מהו בשר סוס, ומהי הדרך הטובה ביותר לבשל אותו? המתכונים הטובים ביותר עם הוראות שלב אחר שלב.

בשר סוסים כמעט ולא נאכל באקלים שלנו, אך הוא תמיד נחשב למעדן. הבשר הטעים ביותר מגיע מסייחים בני 9-12 חודשים, כמו גם מסוסים מסורסים. זאת בעיקר בשל היעדר ריח לא נעים ורכות המוצר.

מה ההבדל בין בשר סוס לבקר?

בשר סוס דומה לבקר במובנים רבים, אך רק במראהו. בשר סוס קשה יותר ובעל טעם ייחודי.

כיצד להבחין בין בשר סוס לבקר:

מאפיינים ייחודיים	בשר סוס	בָּקָר
צלעות	סוג חצי עגול	סוג שטוח
עצם הכתף	מוארך, עם מעבר חלק לצוואר	טריז-משולש
צבע הבשר	כהה יותר עקב נוכחות מספר רב של תאי דם, קיימים גוונים חומים	יותר אדום
שיש	נֶעדָר	יש מגוון כזה
מִבְנֶה	הפיל	מעט רופף
בשר במקטע	עם אורכי יש ורידים, ועם רוחבי יש רק גרגיריות	סִיבִי
שׁוּמָן	רך, יכול להימס בכפות הידיים	קשה, מתקשה במהירות
שומן תת עורי	יֵשׁ	לֹא

מהם היתרונות של בשר סוס?

אי אפשר לזלזל בערכו התזונתי של בשר סוס. בשר סוס יכול לשמש בתזונה, שכן תכולת הקלוריות ל-100 גרם היא כ-185-190 קק"ל. הוא מכיל גם מינימום פחמימות.

הרכב הבשר ויתרונותיו הבריאותיים

בשר סוס מכיל רכיבים תזונתיים רבים, כולל אפר וויטמינים B1, B2, B3, B6, B12, C ו-PP. מיקרו- ומקרו-נוטריינטים כוללים זרחן, מגנזיום, נחושת, מנגן, סלניום, סידן, נתרן, אבץ, ברזל ואשלגן. לכל 100 גרם בשר, ישנם 63.72 גרם מים, 21.39 גרם חלבון ו-4.6 גרם שומן.

בהתבסס על הרכבו, בשר סוס מאופיין ברמת כולסטרול נמוכה, ולכן אין לו השפעה שלילית על מערכת הלב וכלי הדם. יתר על כן, יתרונותיו כוללים את הדברים הבאים:

• האצת חילוף החומרים;
• שחזור התפקוד של מערכת העיכול;
• נורמליזציה של המיקרופלורה;
• אפקט כולרטי;
• מאיץ את ספיגת הסוכר, ובכך מונע התפתחות סוכרת;
• משפר את העוצמה והביצועים;
• יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים;
• מסייע בחיזוק רקמות החיבור;
• משמש לטיפול בלבלב;
• עוזר לגוף להתנגד לזיהומים ויראליים;
• מנרמל את תפקוד הלב ומשפר את תהליך ההמטופואזה.

לנשים

למרות שבשר סוס נחשב אך ורק לבשר של גברים, יש לו גם השפעות מיטיבות על נשים. מסתבר שבשר סוס משפר את מרקם העור ומוסיף ברק לשיער, אבל הכי חשוב לכל אישה: בשר סוס עוזר לך לרדת במשקל ומונע עלייה עודפת במשקל.

לגברים

ידוע שגברים שצורכים בשר סוס באופן קבוע סובלים פחות מבעיות בריאותיות. בשר סוס משפר את בריאות הערמונית, מגביר את עמידות המתח ומגביר את האנרגיה.

במהלך ההריון וההנקה

בשר סוס נחשב היפואלרגני לחלוטין, ולכן ניתן לצרוך אותו לא רק על ידי אנשים הסובלים מאלרגיות אלא גם במהלך הנקה והריון. גוף האישה רווי לחלוטין בחומרים מזינים, שכן בשר סוס מתעכל במהירות ובקלות. הודות לחילוף החומרים המואץ שלו, נשים בהריון לא יעלו במשקל עודף.

