מאפייני פטריית הצדפות הריאתיות וטיפוחה בבית

פטריית הצדפות (Pleurotus pulmonarius) שייכת לסוג בעל אותו שם, במשפחת הפוליפוריים. שמה הלטיני הוא Pleurotus Pulmonarius, בעוד ששמות נפוצים כוללים את פטריית העץ, פטריית האביב ופטריית הצדפות הלבנבנה. היא גדלה פרא, מעובדת באופן מסחרי, ונמצאת גם בחוות.

תיאור פטריית הצדפות הריאתית

קוטפי פטריות נתקלים לעיתים רחוקות בפטריית הצדפות, מכיוון שהיא מעדיפה עצים נרקבים, מהם אנשים בדרך כלל נמנעים. זוהי פטריית מאכל יפהפייה המשמשת לבישול מאכלים רבים.

 

כּוֹבַע

פטריית הצדפות חיננית מאוד ושברירית במראה. הכובע מאופיין בתכונות הבאות:

• צֶבַע – בתחילה לבן כשלג, לאחר מכן מקבל גוון אפרפר, צהבהב או קרמי, אך ישנם גם דגימות בעלות משטח חום בהיר;
• קוֹטֶר – משתנה בין 3 ל-10 ס"מ, בהתאם לגיל ולתנאי הגידול (נמצאה פטרייה בקוטר מרבי של 16 ס"מ);
• קצוות - דק, מעוקל כלפי מעלה, גלי או ישר;
• טוֹפֶס - בצורת מניפה, רבים משווים אותה לאוזן;
• מִשׁטָח – יכול להיות חלק או קשקשי דק.

הימנופור

לוחות הנבגים דלילים למדי, אך חלקים וקומפקטיים. הם משתרעים משולי הכובע ועד לגבעול. צבעם זהה לצבע הכובע, אך כשהם צעירים, הם לבנים לחלוטין.

מוֹך

הבשר מוצק אך רך בכובע, בעוד שבשר הגבעול תמיד מוצק. הצבע לבן-אפרפר, והארומה נעימה, דמוית פטריות עם רמזים לפרי.

רֶגֶל

הגבעול אורכו 3-4 ס"מ בלבד, קוטרו 0.5-1.5 ס"מ, וצורתו גלילית יותר. מבנהו אינו חלול, אלא צפוף מאוד, מה שמגביר את קשיחותו. הוא ממוקם בחלק המרכזי של הכובע וצבעו זהה לכובע. פני השטח חלקים בחלק העליון ושעירים בחלק התחתון.

תקופת הפרי ומקום הגידול

פטריית הצדפות מעדיפה עונות חמות יותר, ולכן היא מתחילה להניב פרי באפריל ומסיימת בספטמבר. היא יכולה לגדול ביחידות או בקבוצות, אך בכל המקרים היא יוצרת אשכולות.

מקומות אהובים:

• עצים שנפלו;
• בולי עץ רקובים;
• נטיעות מתות;
• שטח מתחת לעצים/גדמי עצים;
• ענפים, גזעים.

הפטרייה נמצאת לרוב ביערות אשור, אלון, ערבה, צפצפה ואלמון, אך יכולה להסתגל גם לעצים נשירים אחרים. המפתח הוא הרבה צל, שכן פטריית הצדפות אינה סובלת אור שמש ישיר.

הפטרייה היא ספרוטרוף, ולכן היא מקדמת פירוק מהיר של עץ. אופייה הטורף של פטריית הצדפות מאפשר לה להשמיד נמטודות, אשר מומרות לחנקן לאחר עיכולן.

דאבלים כוזבים

אין פטריות צדפות רעילות, אך בין המספר העצום של פטריות ממשפחות אחרות, ישנן כמה זהות במראהן למין הריאתי. חשוב ללמוד להבחין ביניהן במדויק כדי להימנע מהרעלה חמורה, שעלולה להיות קטלנית.

הכפילים השקריים הדומים ביותר:

• פטריית צדפות כתומה (Phillotopsis nidulans). השם דומה, אך הפטרייה שייכת למשפחה ולסוג שונים - Tricholomoides ו-Tricholomes. שם נוסף הוא Phyllotopsis nidiformis. היא מאופיינת בגודלה העצום - קוטר הכובע נע בין 20 ל-80 ס"מ, אך היא גם דמוית מניפה.
  פני השטח מכוסים בצפיפות בשערות. כשהוא צעיר, הצבע בהיר, אך עם הגיל הוא מקבל גוון כתום-צהוב בהיר, כאשר הגבעול כמעט בלתי נראה. הריח אינו נעים והטעם מר. ניתן למצוא אותו רק בסתיו - מספטמבר עד נובמבר.
• קרפידטוס (Crepidotus crocophilus) בעל למינציה של זעפרן. שם נפוץ נוסף הוא "אוזניים שטופות שמש". קוטר הכובע הוא כ-5 ס"מ, אך צורתו חצי עגולה עם קצוות מכופפים, כך שניתן לבלבל אותו עם פטריית הצדפות רק כשהיא צעירה.
  פני השטח מכוסים בקשקשים קטנים, והצבע חום בהיר או כתום-חום. אין ריח, אך הטעם יכול להיות מר או מתוק.
• עלה מסור רגל הזאב או עלה לבד (Lentinus vulpinus). ההבדל העיקרי בין פטרייה רעילה לפטרייה אכילה הוא משטח הלבד של הכובע והגבעול, כמו גם נוכחות של גוון חום-צהוב בבגרות וגוף פרי מחוספס.
  

