מאפייני בשר נוטריה: ערך, ייצור ותכונות מועילות

בשר נוטריה מדורג קרוב לתחתית רשימת המוצרים הזהים הנצרכים ביותר. זאת בעיקר בשל מחירו הגבוה וגועל נפש, שכן מדובר, אחרי הכל, בחולדת מים. למרות זאת, בשנת 1961, בשר זה הוכר רשמית כבעל ערך ותזונתי. הוא פופולרי בעיקר באירופה ובאמריקה.

תיאור וטעם של בשר נוטריה

בונה הביצות, כפי שמוכר גם הנוטריה, נחשב למכרסם הגדול ביותר, כאשר מינים מסוימים מגיעים למשקל של עד 12 ק"ג. ערכו טמון בבשרו, בשומן ובפרוותו. מאפיינים אופייניים למראהו של מוצר הבשר:

• צבע העיסה אדום כהה (בשל כמות גדולה של המוגלובין בשרירים);
• צורת הפגר דומה לארנבת;
• הדמיון החיצוני של בשר לסוגי מוצרים אחרים - לבשר בקר או הודו;
• לפי הטעם - בין ארנבת לעוף;
• מרקם - משויש (סיבי שריר ורקמות שומן קיימים, מפוזרים באופן שווה);
• המבנה רך ועסיסי.

מאפיין ייחודי: אם הנוטריה היא פראית או גדלה במים, יהיה לה טעם וארומה דגיים לאחר הבישול. אם היא גדלה בחווה, אין לה טעם ייחודי (במקרה זה, מעט אנשים יכולים להבחין בין בשר בונה לבין בשר פרסות וציפורים).

תכונות של בשר מזין

בשר בונה מים מוערך מאוד על ידי תזונאים וגורמה ברחבי העולם. יש לו טעם מעולה וערך תזונתי גבוה. ההרכב הייחודי שלו הופך אותו קל לעיכול ומתפרק במהירות על ידי הקיבה.

תכולה קלורית

בשר מזין הוא מוצר עתיר חלבון. מבחינה זו, הוא גבוה פי כמה מבשר בקר, כבש, חזיר, עוף ובשרים אחרים. הוא אינו מכיל פחמימות כלל. כדי להשוות את היחס בין פרמטרים שונים ל-100 גרם בשר נא:

תכולת הקלוריות של בשר תלויה בשיטת הבישול. עבור נוטריה:

• מבושל - 160 קלוריות;
• מבושל - 163 קלוריות;
• מטוגן - 215 קלוריות.

ההרכב התזונתי המאוזן שלו הופך אותו למתאים לשימוש תזונתי - בשר בונה ביצה מומלץ למחלות רבות ולירידה במשקל. הוא גם מסייע בבניית שרירים.

לעיתים רחוקות מאוד, זה גורם לתגובה אלרגית. המוצר מאושר לשימוש בילדים. עם זאת, יש להכניס אותו בהדרגה. עד אז, הילד אמור לאכול דגנים, ירקות ופירות במשך שלושה חודשים.

הרכב כימי וערך תזונתי

בשר מכיל כמות עצומה של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים מועילים אחרים. הערך התזונתי ל-100 גרם בשר מופיע להלן במ"ג/מק"ג.

ויטמינים:

• B2 (ריבופלבין) - 0.22;
• ויטמין B1 (תיאמין) - 0.06;
• ויטמין B9 (פולצין) - 12.5;
• א (רטינול) - 0.06;
• H (ביוטין) - 0.01;
• E (טוקופרול) - 0.094;
• ויטמינים אחרים (בכמויות קטנות יותר) - חומצה פולית, PP, C, B12, B4.

מאקרו-נוטריינטים:

• מגנזיום - 24.8;
• זרחן - 236.8;
• אשלגן - 347.7;
• נתרן - 50.8;
• סידן - 14.9.

מיקרו-אלמנטים:

• אבץ - 2.6;
• פלואור - 103.4;
• יוד - 5.3;
• סלניום - 26.6;
• קובלט - 15.0;
• ברזל - 6.9;
• נחושת - 151.1;
• מנגן - 26.0.

יתרונות המוצר

לבשר יש תכונות מועילות רבות. הוא מוערך במיוחד בזכות תכולת היוד הגבוהה שלו, נטולת הנתרן. בשר הוא מוצר הכרחי למצבים הבריאותיים הבאים:

• חריגות במערכת העצבים;
• דלקת של בלוטת התריס;
• טרשת עורקים, יתר לחץ דם ומחלות אחרות של מערכת הלב וכלי הדם;
• נזק למערכת העיכול;
• פתולוגיות של כליות וכבד;
• סוכרת;
• הַשׁמָנָה;
• חסינות מוחלשת;
• מחלות של מערכת השרירים והשלד.

