איך ומתי לשחוט בקר?

שחיטת בקר דורשת הכנה נכונה והבנה מעמיקה של טכניקות שחיטה. להלן הוראות שלב אחר שלב לכל שיטה, הכלים הדרושים והמלצות לעיבוד נוסף של הפגר.

אילו בקר נתון לשחיטה?

תקנות סניטריות אוסרות שחיטת בקר ללא בדיקה של וטרינר לפני ההליך. זה מבטיח שמחלות המסוכנות לבני אדם ולבעלי חיים אחרים לא יתפשטו. גידול בקר בבית אינו מבטל את הסיכון להידבקות מרעה, מים ממאגרים או מפרות אחרות.

שחיטת פרה לבשר אסורה בהחלט אם קיימות המחלות הבאות:

• גידולים ממאירים;
• כַּלֶבֶת;
• קדחת נזלת;
• עמקר;
• טֶטָנוּס;
• גַחֶלֶת;
• מַגֵפָה.

אם מופיעים תסמינים של אחת המחלות המפורטות, בעל החיים עובר טיפול. אם המחלה מתקדמת, הריפוי היחיד הוא שחיטה בכפייה. התהליך כולו מתבצע בבית מטבחיים סניטרי תחת פיקוחו של וטרינר; לאחר השחיטה, הפגר מסולק לחלוטין.

סיבות לדחיית השחיטה זמנית:

• בעת קבלת חיסון נגד מחלת הפה והטלפיים - ביום ה-21;
• במקרה של חיסון נגד אנתרקס - לתקופה של 14 יום;
• לאחר טיפול באנטיביוטיקה - עד שהתרופה מסולקת לחלוטין מהגוף;
• במקרה של מחלות שאינן מדבקות וטמפרטורת גוף מוגברת - עד להתייצבות המצב;
• מניעה וטיפול בטפילים - חודש;
• עגלים שזה עתה נולדו עד גיל 14 יום.

זמן אופטימלי לשחיטה

הגיל האופטימלי לשחיטה הוא שנה. הסיבה לכך היא שבעלי חיים עולים במשקל באופן פעיל לפני גיל שנה, ולאחר גיל זה, עלייה במשקל בבקר אפשרית רק באמצעות פיטום, כלומר, עלייה משמעותית בקצב האכילה.

בגידול פר לבשר, יש להימנע מסרסתו, שכן הדבר מאט את הגדילה וההתפתחות. תפוקת הבשר ואיכותו יפחתו משמעותית.

הסתיו נחשב לזמן המתאים ביותר בשנה לשחיטה. ההליך מבוצע רצוי בבוקר, כאשר טמפרטורת הסביבה היא הנמוכה ביותר.

הכנה לשחיטה

לפני שחיטת פרה, חיוני לנקוט באמצעי הכנה כדי למנוע את הסיכון להדבקת אנשים ובעלי חיים אחרים במחלות מסוכנות. חשוב לוודא שהחיה עצמה ואזור השחיטה מוכנים כראוי.

אישור הווטרינר

לפני שחיטת פר, יש לבדוק את בעל החיים על ידי וטרינר. המומחה יקבע כל התוויות נגד לצריכת בשר בקר זה, ובמידת הצורך יקבע טיפול או אמצעים קיצוניים, כולל שחיטה בכפייה וסילוק הפגר.

במהלך בדיקה וטרינרית, תמיד נמדדת חום גופה של הפרה.

עם סיום הבדיקה, הווטרינר מנפיק מסמך שעל בסיסו מתבצעת עבודה נוספת.

הכנת הפרה

לאחר שפרה מקבלת אישור מווטרינרי לשחיטה, כל המזון מוסר מהתזונה שלה, ומים מסופקים לה בכמויות מספיקות. פעולה זו תנקה את מעי בעל החיים, מה שיקל משמעותית על תהליך השחיטה. אין להגביל את הבקר ליותר מ-24 שעות, אחרת תפוקת הבשר תפחת.

מיד לפני השחיטה, הפרה נשטפת, מנקים את פרוותה ​​ופרסותיה כדי למנוע מלכלוך ופתוגנים להיכנס לבשר במהלך השחיטה.

