שומן חזיר ביתי: חיתוך, המלחה, יתרונות ונזקים

שומן חזיר מיוצר בבית לאחר שחיטת חזיר בשיטות שונות. עם זאת, מעטים מכירים את היתרונות של מוצר ייחודי זה, כמו גם את המאפיינים השליליים שלו, ולכן חשוב להבין את הנושא הזה. המלחה, השריה ואפילו עישון של שומן חזיר בדרכים שונות - כל אלה אפשריים בבית.

היתרונות והנזקים של שומן חזיר

מנקודת מבט פונקציונלית, שומן חזיר הוא מאגר תזונתי לכל אורגניזם חי. הוא מכיל חומרים מועילים רבים, כולל ויטמינים A, E ו-D, רטינול, קרוטן וטוקופרול. המאקרו- והמיקרו-יסודות שלו כוללים מגנזיום, סלניום, מנגן, סידן, זרחן, נתרן, אבץ, ברזל, נחושת ואשלגן.

הבסיס של שומן חזיר מורכב מחומצות שומן רוויות, כלומר טריגליצרידים (חומצה אולאית, פלמיטית, ארכידונית, לינולנית ולינולאית).

אם אנחנו מדברים על ערך תזונתי, שומן חזיר מכיל:

• 1.4-2.9 גרם חלבונים;
• 5.5-7.7 גרם מים;
• 88-90 גרם שומן;
• 0.6-0.7 גרם של אפר;
• 0 גרם פחמימות.

תכולת הקלוריות תלויה בצורה בה המוצר נצרך. לדוגמה, 100 גרם של שומן חזיר מלוח מכילים כ-800 קלוריות, שומן חזיר מעושן מכיל כ-900 קלוריות, ושומן חזיר מבושל מכיל רק 500 קלוריות.

הודות להרכבו העשיר, לשומן חזיר יש גם השפעה טיפולית על הגוף, ולכן הוא משמש לטיפול במגוון בעיות בריאותיות. תכונותיו המועילות כוללות:

• החומצות שהן מכילות משמשות כאבני בניין ברמה התאית. הן משתתפות בסינתזת הורמונים ובמטבוליזם, ובמיוחד במטבוליזם של כולסטרול. טריגליצרידים מקדמים את סילוקם של תרכובות רעילות מהגוף ומחזקים את מערכת החיסון.
  חומצה ארכידונית היא חומצת שומן אומגה 6 מועילה, אשר משפיעה לטובה על שריר הלב. רופאים ממליצים לאכול שומן חזיר לאנשים הסובלים ממחלות לב.
• המוצר מכיל סלניום, הנספג במהירות ובקלות ופועל כנוגד חמצון רב עוצמה. סלניום הוא חוסר תזונתי עיקרי בגוף האדם, ושומן חזיר יכול לפצות על חוסר זה.
• מוצר הסבום מסוגל לטהר כלי דם ולהסיר לא רק רעלים, אלא גם מתכות כבדות.
• יש לו אפקט כולרטי ומשחרר שומנים.
• הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בשומן חזיר לטיפול במפרקים - ניתן למרוח פרוסה חתוכה על האזור הפגוע או החבורה למשך מספר שעות.
• אם יש לכם כאב שיניים, מרחו שומן חזיר על החניכיים, תמיד מלוח. זה מקל על כאבים, מפחית דלקות ומוציא מוגלה.
• מאז ימי קדם, שומן חזיר שימש בקוסמטולוגיה - להכנת קרמים, מסכות שיער, מסכות גבות וריסים ושפתון חורף.
• שומן חזיר משחזר רקמות ותאים פגומים; הוא נצרך בדרך כלל לאחר שברים ואפילו ניתוחים גדולים.
• ספורטאים אוכלים שומן חזיר כדי לבנות מסת שריר.

אנשים רבים מאמינים ששומן חזיר הוא מזון שמעלה במהירות את משקל הגוף. מצד אחד, זה נכון, מכיוון שהוא עשיר בקלוריות. אבל אם נצרך במתינות, הוא לא יפגע בגזרה שלך. ובשילוב עם פעילות גופנית, הוא יכול לעזור לבנות מסת שריר.