כתוספת לטיפול במחלות שהוזכרו לעיל, בשר נוטריה מסייע ב:

• חיזוק מערכת החיסון הודות למבנה חומצות האמינו האופטימלי;
• הגדלת רמות ההמוגלובין;
• הפעלת פגוציטים;
• השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, במיוחד במהלך היווצרותה אצל הילד ברחם;
• שחזור מערכת העיכול;
• האצת תהליכים מטבוליים;
• גירוי תפקוד האיברים הפנימיים;
• חיזוק דפנות מערכת הדם והאצת זרימת הדם;
• סילוק כולסטרול מהגוף - ניקוי מלא של כלי הדם;
• הורדת לחץ דם;
• נורמליזציה של הרקע הפסיכו-רגשי;
• שחזור חומציות (ברמות נמוכות);
• חיזוק שריר הלב.

נזק אפשרי

לא כולם רשאים לצרוך בשר בונה ביצות. התוויות נגד ישירות:

• אי סבילות אישית (עלולה לגרום לתגובות אלרגיות);
• דלקת קיבה התפתחה על רקע חומציות מוגברת.

צריכה מוגזמת של מוצר זה עלולה להוביל לסיבוכים, כולל התפתחות גאוט. ישנם גם גורמי סיכון נוספים. אם האוכל אינו מבושל כראוי, קיים סיכון גבוה להידבק בג'יארדיאסיס, טריכינוזיס וטפילים אחרים.

האם שומן נוטריה בריא או לא?

בשונה מכל שומן מן החי אחר, שומן נוטריה מאופיין בריכוז גבוה של חומצה לינולאית. הוא נספג במהירות (92%) ומתעכל. שומן נוטריה מותר גם במהלך דיאטת הרזיה. הוא לבן עם גוון קרמי קל.

שומן בטני נמס בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס (בהשוואה ל-50-60 מעלות צלזיוס לשומן חזיר). זה מאפשר את ייצור המוצר הלא מזיק ביותר האפשרי.

מומלץ למחלות לב וכלי דם ולחץ דם גבוה. יש לו תכונות מועילות:

• מחזק את כלי הדם;
• מסיר כולסטרול ואלמנטים מזיקים אחרים;
• מאיץ את זרימת הדם;
• נוזל ומסיר ליחה (בדרכי הנשימה);
• מחדש רקמות ותאים פגומים;
• מחזק את הגנות הגוף.

יישום במקרים מסוימים לטיפול:

1. לְהִשְׁתַעֵל. חממו את השומן בסיר כפול ועסו אותו לתוך החזה, הגב והעקבים. אדמומיות קלה היא נורמלית. הטיפול נמשך 5-7 ימים.
2. נזלת ודלקת בסינוסים. הכינו כדורי צמר גפן גדולים מספיק כדי להיכנס לנחיריים. המיסו את השומן, השרו את הכדור והכניסו אותו לאף למשך 25-30 דקות. עבור סינוסיטיס, מרחו את המוצר החם על המצח ועל גשר האף.
3. כאב גרון. יש להשרות חתיכת גזה בשומן חזיר מומס ולהניח אותה על הגרון. לכסות בניילון נצמד ולקשור אותה בצעיף צמר.

ביקוש למוצר

בשר ופרווה של נוטריה מבוקשים ברחבי העולם. רוסיה יצרה תוכניות תמריצים מיוחדות ליזמים מתחילים שהשקיעו בגידול נוטריה.

היתרונות העיקריים כעסק או לגידול אישי:

• אין כמעט תחרות בשוק (שוק המכירות פתוח);
• רמת רווחיות גבוהה - מכרסמים מתרבים במהירות ומייצרים כ-10 גורים לכל המלטה;
• במקביל, החקלאי מקבל 3 סחורות יקרות ערך - בשר, שומן, עור;
• קל לטיפול - אין צורך בציוד מיוחד, מזון תזונתי וכו';
• חיסכון במזון - זה לא יקר, ובעונת הקיץ הם מוזנים מפירות, ירקות ואפילו עשב;
• מעט בעיות בריאותיות - נוטריות חולות לעיתים רחוקות ביותר (יש להן מערכת חיסונית מפותחת היטב);
• השקעה ראשונית קטנה;
• הביקוש לבשר - בשר תזונתי מומלץ על ידי תזונאים רבים;
• ביקוש לעורות - פריטי פרווה העשויים מנוטריה, בהשוואה למינק ולפרוות אחרות, הם במחיר סביר עבור הצרכן הממוצע;
• יעילות הגידול - בעלי חיים עולים במשקל במהירות ומוכנים לשחיטה תוך 6-8 חודשים.

