מכשיר להסרת גבישי דבש הוא מכשיר מיוחד שהופך דבש מגובש בחזרה למצב נוזלי. ציוד זה פועל על פי עיקרון מסוים ומתוכנן בצורה מסוימת. ניתן לרכוש אותו מוכן או להכין אותו בבית. ציוד להסרת גבישי דבש מגיע בסוגים שונים.
מהי דה-קריסטליזציה של דבש?
דה-קריסטליזציה של דבש היא תהליך הפוך של התגבשות, כלומר הוא מתמוסס (מתמוסס). זה מושג באמצעות חימום. לכן, מכשיר זה נקרא גם מחמם דבש.
התהליך כרוך בביצוע מספר כללים:
- טמפרטורה. טמפרטורה נכונה היא אחד ההיבטים החשובים ביותר של דה-קריסטליזציה. היא חייבת להספיק כדי להנזיל את הדבש מבלי לפגוע בתכונותיו. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא 28-40 מעלות צלזיוס - טמפרטורה זו מבטיחה שיווי משקל, שבו היווצרות גבישים חדשים נפסקת. דבש מתגבש ב-14-15 מעלות צלזיוס ונמס ב-50 מעלות צלזיוס. אין לחרוג מגבול עליון זה.
- זמן עיבוד. משך הדה-קריסטליזציה תלוי ישירות בנפח המוצר. ככל שהנפח גדול יותר, כך ייקח זמן רב יותר להתנזל. עבור מוצר בצנצנת קטנה, מספיק להשאירו ליד רדיאטור (או מקור חום אחר) או בסיר כפול למשך זמן מה.
- ✓ יש להשתמש אך ורק בחומרים באיכות מזון עבור גופי חימום הבאים במגע עם דבש.
- ✓ כיול תרמוסטט חובה לפני השימוש הראשון לבקרת טמפרטורה מדויקת.
עקרון התכנון והפעולה של מכשיר דה-קריסטליזציה של דבש
מאפייני העיצוב של מכונות דה-קריסטליזציה של דבש משתנים בהתאם לסוגן. בכל המקרים, הציוד מורכב מגוף חימום אחד או יותר, אשר טובלים במסת הדבש או מספקים חימום חיצוני למיכל.
עקרון הפעולה של מכשירי דה-קריסטליזציה של דבש הוא פשוט ביותר. המכשיר מחובר לשקע חשמלי ומחומם (במלואו או בחלקו). הטמפרטורה המוגברת מרככת את מסת הדבש, והופכת אותה בהדרגה לנוזלית לחלוטין. אם נשמרת הטמפרטורה הנכונה, תכונות הדבש נשמרות.
חלק מהמרכיבים החשובים ביותר של מכשיר דה-קריסטליזציה הם חיישן הטמפרטורה והתרמוסטט. התקנים אלה מאפשרים ניטור טמפרטורת התהליך ושמירה עליה ברמה הנכונה, שהיא דרישה מרכזית לדה-קריסטליזציה תקינה.
סוגי דקריסטליזרים
מכונות דה-קריסטליזציה של דבש מגיעות במספר וריאציות עיצוב. לכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים משלה, אשר יש לקחת בחשבון בעת בחירתכם.
דה-קריסטליזטורים טבילה (ספירליים)
ציוד זה מורכב מצינורות מתכת בצורת ספירלה. הצינורות טובלים במסת הדבש, שם הם מחוממים כדי להבטיח דה-קריסטליזציה.
גודל הדה-קריסטליזר הספירלי תלוי בקוטר המיכל עם הדבש
דרישה מחייבת לתהליך הטכנולוגי בעת שימוש בסליל היא שגוף החימום שלו יהיה שקוע לחלוטין בדבש ולא חשוף לאוויר. כדי להקל על טבילת גוף החימום של הדה-קריסטליזטור בדבש המגובש, נוצר תחילה שקע. הסליל, המורד לתוך השקע, מצופה לאחר מכן במסת הדבש שהוסרה ליצירת השקע.
כאשר סליל הטבול בדבש מתחמם, הדבש סביב גוף החימום שלו מתפרק תחילה. ככל שהוא מתחמם, הדבש מתרכך, מה שגורם לסליל לשקוע בהדרגה עמוק יותר. השלמת תהליך הדה-קריסטליזציה מסומנת על ידי הגעת הסליל לתחתית.
וריאציה של הדה-קריסטלייזר הספירלי היא הדגם בצורת חרוט. הוא דומה לדוד, אך קוטר הסלילים מתחדד לכיוון התחתית ויוצר חרוט. דגם זה משמש רק במשקי בית, מכיוון שהוא מיועד לכמויות קטנות של דבש.
סוג של מכשיר דה-קריסטליזציה של דבש ספירלי. מראהו דומה לזה של דוד.
דקריסטליזרים חיצוניים (גמישים)
ציוד זה דומה לכרית חימום חשמלית גדולה. הוא מורכב מלוח סינתטי גמיש המכיל גופי חימום. גופי חימום אלה פולטים קרינה אינפרא אדומה, שהיא זו שמייצרת את החום.