מאכלים דומים

כל פטריות הפלאורוטאצ'ה זהות במראה, כך שאפילו קוטף פטריות מתחיל עלול לבלבל ביניהם מבלי לגרום לבעיות. עם זאת, אנשים רבים מעריכים לדעת את סוג הפטרייה המדויק שמצאו. פטריות הצדפות המאכל הדומות ביותר הן:

• צִדפָּה. שלא כמו כובע הריאה, יש לו צבע כהה יותר והוא גדול יותר. קוטר הכובע נע בין 5 ל-25 ס"מ, והוא גם בצורת אוזניים, אך יותר בצורת משפך.
  המשטח חלק ומט, עם גוון אפר בהיר או אפור כהה.
  הגבעול מתנשא לגובה של 3 ס"מ בלבד, ופסים מופיעים בבסיסו על רקע לבן. שיא הפרי בסתיו - ספטמבר-אוקטובר - אך ניתן למצוא אותו גם באפריל-יוני.
• שופע או בצורת קרן. ההבדל העיקרי הוא הקצוות הצמודים והבשר הדק יותר. הם דומים בגודלם, אך צבעם יכול לנוע בין בהיר לאוקרה ככל שהם מתפתחים. לעיתים, נמצאים דגימות עם גבעול רוחבי.
  אפילו בתוך הכובע, הבשר קשה וסיבי. פני הגבעול מכוסים בזימים.
  

תזונה ותועלת

פטריות צדפות ריאתיות אינן נחשבות למוצר תזונתי, שכן 100 גרם של פטריות מכילות לפחות 65 קלוריות, 1 גרם שומן, 10 גרם פחמימות ורק 5 גרם חלבון. הן מכילות מינרלים וויטמינים רבים, המעניקים להן את התכונות הבאות:

• ניטרול כולסטרול מזיק;
• דיכוי אי קולי;
• מניעת מחלות במערכת העיכול ונגעים כיביים;
• חיזוק שריר הלב;
• האצת זרימת הדם וחילוף החומרים;
• ניקוי הגוף מזיהומים הלמינטיים;
• מניעת התפתחות של דלקת כיס המרה.

בשנת 1950, ופעמים רבות לאחר מכן, מדענים הוכיחו שפטריית הצדפות מכילה גם את החומרים הבאים:

• פלורומוטילין. זוהי אנטיביוטיקה טבעית שהורגת ומעכבת סלמונלה, פסאודומונס, אשריכיה קולי, סטפילוקוקוס אאורוס וחיידקים אחרים.
• פרפורינים. אלמנטים אלה הורסים תאי סרטן ומונעים התפתחות של גידולים סרטניים.

נזק אפשרי והתוויות נגד

כל סוגי פטריות הצדפות נחשבות בלתי מזיקות לבני אדם. עם זאת, הן עדיין עלולות לגרום נזק במקרים הבאים:

• אם יש התוויות נגד;
• במקרה של מנת יתר, מופיעים נפיחות, שלשולים וכבדות בבטן.

באילו מקרים אסור לאכול פטריות צדפות:

• גיל עד 5-7 שנים, מכיוון שהפטרייה קשה ולוקח לה זמן רב לעיכול (בגיל מבוגר יש לצרוך אותה גם בזהירות);
• אי סבילות אישית לפטריות - מתפתחת תגובה אלרגית לנבגים;
• מחלות כרוניות מסוימות של מערכת העיכול - מתרחשת הפרעה קשה;
• פתולוגיות של כליות וכבד;
• שיבוש של המערכת האנדוקרינית.

כללי גבייה

פטריות צדפות ריאתיות עדיף לאכול צעירות, שכן בשרן מתקשה יותר והטעם פוחת ככל שהן מתבגרות. לכן, יש לקצור את הפטריות כאשר קוטרן נע בין 5 ל-8 ס"מ.

כללים:

• אסור לחפור מהאדמה;
• הפטרייה נחתכת בסכין דקה וחדה בחתך אחד;
• יש לחתוך גם דגימות קטנות, מכיוון שהן לא יגדלו עוד;
• הניחו אותם מיד במיכל בו תביאו את פטריות הצדפות הביתה, מכיוון שאסור להעבירן ממקום למקום (זה יגרום נזק למבנה).

 

הֲכָנָה

פטריית הצדפות מסווגת כפטרייה בקטגוריה 3 מבחינת אכילה. היא משמשת בבישול להכנת רטבים, מרקים, תבשילי קדירה, קציצות פטריות וכן הלאה, מה שהופך אותה לפטרייה רב-תכליתית.

