חלב כבשים אינו פופולרי במיוחד בארצנו; הוא נצרך רק בחצי האי קרים, במרכז אסיה, בצפון הקווקז ובמזרח התיכון. הוא פופולרי גם באיטליה וביוון. חלב כבשים הוא בעל ערך תזונתי ובריא ביותר, ומיוצרים ממנו מספר עצום של מוצרים.
היתרונות והנזקים של חלב כבשים
חלב כבשים נחשב לעשיר ובעל ערך רב. ערכו הקלורי ל-100 גרם הוא 108-110 קלוריות, אך הוא מכיל גם 6 עד 8% שומן, כ-6% חלבון, 5% סוכר חלב, וקצת יותר מ-18% חומר יבש.
חלב כבשים מכיל כמעט את כל הטבלה המחזורית - מיקרו- ומקרו-יסודות, מינרלים וקומפלקס של ויטמינים הנחשבים מסיסים בשומן, כלומר הם נספגים בקלות על ידי הגוף. בהשוואה לחלב פרה מבחינת תכולת ויטמין D, חלב כבשים מכיל 0.04 גרם, בעוד שחלב פרה מכיל 0.18 גרם.
ההרכב כולל חומצות רב בלתי רוויות, חד בלתי רוויות ורוויות, חומצות אמינו (חיוניות ולא חיוניות), גלובולין, אלבומין, קזאין ועוד.
המוצר מקדם:
- חיזוק מערכת השרירים והשלד כולה;
- שיפור ביצועי מערכת הלב וכלי הדם ומערכת החיסון;
- שיקום מצב השיער והעור;
- נורמליזציה של חדות הראייה;
- האצת חילוף החומרים;
- חיסול אנמיה, ניוון, אנורקסיה, כאבי ראש, בעיות במערכת העצבים המרכזית וכו'.
אם אנחנו מדברים על נזק, הוא יכול להתרחש רק לאחר צריכה בנוכחות התוויות נגד (אי סבילות ללקטוז, כולסטרול גבוה, השמנת יתר, אי ספיקת כבד, דלקת לבלב כרונית, מחלת אבני מרה).
כמה חלב נותנת כבשה?
תנובת החלב תלויה בגזע הכבשים, בתנאי הדיור, בתקופת ההנקה, בתזונה ובגורמים נוספים. בארצנו, תנובת החלב הממוצעת לכבשה לאורך כל תקופת ההנקה נעה בין 45 ל-130 ליטר.
בכל הנוגע לגזעים ספציפיים ולתפוקה שנתית, המובילים הם כבשי אוסטפריזיאן (600 ליטר בשנה), אסף (400-450 ליטר בשנה) ולקיון (350-400 ליטר בשנה). גידול כבשים לחלב הוא רווחי למדי.
איך לחלוב כבשים: מדריך שלב אחר שלב
בקנה מידה תעשייתי, כבשים נחלבות באופן מכני באמצעות מכונות חליבה דו-פעימות. מכונות חליבה תלת-פעימות, לעומת זאת, הוכחו כלא מתאימות לכבשים משום שהן אינן חולבות את הנקבה במלואה, והחלב משתחרר לאט יותר. בבית, החליבה מתבצעת באופן ידני.
- ✓ טמפרטורת המים לשטיפת עטינים לא צריכה להיות נמוכה מ-35 מעלות צלזיוס כדי למנוע לחץ אצל בעל החיים.
- ✓ ריכוז תמיסת הכלורהקסידין לטיפול בעטין צריך להיות 0.05% כדי למנוע גירוי.
מוזרויות:
- ניתן לחלוב כבשים מגזעי חלב כבר ביום השלישי לאחר ההמלטה, אך חלק מגזעי הבשר מורשים לעשות זאת רק מהחודש השני.
- משך תקופת ההנקה משתנה בין 90 ל-200 ימים.
- שלא כמו חיות חלב אחרות, ניתן לשבת ליד כבשה מהצד או מאחור. האחרון עדיף.
- יש לסדר את המתחם באופן שתנועות החיה מוגבלות בצדדים.
- לפני החליבה הראשונה, חשוב שיהיו נוכחים שני אנשים. אחד יחלוב, והשני יחזיק את ראש החיה. זה הכרחי מכיוון שכבשים אינן חיות קלות - יהיה צורך לאלף אותן כך שאדם ישאב את החלב, לא הכבש.