ויטמינים ומיקרו-אלמנטים נספגים גם הם בחלב אם, ועוברים לתינוק, דבר המשפיע לטובה על ההתפתחות. עם זאת, אין לצרוך בשר סוס עד לפחות 10 ימים לאחר הלידה, ויש לצרוך אותו לא יותר משלוש פעמים בשבוע. אם מניקה צריכה לצרוך 50-60 גרם בשר סוס למנה.

לילדים

ניתן להכניס בשר סוס לתזונה של ילד החל מגיל 12-14 חודשים. רופאי ילדים רבים אף ממליצים על כך, מכיוון שהחלבון ומרכיבים מועילים אחרים קלים לעיכול. בשר סוס חשוב במיוחד לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, מכיוון שהוא מחליף חלקית את החלב בתכונותיו.

כאשר יורדים במשקל

תזונאים רבים רואים בבשר סוס כאידיאלי לירידה במשקל. זהו מזון דל פחמימות שיכול לעזור לכם לרדת עד 5 ק"ג תוך 14-15 ימים בלבד. עם זאת, כדי להשיג זאת, חשוב לעקוב אחר אחת מהדיאטות הבאות:

• תפריט מספר 1. מספק את הרכיבים התזונתיים הבאים:
  • לארוחת בוקר, אכלו 200 גרם בשר סוס מבושל, חופן אורז מבושל ללא מלח, ושתו כוס תה ירוק. אפשר להשתמש בלימון;
  • לארוחת צהריים, אנו ממליצים על 250 גרם גולש סוסים, סלט ירקות עם שמן צמחי, ופרי אחד כלשהו (רצוי לא מתוק מדי);
  • לארוחת הערב הראשונה שלכם, הרתיחו מעט בשר (200 גרם), חתכו עגבנייה טרייה אחת ושתו תה;
  • לארוחת הערב השנייה, מותר רק קפיר דל שומן.
• תפריט מספר 2. אפשרות זו מספקת את הדברים הבאים:
  • ארוחת בוקר - 100 גרם שיבולת שועל ואותה כמות של בשר סוס מבושל, תפוח אחד;
  • ארוחת צהריים - בשר מבושל ופירות;
  • ארוחת ערב ראשונה - בשר סוס מבושל (200 גרם), 2 חתיכות לחם מחיטה מלאה;
  • מלפפון טרי, תה;
  • ארוחת ערב שנייה - גבינת קוטג' דלת שומן (250 גרם).

האם בשר סוס מיובש בריא?

אם מיובשים ללא שימוש בכימיקלים, בשר הוא מזון בריא לחלוטין, ללא אובדן של חומרים מזינים. בשר סוס מיובש מועיל במיוחד לאנשים הסובלים מאנמיה, אך אינו מומלץ לאנשים הסובלים מאי ספיקת כליות. צריכה מוגזמת של מוצר זה גם היא התווית נגד.

כמה בשר יש בסוס?

מבחינת תפוקת שחיטה, תפוקת שחיטה של ​​סוס היא כ-65%. משמעות הדבר היא אותה כמות בשר המיוצרת למשקל חי. הפגר עצמו מכיל כ-80-84% בשר רזה. החלק האחורי מכיל 38% בשר משובח.

גזעי סוסים לבשר

סוסי בשר קלים לזיהוי: יש להם מבנה גוף מסיבי, גב רחב ורגליים קצרות. גזעים מסוימים גודלו במיוחד לייצור בשר. שלושת הגזעים העיקריים הם נובואלטייסק, קזחית ויאקוטית.

לאחר מכן, גזעי ערבות דז'אבה, קוסטנאי, אלטאי, בוריאט, בשקיר, נובו-קירגיז מסיבי, קושום, טובאן, פריובסקאיה, נארים, מינוסינסק והחאקאסיה גודלו כסוסי בשר.

פיטום סוסים לבשר

כדי לעזור לסוסים לעלות במשקל מהר יותר, משתמשים בתוכנית פיטום מואצת, הנמשכת 35 עד 40 ימים. תוכניות פיטום אחרות אורכות כ-55 עד 60 ימים. לשם כך, יש לפעול לפי ההנחיות הבסיסיות הבאות:

• האכלה מתבצעת אך ורק עם מזונות טבעיים ופרודוקטיביים ביותר, העשירים בפחמימות וחלבונים;
• תחזוקה - אורווה, מרעה אורווה או רעייה מרעה;
• נדרשות הליכות יומיות של 4 שעות;
• המזון הטוב ביותר לפיטום הוא עיסה, שיבולת שועל, חציר, עשב, תחמיץ, סובין, גידולי שורש, שיפון, שעורה, תירס;
• תוסף מזון מומלץ: "הרקולס" לסוסים;
• יש להתחיל בפיטום בגיל 3-6 חודשים, מיד לאחר הגמילה מהאם;
• יש לספק לבעלי חיים מים נקיים ומלח שולחן;
• האוכל מוגש לעתים קרובות, אך המנות קטנות.

