תיאור פטריות צדפות סתיו, תכונות איסוף והכנה

פטריית הצדפות הסתיו היא פינוק טעים, אהוב על חובבי ציד שקט. קוטפי פטריות חסרי ניסיון כנראה לא ישימו לב לפטרייה המכוערת הזו, אך לשווא - היא גדלה בתקופות של עונת פטריות איטית ולעולם לא נאכלת על ידי תולעים.

תיאור ומאפיינים של פטריית צדפות סתיו

פטריית הצדפות הסתיו (הידועה גם כפטריית הצדפות המאוחרת/אלמון ופטריית הצדפות הערבה) שייכת למשפחת ה-Mycenaceae והיא פטרייה אכילה מותנית. היא גדלה לעיתים רחוקות לבדה, אלא בקבוצות.

כּוֹבַע

פטריית הצדפות היא פטרייה בעלת זימים עם כיפה בעלת אונות. צורתה דומה לאוזן. הכיפה עבה, עסיסית ומוצקה, ומגיעה לגודל של 8-15 ס"מ. החלק התחתון של הכיפה מכוסה בזימים צמודים. זימים אלה מחוברים לגבעול ובעלי קצוות משוננים.

הכיפות חלקות, מבריקות, והקצוות מעוקלים פנימה בפטריות צעירות. ככל שהן מתבגרות, הכיפות מתפשטות, מאבדות את הברק שלהן ומקבלות גימור מט. הקצוות של פטריות צדפות ישנות יותר הופכות משוננות ודקות.

צבע כובע אפשרי:

• חום-אפור עם גוון ירוק-זית או צהוב (כהה יותר בקצוות, חום-צהוב במרכז);
• לעיתים רחוקות - סגול;
• לאחר כפור - אדמדם.

צביעת הצלחת:

• בפטריות צעירות - כתום;
• אצל מבוגרים - מאפור-צהוב ללבן.

צבע אבקת הנבגים הוא לבן.

במזג אוויר לח וגשום, כיפות פטריות הצדפות הופכות לריריות ודביקות מעט.

מוֹך

לפטריית הצדפות הסתיו יש בשר מוצק, מוצק למדי. גשמים מרככים את הבשר כשהוא סופג לחות, מה שהופך אותו למיימי. לפטריות ישנות יש בשר מוצק, קרמי או לבן, כמעט גומי. הריח חלש או נעדר. לבשר פטריית הצדפות טעם נעים, דמוי פטרייה. הוא לעיתים רחוקות מר.

רֶגֶל

לפטרייה גבעול קצר לרוחב - באורך של כ-2-3 ס"מ. צורתה גלילית ומעוגלת. לחלק מהפטריות אין גבעול כלל. פני השטח קשקשיים, מעט מתבגרים, ובעלי מרקם צפוף.

הגבעול תמיד כהה יותר מהכובע בשל קשקשיו הצפופים. בשר הגבעול, כמו זה של הכובע, כמעט חסר ריח וחסר טעם.

היכן גדלות פטריות צדפות בסתיו?

מאפיין ייחודי של פטריית הצדפות המאוחרת הוא תקופת הפרי הממושכת שלה. ניתן למצוא פטרייה זו ביער לאורך כל הסתיו. היא נושאת פרי עד לכפור והופעת שלג יציב.

פטריות אלו יכולות להופיע גם אחרי נובמבר אם טמפרטורת האוויר עולה ל-5 מעלות צלזיוס. במהלך הפשרה, פטריות צדפות בודדות מופיעות בפברואר-מרץ.

היכן הוא גדל:

• יערות - נשירים ומעורבים;
• אֵזוֹר — הפטרייה נפוצה באזור לנינגרד, הקווקז, מרכז אסיה, המזרח הרחוק, אוקראינה, מערב אירופה וצפון אמריקה;
• עצים — הפטרייה מעדיפה עץ נרקב של אלון, אלמון, בוקיצה, ליבנה, מייפל, ערבה, צפצפה ועצים נשירים אחרים.

האם אפשר לאכול פטריות צדפות בסתיו?

פטריות צדפות הן אכילות בתנאי, ולכן ניתן לאכול אותן רק לאחר בישול. הן אינן נאכלות גולמיות. על פי סיווג הפטריות, פטריות צדפות שייכות לקטגוריה 4, דבר המצביע על טעמן הצנוע למדי.