דקויות בישול:

• פטריות צדפות מכילות כמות קטנה של כיטין, לכן מומלץ להרתיח אותן במשך 20-30 דקות לפני הבישול;
• מכיוון שלפטרייה יש זימים פתוחים, מצטברים בה הרבה לכלוך, אבק וחרקים, לכן יש להשרות אותה במים במשך 20 דקות;
• בעת הכביסה, יש להיזהר, שכן המבנה שביר ופריך מאוד.

גידול בבית

ניתן לגדל פטריות צדפות ריאתיות בכל מצע, אפילו בגזעים ובולי עץ ישנים, מה שהופך אותן מתאימות לגידול תעשייתי. ניתן לעשות זאת אפילו בחווה קטנה או בבית פרטי.

התנאים העיקריים להשגת יבול עשיר:

• משטר טמפרטורה – מ-20+ עד 30+ מעלות צלזיוס;
• רמת לחות – בין 55 ל-70%.

ישנן 2 שיטות גידול:

• עֵץ. בולי עץ ישנים, גדמי עצים וחומרים דומים משמשים, כל עוד יש להם גזע עץ. חומרי הגלם מאוחסנים בחוץ בחצר, כך שהקציר מתבצע רק במהלך עונת הפרי.
  אפשרויות חלופיות כוללות שימוש בעצים ישנים הגדלים בגינה והתקנת בולי עץ במרתף או בחממה. לאחר מכן התפטיר גדל לתוך החורים בעץ.
• שקיות פוליאתילן. הם ממולאים במצע שעבר חיטוי מראש (ממולאים במים רותחים, נאפים בתנור, ספוגים בתמיסה ורודה של מנגן, מי חמצן וכו').
  יש לחטא את השקית עצמה ואת החדר באמצעות אקונומיקה או תמיסה אנטי-פטרייתית מיוחדת. שכבת מצע מונחת במיכל, אחריה שכבת תפטיר, וכן הלאה, עד למעלה.
  עובי החומר הוא 5 ס"מ, נבגי הפטריות הם 0.5 ס"מ. יש לוודא שיש חור בקוטר של 1 ס"מ.

מה לקחת כמצע:

• נְסוֹרֶת;
• קליפות זרעי חמניות;
• קלחי תירס מרוסקים;
• קליפות כוסמת;
• קש משעורה או חיטה;
• עָלִים;
• כותנה ופסולת אחרת;
• גרגירי קפה וכו'

תקופת הדגירה היא 20-22 ימים. המגדל יכול לעקוב אחר תהליך הגידול, שכן עדיף להשתמש בשקית ניילון שקופה. זאת בשל הצורך המיוחד של התפטיר לאור, המחייב את האורות להיות דולקים בחדר במשך 12-15 שעות.

תכונות נוספות שגדלות:

• יש לאוורר את החדר מדי יום - אחרת, יתפתחו מיקרואורגניזמים פתוגניים עקב לחות מוגזמת;
• הקציר הראשון נאסף לאחר 30-35 ימים;
• הקציר השני נאסף לאחר לפחות 20-25 ימים;
• יש להחליף את המצע לחדש כל 4-7 חודשים, רצוי לאחר הקציר השלישי.

איך לאחסן?

לאחר הקטיף, ניתן לאחסן פטריות צדפות במקרר למשך 4-5 ימים, ולאחר מכן הן מתחילות להתקלקל. אם אינכם מגדלים את הפטריות אלא פשוט אוספים אותן ביער, השתמשו בשיטות האחסון הבאות:

• קְפִיאָה. כמו כל פטרייה, ניתן להקפיא ולאחסן פטריות צדפות כ-10-12 חודשים. חשוב להקפיא אותן יבשות. לשם כך, יש לפזר את הפטריות על מגבת נייר או בד לאחר שטיפה או בישול.
• יִבּוּשׁ. ייבוש פטריות יכול להיעשות בתנור, במייבש מיוחד, או בחוץ. בשני המקרים הראשונים, יש לחתוך את הפטריות לפרוסות דקות. במקרה האחרון, ניתן לתלות פטריות צדפות שלמות על חוט ולתלות אותן במקום חמים ומאוורר.
• מרינדה, המלחה. חיי המדף במקרה זה אינם ארוכים - עד 3 שבועות במקרר, אך ישנן וריאציות רבות של המתכון.
• שימור. השיטה נוחה מכיוון שניתן לפתוח את הצנצנת בכל עת תוך 1-1.5 שנים ולהשתמש מיד במוצר המוגמר.

לא משנה איך אתם מאחסנים פטריות, זכרו שיש לנקות אותן תחילה מאבק ולכלוך, אך יש לעשות זאת בזהירות בשל רכות הבשר.

כדי לקצור פטריות צדפות, יש לבדוק היטב את המראה שלהן כדי לא לטעות ביניהן עם מין אחר. לגידול, יש להכיר את טכניקות ותנאי הגידול העיקריים, ויהיו לכם פטריות צדפות על השולחן כל השנה.

שאלות נפוצות