הקפידו ליצור תנאים נוחים לסוסים - ניקיון, שקט, אווירה רגועה.

אל תשכחו לחסן ולבדוק את בעלי החיים שלכם לאיתור מחלות.

נקניקיית סוסים: יתרונות ונזקים

נקניקיית סוסים היא מעדן אהוב על גורמה - טעמה אינו משתווה לשום מוצר נקניק אחר. היא מופיעה בשמות שונים במדינות אסיה:

• מקהאן – הנקניקייה הנפוצה ביותר ברוסיה, המורכבת רק משומן ועיסת בשר;
• קאזי – מיוצר בטג'יקיסטן ואוזבקיסטן, אך מוכן רק בחגים גדולים;
• טוטירה (או סודז'וק) - בנוסף, מוסיפים למנה בשר כבש או בקר;
• קיזיליק (קאזי) היא הנקניקייה העתיקה ביותר העשויה מבשר סוס.

נקניקיית סוסים היא די בריאה, מכיוון שהיא שומרת על כל החומרים המזינים שלה.

ומכיוון שמוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ושום שונים, המוצר המוגמר הופך לבריא עוד יותר. נקניקיית סוסים נאכלת כמנה ראשונה או מוגשת עם פילאף, תפוחי אדמה ומנות אחרות.

שומן סוסים: יתרונות ושימושים

שומן סוס ראוי לתשומת לב מיוחדת, למרות שאינו נמצא בכמויות גדולות אצל סוסים. הנוסחה שלו דומה לשמן צמחי ובעלת תכונות כולרטיות. שומן סוס כמעט נטול כולסטרול ויעיל במקרים הבאים:

• צהבת והתקופה שלאחר ההחלמה:
• כוויות וכוויות קור;
• קוסמטולוגיה;
• דיסקינזיה בילארית;
• מחלת כבד.

בשר סוס ברפואה

בשר סוס מומלץ לעתים קרובות על ידי רופאים משום שהוא מחזק באופן פעיל את מערכת החיסון ומקדם החלמה. עם זאת, לעיתים בשר סוס הוא התווית נגד. מתי חשוב במיוחד לאכול בשר סוס?

• עבור סוכרת. בשר סוס מסייע לנרמל את רמות הגלוקוז בדם. יתר על כן, האינדקס הגליקמי של בשר ייחודי זה הוא 0, ולכן רופאים ממליצים על בשר סוס לחולי סוכרת. יתר על כן, חומצות אמינו משפרות את תפקוד כיס המרה. חולי סוכרת צריכים לצרוך בשר סוס מבושל או אפוי.
• עבור דלקת לבלבבשר סוס יכול לייצב את תפקוד הלבלב, אך מותר לצריכה רק בשר מבושל.
• עבור דלקת קיבה. מוצרי סוסים, כולל שומן, יכולים וצריכים להיאכל עם דלקת קיבה, ואפילו רמת החומציות לא משנה.
• במקרה של קרינה מוגברת. בשר מסיר מהגוף חומרים רעילים הנוצרים לאחר חשיפה לקרינה.
• במקרה של גידולים סרטניים. בשר סוס עוצר את התפתחותם וגדילתם של תאי סרטן, ובכך מפחית את הסיכון להישנות המחלה.

נזק והתוויות נגד

מוצרי בשר סוסים רבים אינם מבושלים, לכן יש לרכוש מוצרים כאלה רק ממוכרים בעלי מוניטין. אחרת, התפשטות טפילים היא בלתי נמנעת.

ישנן גם התוויות נגד:

• גאוט - מכיוון שהוא מכיל פורינים;
• אי סבילות אישית למוצר;
• ייצור מוגבר של מרה;
• רמות גבוהות של חומצת שתן בגוף;
• מצב לאחר שבץ מוחי;
• דימום בקיבה;
• גידול סרטני במעי.

איך לבחור ולאחסן?