הימנעו מהפחדה או מפגיעה בבעל החיים. תחת לחץ, כאשר רמות חומצת החלב בגוף יורדות, איכות הבשר, צבעו וחיי המדף שלו נפגעים לרעה. חבורות מפריעות לדימום הפגר ויש להסירן במהלך השחיטה.

נקודה חשובה בהכנה לשחיטה היא מדידת בעל החיים לחישוב משקל חי או שקילתו.

מה תצטרכו?

בקר הוא בעל חיים חזק, וסביר להניח שלא ניתן להמית אותו באופן מיידי, לכן יש צורך בהימום. בעת השחיטה, חשוב שהפרה לא תרגיש כאב בזמן מותה.

לשחיטה ביתית של בקר תצטרכו:

• פטיש;
• חבל או כבל;
• כַּנֶנֶת;
• סכיני שחיטה;
• גַרזֶן;
• מיכלים לדם, בשר ואיברים;
• סְחָבוֹת;
• מים נקיים.

עבור שחיטה תעשייתית, סוג וכמות הכלים הדרושים תלויים בשיטת השחיטה ובקנה המידה. עם זאת, הרשימה נשארת זהה באופן מהותי.

שיטות שחיטה

שיטת שחיטת הפרה תלויה במשקל החיה, ברמת המיומנות של השוחט ובמיקום הנבחר. אם חסר לכם ניסיון, עדיף לפנות לבית מטבחיים כדי שמומחים יטפלו במלאכה.

שחיטת בקר כוללת מספר שלבים:

• מַדְהִים;
• לִשְׁחוֹט;
• מְדַמֵם;
• הַפשָׁטָה;
• הוצאת מעיים;
• חיתוך פגר;
• תברואה (שירותים).

הלם עם דימום

שיטה זו משמשת לרוב בחוות פרטיות. היא כוללת הוצאת הפרה מחוסרת הכרה ולאחר מכן דימום. לשם כך:

1. הניחו חבל מעל קרני החיה וקשרו אותו היטב לתמיכה, וקבעו את ראשו.
2. הכה את הפרה על מצחה בפטיש עץ, והמם אותה.
3. אם בעל החיים מאבד את הכרתו, יש לחתוך את עור הצוואר ולחשוף את עורק התרדמה ואת ורידי הצוואר.
4. חותכים כלי דם גדולים.
5. ודאו שהגופה תלויה כדי לאפשר לדם להתנקז.

הימום ודימום היו בשימוש מאז ימי קדם. מאמינים כי מכה חוזרת ונשנית של פרה על המצח תגרום לה לאבד את הכרתה עקב זעזוע מוח. ניסויים הראו ששיטה זו אינה גורמת לפגיעות מוחיות אלו. כתוצאה מכך, שיטת שחיטה זו נחשבת לאכזרית במיוחד.

יש להשתמש בפטיש עץ כדי להכות באותה נקודה עד 15 פעמים, ולכן משתמשים לעתים קרובות בפטישי מתכת.

הייסורים המתרחשים לעתים קרובות במהלך השחיטה מפחיתים את איכות הבשר; הדימום מינימלי, וכל דם שנותר מוביל לקלקול מואץ של הבשר במהלך העונה החמה.

ניתן לקבוע האם הדימום בוצע כהלכה על ידי איסוף הדם במיכל ומדידת הנפח הסופי שלו. בבקר, רמת הדם בגוף היא כ-7-8% ממשקל הגוף הכולל. אם הכמות שנאספה היא לפחות מחצית מערך זה, השחיטה בוצעה כהלכה.

התנהגותו של בעל חיים במהלך ייסורי גסיסתו אינה צפויה. זהירות וטיפול קיצוניים חיוניים כדי להבטיח שהפרה לא תפגע בקצבים.