שומן חזיר משמש גם כחמאה במהלך סעודות גדולות - אכלו 2-3 פרוסות לפני שתיית אלכוהול. הציפוי בקיבה מונע מהאלכוהול להיספג, ומונע שכרות. יתר על כן, אלכוהול בשילוב עם שומן נספג במעיים, ומופרש מהר יותר.

אילו חלקים מהגופה משמשים לבישול שומן חזיר?

שומן נמצא כמעט בכל חלקי החזיר, אך בכל אזור הוא שונה במבנה ובמאפיינים אחרים:

• בְּחֲזָרָה. לשומן הגב יש מרקם אחיד והוא לעולם אינו מכוסה בשכבות בשר. הוא מחולק לשני תת-סוגים: שומן כתף, שבו קצוות השומן מחודדים והשומן עצמו קשה למדי, ושומן ירך, עם שכבת שומן עבה שהופכת רכה ורכה מאוד לאחר המלחה. הסוג הראשון עדיף לעשן או לבשל, ​​בעוד שהשני נחשב אוניברסלי.
• דפנות צדדיות. כאן השומן מפוזר בצורה לא אחידה, עם שכבה דקה של בשר בצבע בהיר. ניתן להמליח את השומן בצדדים ללא שליטה - הוא אינו סופג עודפי מלח.
• לחיים. הלחיים מכילות שכבה מבריקה מעט ולא אחידה של שומן חזיר. היא מורכבת משלוש שכבות: שומן תחתון, שכבה דקה של בשר ושומן עליון. עדיף להשתמש בשיטת המלחה רטובה; אין להוסיף יותר מדי מלח, אחרת הבשר והשומן יהפכו קשים, מלוחים יתר על המידה ולא טעימים במיוחד. הקליפה עבה מאוד.
• עוֹרֶף. הבשר כאן רך, השומן קשה למדי והקליפה עבה. לא מומלץ להמליח את המוצר הזה. כדי לרכך את המרקם הדחוס, ניתן לעשן אותו בחום או להרתיח אותו. קחו בחשבון ששומן צוואר נא קשה מאוד לחיתוך.
• אזור המותני. בייקון, המכונה גם גמון או חזיר, הוא רך ונימוח מאוד, מעט רפוי וספוגי בגב, וקצת גמיש כשנוגסים בו. הוא עשוי להכיל מספר שכבות של בשר, אך החלק העליון תמיד פריך. מתאים לכל סוג של ייבוש.
• חלק הבטן. שם נוסף לנתח הזה הוא "פודצ'רבוק". השומן רב שכבתי - בייקון דק ושכבות עבות ובשרניות בעלות גוון אדום כהה. בשל כמות הבשר הגדולה, יש להפחית את תכולת המלח ב-10-15% בהשוואה למתכון. נתח זה משמש להכנת בייקון, פרושוטו ופריטים דומים.
• מְטוּפָּח. שומן זה נחשב לדרגה שלישית מכיוון שהוא נחתך מכל חלקי הפגר. הוא אינו אידיאלי להמלחה, מכיוון שלחתיכות יש מרקמים שונים.

יש גם שומן פנימי, אך הוא אינו נחשב שומן חזיר, מכיוון שהוא משמש לעיבוד שומן חזיר (התוצאה היא שומן חזיר). למרות זאת, מומחים רבים ממליחים גם אותו.

איך לחתוך שומן מהפגר בצורה נכונה?

בין אם החזיר הוא מגזע שומן חזיר או מגזע בשר, יש לגזום את השומן כראוי לאחר השחיטה. אם בעל החיים מגודל לייצור שומן חזיר, יש לפטם אותו לפי לוח זמנים מיוחד לפיטום, המאפשר לשכבת השומן להגיע ל-10 ס"מ או יותר.

אם ברצונכם להוציא את הבשר, חתכו את השומן בעזרת סכין חדה לאחר חיתוך הפגר ל-6 חתיכות או יותר. כדי להסיר את השומן, בצעו את הפעולות הבאות:

1. נקו את הפגר מהקרביים שלו.
2. שלח אותה ל"מנוחה" במקום קריר.
3. לאחר 40-45 דקות, חותכים את הפגר לשני חלקים לאורך עמוד השדרה.
4. חותכים את נתח הנתח מיד.
5. בעזרת גרזן, חותכים כל חצי פגר ל-3 חלקים - גב, אמצע וקדמי.
6. בעזרת סכין חדה, חתכו את השומן מכל חתיכה. החזיקו את השומן עם העור ביד אחת וחתכו אותו מהבשר ביד השנייה.