לא כל חקלאי רוצה לגדל סוסים לבשר בעל ערך, ולרבים פשוט אין את המשאבים, ולכן המוצר נרכש לרוב בשוק או מחקלאים פרטיים. כדי לרכוש בשר איכותי, שימו לב להנחיות הבחירה הבאות:

• למדו היטב את ההבדלים בין בשר סוס לבקר (ראו טבלה לעיל), שכן מוכרים חסרי מצפון, המנצלים את בורות האוכלוסייה, מוכרים בשר פרה במקום תוצרת סוס;
• לקבוע את גיל החיה - לבשר סוס ישן יש ריח לא נעים, בעוד שבשר סוס צעיר יש ריח מתוק;
• בדקו את הטריות - בשר סוס צריך להיות מוצק ודחוס, ולאחר הכבישה עליו לחזור במהירות למצבו המקורי;
• שימו לב לשומן - הוא צריך להיות לבן במיוחד, וכשלוקחים חתיכה לידיים, הוא צריך להימס;
• התבוננו בפני השטח של הבשר - הם צריכים להיות מעט לחים ומבריקים בהחלט.

ישנן דרכים שונות לאחסן בשר סוס, אך הנפוצות ביותר הן:

• הִתקָרְרוּת. יש לשמור את הבשר במקרר, אך יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות ולארוז אותו בכלי עם מכסה. חיי המדף הם מקסימום 72 שעות. עדיף לקנות בשר סוס כבר בכלי - זה יעזור לו להישאר טרי לאורך זמן.
• קְפִיאָה. חיי המדף הם 4-6 חודשים ולא יותר. עם זאת, בניגוד לסוגי בשר אחרים, ישנם כמה שיקולים מיוחדים שיש לזכור. לדוגמה, לא מומלץ לעטוף אותו בשקית ניילון רגילה; יש להשתמש בנייר כסף עבה או במיכל פלסטיק אטום בוואקום.

ניואנסים נוספים:

• אסור בהחלט לשטוף בשר לפני אחסונו;
• חשוב לייבש את כל החלק בעזרת מגבת נייר.

בשר סוס מאוחסן במצב מיובש, מעושן ומעושן, אך כדי להכין את המוצר כראוי למטרה זו, נדרש ידע מסוים.

מתכוני בשר סוס

יש מספר עצום של מנות בשר סוס שונות, מתכונים רבים ייחודיים לקבוצות אתניות מסוימות. לדוגמה, המונגולים והטורקים מכינים ז'אל, בשברמק ושוז'וק; היפנים מכינים סשימי; הצרפתים מכינים נקניקיות; השוויצרים משתמשים בטיגון עמוק; וכן הלאה. כמה מנות אקזוטיות הגיעו גם לארצנו.

בתנור

בשר סוס אפוי בתנור הוא מאכל מטטרסטן, שם בשר זה פופולרי מאוד. להכנה תצטרכו את הדברים הבאים:

• בשר – 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה – 1 ק"ג;
• גזר – 1 חתיכה (בגודל בינוני);
• ציר צלעות סוס – 300 מ"ל;
• בצל - 2 יחידות;
• עלה דפנה;
• שמן צמחי וכל תבלין (חמלי-סונל מצוין).

תהליך הבישול פשוט:

1. חותכים את בשר הסוס השטוף לרצועות או חתיכות בעובי בינוני.
2. מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבשר.
3. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
4. חותכים את תפוחי האדמה והגזרים לפרוסות.
5. מניחים את הבשר בסירים חרס (במנות - כ-5-6 חתיכות).
6. מניחים תפוחי אדמה מעל.
7. מוסיפים תבלינים, עלי דפנה ומלח.
8. יוצקים פנימה את הציר. הנוזל אמור בקושי לכסות את פני השטח של תפוח האדמה העליון.
9. בנפרד, חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים באותו שומן בו טוגן הבשר.
10. מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אך לא מכסים במכסים.
11. אופים במשך 50-60 דקות.
12. הוציאו את התכולה מהסיר לפי הסדר בו הונחה.
13. מניחים את תפוחי האדמה בצלחת, לאחר מכן את הבשר מעל ואת הבצל המטוגן כשכבה האחרונה.
14. יוצקים את הציר שבו נאפתה המנה לקערות ומגישים עם המנה העיקרית.