שפיכת דם איטית

שיטת הדימום האיטי משמשת עמים נוודים מצפון אירופה ונוודים סיביריים. אחת השיטות האכזריות ביותר כוללת את הפעולות הבאות:

1. סכין ארוכה ננעצת בצווארו של השור, נעה לכיוון הלב, בעודו עומד במקום. פעולה זו חותכת את העורקים והורידים סביב הלב.
2. בעל החיים נופל למצב בלתי נשלט, נאבק ורועד. הדם זורם במהירות מהפצע.
3. מאובדן דם השור נחלש ונרגע בהדרגה, ועד מהרה מת.

שימוש בבוטרול עם חותכן

פטיש הקצב עם אזמל הוא פטיש קצב ייעודי. משקלו 2,300 גרם, ואורכו של הידית 90 ס"מ. צד אחד של הפטיש מורכב מאזמל חרוטי, בעוד שבצד השני יש וו. השיטה כוללת מספר שלבים:

1. הכו את השור במצח עם הבוטרול כך שהחותכת תשבור את הגולגולת, ותיצור חור.
2. הכנס מוט ערבה לתוך המנהרה שנוצרה.
3. הרס את המדולה המוארכת.
4. לדמם את הפגר.

קצב חייב להיות מיומן בשימוש בסכין קצב וחזק מספיק כדי להנחית מכה טובה. אחרת, בעל החיים עלול לסבול ייסורים ולגרום לבעיות נוספות במהלך השחיטה.

שחיטה עם מסכה

כיסוי ראש לפרה או לשור, עשוי נחושת ועור, נקרא "לומת קטלנית" או "בוטרול עם מסכה".

1. אבטחו את המסכה בעזרת רצועות כך שהחור הגלילי בלוח המתכת יהיה בדיוק באמצע מצחו של בעל החיים.
2. הכניסו לתוכו אזמל, שמסתיים בקצה עגול ושטוח.
3. הכו את האזמל בעזרת פטיש עץ בעוצמה ניכרת. פעולה זו תכניס אותו לתוך הראש עד לעומק של 25 ס"מ.
4. הכנס גשש קשה או מוט ערבה לתוך החור שנוצר כדי להרוג לחלוטין את המוח.
5. בצעו דימום.

שיטה זו של שחיטת בקר אינה יכולה להיחשב רציונלית, שכן ידועים מקרים רבים בהם נזק מוחי אינו גורם לאובדן הכרה. יתר על כן, המוחות הופכים ללא ראויים למכירה, ובשר שלא מדמם לחלוטין מאבד מאיכותו.

שיטתו של ברונו תפסה תאוצה רק בצרפת, אם כי נוסתה גם באירופה וברוסיה. עובדי בתי מטבחיים בסנט פטרסבורג מצאו אותה איטית ומייגעת.

שבר בגולגולת

ניתן להשתמש בשיטה רק במתקנים עם בתי מטבחיים אוטומטיים. התהליך עצמו מוצג ברצף שלבים:

1. כמה בעלי חיים ממוקמים במסדרון-מעבר צר.
2. השור הראשון עומד על משטח נייד, שם תנועותיו מוגבלות על ידי תומכים קדמיים ואחוריים.
3. הראש מקובע היטב בין שני מדריכי מתכת אנכיים.
4. רציף המסילה נע במורד רמפה שבקצהה מותקן מוט ברזל.
5. החיה מכה בו עם ראשה, ומרסקת את גולגולתה.
6. עורק התרדמה ועורקי הצוואר של השור המת נחתכים.
7. הפלטפורמה חוזרת לחיה הבאה.

שיטה זו הופכת את ראשו ומוחו של הפר לבלתי ראויים למכירה. החיות נבהלות ונלחצות. זה מונע דימום מוחלט, ומשנה את צבעו וטעמו של הבשר.

שיטת זיגמונד (מסכה עם ירי)

שיטת זיגמונד לשחיטת בקר דומה מאוד לשיטת ברונו. כדי ליישם אותה, יש לבצע את השלבים הבאים:

1. הניחו מסכה מיוחדת על ראשו של בעל החיים והדקו אותה בחוזקה. על המצח יש לוחית מתכת גדולה ומוצקה.
2. הברג את קנה האקדח לתוך חלק המתכת.
3. ירה ירייה מהאקדח.
4. לחתוך כלי דם גדולים בצוואר כדי להדיח דם.