אחסון שומן חזיר טרי

אין לאחסן שומן חזיר טרי בטמפרטורת החדר, מכיוון שהוא מתחיל להתקלקל תוך 5-6 שעות, ואף מוקדם יותר אם הוא חם מאוד. לאחר קירור, חיי המדף שלו הם 3 עד 5 ימים, לכן האפשרויות הטובות ביותר הן המלחה, בישול, עישון או הקפאה. הקפאה יכולה לשמור על המוצר עד 4 חודשים.

בעת הקפאה, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• אפשר להקפיא אותו בחתיכה אחת גדולה או בצורה חתוכה - למנות;
• שטפו מראש את שומן החזיר וייבשו אותו היטב במגבת;
• עטפו כל חתיכה בשקית ניילון, ניילון נצמד או נייר אפייה.

איזה סוג של שומן חזיר מתאים להמלחה ועישון?

אמנם כבר ידוע אילו חלקים משומן חזיר מתאימים לריפוי ועישון, אך ישנם קריטריונים נוספים לבחירת שומן חזיר למטרות אלה. יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים:

• קוֹמָה. בחרו חזיר על פני חזיר בר, במיוחד אם הוא לא מסורס (לשומן יהיה ארומה וטעם לא נעימים). שומן ובשר של חזירים תמיד רכים ורכים יותר. כדי לקבוע של מי השומן, הריחו אותו - לשומן של חזיר בר יהיה טעם של אוריאה.
  קורה גם שכאשר מרחרחים אותו כרגיל אי אפשר להריח אותו, אז שורפים אותו קלות - הארומה בהחלט תופיע.
• טעם ורכות. לשם כך, נסו פרוסה דקה. הטעם צריך להיות נעים והמרקם צריך להיות רך (קל ללעיסה). אם אינכם רוצים לנסות זאת, תוכלו פשוט לנקב את הבייקון בעזרת שיפוד עץ או סכין.
  דרך נוספת לבדוק את קשיות השומן היא להעביר את הציפורן על פני השטח. אם רק כמות קטנה יורדת, שומן החזיר קשה ולכן אינו מתאים לכבישה.
• קשיות הקרום. כדי להבין אם העור רך או קשה מדי, פשוט הרגישו אותו.
• איכות ורעננות למגע. ניתן לשפוט את איכות שומן החזיר על ידי מישושו. הוא לא אמור להידבק, אך הוא אמור להיות שומני. אינדיקציה נוספת היא שהוא אמור להיות מעט לח, אך לא חלקלק.
• עוֹבִי. להמלחה, עדיף לקנות שומן חזיר סמיך יותר - הוא טעים ורך יותר מאשר דק יותר. אותו הדבר לגבי הקליפה.
• צֶבַע. הימנעו מקניית שומן חזיר עם גוון צהבהב או אדמדם. אם הוא צהבהב או אדמדם, הוא מתחיל להתקלקל, ואם הוא אדמדם, החזיר נשחט במהלך עונת הרבייה או בצורה לא נכונה (אסור לדמם). שומן החזיר צריך להיות לבן או ורוד מעט.
• זִיף. אם אתם מתכננים לאכול שומן חזיר עם הקליפה, בחרו זנים ללא זיפים להמלחה ועישון. לפעמים השערות בלתי נראות, אבל אתם יכולים לבדוק אותן בקלות: העבירו את האצבע (רצוי את הציפורן) על העור בכיוון ההפוך מהזיפים - תרגישו אותן.

סוגי המלחה

כדי להבטיח ששומן חזיר מלוח או מעושן יהיה טעים, חשוב להמליח אותו כראוי (עוד לפני העישון). ישנן שיטות רבות, אך מבין כל המתכונים, רק שני סוגים בולטים: יבש ורטוב. ללא קשר לשיטה, יש לסובב את החתיכות מעת לעת כדי להבטיח המלחה אחידה.

המלח צריך להיות בטחינה בינונית, שכן מלח גס מדי נספג בצורה גרועה בבייקון, ומלח דק מדי יוצר קרום על פני השטח.