במחבת

בשר סוס המבושל במחבת בדרך כלל מתקשה, אך כדי להימנע מכך, ניתן פשוט להשרות את הבשר במרינדה. מה תצטרכו:

• בשר סוס - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני שום;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• שמן זית או שמן אחר – 150 מ"ל;
• תיבול העשוי מתערובת של פלפלים שונים;
• גבעול של רוזמרין וטימין;
• כפית אחת מכל אחד מהמרכיבים מלח וחרדל.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבשר, תוך הסרת שומן וקרום תחילה. החתיכות צריכות להיות עבות.
2. מניחים בכלי ומוזגים פנימה את המרינדה שהוכנה מכל המרכיבים. רק וודאו להוסיף כ-50-70 מ"ל שמן צמחי; את השאר לטיגון.
3. תנו לזה לעמוד 3-4 שעות, אבל עדיף לילה שלם.
4. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומניחים אותו במחבת עם שמן חם.
5. מטגנים מכל צד במשך 5 דקות.

בשר זה מוגש עם אדג'יקה וכל תוספת.

בסיר מולטי-קוקר

ניתן לבשל בשר סוס בסיר בישול איטי. ניתן לבחור כל מתכון, אך תבשיל נחשב לפופולרי ביותר. להכנתו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• בשר סוס - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 2 יחידות;
• גזרים – 1-2 יחידות;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• מים - כ-400 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם, מלח;
• חרדל – 3-4 כפות. ליטר

איך לבשל:

1. מערבבים חרדל, מלח ותבלינים בכלי קטן.
2. חותכים את בשר הסוס לקוביות בגודל בינוני.
3. מערבבים את הבשר עם המרינדה ומניחים לו להשריה במשך 30-40 דקות.
4. חותכים את הירקות לקוביות.
5. מניחים אותם ואת הבשר בכלי רב-תכליתי.
6. הוסף מים.
7. הפעילו את מצב הבישול העודף.
8. מבשלים במשך 100 דקות.

קזיליק תוצרת בית

מנה זו מבוססת על נקניקיות. תצטרכו את הדברים הבאים:

• בשר סוס - 1.5 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• שום - 6-7 שיני שום;
• פלפל שחור טחון - כפית אחת;
• מעיים – 50-70 גרם.

הוראות בישול:

1. יש לשטוף היטב את בשר הסוס ולחתוך אותו לקוביות קטנות.
2. משרים את המעיים במים נקיים במשך 3-4 שעות.
3. קוצצים את השום ומוסיפים אותו לבשר.
4. הוסיפו כאן מלח ופלפל.
5. ערבבו היטב.
6. מוציאים את המעיים מהמים, שוטפים וממלאים אותם בתערובת הבשר. ממלאים אותם היטב ככל האפשר.
7. מניחים במים או בציר על אש קטנה במשך 2-2.5 שעות. ניתן להוסיף תבלינים ועלי דפנה.
8. לאחר הבישול, מניחים על צלחת ולוחצים בעזרת משקולת מעל.
9. ברגע שיתקרר, אפשר לצרוך אותו.

אל תשכחו לקשור קודם קצה אחד של המעטפת, ואז את השני לאחר שהיא ממולאת. הבישול אורך לפחות 3.5-4 שעות.

תַבשִׁיל

לתבשיל בשר סוס יש ארומה ייחודית. קל להכנה, אך ראשית עליכם לאסוף את המרכיבים: בשר סוס, שומן חזיר, עלי דפנה, מלח לפי הטעם ופלפל.

התהליך הוא כדלקמן:

1. חותכים את בשר הסוס גס.
2. מניחים את התבלינים והבשר בצנצנות מעוקרות (מארזים אותן היטב), ומשאירים מעט מקום בחלק העליון.
3. מפזרים את כמות המלח הנדרשת, מוסיפים עלה דפנה ומורחים מעט שומן חזיר פרוס.
4. כסו את הצנצנות בנייר כסף במקום במכסים.
5. הניחו מגבת או מכשיר סטריליזציה בתחתית סיר גדול.
6. הכניסו את הצנצנות פנימה.
7. יוצקים פנימה מים.
8. הניחו את המיכל הזה בתוך מיכל רחב וגבוה יותר ומלאו אותו במים. פעולה זו תיצור סיר כפול.
9. הכניסו את ה"מבנה" לתנור.
10. הדליקו את התנור והגדירו את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
11. השאירו למשך 6-6.5 שעות.
12. מגלגלים עם מכסי פח.