שיטה זו מהירה לביצוע ואינה דורשת ידע מיוחד או ניסיון רב מצד הקצב. עם זאת, חיסרון משמעותי הוא שקול הירייה מפחיד את הבקר, מה שמוביל ללחץ וירידה באיכות הבשר.

הדרך האנגלית

השיטה נרשמה כפטנט באנגליה ומשמשת לייצור בשר מלא בדם, דבר פופולרי מאוד בקרב האנגלים.

1. הפרה המומה ממכה חזקה באזור המצח.
2. הם חודרים את החזה בין הצלעות הרביעית והחמישית.
3. אוויר מוזרם דרך החור באמצעות מכשיר פרוותי מיוחד, מה שדוחס את הריאות. בעל החיים מת מחנק.

שיטת השחיטה הנהוגה באנגליה היא אכזרית ביותר. בשר המתקבל בשחיטה אנגלית מכיל הרבה דם, מה שמקצר משמעותית את חיי המדף שלו.

שיטת שחיטה קלמיקית

שיטת השחיטה בה משתמשים הקלמיקים מאופיינת בפעולות הבאות:

1. הפרה מאובטחת על ידי קשירתה בקרניה באמצעות חבל.
2. קצב אחד מחזיק את החיה, והשני מהמם את הפרה במכה מדויקת למצח בעזרת קת פטיש או גרזן.
3. כאשר בעל החיים התמקם מספיק, אחד יושב על ראשו, בעוד שהקצב השני חותך את עצם החזה או מתחת לשכמות בין הצלעות הרביעית והחמישית בצד שמאל.
4. הלב מוסר דרך החתך וכלי הדם שעליו קשורים.

הבשר ספוג בדם. עמים נוודים מעריכים מאוד מוצר זה, ומגישים אותו נא וחם מיד לאחר שחיטת הפרה.

שיטה זו אכזרית אף יותר משיטת שחיטת הבקר האנגלית. היא דורשת מיומנויות שחיטה מיוחדות לאורך כל תהליך השחיטה.

הדרך הרוסית

כדי לשחוט פרה בדרך הרוסית, יש לבצע את האלגוריתם:

1. קשרו חבל לקרניים, והעבירו אותו בין רגלי החיה ומשכו את ראשה לכיוון הרצפה. פעולה זו תחשוף את הטבעת הסגלגלה, המכוסה בעור וברצועות, בין עצם העורף לחוליה הראשונה.
2. הקצב, העומד מול החיה, מכה בנקודה זו בפגיון ארוך מלפנים לאחור. השור, מאבד את הכרתו, ייפול על צידו, רצוי על צידו השמאלי.
3. המכה השנייה צונחת את הסכין לשליש התחתון של הצוואר לכיוון הלב כדי להגיע ולפגוע בכלי הדם הקרום קרום הלב.
4. הדם נאסף במיכלים ומושלך.

אנושיות השיטה תלויה במרווח הזמן בין דקירות הסכין הראשונה לשנייה. עדיף לבצע אותן בו זמנית. השיטה מהירה ואינה דורשת הימום, שכן במקום זאת משתמשים במכות הסכין הראשונה. יתר על כן, השיטה הרוסית נחשבת בטוחה. אדם יחיד יכול להתמודד עם שחיטת הפר העז ביותר.

הבשר טעים ונשמר היטב בזכות דימום איכותי של הפגר.

השיטה היהודית

מאז ומעולם, יהודים השתמשו בשיטה משלהם לשחיטת בקר, לא רק בקהילותיהם אלא גם בשטחים נוצריים, והשתלטו על תעשיית השחיטה. השיטה היהודית, שנקבעה על ידי הדת, כוללת את השלבים הבאים בעת שחיטת פרה:

1. רגלי החיה קשורות והיא מושלכת, נופלת על צידה כך שצלעותיה פוגעות בחוזקה בקרקע.
2. העוזר - שתמיד היה נוצרי - מטה את ראש הפרה לאחור כך שהצוואר יהיה מתוח. לרוב, הקרניים נמשכות לאחור לכיוון הגב.
3. במשיכה אחת של הסכין הארוכה והחדה ביותר, החותכת חותכת דרך העור וכל רכיבי הצוואר עד לחוט השדרה. החתך מתבצע בין החוליה הראשונה לשנייה.
4. החיה מנענעת את ראשה, מפזרת זרמי דם, מופיעים עוויתות, נשמעת צפצופים, ומתרחש מוות.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לסכין המשמשת בשיטת שחיטה זו. להב הסכין חייב להיות ברוחב של לפחות 50 מ"מ ובאורך של לפחות 350 מ"מ. חיוני לחידוד מיוחד, תוך הקפדה על גזירת השיער מיד עם נגיעה בלהב. אסור ליהודים לאכול את בשר החיה השחוטה אלא אם כן מתקיימים תנאים אלה.

כדי לתמוך בשיטת השחיטה שלהם, טוענים יהודים כי דיסקציה מהירה שכזו של הצוואר הורגת את המוח באופן מיידי ללא דימום. לכלי הדם ולנימים אין זמן להסתגל לירידה הפתאומית בלחץ הדם, והמוות מתרחש באופן מיידי. עובדה זו יכולה לספק עילה להתייחס לשיטה היהודית כשיטה האנושית ביותר מכולן.

מתנגדי השיטה מאמינים שכאשר סכין נחתכת בצווארו של בעל החיים, הוא חווה ייסורים עזים למשך 15-20 שניות לפחות. הם טוענים שזה גורם לרעידות ראש, בעוד שגם חוט השדרה וגם מערכת העצבים המרכזית נשארים שלמים.

בעזרת חשמל

שיטת השחיטה החשמלית לבקר נוצלה לראשונה על ידי אמריקאים. היא זכתה לפופולריות נרחבת באמריקה, איטליה ואנגליה. ההליכים הבאים משמשים ליישום שיטה זו:

1. זוג אלקטרודות חשופות ממוקמות ליד ראשו של בעל החיים, קרוב לאוזן. הזרם החשמלי מהמם את הפרה.
2. אם אובדן הכרה, מתבצע חתך בצוואר, תוך ניתוח ורידי הצוואר ועורק התרדמה.

בשיטה זו, חיוני לכוון את הזרם בצורה נכונה, שכן זרמים גבוהים מדי יהרגו את בעל החיים ויגרמו לקרישת דם בתוך הפגר. זה הופך את הבשר ללא ראוי למאכל אדם.

סטנדרטים משוערים למתח זרם ומשך השפעתו על בעלי חיים:

• בעלי חיים מתחת לגיל שנה - 70-90 וולט למשך 3-5 שניות;
• בעלי חיים מתחת לגיל 3 - 90-100 וולט למשך 10-12 שניות;
• מעל גיל 3 - 100-120 וולט למשך 17-20 שניות;
• עבור שוורים גדולים - עד 200 וולט למשך 25-30 שניות.

הזרם בכל מקרה נשמר על 1 אמפר. לשם בטיחות, נדרשים שטיחי גומי מתחת לרגלי הלוחמים ומגפי גומי.

שיטה זו נחשבת הומנית, שכן בעל החיים מאבד את הכרתו ואינו חש עוד בפעולה כלשהי. לבשר שנשחט בדרך זו יש טעם ייחודי, הנגרם מהזרם החשמלי.

שחיטה תעשייתית

בבתי מטבחיים תעשייתיים, אם הוטרינר מאשר זאת, בעלי החיים מונחים על משטח נייד עם דפנות גבוהות. תנועת בעלי החיים מוגבלת בתוך מרחב סגור.

אקדח פנאומטי המופעל על ידי אוויר דחוס ומחסנית מיוחדת משמש לשחיטה. בתנועה אחת, המכשיר יוצר חור במרכז מצחה של הפרה, לתוכו מוחדר וו פלדה כדי להשבית את המוח.

הפגר נתלה ברגליים האחוריות והראש כורת.

הקזת דם אפשרית לאחר שלבו של בעל החיים הפסיק לפעום לחלוטין; עד לנקודה זו, הדם מזין את הבשר, ופוגע באיכותו.