שיטה פשוטה של ​​המלחה יבשה

זוהי שיטת הייבוש היבש הנפוצה ביותר. היא דורשת רק מלח. היחס האופטימלי הוא 100 גרם של מלח מס' 2 (טחון) לכל 1 ק"ג שומן חזיר. פלפל שחור טחון הוא המרכיב המקובל היחיד.

כללי המלחה:

1. מניחים מלח במיכל בשכבה של כ-5 מ"מ.
2. חותכים את שומן החזיר. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:
   • לחתוך חתיכות לגודל הנדרש;
   • עשו חתכים על החלקים הגדולים עד לעור.
3. מניחים מלח בקערה נוספת. מגלגלים בתוכה את חתיכות שומן החזיר מכל הצדדים. להמלחה מהירה יותר, שפשפו את המלח עם הידיים.
4. מניחים חתיכות שומן חזיר בכלי עם מלח בתחתית.
5. מפזרים בנדיבות מלח מעל.

ניתן להשאיר את שומן החזיר כפי שהוא או להניח עליו משקל קל. אם ממליחים את שומן החזיר לאכילה, ניתן לשמור אותו במלח עד 10 ימים; אם מעושן, ניתן לשמור אותו במלח לא יותר משלושה ימים.

המלחה יבשה עם תבלינים

אם אתם אוהבים מוצר טעים על בסיס שומן חזיר, השתמשו בתבלינים. עקרון ההמלחה זהה לשיטה הקודמת, אך עליכם להוסיף תבלינים למלח. הכמות שתוסיפו תלויה בטעם ובהעדפותיכם. תבלינים שתוכלו להוסיף כוללים עלי דפנה, פפריקה, כוסברה, ציפורן, פלפלים שונים (כולל חריפים אדומים) ושום.

חזיר במי מלח

שיטה רטובה פשוטה כרוכה בשימוש במי מלח. עבור 1 ק"ג שומן חזיר, תצטרכו:

• 10 גרם חומצת לימון;
• ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור ו-3-4 פלפלים אנגליים;
• 2-3 יחידות עלי דפנה.

איך לבשל - הוראות שלב אחר שלב:

1. הביאו את המים לרתיחה.
2. יוצקים פנימה את כל המרכיבים.
3. הביאו את המלח למצב קריר.
4. יוצקים פנימה את שומן החזיר החתוך לחתיכות.

זמן ההמלחה הוא 7 עד 10 ימים. שומן החזיר המעושן יהיה עסיסי.

חזיר במי מלח

מי מלח הם מרינדה העשויה מכמות נדיבה של מלח. במדינות רבות, מי מלח מוכנים באופן טבעי, על ידי פיזור מלח (או אולי תבלינים) על שומן חזיר, הנחת משקל כבד מאוד עליו, ולאחר מכן הסרתו כאשר המי מלח נפרדת.

אבל לרוב, מי מלח מוכנים באופן מלאכותי. בשביל זה תצטרכו:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• 200-250 גרם מלח;
• ליטר מים;
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

איך להחמיץ:

1. מרתיחים מים ומוסיפים מלח ותבלינים.
2. קררו לטמפרטורת החדר.
3. הטילו ביצה גולמית לתוך המרינדה כדי לבדוק את עוצמתה. היא תצוף במי מלח טובים.
4. מניחים את שומן החזיר בכלי ומכסים במי מלח.

ניתן לעשן אותו לאחר מספר שבועות; השומן יהיה מעט מלוח. מומחים ממליצים להניח שום פרוס בין חתיכות השומן.

שגריר משולב

בשיטה המעורבת, משתמשים תחילה בהמלחה יבשה פשוטה, אך עם יישום חובה של דיכוי.

בשלב הבא, בצע זאת:

1. הניחו את המיכל עם המשקולת במקרר למשך 4 ימים.
2. הכינו תמלחת קלאסית.
3. יוצקים אותו על שומן החזיר מבלי להסיר את המלח היבש מראש.
4. מניחים במקרר למשך שבועיים.

שגריר חם

שיטת המרינדה החמה כרוכה בשימוש במי מלח חמים, מה שמקצר את זמן ההכנה של שומן החזיר המלוח. ניתן להשתמש בו גם לעישון נוסף.

