סקירה כללית של פטריות חורף והפרטים הספציפיים של האוסף שלהן

פטריות חורף אינן מיתוס. אנשים רגילים יודעים עליהן מעט, אך ציידי פטריות נלהבים מבקרים באופן קבוע ביערות חורף בחיפוש אחר מין זה של מקרומיצטים, כדי שיוכלו להביא הביתה פטריות טריות וטבעיות.

האם פטריות גדלות בחורף?

פטריות אינן גדלות ביערות בעיצומו של החורף. גידול תפטיר בקרקע דורש טמפרטורות מעל לאפס. עם זאת, במהלך הכפור הראשוני והשלג הראשון, מיני פטריות מסוימים נמצאים על גזעי עצים (כולל כאלה שנפלו) המתאימים לקטיף ולאכילה.

אין הרבה פטריות כאלה. כמעט כולן גדלות ביערות רחבי עלים, מחטניים או מעורבים במרכז רוסיה.

אילו פטריות נקראות פטריות חורף?

פטריות חורף הן חברים בסוג מסוים שיכולים לגדול בסוף הסתיו (אוקטובר, נובמבר) או תחילת דצמבר - כלומר, בתקופת ההפשרה.

לאחר כפור עז, הם שומרים על מראם ותכונותיהם. מצב זה נצפה בעת הקפאה במקפיא. לאחר שנקטפו בטבע, זני החורף שומרים על טעמם ותכונותיהם התזונתיות לאחר הפשרה.

אילו פטריות ניתן לקטוף בחורף?

פטריות חורף שייכות למשפחת המקרומיציטים האכילים והאכילים בתנאי. משמעות הדבר היא שניתן להשתמש בבטחה במינים מסוימים מיד לאחר הקטיף, בעוד שאחרים דורשים הכנה מוקדמת.

להלן סקירה כללית של הפטריות שניתן למצוא ביערות החורף. רובן מוכרות לאנשים מעמיתיהן בקיץ ובסתיו.

פטריית צדפות

פטריית הצדפות ידועה גם בשם פטריית הצדפות. זוהי אותה פטרייה הגדלה בחממות ונמכרת בחנויות.

תֵאוּר:

• הכובע עגול, חלק (בצעירים של המין הוא קמור, בבוגרים הוא בצורת משפך), בקוטר של עד 20 ס"מ;
• הצבע משתנה בהתאם לגיל מאפור כהה ללבן עם גוון אפור;
• גבעול בעל מרקם חלק, באורך של עד 3 ס"מ, מתחדד לכיוון הבסיס;
• החלק התחתון של הכובע מכוסה בלוחות לבנים אצל צעירים וצהוב או אפרפר אצל בוגרים;
• העיסה צפופה, לבנה;
• ריח הפטריות קלוש.

פטריות צדפות נמצאות לעתים קרובות ביערות נשירים. הן משגשגות על עצי צפצפה, צפצפה, ליבנה ועצים רכים אחרים, המתים אך עדיין חיים. הפטריות גדלות באשכולות ויוצרות מבנים רב-שכבתיים.

פרי פעיל מתרחש באמצע הסתיו, בסוף הסתיו ובתחילת החורף. הוא סובל היטב טמפרטורות נמוכות.

תכונות שימושיות של המוצר:

• דל קלוריות;
• עשיר בויטמינים B, PP, C, מיקרו- ומקרו-מינרלים (ברזל, סידן וכו');
• תכולה גבוהה של חומצות אמינו וחלבון.

פטריית דבש חורף (פטריית חורף)

מין זה עמיד מאוד לחורף. תקופת הפרי הפעילה שלו מתרחשת בנובמבר ודצמבר. כפור אינו מהווה בעיה עבור פטרייה זו. היא קופאת, ואז מפשירה וממשיכה לגדול בכל התחממות קלה.

תֵאוּר:

• הכובע בקוטר קטן (מ-2 עד 8 ס"מ), כדורי בדור הצעיר ושטוח בנציגים מבוגרים יותר, מעט מחוספס;
• ערכת הצבעים משלבת גוונים שונים של צהוב;
• לגבעול יש צורת גליל, מגיע לגובה של 7 ס"מ, משנה צבע מצהוב בהיר בכובע לחום כהה בבסיס;
• מבפנים יש לוחות התמזגו בצבע קרם או צהוב;
• עיסת הפרי לבנה, קרמית, עם ניחוח פטריות בולט.

פטריית הדבש גדלה באשכולות על עצים מתים וגדמי עצים. היא נמצאת בעיקר בשולי יערות נשירים מעורבים. היא נמצאת גם ליד מקווי מים על גזעי עצי ערבה, ליבנה ואדר פגומים.

תכונות מועילות:

• מכיל את החומר פלמולין, המפורסם בהשפעתו האנטי-גידולית;
• בעל השפעה מחזקת חסינות.

פטריית דבש מזויפת

שם נוסף הוא פטריית הפרג. זוהי קרובת משפחה של מיני פטריות הדבש החורפיות והסתיויות. אפילו במראה שלה, היא אינה שונה בהרבה מקרוביה. למרות שמה המחשיד, הפטרייה אכילה.

תֵאוּר:

• הכובע קטן בגודלו (בפטריות ישנות הוא אינו עולה על 8 ס"מ קוטר, בפטריות צעירות - 2 ס"מ), הצורה עגולה, ככל שהוא מתבגר הוא הופך לצלחת;
• הצבע משתנה מצהוב בהיר לאדום-חום, לפעמים חום;
• הגבעול גלילי, באורך של עד 10 ס"מ, בצבעים שונים בבסיס ובכובע (אין טבעת);
• הזימים בתחתית הכובע בדור הצעיר צהובים בהירים או לבנים, בפטריות ישנות יותר הם כחלחלים או אפורים;
• כאשר חותכים אותו, לפרי יש בשר לבן או צהוב עם ארומה עשירה של פטריות.