- הכי קל לחלוב כבשה אם היא אוכלת במהלך התהליך.
| שיטת עיבוד | ריכוז תמיסה | זמן חשיפה | יְעִילוּת |
|---|---|---|---|
| כלורהקסידין | 0.05% | 30 שניות | גָבוֹהַ |
| תמיסת יוד | 1% | 60 שניות | מְמוּצָע |
| תמיסת סבון | — | 120 שניות | נָמוּך |
איך לחלוב כבשה בצורה נכונה – הוראות שלב אחר שלב:
- הניחו כיסא מאחורי הכבשים.
- יש לשטוף היטב את העטין והפטמות. מגדלי כבשים רבים משתמשים בתמיסת כלורהקסידין כדי להרוג בו זמנית חיידקים ולמנוע דלקת אצל החזירה. עם זאת, יש להקפיד לשטוף במים נקיים לאחר טיפול זה.
- יש לצפות את הפטמות בשמן צמחי רגיל או בכל קרם חליבה אחר. זה ימנע סדקים ויקל על החליבה.
- הניחו דלי חלב מתחת לעטין של החיה.
- עסו את העטין בתנועות עדינות. זכרו שידיכם צריכות להיות חמות.
- משכו את הפטמה וכוונו את הזרימה הצידה. טיפות החלב הראשונות מכל פטמה צריכות לזרום על הרצפה, לא לתוך הדלי.
- כעת משכו כל פטמה אחת אחת וכוונו את הזרם לתוך דלי החלב.
- כאשר חלב מתחיל לצאת מהעטין בטיפות קטנות, יש להפסיק את ההליך.
- × אין להשתמש בידיים קרות או בכלים קרים בעת חליבה כדי למנוע גרימת דלקת בשד אצל הכבשה.
- × הימנעו מתנועות פתאומיות בעת עיסוי העטין כדי למנוע פגיעה בבעל החיים.
למידע נוסף על ביצוע תנועות ידיים, צפו בסרטון שלנו:
כך חולבים כבשים בחוות רוסיות באמצעות מכונות חליבה:
גבינות חלב הכבשים הפופולריות ביותר
| שֵׁם | סוג הגבינה | זמן בישול | מוזרויות |
|---|---|---|---|
| גבינת ברינזה | צפוף ושביר | מספר שעות/ימים | מליחות בינונית |
| גודה | מוּצָק | 4 חודשים | הם נשמרים בנאדות יין העשויות מעורות של אילים צעירים. |
| פקורינו | גרגירי וצפוף | לא צוין | תכולה מוגברת של ויטמינים ומינרלים |
| רוקפור | עם עובש | לא צוין | מאופיין בנוכחות עובש ירוק |
| פטה | רַך | לא צוין | משתמשים בחלב כבשים ועיזים |
| צ'צ'יל | כָּבוּשׁ | לא צוין | מבנה סיבי, המיוצר בשני סוגים |
| חלומי | מוּמַס | לא צוין | זה מיוצר בצורה יוצאת דופן |
| קאצ'וטה | גרגר קשה | 15 שעות | גבינה איטלקית |
למרות העובדה שלחלב כבשים יש ארומה וטעם ייחודיים, הוא מייצר את הגבינות הטעימות ביותר. אלה כוללות:
- גבינת ברינזה. המוצר הפופולרי והמוכר ביותר שלנו. יש לו מרקם צפוף ושביר והוא מלוח במידה בינונית. בישולו לוקח רק כמה שעות או ימים.
- טוֹב. גבינה קשה זו מיושנת במשך ארבעה חודשים. הייחודי שלה הוא שהיא מיושנת רק בנאדות יין העשויות מקליפות של אילים צעירים.
- פקורינו. זוהי גבינה גרגירית ודחוסה עם תכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים.
- רוקפור. גבינה מפורסמת זו יוצרה לראשונה מחלב כבשים. היא מאופיינת בנוכחות עובש ירוק.
- פטה. מולדתה היא יוון. מאפיין ייחודי של גבינה רכה זו הוא שהיא מיוצרת לא רק מחלב כבשים אלא גם מחלב עיזים.
- צ'צ'יל. זוהי גבינת מלח עם מבנה סיבי. היא מיוצרת בשני סוגים: מלוחה ומעושנת.
- חלומי. חלב עיזים משמש גם הוא, והוא מיוצר בשיטה יוצאת דופן - התכתו בטמפרטורות גבוהות. בבית, ניתן להשתמש במדורה, בגריל או במוצר דומה.
- קאצ'וטה. זוהי גבינה איטלקית קשה. ייצורה לוקח לא יותר מ-15 שעות.
כל לאום מייצר את סוגי וזני הגבינות שלו, עליהם ניתן לדון בלי סוף.