לפטריות צעירות יש ארומה עדינה ועשבונית וטעם מריר מעט. לפטריות בוגרות קליפות דביקות ולא נעימות למגע. הבשר קשה, ולאחר כפור הוא הופך למריר מאוד.

כדי להבטיח שהפטריות יהיו טעימות ובטוחות, הן מוכנות מיד לאחר הקטיף:

1. מיין ונקה כל פסולת - עלים, מחטים וכו'.
2. בדקו כל פטרייה לאיתור נזקים, חתכו את כל האזורים החשוכים או היבשים.
3. כסו את הפטריות המנוקות במים, הוסיפו קורט מלח ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות.
4. סננו את ציר הפטריות - אסור לאכול אותו, הוא מכיל חומרים שעלולים להזיק לגוף.
5. שוטפים את הפטריות המבושלות תחת מים זורמים.

ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, פטריות מאבדות חלק מטעמן, אך הן עדיין ניתנות למאכל. אם כפור בא אחרי כפור, אל תקטפו אותן - למרות שהן עשויות להיראות טוב, הן יהפכו לחמוצות מבפנים.

דאבלים כוזבים

אין אנלוגים רעילים של פטריות צדפות ביערות רוסיה, ולכן אין סכנה בקטיף פטריות אלו. העיקר הוא להקפיד על הכללים לקטיף, להכין ולאכול אותן.

אנלוג מסוכן לפטריית הצדפות הסתיו גדל באוסטרליה, בעוד שברוסיה נמצאים רק זנים מזויפים של פטריית עצים זו. עם זאת, קשה לבלבל את פטריית הצדפות הסתיו עם פטריות אחרות, מכיוון שהיא גדלה כאשר עונת הפטריות ביער כמעט מסתיימת.

פטריות צדפות מזויפות:

• כָּתוֹם. יש לה בשר קשה, שכמעט בלתי אכיל. עם זאת, פטרייה זו דקורטיבית מאוד ולעתים קרובות מגודלת כקישוט גינה. כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין פטרייה צבעונית זו לבין פטריית הצדפות הסתוית הסמויה. היא בלתי אכילה ואינה רעילה, ומריחה כמו פרי רקוב.
  
• יָרוֹק. פטריות אלו שונות מפטריות צדפות שמבשילות מאוחר בצבען - יש להן כיפה ירקרקה. אם תטעמו את הפטרייה, תגלו שבשרה מריר ביותר.
  
• צִדפָּה. לפטריית מאכל זו יש כיפה חלקה, לכה, אפורה-לבנה. גוון סגול עשוי להופיע. לבשר יש ניחוח פטרייתי נעים.
  
• מְכוּסֶה. בשרה מריח כמו תפוחי אדמה גולמיים וקלופים. לשכבה הנושאת נבגים יש מעטפת (ומכאן שמה). הפטרייה אכילה.
  
• וולפסביין. לא אכיל, אך לא רעיל. יש לו בשר עשיר ומריר. הוא מריח כמו כרוב רקוב. ​​צבעו נע בין צהוב לכתום לאדום.
  

כללי גבייה

רק פטריות צעירות מתאימות למאכל. פטריות שגדלו יתר על המידה אינן מתאימות.

כיצד לאסוף פטריות צדפות בצורה נכונה:

• הזמן הטוב ביותר לאסוף - מזג אוויר יבש, כאשר הכובעים אינם חלקלקים והבשר אינו רווי בלחות;
• פטריות נחתכות בסכין חדה - את חלק הגזע של רגליהם, לנער את הפסולת ולהניח אותם בסל בשורות, כאשר הצלחות פונות כלפי מעלה, כדי שלא יימעכו.

לאחר הקטיף, פטריות הצדפות מבושלות מיד; לא מומלץ לאחסן אותן אפילו במקרר. להקפיא לחורף זה אפשרי, לאחר הנחתם במיכלים.

יתרונות פטריות צדפות

אם תאספו ותכינו פטריות צדפות סתיו בצורה נכונה, תוכלו לקבל מוצר שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא.

יתרונות אכילת פטריות צדפות:

• מכילים ויטמינים רבים, כמו גם חומצות שומן המפחיתות את רמות הכולסטרול בדם;
• פטריות מכילות פחמימות קלות לעיכול;
• הודות לפוליסכרידים, לפטריות יש השפעה אימונומודולטורית;
• העיסה מכילה חומרים ההורגים חיידקים ובעלי השפעה אנטי-פרזיטית.