בית הגידול שלו הוא יערות מחטניים (גדמי עצים, חלקי שורשים מעל הקרקע ועץ מת של עצי מחטניים). כמו כל פטריות הדבש, פטריית הדבש המדומה גדלה באשכולות. היא נושאת פירות באוקטובר ובנובמבר. במהלך חורפים חמים, ניתן למצוא אותה בדצמבר. יש לה תכונות אופייניות לפטריות דבש.

פטריית טינדר חורפית

מין זה של מקרומיציטים שונה מפטריות טינדר אחרות במראהו. הוא נראה כמו פטרייה רגילה על גבעול. תקופת הצמיחה הפעילה שלו היא תחילת האביב וסוף הסתיו.

תֵאוּר:

• הכובע בקוטר של עד 10 ס"מ, צורתו שקועה או קמורה (בהתאם לגיל), עם קצוות מורמים כלפי מעלה;
• צביעה היא חומה או אפורה;
• לגבעול משטח קטיפתי, הוא דק וארוך (עד 10 ס"מ גובה);
• החלק התחתון של הפטרייה לבן או בצבע קרם, השכבה הצינורית קצרה וצפופה במבנה;
• בשרן של פטריות צעירות אלסטי, בעוד שבשרן של פטריות בוגרות קשה מאוד.

פטריית הטינדר גדלה על עצים נשירים רקובים. היא אינה נאכלת. היא אינה רעילה, אך המרקם הצפוף שלה אינו מתאים לבישול. היא משמשת לרוב במלאכת יד.

צ'אגת ליבנה

צ'אגה היא סוג של פוליפורה. היא נובעת מזיהום עץ על ידי פטרייה טפילית. לאחר שלוש שנים, נוצר תפטיר צ'אגה בתוך הריקבון.

מראהו של הצ'אגה מקשה על סיווגו כפטרייה. היא מופיעה כגידול גדול (עד 40 ס"מ קוטר ועובי 15 ס"מ) על הגבעול, בעל מבנה קשה. צבעו, בהתאם לגיל, נע בין חום לשחור.

צ'אגה היא פטריית מרפא. היא כתושה ומיובשת, ומשמשת להכנת חליטות. היא אינה משמשת בבישול. עם זאת, נתחי צ'אגה נחשבים זה מכבר למרכיב טוב ומועיל להכנת קוואס ולחליטת תה.

נבגי הפטרייה מתפתחים בעיקר על גזעי ליבנה פגומים. צ'אגה נראית לעיתים רחוקות על עצים נשירים אחרים. פטרייה זו היא בעלת תוחלת חיים ארוכה, ונשארת בת קיימא עד 40 שנה. היא מתפתחת לאורך כל השנה.

אוריקולריה אוריקולטה

הפטרייה דומה למדוזה. היא גדלה באשכולות קטנים על גזעים מתים של עצים נשירים (אלמון, סמבוק, מייפל). גוף הפרי מעוצב בצורת אוזן, ומכאן שמה.

פני השטח העליונים של הפטרייה אדמדמים, בעוד שהפני השטח התחתונים אפרפרים. קוטר גוף הפרי הוא עד 10 ס"מ. אין לה גבעול.

בשרה הטרי של הפטרייה הוא ג'לטיני ומתקשה לאחר ייבוש. היא משמשת בעיקר במטבח היפני.

היגרופורוס מאוחר

הפטרייה דומה במראהה לפטריית קרפדה. היא נקצרת בסוף הסתיו ולעתים קרובות נמצאת לאחר שלג בתחילת החורף.

תֵאוּר:

• הכובע קטן (קוטר לא יותר מ-6 ס"מ), הצורה משתנה עם הגיל (מקמור בדגימות צעירות לצורת משפך במבוגרים);
• צבע הכובע חום בהיר, בפטריות צעירות הוא זית;
• המשטח החיצוני של הכובע מכוסה ריר כאשר הלחות גבוהה;
• הצד הפנימי מאופיין בלוחות צהבהבים נדירים;
• הגבעול דק וגבוה (עד 10 ס"מ), לעתים קרובות מעוקל, בצורת גליל, גם רירי;
• העיסה שבירה, לבנה, ואין לה ריח מיוחד.

בית הגידול מוגבל ליערות אורנים. הפטריות יוצרות קשר סימביוטי עם שורשי עצים. גופי הפרי גדלים קרוב זה לזה.

הפטרייה נמצאת בשימוש נרחב בבישול למגוון תבשילי פטריות. היא גם מצוינת לשימורים.

מתי ואיך לקטוף פטריות חורף?

עונת הקציר היא אוקטובר-נובמבר. הפטריות עדיין טריות ומכילות את מלוא מגוון התכונות המועילות של סוג זה של מזון. המועד האחרון הוא תחילת דצמבר, לפני שהשלג יתכסה. כל פטריות החורף נראות בבירור בין עצים ערומים או על רקע שמיכת השלג הלבנה.

סוגים שונים של פטריות שמבשילות מאוחר דורשות שיטות קטיף שונות. לקטיף תצטרכו:

• סכין מטבח רגילה (לפטריות דבש, פטריות צדפות, אוריקולריה);
• גרזן להסרת פטריית צ'אגה או טינדר מהגזע.

ניתן להסיר בקלות את היגרופור מהמצע ללא שימוש באמצעים מאולתרים. הוא אינו פוגע בתפטיר.

קטיף פטריות חורף הוא הזדמנות מצוינת לבלות זמן בחיק הטבע. יתר על כן, פטריות חורף מהירות להכנה. רבות מהן אינן דורשות הכנה מוקדמת.

שאלות נפוצות