גזעי כבשי החלב הכי רבים
| שֵׁם | מָקוֹר | תנובת חלב שנתית (ליטר) | מוזרויות |
|---|---|---|---|
| מזרח פריזיאן | גרמניה/הולנד | 600 | משמש לייצור רוקפור |
| טסיגאי | אסיה הקטנה | 160 | חסינות חזקה מאוד |
| אסקני | אוקראינה | 150 | גזעי חלב ובשר |
| רומנובסקאיה | רוּסִיָה | 150 | זהה לאסקאני |
| בלבסקאיה | אזרבייג'ן/ארמניה | 130 | תנובת חלב לעונה החמה |
| לקון | צָרְפַת | 400 | גודל על ידי הצרפתים |
| אסף | יִשְׂרָאֵל | 450 | גזע ישראלי |
| אוואסי | מדינות ערב | 350 | גודל בארצות ערב |
אם חקלאי מתכנן לגדל כבשים לחלב יקר, כדאי לשים לב לגזעים (החלביים) הפרודוקטיביים ביותר:
- אוסטפריזיאנית (פריזיית מזרחית). גזע זה ממוצא גרמני, לפי תיאוריה אחת, והולנדי, לפי תיאוריה אחרת, והוא מסוגל לייצר עד 450 ליטר חלב בהנקה אחת. מחלב של גזע זה מיוצר רוקפור.
- טסיגאי. גזע רב-תכליתי זה מייצר עד 160 ליטר חלב במהלך ההנקה. הוא פותח באסיה הקטנה, ומאופיין במערכת חיסונית חזקה מאוד.
- אסקני. זהו גזע חלב ובקר. הוא מייצר כ-150 ליטר חלב תוך 3-4 חודשים.
- רומנובסקאיה. מאפייניו זהים לאלה של אסקיה.
- בלבסקיה. יליד אזרבייג'ן וארמניה. תנובת החלב בעונה החמה אינה עולה על 130 ליטר.
- לקון. גודלו על ידי הצרפתים, ומייצר 400 ליטר חלב בשנה.
- אסף. זן ישראלי, מייצר 450 ליטר בשנה.
- אוואסי. גודל בארצות ערב. תנובת החלב השנתית היא 350 ליטר.
מומחים אומרים שעל ידי הגדלה וגיוון של תזונת הכבשים, ניתן להכפיל את תנובת החלב.
טיפים לשימוש וצריכה
חלב כבשים משמש לא רק לייצור גבינה אלא גם למוצרי חלב מותססים רבים אחרים, כגון יוגורט, קומיס, קפיר, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וכן הלאה. בעוד שהמוצר בריא מאוד, הוא עלול להזיק גם אם יש לו התוויות נגד. לכן, מומלץ ללמוד על התוויות נגד לפני השימוש.
המלצות:
- מכיוון שחלב עשיר בשומן, יש לצרוך אותו במתינות, במיוחד על ידי אלו הנוטים להשמנה. הצריכה היומית המומלצת היא 100-150 מ"ל.
- אם אתם לא אוהבים את טעם חלב הכבשים, אבל רוצים להרוות את גופכם בחומרים בריאים, אכלו גבינות, שניתן בקלות להכין בבית.
- לילדים, המוצר מוצג בהדרגה, החל מ-30-40 מ"ל.
- ניתן להשתמש בחלב כבשים להכנת מסכות לעור ולשיער.
עובדות מעניינות על חלב כבשים
אפילו בימי רוסיה העתיקה, חלב כבשים נחשב למוצר רפואי, אך עם הזמן הדבר נשכח. עם זאת, ישנן עובדות מעניינות נוספות על מוצר זה:
- בחבר העמים, חלב כבשים שימש לייצוא בשנות ה-80 של המאה הקודמת;
- באוקראינה, לאחר טרגדיית תחנת הכוח הגרעינית צ'רנוביל, מספר עצום של כבשים הושמד, שכן צמרן מסוגל לספוג קרינה בכמויות גדולות;
- תחיית גידול הכבשים ברוסיה ובמדינות חבר העמים החלה בתחילת המאה ה-21;
- הרבה יותר רווחי לייצר גבינה מחלב כבשים - הוא מייצר 20-25%, בעוד שמחלב עיזים ופרה הוא מייצר רק 10-12%;
- אבקת חלב כבשים מיוצרת בקנה מידה גדול בניו זילנד.
לאחר שלמדו על כל המאפיינים של חלב כבשים, סביר להניח שמישהו לא יעמוד בפיתוי לנסות אותו. לכן, חקלאים מקומיים צריכים ללמוד כיצד לחלוב כבשים כראוי, לבחור גזעי חלב יצרניים ולייצר גבינות בעלות ערך רב.