איך לגדל כמהין בבית ברוסיה?

גידול כמהין הוא משימה יקרה, שכן חומרי השתילה יקרים והקציר אורך 3-5 שנים. עם זאת, מחיר המוצר המוגמר שווה את המאמץ. טכניקות הגידול תובעניות, שכן הפטריות משגשגות בתנאים ספציפיים.

מאפייני כמהין

השם הלטיני של כמהין הוא פקעת. הפטרייה שייכת למשפחת הכמהין (ascomycetes). מאפיין ייחודי שלה הוא אופייה המיקוטי, ולכן היא גדלה בסימביוזה עם שורשי עצים (מין העץ האופטימלי הוא אלון) בעומק של לפחות 15 ס"מ. גוף הצומח נקרא תפטיר.

מאפייני מראה:

• צורה - כדורית, פקעתית (כמו אגוז מלך, תפוח אדמה);
• המעטפת החיצונית חלקה ובעלת מרקם, עם משטח סדוק וגידולים דמויות יבלת;
• צבע הקליפה - בהתאם למגוון: לבן, אפור, שחור, שוקולד;
• עיסה - לבן, אפור, חום-צהבהב;
• מבנה - שיש עם ורידים בגוון לבן או אדום;
• גודל - מינימום 2.5 ס"מ, מקסימום 20;
• משקלו של פרי אחד נע בין 20 ל-200-250 גרם, אך ישנם דגימות במשקל 800-900 גרם ומעלה.

מאפיינים נוספים:

• תקופת הפרי - 25 שנים;
• חיי המדף של כמהין לאחר חיתוך הם 4 ימים;
• קן אחד מכיל בין 5 ל-8 גופות;
• טעם וארומה - ספציפיים, עם רמזים של שוקולד, זרעים, אגוזים, משקאות אלכוהוליים, פטריות, עשבי תיבול וכו';
• זנים יקרי ערך לצריכה הם פיימונטה, פריגור, חורף;
• תקופת צמחייה - 3-5 שנים (היווצרות פירות אורכת 5-8 חודשים);
• תפטיר - במראהו הוא דומה לערימת מוך או צמר גפן;
• מבנה הקן הוא סיבי (חוטים-היפות);
• אדמה מועדפת: נשירה, גירנית, מעורבת, רופפת.

ככל שהוא גדל, החלק העליון של התפטיר מכוסה בניצנים, שמהם נוצרים גופי פרי.

סוגי כמהין שאוכלים

ישנם כ-30 ידועים בעולם זנים של כמהין, אך לא כולם אכילים. שפים מבחינים בכמה סוגים עיקריים של פקעות הגדלות בדרך כלל בחוות.

קיץ שחור (רוסית)

בלטינית, הוא נקרא Tuber aestivum. הוא מאופיין במאפיינים הבאים:

• גודל - מ-2.5 עד 10 ס"מ;
• צבע - שחור עם גוון חום או כחלחל;
• העיסה צפופה כשהיא צעירה, רופפת ככל שהיא גדלה;
• צבע הגוף הפנימי הוא מלבן לחום;
• תכונות טעם - מתוק, אגוזי חד.

מין זה של כמהין נפוץ ברוסיה ובאירופה. הפרי מתחיל בקיץ.

חורף שחור

שם מדעי: פקעת ברומלה. לפטרייה זו המאפיינים הבאים:

• קוטר - בין 8 ל-15 ס"מ;
• גוון - אדום עם סגול בתחילת הצמיחה, שחור כשהוא בשל;
• עיסה - צבעה משתנה עם הבשלתה: לבן, אפור, אפור-סגול;
• טעם - עם גוון מושק.

מאפיין ייחודי הוא הוורידים הלבנים והצהובים-חומים בבשר גוף הפרי. הוא גדל באוקראינה, רוסיה, איטליה, צרפת ושוויץ. תקופת ההבשלה: נובמבר עד מרץ.

