פטריית הצדפות הערבית, או פטריית הצדפות המלכותית, היא בת למשפחת הצדפות, אך דומה מעט מאוד לקרוביה. שמה המדעי הוא eryngii. היא אינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי פטריות, אך טעמה משביע רצון.
תיאור פטריית הצדפות של הערבה
לפטריות ארינגי מראה ייחודי. המאפיינים הייחודיים שלהן כוללים טעם וריח. ניתן להבדיל אותן מסוגים אחרים של פטריות (לא פטריות צדפות) על ידי הכובע, הגבעולים, הנבגים והבשר שלהן.
כּוֹבַע
היקף חלק זה של גוף הפרי משתנה בהתאם לגיל הפטרייה. לדגימות צעירות קוטר כיפה של 4.5 ס"מ, בעוד שלדגימות ישנות יותר קוטר כיפה של 13 ס"מ.
בתחילת הצמיחה, יש פקעת קטנה במרכז הכובע; עם הזמן היא הופכת לנקודה מדוכאת.
צֶבַע:
- פטרייה צעירה - אדומה עם גוונים חומים ואדמדמים;
- בוגר - אוקרה בהירה, קצוות הכובע לבנים.
הימנופור
חלק זה של גוף הפרי של הפטרייה מפותח מאוד, מה שמאפשר לה לייצר את המספר המרבי של נבגים. לכן, פטריית הצדפות הערבה גדלה במושבות גדולות, מה שבתורו מביא שמחה לקוטפי פטריות ולחקלאים בעת גידולן.
הזימים הממוקמים מתחת לכובע משתרעים חלקית על הגבעול. הם מרווחים בצפיפות. הצבע ורוד עם גוון קרמי. השוליים שלמים. הנבגים בצבע בז' וגלילי.
מוֹך
פטריית הצדפות הערבית גדולה בגודלה ובעלת נפחי רקמה מרשימים. זה מקנה לה מראה בשרי. בשרן של פטריות צעירות צפוף, בעוד שבשרן של פטריות בוגרות רפוי. צבעה לבן או צהוב חיוור, לעיתים עם כתמים חומים או ורודים.
רֶגֶל
גבעול פטריית הצדפות הוא בגובה של 2 עד 5 ס"מ ובהיקף של לא יותר מ-2.5 ס"מ. הוא ממוקם בדיוק במרכז הכיפה, אך יכול מדי פעם לזוז. הפטרייה בצורת גליל, ומתעבה בבסיסה. פטריות צעירות לבנות, בעוד שפטריות בוגרות חומות עם גוון אוקר.
תקופה ומקום פרי
בטבע, פטריית הצדפות של הערבה גדלה במדינות רבות, כולל רוסיה. בית הגידול הטבעי שלה נחשב ל:
- מרכז אירופה;
- יָם תִיכוֹנִי;
- מערב אסיה;
- הוֹדוּ.
שמה של הפטרייה מדבר בעד עצמו. היא גדלה באזורי ערבות על שאריות צמחים (גדמים וגבעולי שורשים של צמחים סגולים). פטריות צדפות ניתן למצוא לעתים קרובות במקומות בהם גדלו בעבר פטריות חלקות וסגולות.
תקופת הפרי היא האביב. באזורים הדרומיים ניתן לקצור את הפטרייה כבר בתחילת מרץ.
האם יש כפילויות שווא?
לפטריית הצדפות המלכותית אין דמיון לפטריות רעילות. עם זאת, היא עשויה להידמות לאורגניזמים אאוקריוטיים אחרים הפופולריים בקרב קוטפי פטריות. כולם אכילים.
מומחים אומרים שפטריית הצדפות דומה לשמפיניון השדה או לפטריית החלב. המאפיין המובהק הוא שלפטריית הערבה יש בשר רך יותר.
הערכת נכסים
פטריית הצדפות הערבית היא פטרייה מזינה מאוד. ערכה התזונתי כמעט שווה לזה של עוף. בשרה מכיל חומצות אמינו, חלבונים, ויטמינים שונים ואנזימים.