מה תצטרכו:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 6-7 גרגירי פלפל שחור, 3-4 פלפל אנגלי;
• 6-7 שיני שום;
• עלי דפנה ומרכיבים נוספים לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. חותכים את שומן החזיר לחלקים.
2. מניחים בקערה, מפזרים שום על כל שכבה.
3. מבשלים את המרינדה.
4. יוצקים מי מלח רותחים על שומן החזיר.
5. מניחים קצת משקל למעלה.
6. השאירו למשך 4 שעות להתקרר בטמפרטורת החדר.
7. הניחו את המיכל במקרר.

הבייקון יהיה מוכן תוך 3 ימים.

המלחה עם קליפות בצל

טכניקה זו נחשבת גם למהירה; השומן יוצא רך מאוד משום שהוא מבושל היטב. הצבע ייראה כמו שומן מעושן (קליפות הבצל משחררות פיגמנטים).

מה להכין:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 100-150 גרם קליפת בצל;
• 2 עלי דפנה;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 5 שיני שום.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מניחים את המים על האש ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים פנימה את כל החומרים, אבל מניחים את הקליפות בתחתית ואת שומן החזיר מעל.
3. מבשלים על אש קטנה במשך 20-40 דקות, תלוי ברמת הקשיות של הבייקון.
4. לאחר כיבוי הכיריים, השאירו את שומן החזיר ב"מרק" עד שיתקרר לחלוטין.
5. מוציאים מהמחבת ומניחים את הבייקון במסננת כדי לנקז את כל המים.
6. מניחים במקרר למשך 24 שעות.

דרך מהירה ויוצאת דופן לכבישה

שיטת המלחה מהירה נוספת כרוכה בהרתחת שומן החזיר, אך במים ולא במי מלח. המרכיבים זהים לאלה של המלחה חמה, אך משתמשים בגרגירי פלפל טחונים במקום בגרגירי פלפל שלמים. גם השום ועלי הדפנה קצוצים דק.

איך לבשל:

1. ערבבו את כל המרכיבים.
2. משפשפים את שומן החזיר בתערובת מכל הצדדים.
3. הכניסו כמה חתיכות בכל פעם לשקית ניילון עבה – 4-5 חתיכות אידיאליות. סגרו היטב.
4. הרתיחו את המים.
5. מניחים את שקיות שומן החזיר במים רותחים.
6. מבשלים במשך שעה לפחות.

מומחים ממליצים להשתמש בשתי שקיות בו זמנית, מה שמבטיח חוזק ואמינות. ניתן לעשן את שומן החזיר לאחר שהוא התקרר. עם זאת, עדיף לשמור אותו במקרר למשך יום.

עישון שומן חזיר בבית למכירה

אנשים רבים מעדיפים שומן חזיר מעושן לא רק בשל הארומה והטעם החריפים שלו, אלא גם משום שעישון הורס את כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים, במיוחד בשיטה החמה. ניתן לעשן שומן חזיר בעצמכם כדי להשיג תוצאות טעימות ויפות כאחד. לשם כך, השתמשו בבייקון מלוח, מעושן רטוב או יבש.

מאפייני עישון

מעשנה מיוחדת משמשת לעישון שומן חזיר, אך אם אין לכם אחת כזו, תוכלו להשתמש בחומרים מאולתרים. שימו לב לדברים הבאים:

• איזה סוג של כלי אוכל אתם צריכים? המיכל צריך להיות עשוי מעץ (אלון, אשור, צפצפה), אבל אפשר גם להשתמש במתכת - זה חייב להיות משהו שלא מתחמצן או מחליד.
• איזה סוג עץ משמש לעישון שומן חזיר? לקבלת טעם וארומה יוצאי דופן, השתמשו בצפצפה, אלמון או מילה. עצי פרי (דובדבן, אגס, תפוח) אף טובים יותר. הימנעו מעץ ליבנה, אורן, אשוח, תויה, ערער ועצים דומים, מכיוון שהשומן יהיה חסר טעם, מעט מריר ולא נעים לעין.
• הכנת שומן חזיר לעישון. לעישון, חשוב להשתמש בשומן חזיר מלוח ומיובש - כך שיכיל מינימום לחות.