פריגור השחור (צרפתית)

זן של כמהין שחורה, Tuber melanosporum, מזוהה על ידי המאפיינים הבאים:

• פרמטרים - מ-3 עד 9 ס"מ;
• טווח צבעים - בתחילה אדום-חום, כשהוא בוגר - פחם שחור, ואם הוא כתוש הוא מקבל גוון חלוד;
• פנים גוף הפרי אלסטי, אפור או חום-ורדרד, דפוס החתך אדום או לבן;
• טעם - מורגשת מרירות קלה.

הנפוץ ביותר בספרד, איטליה וצרפת. הקציר מתחיל בנובמבר ומסתיים במרץ.

סִינִית

מעדן אסייתי, ל-Tuber indicum יש את המאפיינים הבאים:

• קוטר - מקסימום 9 ס"מ;
• גוון - אפור כהה, שחור כשהוא בשל יתר על המידה;
• גוף צמחי - חום כהה;
• ארומה - כמעט בלתי מורגשת.

הוא גדל באופן נרחב בסין ומדי פעם נמצא גם ברוסיה. הוא נושא פרי לאורך כל החורף. מאפיין ייחודי שלו הוא בשרו ופני השטח הקשים מאוד, המקשים על לעיסתו.

אורגוני

פטרייה זו שייכת לזן הלבן ומאופיינת במאפיינים הבאים:

• פרמטרים - עד 5-7 ס"מ;
• צבע - חום בהיר;
• העיסה זהובה עם ורידים לבנים כשלג;
• טעם - עשבוני-פירותי.

הוא גדל באופן בלעדי באורגון וברחבי ארצות הברית. הוא מעובד באופן מלאכותי גם ברוסיה ובאירופה. הוא מעדיף את השכבות העליונות של האדמה עם עלווה מחטנית (מיני כמהין אחרים אינם גדלים בעלווה מחטנית).

תנאים ומאפיינים של גידול כמהין ברוסיה

זוהי הפטרייה היקרה ביותר, המגודלת באופן מלאכותי כמעט בכל מדינה בעולם, אך במיוחד בצרפת. עד שנת 2000, פקעת לא גודלה בפדרציה הרוסית.

באותה שנה נפתחה חוות הכמהין הראשונה באזור קרסנודר. שתילי תפטיר ואלון יובאו מצרפת. מגדל הפטריות גידל את הפטריות בחוץ, ככל שהאקלים באזור מאפשר זאת (כמהין מעדיפות טמפרטורות בין 22 ל-25 מעלות צלזיוס).

בצפון רוסיה ובאזור המרכז, גדל התפטיר במרתפים או בחממות. אלה מצוידים במערכות חימום לשמירה על טמפרטורות אופטימליות לאורך כל השנה.

איך לגדל כמהין בבית?

בעוד שפטריות נפוצות גדלות על ידי טפילות מערכת השורשים של צמחים, כמהין מתפתחות באמצעות מערכת יחסים סימביוטית עם השורשים. הן זקוקות לחומר אורגני, אותו הן מקבלות מהעצים. בתמורה, הפטרייה חולקת לחות המופרשת מגוף הצומח שלה.

גידול פטריות נדירות בחווה פרטית כרוך במגוון דקויות. יש להקפיד בקפדנות על שיטות חקלאיות. אחרת, כל מאמציך יהיו לשווא.

בחירת מיקום

כשמגדלים כמהין, במיוחד אם אתם מתכננים לשתול אותן בחוץ, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• השיפוע המקסימלי של פני השטח הוא 10–13°, עדיף אפילו אם הוא שטוח;
• אין לגדל פטריות אחרות בקרבת מקום;
• פקעת אינה סובלת עשבים שוטים;
• פוריות הקרקע בעומק של 30-40 ס"מ;
• האתר חייב להכיל עצי אלון, לוז, אשור, קרן קרן, תפוז, לימון, עצי מנדרינה, סקוויה, זית;
• אסור לשתול במקום בו גדלים או גדלו בעבר עצי מחטניים (אשוח, אשוח, אורן, תויה), ערבה, ערמון, צפצפה;
• המרחק בין הצמחים הוא לפחות 5 מטר.