ערך אנרגטי:
- חלבונים – 3.31 גרם;
- שומנים – 0.41 גרם;
- פחמימות – 4.17 גרם.
אם תצרכו את הפטרייה באופן קבוע, לאחר זמן קצר תבחינו בשינויים בגוף:
- הגוף נוקה ממלחים ומתכות כבדות;
- מערכת החיסון החלה לפעול באופן פעיל יותר;
- בעיות הקשורות למערכת העיכול נעלמו;
- רמות הכולסטרול בדם ירדו;
- הפוטנטיות של הגברים השתפרה.
נזק אפשרי והתוויות נגד
פטריית הצדפות הערבית אינה מזיקה לבריאות האדם, אך היא סופגת חומרים מזיקים ורעילים הנמצאים בקרקע. מסיבה זו, אין לאסוף אותה באזורים מזוהמים או ליד כבישים מהירים.
מומלץ לאנשים הבאים להגביל את צריכת הפטריות שלהם:
- לילדים מתחת לגיל 12. הכיטין הכלול בפטרייה אינו נספג במלואו, מה שעלול לגרום לקלקול קיבה וכאבי מעיים.
- אלו הסובלים ממחלות של הקיבה והתריסריון. במקרה זה, יש לנטוש לחלוטין את המוצר, שכן הדבר יחמיר את מצבו של הגדול.
- מי שאובחן כחולה בגסטריטיס. אי אפשר לאכול פטריות מטוגנות.
- אנשים עם דיסקינזיה בילארית. פטריות צדפות מעוררות ייצור מרה. לאחר האכילה, ייתכן שתחוו כאב בהיפוכונדריה וגירוד חמור.
הֲכָנָה
לפטריית הצדפות הערבה טעם נעים, מה שהופך אותה לפופולרית בבישול. לעיבוד ולבישול מאפיינים ייחודיים משלהם:
- ניקיון. תהליך זה אינו דורש הכנה מיוחדת. נגבו את הפטרייה במטלית יבשה, אך מגבת נייר תספיק. הפרידו את המכסה מהגבעול. חתכו לחתיכות בכל גודל.
- בישול. מניחים את פטריות הצדפות הקלופות בסיר עם מים רותחים ומלוחים. נותנים להן להתבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. לטעם חריף, מוסיפים מיץ לימון, חומצה או חומץ.
גידול בבית ובגינה
פטריית הערבה גדלה בתוך הבית כבר זמן מה. ניתן לשתול אותה בתוך הבית, על גזעי עצים, במצע או בערוגות גינה. היתרון העיקרי של פטרייה זו הוא שהתפטיר שלה גדל במהירות, דורש מעט טיפול ומניב יבולים גבוהים.
כיצד מתרבה פטריית הצדפות של הערבה?
פטריית הצדפות של הערבה מתרבה בשלוש דרכים:
- צמחוני. התהליך כולל תפטיר, הנמצא מתחת לאדמה. לחוטי התפטיר יש את היכולת להיפרד משאר המסה, אך הם ממשיכים לגדול באופן עצמאי, ומרחיבים את מערכת הסיבים שלהם.
- לֹא מִינִי. המרכיב העיקרי הוא נבג עם שוטונים. במזג אוויר סוער, שוטונים אלה מתפזרים על פני מרחקים ארוכים. הנבג חודר עמוק לתוך האדמה ומתחיל לגדול במהירות, אך רק אם האקלים מאפשר זאת.
כך נוצר תפטיר חדש. כדי שפטריות צדפות צעירות יגדלו, שני נבגים צריכים להיות קרובים זה לזה. - מִינִי. תקופת הרבייה היא היווצרות תפטיר משני, כאשר החוטים הראשוניים יוצרים זוגות. זה יוצר תפטיר נוסף באדמה, שממנו יצוצו פטריות צעירות.