שומן חזיר מעושן קר

טכנולוגיה זו משתמשת בעשן קר (טמפרטורה מקסימלית של 25 מעלות צלזיוס). זמן העישון הוא 72 שעות רצופות, בהנחה שהחתיכות אינן גדולות במיוחד. עם זאת, ככל שהחתיכות גדולות יותר, כך תהליך העישון מתארך.

יתרונות העישון הקר:

• אחסון ארוך יותר בהשוואה לשיטה החמה (כ-2 חודשים);
• השומן יהיה שמן משום שהשומן לא מעובד;
• הארומה העצית בולטת במיוחד.

פגמים:

• אי אפשר להשתמש בשומן חזיר קשה - רק רך ורך;
• משך העישון.

עקרון העישון הוא כדלקמן:

1. הניחו את שומן החזיר על רשת המעשן או תלו אותו (בהתאם לדגם).
2. סגור את המכשיר.
3. הדליקו מדורה עם נסורת או עצי הסקה.
4. הגדירו את הטמפרטורה ל-25 מעלות.
5. חבר את העשן דרך הצינור.
6. השאירו למשך 2-3 ימים.
7. בדוק את הקושי.

שומן חזיר מעושן חם

עישון חם כרוך בהחדרת עשן חם. זמן העישון מינימלי - בין שעה ל-48 שעות, תלוי בטמפרטורת העשן המוכנס. לדוגמה, בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס (104-122 מעלות פרנהייט), העישון יימשך 1-2 ימים, בעוד שבטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), העישון יימשך רק 1-2 שעות.

יתרונות:

• המבנה מתברר כרך מאוד (כמו שומן חזיר מבושל);
• אפשר לעשן בלי המלחה מוקדמת, אבל כדי לשפר את איכות ההמלחה עדיף לעשות זאת;
• כל הפתוגנים נהרסים לחלוטין;
• מהירות עישון;
• אפשר אפילו להשתמש בשומן חזיר קשה.

פגמים:

• הבייקון מתגלה כרזה;
• אחסון לטווח ארוך אסור - רק 5-7 ימים במקרר.

איך לעשן בחום ב-60 מעלות:

1. הניחו עצי הסקה או נסורת עם עלים בבית העישון.
2. פזרו את שומן החזיר בתוך המכשיר.
3. הדליקו את האש והגדירו את הטמפרטורה הרצויה.
4. לאחר 30 דקות, הוציאו את שומן החזיר ובדקו אם הוא מוכן.
5. אם הוא עדיין לא עישן מספיק, החזירו אותו למעשנה, אך קחו בחשבון שבפעם הבאה תוכלו לפתוח את הדלת לא לפני 20 דקות.

בעוד שפתיחת בית העישון בכל עת מותרת במהלך עישון קר, היא אסורה במהלך עישון חם מכיוון שפנים המכשיר יתקרר במהירות, והשומן חייב להיות חם תמיד. שיקולים נוספים:

• תלו את הבייקון כך שאף חתיכה לא תיפול, שכן המוצר הופך רך מדי תחת השפעת עשן חם;
• אין לאפשר לטמפרטורה לעלות על הטמפרטורה;
• התקינו מגשי טפטוף מכיוון שהשומן יתנקז.

איך לעשן שומן חזיר בלי מכשיר מיוחד?

אם אין לכם גישה למעשנה, תוכלו להכין שומן חזיר מעושן כך:

• בסיר או קלחת - נייר כסף מונח בתחתית, נסורת וסורג מעל, המיכל מונח על הכיריים או האש;
• בתנור - אסור לשכוח להניח מגש טפטוף מתחת;
• בסיר רב-תכליתי - השיטה זהה לקלחת;
• באמצעות עשן נוזלי - שומן החזיר מבושל, נאפה או מושרה בו.

שומן חזיר אינו דבר כל כך מזיק כפי שרבים טועים לחשוב. הוא לא רק בטוח, אלא גם מומלץ לאכילה. המפתח הוא לא להגזים במנות. ניתן להמליח שומן חזיר בקלות בבית במגוון שיטות, ואם רוצים, ניתן אפילו לעשן אותו. למטרה זו משתמשים גם בעישון קר וגם בעישון חם.

שאלות נפוצות