אפשרות שחיטה וטרינרית

השיטה הווטרינרית לשחיטת בקר דומה לשיטה הרוסית. ההבדל היחיד הוא שהמכה השנייה נעשית כאשר הסכין עדיין בחור, תוך היפוך כיוון המכה. לפיכך, חדירת הלהב הראשונה היא מלפנים לאחור, והשנייה מאחור לקדמת הבקר.

שיטה זו דורשת מיומנויות מיוחדות ומומלץ לבצע אותה בעזרת וטרינרי מומחה.

שיטות מודרניות יותר לשחיטת בקר

כיום, הימום בעלי חיים באמצעות פחמן דו-חמצני משמש לעתים קרובות בקנה מידה תעשייתי. הדבר נעשה באמצעות תא גזים מיוחד ויקר. הזמן הנדרש לאובדן הכרה של בעל חיים נע בין 3 ל-7 דקות.

טעם הבשר המתקבל בשיטה זו שונה מעט מזה המתקבל בשיטות אחרות, שכן בעלי החיים מפוחדים ולחוצים בכל מקרה.

יתרונותיה של שיטה זו כוללים את טוהר ההימום ואת היכולת להשפיע בו זמנית על בעלי חיים בגילאים ומשקל שונים באמצעות גז.

עיבוד פגר

עיבוד פגר חשוב כדי להבטיח את התאמת הבשר לצריכה, למכירתו ולמכירת העור והאיברים הפנימיים.

ניתן לבצע דימום אופקית או על ידי תליית הפגר אנכית, כשהראש כלפי מטה. השיטה האחרונה יעילה ונוחה יותר. הדם מתנקז מהר יותר תחת כוח הכבידה, והתהליך יסודי יותר. הסרת העור והסרה של הקרביים גם נוחים יותר כאשר בעל החיים ממוקם אנכית.

כדי למנוע זיהום, אזור השחיטה מרופד ביריעות ברזנט, קרשים ויריעות יריעות. קיימת גישה למים נקיים.

הסרת עור וחבישה

הסרת העור מגפה נקראת הסרת עור. הסרת עור מגפה היא תהליך פשוט, אך היא דורשת זהירות ותשומת לב. חיפזון התהליך עלול לפגוע בעור, להרוס את מראהו השיווקי ולזהם את הבשר בחיידקים.

הסרת עור הראש היא תהליך נפרד. האוזניים נחתכות, והעור מוסר דרך חתך במצח.

בבית, העבודה מתבצעת כאשר בעל החיים ממוקם אופקית על רצפת קש ​​או עץ:

1. הפגר מונח על גבו, ומתחתיו מונחים גושי עץ. הראש מוסר, והוושט הנותר נקשר כדי למנוע מתוכנו לזהם את הבשר במהלך השחיטה.
2. בעזרת סכין גילוף, חותכים את העור לאורכו מהגרון ועד לפי הטבעת.
3. חתך עגול נעשה סביב פרסות כל רגל.
4. בחלק הפנימי של הגפיים, מהחלק העליון ועד לפרסות, העור נחתך.
5. בעזרת סכין ואצבעות כדי להרים את העור, הם מסירים אותו מהגופה. הם מתחילים ברגליים הקדמיות, לאחר מכן עוברים לצוואר ולחזה, ועוברים לכיוון החלק האחורי.
6. העור מוסר מהצדדים עד לעמוד השדרה, ולאחר מכן מושך מהצוואר ועד לישבן, תוך חיתוך בסכין במידת הצורך.

צפו בסרטון למטה כיצד לפשוט את עורם של בקר:

הוצאת המעיים

הוצאת המעיים לאחר הפשטה נקראת הוצאת עור. יש לבצעה לא יאוחר משעה וחצי לאחר השחיטה כדי למנוע התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית מהמעיים אל הבשר. עבור הוצאת עור אופקית, ההליך פועל לפי ההליך הבא:

1. בתנועות זהירות כדי למנוע ניקוב המעיים, הוציאו את איברי המין מהפר ואת העטין מהפרה.
2. חתכו את עצם החזה והוושט לאורכם כדי לא לפגוע בחלק הפנימי בתנועה רשלנית.
3. קוצצים את עצמות הערווה והאגן בעזרת גרזן.
4. בזהירות רבה מתחילים להוציא את הקרביים מלמעלה, תוך חיתוך הסרעפת ליד הצלעות.
5. הסר את הטחול והכבד, תוך זהירות לא לפגוע בכיס המרה.
6. הסר את הלבלב עם הקיבה, ולאחר מכן את המעיים.
7. יש לשטוף את הפגר החלול במים קרים כדי להסיר כל דם שיורי.
8. נקו את החלקים העליונים של הפגר המדמים ושטפו במים.

כדי לראות כיצד מוציאים את הבקר מהמעיים, צפו בסרטון למטה:

חיתוך פגר

ניסור מתבצע בנוחות על שולחן גדול או משטח שטוח ונקי אחר.

פגר הפרה נחתך לאורכו לשני חצאים. השרירים הסמוכים לעמוד השדרה מנותקים, והחתך נעשה מעט הרחק מחוט השדרה כדי להבטיח שהוא יישאר שלם. ניתן גם לחלק את הפגר לארבעה חצאים. לשם כך, החצאים נחתכים לאורכם בין הצלעות ה-12 וה-13.

שוטפים את החלק הפנימי במים ומייבשים בעזרת מטלית. מסירים מים מבחוץ על ידי גירוד בעזרת הצד הקהה של להב סכין.

יש לשמור את הפגר המוגמר בטמפרטורה של 0 עד -4 מעלות צלזיוס כדי לאפשר היווצרות קרום יבש, מה שמאריך את חיי המדף של הבשר.

דו"ח הווטרינר

אישור טרום שחיטה של ​​וטרינר אינו מבטיח שהבשר בטוח למאכל. בדיקה ויזואלית של בעל חיים אינה יכולה לאבחן מחלות בשלב מוקדם או סמויות. לכן, לאחר השחיטה, יש להגיש את הבשר לבדיקה.

עם השלמת הניתוח ותוצאותיו החיוביות, מונפקת תעודה וטרינרית ותברואתית, המאפשרת מכירה ושיווק של העור, הפגר והאיברים הפנימיים של בעל החיים השחוט, והבשר ממותג.

לחלופין, אם ישנן מחלות, בעל החיים מסולק באמצעות שריפה או קבורה בבית קברות לבקר, ואתר השחיטה והכלים עוברים טיפול סניטרי.

טיפים ואזהרות

• שימו לב לצבע ולמרקם של הבשר והאיברים הפנימיים בעת חיתוך הפגר. אסור שיהיו בו תכלילים, כתמים או תצורות. במקרה של ספק, יש לבדוק את הפגר והאזור סביבו על ידי וטרינר.
• אל תטבח אם אין לך ידע רב בטכניקה ואין לך ניסיון. פנה למומחה לקבלת סיוע, והישאר כעוזר בעצמך.
• יש להשתמש רק בחבלים איכותיים לקשירה וריסון של בעלי חיים במהלך השחיטה. זה נכון במיוחד עבור שיטות שעלולות לגרום לפרה לסבול מפרקי מוות. במצב זה, הפרה עלולה לגרום לפציעה ונזק לבני אדם.
• שימו לב במיוחד לחידוד הסכינים שלכם ולסוגיהם. להבים ארוכים נדרשים לעתים קרובות לשחיטה, בעוד שסכינים עם להבים בינוניים או קצרים נוחות יותר לשחיטה. להסרת עור, הלהב צריך להיות פחות חד.

שחיטה היא תמיד מאתגרת פיזית ורגשית. אם אתם מפקפקים ביכולותיכם, הפקידו את המשימה בידי שוחטים מקצועיים. זה יקל על חיי בעל החיים ויחסוך לכם קצת לחץ. מומחה ייעץ לכם לגבי שיטת השחיטה המתאימה ביותר ויבצע אותה ללא בעיות. זה ישמור על איכות הבשר, ועיבוד וחיתוך נכונים יבטיחו שהפגר יישאר ראוי לשיווק.

שאלות נפוצות