המועילות. יש לאחסן את הדבש במקום חשוך.
• כללי יישום. אסור לחמם מוצרי דבש מעל 60 מעלות צלזיוס - כל המיקרו-יסודות והוויטמינים נהרסים בחום, ולכן הדבש אינו מועיל.

עדיף לאחסן דבש במזווה, בארון, במקרר או במרתף. לעולם אין להניח את הצנצנת ליד כיריים/תנור גז או חשמליים או מכשיר חימום.

לפני רכישה ובדיקת איכות הדבש, יש לקחת בחשבון את מיקום המכוורת. אם יש כביש מהיר או מפעל ייצור בקרבת מקום, יש להימנע מהמוצר, מכיוון שהוא יכיל עופרת וחומרים מזיקים אחרים. בחרו את השיטה לקביעת הטבעיות המתאימה ביותר לצרכים שלכם.

שאלות נפוצות