קציצות

קציצות בשר סוס הן לא שגרתיות, אך הן פופולריות במדינות אסיה. כדי להכין אותן, הכינו את המרכיבים הבאים:

• בשר סוס - 1 ק"ג;
• שומן חזיר – 300 גרם;
• כמון - כפית אחת;
• שום - ראש בינוני;
• חלב – 180-200 מ"ל;
• לחם או כיכר לחם – 2-3 פרוסות;
• בצל - 1-2 ראשים;
• שמן צמחי;
• שׂוּמשׂוּם;
• פירורי לחם טחונים, פלפל שחור טחון, מלח.

תהליך הבישול כמעט סטנדרטי:

1. חותכים את בשר הסוס לחתיכות ומשרים אותן במים מומלחים במשך 2-3 שעות.
2. מוציאים את הבשר ושטוף.
3. מעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם שומן חזיר ושום.
4. בנפרד, קוצצים דק את הבצל.
5. משרים את הלחם בחלב.
6. לערבב את כל החומרים, לערבב כמו עם קציצות רגילות, להוסיף תבלינים.
7. יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בפירורי שומשום וטגנים בשמן חם עד שהן מוכנות.

בשברמק (בסברמק)

מאכל נפוץ ואהוב באזורנו. מקורו במדינות אסיה. למנה זו תצטרכו:

• בשר סוס - 500 גרם;
• כבש עם העצם – 700-800 גרם;
• בצל - 3 יחידות;
• גזר - 1 חתיכה;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל אנגלי/פלפל שחור ועלי דפנה;
• קמח – 500-600 גרם;
• ביצים – 2 יחידות;
• ירקות (כל ירקות לפי הטעם).

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. הרתיחו את בשר הסוס והכבש. בשלו כ-3-5 שעות, תלוי בקשיחות הבשר. הוסיפו למרק מלח, עלי דפנה, פלפל אנגלי, גזר ובצל שלם אחד.
2. ללוש את הבצק מביצים, קמח ומים. לעטוף אותו בשקית ניילון ולהניח לו לנוח 30-40 דקות.
3. לרדד את הבצק בעזרת מערוך ולחתוך אותו לצורות מעוין.
4. תן לזה להתייבש (כחצי שעה).
5. מוציאים את הבשר, מצננים מעט וחותכים לחתיכות אקראיות.
6. סננו את הציר - הוא צריך להיות שקוף.
7. קוצצים בצל אחד ומטגנים אותו בשמן. זה טעים אם מוסיפים שומן סוס.
8. מוסיפים את הבצל השני למרק, מביאים לרתיחה ומוסיפים פלפל שחור. זה ייקח רק כמה דקות.
9. מוציאים את הבצל ומחליפים אותו במעהוניים בצק. מבשלים עד לריכוך.
10. הוציאו את היהלומים המוגמרים והניחו אותם בצלחת גדולה.
11. מוסיפים בצל מטוגן ומערבבים.
12. מניחים מעל את נתחי הבשר והבצל שבושלו לפני היהלומים.
13. תבלו בפלפל ומפזרים את עשבי התיבול האהובים עליכם.

גוּלָשׁ

מנה זו נחשבת פשוטה אך טעימה. הכנה:

• בשר – 700 גרם;
• בצל – 300-400 גרם;
• קמח - כף אחת;
• רסק עגבניות, שמן ותבלינים.

תַהֲלִיך:

1. חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים.
2. מוסיפים בצל קצוץ, וכשהוא הופך שקוף, מוסיפים קמח.
3. מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות לפי הטעם, ואז מים.
4. מבשלים על אש קטנה עד שמוכן.

שישליק

שישליק מוכן בדרך הרגילה, אך מומלץ להשריה במשך 12-20 שעות. לבשר סוס, הכינו מרינדה מיוחדת המורכבת מ:

• מים – 1 ליטר;
• חומץ תפוחים – 200 מ"ל;
• בצל ופלפל חריף טחון.

אפשרות נוספת:

• קפיר – ליטר אחד;
• מיורן - קורט גדול;
• זרעי חרדל - כפית אחת;
• פלפל ומלח טחון;
• בָּצָל;
• קיווי ו/או לימון.