הכנת הקרקע

הדרישה העיקרית לקרקע היא pH של 7-8. רמה זו מושגת על ידי שימוש באדמה המכילה עלים רקובים שנשרו. אם אתם שותלים כמהין במרתף, בחממה או בערוגה פתוחה, עקבו אחר ההנחיות הבאות:

1. תִחוּל. אסור שהוא יכיל נבגי פטריות או פתוגנים אחרים. לכן, יש לחטא את האדמה מראש. לשם כך, השתמשו במחולל קיטור או בתנור.
2. חול ונסורת. שבבי העץ צריכים להיות ממין עץ המתאים לגידול כמהין. חול משמש כמשחרר אדמה.
3. עלים שנפלו. לחטא בכל דרך שהיא.
4. מינרלים. הוסיפו עוד סידן לתערובת האדמה כדי לקדם צמיחה צמחית. חנקן, חומוס, גופרית, ברזל ובסיס הם חיוניים.

בחירת חומר שתילה

חומר השתילה העיקרי הוא תפטיר. הוא נמכר בקמעונאים מיוחדים ובאינטרנט. עדיף לבחור במקורות רשמיים ומורשים.

ישנם 2 סוגים במכירה:

• חי - מאוחסן לא יותר מ-6 חודשים;
• יבש - חיי מדף בלתי מוגבלים.

תרבית המלאי מפוזרת על בסיס גרגרים שממנו יש לגדל מיקוריזה. ניתן גם לרכוש תפטיר המוטמע בשתילים. מחירו של חומר כזה נע בין 600 ל-900 רובל.

משך ההדבקה הוא 11-13 חודשים, ולכן קוטפי פטריות, כדי לחסוך זמן, מעדיפים תפטיר שכבר נטוע על תבואה או נבטים.

זיהום תפטיר

ישנן שתי דרכים לגדל תפטיר. הראשונה כוללת שתילה ישירה בגינה, השנייה כוללת שימוש בשתילים.

תהליך ההדבקה:

1. בחרו עצים מהמין הרצוי בני 5-6 שנים לפחות.
2. חפרו סביבם חורים, בעומק של 20-25 ס"מ ובקוטר של 8-12 ס"מ.
3. מלאו חצי מהחור באדמה מוכנה.
4. פזרו כבול ותפטיר מעל (כמות חומר השתילה המדויקת לחור אחד מצוינת על האריזה של זן מסוים).
5. מלאו את החלל הנותר באותה תערובת אדמה מוכנה.
6. לדחוף חזק מאוד.
7. מלאו מים בקצב של 10 ליטר לכל חור.
8. כסו את אתר השתילה בכל חומר טבעי בהישג יד - טחב, עלים, דשא יבש, ענפים.
9. השקו שוב במים שקועים, אבל לא לתוך החור, אלא סביבו.

זיהום שתילים על ידי נבגים:

1. קח נבט אלון.
2. מפזרים את השורשים עם תפטיר וכבול.
3. מניחים בשקית ניילון למשך 15-20 יום, ומשאירים במקום חמים.
4. העברה לחדר סטרילי.
5. לאחר 12-16 חודשים, יש להשתיל למקום קבוע. הפטריות צריכות להגיע לגודל של 18-20 ס"מ.

ניתן להשתמש בקליפת עץ טרייה שנקטפה. המתכון פשוט:

1. לטחון את חומר הגלם של העץ.
2. מערבבים עם נבגים וכבול, מניחים בשקיות ניילון או בצנצנות של 3 ליטר.
3. קשרו היטב או כסו במכסה. לאחר 3-4 ימים, צרו חורים. השאירו עד לנביטה מלאה.