טיפים מועילים ממגדלי נוטריות מנוסים:

• בתחילה, כדאי לרכוש פרטים מאותו צבע, מכיוון שאותו סוג של עורות נדרשים לתפירת מעיל פרווה;
• בעלי חיים בריאים ואיכותיים אינם נמכרים בשוק מיד ליד (הם גדלים במשתלות פרטיות או בחוות ייעודיות, והמוכרים בעלי מוניטין טוב).

מכירת בשר ועור מתבצעת באמצעות:

• שׁוּק;
• לַאִינטֶרנֶט;
• חוות;
• מפעלי פרוות ומפעלי עיבוד בשר (בעיקר פרטיים);
• משרדי רכש (שיתוף פעולה עם סוכנויות ממשלתיות מאפשר לכם לקבל הטבות מס).

אילו הוצאות צפויות בשלב הראשוני:

• רכישת זכר אחד ו-5 נקבות תעלה כ-20,000 רובל;
• עבור תאים וציודם - 50,000–70,000 רובל;
• עבור הזנה - 18,000–22,000 רובל.

מחיר הבשר נע בין 500 ל-900 רובל לק"ג, ועור אחד עולה 300-500 רובל. בחישוב הרווח מ-10 בעלי חיים, הסכום מרשים. עבור עסק עצמאי בקנה מידה קטן, ההשקעה תחזיר את עצמה תוך שנה.

כאשר מתחילים עסק גדול לגידול נוטריות, תצטרכו לגייס עובדים ולשלם משכורות. במקרה כזה, החווה תתאזן לחלוטין תוך שנתיים.

כיצד נבחר אדם לשחיטה?

בגרות בשר ופרוות הנוטריה תלויה בגילם. באופן אופטימלי, בן 9 עד 10 חודשים, אך ניתן לשחוט אותו מוקדם יותר. שחיטה מאוחרת יותר אינה מומלצת, מכיוון שהבשר יהפוך לקשה.

חקלאים מנוסים שמים לב גם לעונת השנה ולתנאי האקלים, שכן בתקופות מסוימות פרוות בעל החיים הופכת רכה/גסה יותר, עבה/דקה יותר. זמן השחיטה, בהתאם לאזור:

• מתחילת דצמבר ועד תחילת מרץ - בדרום;
• מתחילת נובמבר עד אמצע מרץ - בקווי הרוחב הצפוניים;
• מאמצע נובמבר ועד תחילת מרץ - בחלק המרכזי.

חיוני לבחור את בעלי החיים הנכונים כדי להבטיח שהבשר והפרוות שלהם יעמדו בכל הדרישות. בעלי חיים בעלי המאפיינים הבאים מתאימים לשחיטה:

• אורך הפרווה באזור הגב הוא 12-14 ס"מ;
• איכות צמר - יש ברק ועובי;
• גודל הערימה באזור המפשעה הוא 10-11 ס"מ, הציפוי אחיד;
• בחלק התחתון של הבטן יש שערות כיסוי;
• אין קשרים על עמוד השדרה והבטן (אבל אם יש, יש צורך לשטוף ולסרק את הנוטריה שעדיין חיה);
• משקל - המינימום הוא 3 ק"ג.

ישנן שתי דרכים להרוג בוני ביצות:

1. באופן ידני. לשם כך, החקלאי מכה את המכרסם על המצח או על עורפו בתנועה חדה אחת. משתמשים במקל עץ עטוף בבד או בגומי.
2. זרם חשמלי. נדרש ציוד עם מתח של 220 וולט. מוות מתרחש תוך 3 שניות.

מה לעשות הלאה:

• לאחר ההרג, הנוטריה תלויה הפוך;
• הם חותכים את הגרון ומשאירים אותו לנקז את הדם;
• הם מסירים את העור ומעבדים אותו.

איך לבחור את הבשר הנכון?

לא כל בשר הנוטריה עומד בדרישות התברואה והיגייניות. בבחירת מוכר, שימו לב לתעודות איכות, דוחות מעבדה ותיעוד דומה.

אבל זה לא הסיכון היחיד. מוכרים חסרי מצפון מוכרים נוטריה מזויפת, כלומר בשר מבעלי חיים אחרים. יש להקפיד על ההנחיות הבאות בעת בחירת בשר נוטריה:

• אין לקנות בשווקים ספונטניים - אין בדיקות מעבדה לאיכות וטוהר המוצר, וייתכן שיש אנשים נגועים;
• לבחון היטב את הפגר - ללמוד מראש איך בדיוק צריך להיראות בונה ביצה לבוש;
• בדקו את הטריות - דחפו את האצבע לתוך העיסה (אם הצורה חוזרת תוך 1-3 שניות, קנו אותה ללא היסוס);
• משקעי שומן ממוקמים רק על השכמות, באזור הבטן ומתחת לזנב;
• המשקל הממוצע של גור נוטריה נע בין 2 ל-3 ק"ג, בוגר - עד 6, אך ישנם גזעים עד 12 ק"ג.