תנאים לגידול פטריות ערבה לבנות
הדרך הנפוצה ביותר לגדל פטריות ערבה בבית היא להשתמש בבול עץ, שלא אמור להיות רקוב.
דרישות נוספות:
- ההיקף האידיאלי של בול עץ הוא 15-30 ס"מ, האורך - 30-50 ס"מ;
- טווח טמפרטורות - +10-27ºС;
- הזמן הטוב ביותר לשתילה הוא מאמצע האביב ועד אמצע הסתיו;
- לחות היא כ-90%, לאחר הופעת היסודות הראשונים של הפטרייה, יש להפחית נתון זה ל-80%.
- ✓ יש להקפיד בקפדנות על משטר הטמפרטורה: 10-27 מעלות צלזיוס לצמיחה אופטימלית.
- ✓ לחות האוויר צריכה להיות לפחות 90% עד להופעת הפטריות הראשונות, ולאחר מכן לרדת ל-80%.
תהליך שתילה וטיפול
הטכנולוגיה לגידול פטריות ערבה בבית באמצעות בול עץ היא כדלקמן:
- צרו מספר חורים בבול העץ. קוטרם לא צריך להיות גדול מ-1 ס"מ. כדי לזרז את התהליך, עדיף להשתמש במקדחה חשמלית.
- הניחו כמה גדילים של תפטיר בכל חור. יש ללבוש כפפות בעת ביצוע הליך זה.
- מלאו את החורים בשעווה או סתום אותם בעזרת פקקי עץ.
- הניחו את בולי העץ באוויר הפתוח.
- × אין להשתמש בבולי עץ עם סימני ריקבון, הדבר עלול להוביל לזיהום התפטיר.
- × הימנעו מאור שמש ישיר על בולי העץ, הדבר עלול להפריע למשטר הטמפרטורה.
השקו את כל בול העץ כל יומיים כדי לשמור על רמות לחות חיוניות.
ניתן לגדל את ארינגי באמצעות מצע בשקיות. לשם כך, יש לרכוש תפטיר מוכן בצורת גרגירים. יש להניח אותם במיכלים עם נסורת או קש וליצור את תנאי הטמפרטורה המתאימים.
- • כדי לזרז את תהליך התיישבות התפטיר של בול העץ, יש לשמור על טמפרטורה קרובה יותר לגבול העליון (27°C+) בשבועות הראשונים.
- • בדקו את לחות המצע באופן קבוע, תוך הימנעות מייבוש והשקיית יתר.
איך לאחסן?
לפני אחסון הפטרייה, יש לנקות אותה. ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות צדפות ערבה בבית:
- במיכלי פלסטיק. ניתן להניח במיכל כזה פטריות טריות וגם מבושלות. מקום אחסון - מקרר או מַקפִּיא.
- בצורה יבשה. זוהי שיטה זולה ויעילה ביותר לשימור טעמה ותכונותיה התזונתיות של הפטרייה. ניתן לייבוש בתנור או בחוץ, אך יש להימנע מאור שמש ישיר.
- בצורת חמוצים. ניתן להמליח פטריות בשיטה החמה או הקרה. לשיטה הקרה, יש לבשל אותן, להכניס לצנצנות, לאטום אותן במכסים ולאחסן במקום שבו הטמפרטורה אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.
כשממליחים פטריות צדפות במלח קר, יש לשטוף אותן, להשרות אותן במי מלח במשך שבוע, לאחר מכן לגלגל אותן ולאחסן אותן. - כְּבִישָׁהתצטרכו סיר וצנצנות. אפשר להשתמש בפטריות מבושלות במים מומלחים או בפטריות טריות, אותן מבושלות תחילה במרינדה ואז משומרות.
פטריית הצדפות הערבית שונה מקרוביה במשפחת הצדפות. יש לה טעם נעים וארומה עדינה. היא גדלה במדינות רבות ברחבי העולם. למרות שאין לה פטריות דומות, יש אנשים שצריכים לנקוט משנה זהירות בצריכתן.