פילאף

לפילאף מבשר סוס יש טעם ייחודי. כדי להכין אותו תצטרכו:

• בשר סוס מבושל - 400 גרם;
• גהי – 50 מ"ג;
• גזרים – 1-2 יחידות;
• אורז – 140 גרם;
• בצל - 1-2 יחידות;
• תבלינים לפילאף עם נוכחות חובה של כמון וברבריס.

איך לבשל:

1. שוטפים את האורז ומבשלים עד שהוא חצי מבושל.
2. מרתיחים את הבשר ומניחים אותו בסיר עם חמאה מומסת.
3. לְטַגֵן.
4. מוסיפים בצל, גזר ותבלינים.
5. מניחים את האורז ומוזגים פנימה את הציר שבו בישלו את הבשר.
6. מבשלים על אש נמוכה עד שמוכן.

בסטורמה

בסטורמה מבשר סוס טעימה בדיוק כמו בסטורמה מבקר. כדי להכין אותה, תצטרכו:

• בשר סוס – 1.2 ק"ג;
• תבלינים (עשבי תיבול פרובאנס הם הטובים ביותר) – 200 גרם;
• מלח – 2.5 ק"ג.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מחלקים את נתח הבשר ל-4 חלקים שווים.
2. מפזרים 1.5 ק"ג מלח על שתי חתיכות.
3. משפשפים את שני הנותרים בתערובת של ק"ג מלח ותבלינים.
4. הניחו משקולת קטנה על גבי שני החלקים והניחו למשך 72 שעות.
5. כעת יש להשרות את כל הבשר במים למשך 4-5 שעות.
6. נגבו עם מפיות ועשו חתכים על כל חתיכה, שבאמצעותה יתלה הבשר.
7. הכינו מרינדה המורכבת מ:
   • פלפל אדום טחון - כפית אחת;
   • שום יבש - 2 כפיות;
   • מים – 100 מ"ל;
   • צ'אמן – כף אחת;
   • פפריקה – כף אחת;
   • קמח - 3 כפות.
8. מצפים את בשר הסוס במרינדה המעורבת היטב.
9. תלו את הבסטורמה על ווים והניחו אותה בחדר מאוורר.

לאחר שבועיים המנה מוכנה לחלוטין.

שורפה

מרק זה עשיר ומשביע מאוד, אבל הכי טוב לבשל אותו מעל מדורה. מה תצטרכו:

• בשר סוס – 500-700 גרם;
• בצל - 2-3 יחידות;
• גזרים – 1-2 יחידות;
• שום - שן אחת;
• רסק עגבניות – 30 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• תבלינים - עלי דפנה, פלפל, מלח.

איך לבשל נכון:

1. מניחים את הבשר במים ומביאים לרתיחה.
2. מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים, בצל וגזרים שלמים.
3. כאשר בשר הסוס מוכן, הוציאו אותו מהציר וחתכו אותו לחתיכות (או קרעו לחתיכות גדולות).
4. מניחים אותם במחבת חמה וטגנים.
5. מוסיפים בצל וגזר טריים ומטגנים קלות.
6. סננו את הציר והוסיפו אותו לבשר ולירקות.
7. מרתיחים במשך 10-15 דקות.

הוסיפו עשבי תיבול קצוצים בעת ההגשה.

האם נוצרים אורתודוקסים ומוסלמים יכולים לאכול בשר סוס?

בשר סוס נצרך באופן נרחב במדינות מוסלמיות משום שעל פי חוקי השריעה, הנביא מוחמד קובע שאכילת בשר סוס אינה חטא. באשר לאורתודוקסיה, על פי התנ"ך, סוסים נחשבים לבעלי פרסות משותפות, כלומר הם טמאים. לכן, צריכת בשר סוס אינה מעודדת באורתודוקסיה.

האם כלבים יכולים לאכול בשר סוס?

בשר סוס נחשב למזון אידיאלי לכלבים משום שהוא מכיל שפע של חומרים מזינים החיוניים לתזונה מלאה של חיית המחמד. ניתן להאכיל כלבים בבשר סוס מבושל או נא.

בשר סוס הוא מוצר מזין בעל תכונות היפואלרגניות. עם זאת, חשוב לעקוב אחר התוויות נגד כדי להימנע מפגיעה בגוף. ניתן להשתמש בבשר סוס להכנת כל מנה, ולהוסיף מימד חדש לטעמים הרגילים שלכם.

שאלות נפוצות