כיצד לחתוך ולעבד פגר בצורה נכונה?

יש לשחוט את פגר הנוטריה לא יאוחר משעתיים לאחר השחיטה (בבית). תזדקקו לכלים הבאים:

• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• גַרזֶן;
• מִספָּרַיִם.

תהליך העיבוד לאחר הסרת העור נראה כך:

1. אם נותרו כפות רגליים וזנב, כורתים אותן בעזרת גרזן.
2. בעזרת סכין, חותכים את הבטן לאורכה.
3. הסר את הקרביים. זה קריטי, שכן קרע בכיס המרה ובשלפוחית ​​השתן מקלקל את הבשר, וגורם לו לטעם מר ולא נעים. זרקו את כיס המרה, המעיים והריאות. שמרו את הכבד, הלב והכליות. הם בטוחים לאכילה.
4. יש לשטוף היטב את המעיים ואת הפגר ב-2-3 פעמים ביום.
5. מעבירים את הבשר למקום קריר. מאחסנים למשך 12-14 שעות.
6. יש לאחסן פגרי נוטריה טריים במקרר לא יותר מ-3 ימים. לבשר קפוא יש חיי מדף ארוכים יותר - 90 יום.

אם אתם צריכים לחתוך את הפגר לחלקים, בצעו את ההוראות המוצגות בסרטון:

טיפים להכנה וצריכה

קצב הצריכה המרבי למבוגר הוא 220-250 גרם עיסה, לילד - 100 גרם. יש להקפיד על הוראות הבישול:

• אין לאכול אותו נא ואפילו לא לנסות אותו (בדרך כלל עקרות בית עושות זאת עם בשר טחון), שכן קיים סיכון לזיהום;
• לבשר יש ארומה וטעם ספציפיים - להיפטר מהם על ידי השרייה מוקדמת: תחילה במים קרים למשך 1-2 שעות, לאחר מכן בחלב למשך 12-14 שעות (מוצר החלב חייב להיות טבעי תוצרת בית);
• אסור לאכול בשר נוטריה מטוגן - היוצא מן הכלל הוא בעת הכנת שישליק, מכיוון שהטיפול בחום אורך זמן רב.

ניתן להשתמש בבשר נוטריה להכנת כל מנה - מרק, פילאף, להוסיף לרוטב וכו'. אך חשוב להקפיד על דרישות ספציפיות עבור שיטות הכנה שונות:

1. איך להרתיח. בישלו כמו בשר רגיל עד לבישול מלא (הזמן תלוי בגיל בעל החיים). לאחר מכן, הקפידו להיפטר מהעור והסחוס. השתמשו בבשר לפי המתכון.
2. איך לכבות. ראשית, יש לטגן את הבשר במחבת, להוסיף ירקות (בצל, גזר ומרכיבים אחרים לפי הטעם) ולצקת פנימה ציר, שמנת או שמנת חמוצה. לבשל על אש קטנה במשך 55 דקות לפחות (חובה), אך אופטימלי הוא 60-85 דקות.
3. במולטי-קוקר. מבושל בציר או במרכיבים נוזליים אחרים. זמן הבישול הוא לפחות 4-5 שעות.

להכנת מתאבן קר, יש להשרות את הקרביים במרינדה. איך עושים את זה:

1. מרתיחים במשך 60-90 דקות במים מומלחים (ככל שהנוטריה צעירה יותר, כך הזמן קצר יותר).
2. תן לזה להתקרר.
3. מוסיפים מיונז, מיץ לימון, חרדל, יין ועשבי תיבול לחתיכות החתוך.
4. מערבבים היטב ומניחים למשך 30-40 דקות.
5. מניחים במקרר.

בשר נוטריה אינו פופולרי בכל החוגים החברתיים. הוא מבוקש בעיקר על ידי גורמה ואלו המחפשים תזונה "טעימה". אנשים מן השורה צורכים את הבשר ומשתמשים בשומן בעת ​​הצורך למטרות רפואיות, לעתים קרובות על פי עצת תזונאים ורופאים. הביקוש לקטגוריות מוצרים אלו מאפשר לחקלאים לגדל מכרסמים למכירה רווחית בהשקעה מינימלית.

שאלות נפוצות