מכשיר דה-קריסטליזציה חיצוני משמש כעטיפת מיכל דבש. הקיבולת המקסימלית שלו תלויה ישירות בגודל המכשיר. ניתן לתכנן אותו עבור בקבוק של 40 ליטר או חבית של 200 ליטר. עם זאת, לשימוש ביתי, דגם המתאים לצנצנת או פחית של שלושה ליטר מתאים יותר.
דקריסטליזרים מסוג קסטה
ציוד זה הוא קופסת מתכת גדולה. גופי חימום ממוקמים על דפנותיה הפנימיות - למעשה ארבע קסטות תרמו-אקטיביות המחוברות זו לזו ויוצרות חלל סגור.
מכונות דה-קריסטליזציה של המארז הן לרוב בעלות עיצוב מתקפל, מה שמפשט את אחסונן.
הסרטון למטה מסביר כיצד נראה ופועל מכשיר דקריסטליזציה מסוג מארז:
כיצד לבחור דקריסטליזר?
בבחירת מכשיר לקריסטליזציה, יש להתמקד בנפח הדבש, כמו גם בתכונות העיצוב:
- לשימוש ביתי, דגמים ספירליים נוחים - הציוד זול ותופס מעט מקום;
- החיסרון של דקריסטליזרים ספירליים וחרוטיים הוא הצורך בניקוי, מכיוון שהם שקועים במסת הדבש;
- מכשירים גמישים ומאובזרים אטרקטיביים בשל הדה-קריסטליזציה ללא מגע שלהם, כלומר הם אינם דורשים טבילה במוצר הנוזלי;
- דקריסטליזרים עם קרינה אינפרא אדומה אטרקטיביים בשל חימום אחיד וצריכת אנרגיה נמוכה יותר (חיסכון בחשמל).
- × אין לאפשר לדבש להתחמם יתר על המידה מעל 50 מעלות, שכן הדבר יפגע בתכונותיו המועילות.
- × הימנעו משימוש במיכלי מתכת ללא בטנה המתאימה למזון לאחסון דבש לאחר דה-קריסטליזציה.
אי אפשר לומר בוודאות איזה מכשיר דה-קריסטליזציה הוא הטוב ביותר. הבחירה צריכה להתבסס אך ורק על צרכים אישיים. מגדלי דבורים בהחלט זקוקים לציוד כזה: רוב הזנים של דבש טבעי מתגבשים תוך 1-2 חודשים, מה שמסבך משמעותית את האריזה. יחד עם זאת, דה-קריסטליזציה משפרת את ההצגה - רוב הצרכנים מעדיפים מוצר נוזלי יותר.
עשה זאת בעצמך
דקריסטליזר פשוט לבנייה וניתן לייצר אותו באופן עצמאי. זה מאפשר ציוד מותאם אישית וחיסכון משמעותי. ישנן מספר אפשרויות לייצור דקריסטליזרים.
- יש לבדוק את תקינות כל גופי החימום לפני ההרכבה.
- ודא שהתרמוסטט וחיישן הטמפרטורה נמצאים ובמצב תקין.
- בצעו חימום ניסיון ללא דבש כדי לוודא חימום אחיד.
מקרר ישן
יש להתקין גוף חימום (סרט אינפרא אדום או מנורה) בפנים, ויש להתקין תרמוסטט עם חיישן לשליטה בטמפרטורה. זה ישמור על הטמפרטורה שנקבעה בדקריסטלייזר המאולתר. כמות הדבש המעובדת מוגבלת רק על ידי גודל המקרר בו נעשה שימוש.
היתרון של שיטה זו הוא שהמקרר כבר מבודד תרמית.
מארז עץ
ניתן גם לערוך את ציוד הארון מעץ. ניתן להשתמש ב-Izospan לבידוד תרמי. בקרת טמפרטורה מסופקת גם על ידי תרמוסטט וחיישן.
היתרון של אפשרות זו הוא שניתן לייצר את המסגרת בכל תצורה וגודל. ניתן לטעון את מיכלי הדבש אנכית או אופקית.
תא תרמי
אפשרות זו כרוכה בהקדשת חדר שלם לדה-קריסטליזציה. גובהו צריך להיות נמוך, דבר המתאים לייצור דבש בקנה מידה גדול. פנים החדר מרופד ביריעות ספוג. תנורי חימום חשמליים ומפוח מאוורר משמשים להשגת שמירה על הטמפרטורה הרצויה.
היתרון של שיטת דקריסטליזציה זו הוא שניתן לעבד בה כמויות גדולות של מוצר בו זמנית. עם זאת, צריכת האנרגיה גם היא גבוהה.
רצפה חמה
יש לרפד את המשטחים הפנימיים של קופסת הקצף בחומר מבודד חום (בדרך כלל איזוספן), לעטוף אותם ברצפה אינפרא אדום (חומר סרט), להתקין חיישן טמפרטורה ולקבוע את הפרמטרים הנדרשים.
כיצד נראה סוג זה של דקריסטליזר מוצג בסרטון למטה:
מכשיר דה-קריסטליזציה הוא ציוד חיוני לייצור דבש. ישנם מספר וריאציות, המיועדות למטרות שונות. ניתן אפילו להכין מכשיר דה-קריסטליזציה משלכם.