פטריות צדפות דלות בקלוריות בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהן. ניתן לצרוך אותן במסגרת דיאטות שמטרתן להילחם בהשמנת יתר. 100 גרם של פטריות טריות מכילות 33 קלוריות.

נזק אפשרי

בעת צריכת פטריות צדפות, יש להיות מודעים לאכילה המותנית ולמאפיינים אחרים של פטרייה זו שעלולים להזיק לגוף.

מגבלות ונזק אפשרי:

• העיסה מכילה כיטין, שכמעט ואינו נספג בגוף הילד, ולכן אין לתת פטריות צדפות לילדים מתחת לגיל 5;
• ילדים מעל גיל 5 יכולים לקבל פטריות, אך בכמויות קטנות;
• לא מומלץ לאכול פטריות צדפות לאנשים עם בעיות בכבד, במערכת העיכול, בלבלב או בכליות;
• אנשים הנוטים לאלרגיות צריכים לאסוף ולטפל בפטריות צדפות בזהירות - נבגי פטריות, אם הם חודרים לגוף, עלולים לעורר תגובה אלרגית;
• פטריות צדפות לא יגרמו נזק אם תאכלו אותן לא יותר מפעמיים בשבוע.

איך לבשל פטריות צדפות בסתיו?

ניתן להשתמש בפטריות צדפות סתיו להכנת מגוון מאכלים, כולל בישול, כבישה וטיגון. ניתן גם להכין אותן יָבֵשׁ, ולאחר מכן להשתמש בו להכנת מרקים, מילויים, סלטים, תבשילים וכו'.

פטריות צדפות מטוגנות בשמנת חמוצה

הדרך הקלה ביותר לבשל פטריות צדפות היא לטגן אותן עם בצל. אבל אפשר להכין מנה מתוחכמת יותר על ידי הוספת שמנת חמוצה.

רכיבים:

• פטריות מבושלות - 0.5 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 75 מ"ל;
• בצל - 75 גרם;
• שום - 1-2 שיני שום;
• שמן/שומן חזיר - לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שטפו וקלפו את המרכיבים. חתכו את הבצל לטבעות, וקצוצו דק את השום או כתשו אותו במכבש שום.
2. מחממים מחבת ומוסיפים שמן, לאחר מכן פטריות צדפות. מטגנים את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. מתבלים את הפטריות במלח ופלפל, יוצקים פנימה שמנת חמוצה ומוסיפים את השום. מכסים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
4. כבו את הכיריים והניחו לתבשיל לעמוד 10-20 דקות. פזרו על הפטריות עשבי תיבול קצוצים, אם רוצים.

פטריות צדפות מטוגנות בשמנת חמוצה יכולות להיות מוגשות כמנה נפרדת או עם תוספת - דייסת כוסמת, תפוחי אדמה, אורז, פסטה.

פטריות צדפות מטוגנות בבלילה

מתכון זה מושלם הן לארוחות יומיומיות והן לסעודות חגיגיות. הוא קל להכנה, וכל התהליך לא לוקח הרבה זמן.

רכיבים:

• כיפות פטריות - 1.2 ק"ג;
• קמח - 75 גרם;
• ביצים - 3 יחידות;
• שמן צמחי/גהי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. ממליחים את הכובעים ומפזרים תבלינים.
2. הכינו את הבלילה על ידי ערבוב ביצים עם קמח ומלח. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
3. חממו מחבת. הוסיפו שמן או שומן. הוסיפו מספיק שמן כדי לכסות את תחתית המחבת ב-5-8 מ"מ. אחרת, הפטריות לא יתבשלו כראוי.
4. טבלו כל כיפה בבלילה וטגנו משני הצדדים עד להזהבה.

מניחים את פטריות הצדפות המבושלות על מפית כדי לנקז עודפי שמן. מגישים את הפטריות המבושלות עם שמנת חמוצה, רוטב ועשבי תיבול.

פטריית הצדפות הסתיו היא פטרייה במחיר סביר וזמינה באופן נרחב, ייחודית בכך שהיא גדלה בעונה הקרה, שאינה עונת הפטריות. הודות לפטרייה זו, המגיעה בסוף העונה, ניתן ליהנות מפטריות מטוגנות עד דצמבר.

שאלות נפוצות