שתילת מיקוריזה

עבודה עם חומר מוכן. תהליך שתילת מיקוריזה במקום קבוע:

1. חפרו בורות לעומק של 75-80 ס"מ.
2. הניחו את השתיל, דחסו אותו והשקו אותו.
3. הניחו חיפוי קרקע מסביב לגזע (רדיוס 40-50 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ).
4. כסו בניילון.

לְטַפֵּל

במהלך 24 החודשים הראשונים, יש לנקות לחלוטין את האזור שמעל לצמחי הכמהין מעשבים שוטים.

מה עוד צריך לעשות:

• באביב, יש לשחרר את האזור סביב תא המטען, במיוחד כאשר מתחיל הפרי;
• אין לאפשר לאדמה להתייבש - יש לשמור על לחות בינונית (לשם כך, אין להסיר את החיפוי);
• להשקות בשיטת טפטוף כך שהמים יחדרו באופן שווה לפטריות;
• יש להאכיל באמצעות תכשירים המכילים ברזל, נחושת, מגנזיום, אבץ ובורון;
• להילחם באויבים העיקריים של כמהין - ג'וקים שחורים וחדקוניות;
• גזום עצים בצורה יעילה כדי לאפשר לאור השמש ולמשקעים לחדור מתחת לגזע.

מזיקים והגנה מפניהם

בין המזיקים, ג'וקים וחדקוניים מסוכנים.

איך להתמודד איתם:

• אין לשתול גידולי שדה בקרבת מקום;
• הכינו פיתיון - מרחו חומצה בורית עם דבש או סוכר על קרטון, הניחו אותה סביב התפטיר;
• קנה כימיקלים מיוחדים.

קְצִיר

ניתן לקצור את הפטריות הראשונות לאחר 1-2 שנים, אך במהלך תקופה זו לא ניתן למצוא יותר מ-5-8 גופי פרי בגומה אחת. לאחר 3-4 שנים נוספות ניתן להשיג יבול מלא (9-12 ק"ג לכל 100 מ"ר).

רק פטריות בשלות הן אכילות. כיצד לקבוע:

• הקרקע מוגבהת מעל הכמהין;
• יש ריכוז של יתושים מסביב;
• העשב שמעל הפטרייה מתייבש.

כדי לקצור, השתמשו באת חפירה קטנה כדי להרים בעדינות את שכבת האדמה וחתכו בזהירות את גוף הפרי בעזרת סכין, תוך החזקתו במקומה ביד השנייה. היזהרו לא לפגוע בתפטיר או במערכת השורשים של הכמהין.

טכנולוגיית שתילה

שלוש שיטות עיקריות לגידול כמהין משמשות ברוסיה: בגינה, בחממה ובמרתף. השיטה הראשונה משמשת אך ורק באזורים הדרומיים של המדינה, בעוד ששתי האחרות משמשות ברחבי המדינה.

אל תוך השטח הפתוח

בעת שתילת כמהין בערוגות, המרחק בין העצים נשמר לפי התוכנית של 4 x 4 מ' או 4 x 5 מ'.

מספר השתילים המשוער לדונם הוא 480-500. תנאי גידול:

• טמפרטורת האוויר בלילה - + 16–18°C, במהלך היום - + 25°C;
• לחות הקרקע – 70–80% (מניחים חיפוי קרקע לשמירה על יציבות);
• עומק שתילת שתילים - 70 ס"מ;
• הוסף זבל רקוב פעם בחודשיים - זה הכרחי לעץ השותף;
• טפלו בחומרי חיפוי בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט כדי למנוע צמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.

מיד לאחר ההשתלה, יש לכסות את השתילים בניילון אקולוגי או בניילון ניילון. יש לכסות אותם עד שטמפרטורת האוויר מתייצבת ברמה האופטימלית.

לתוך החממה

פטריות פקעת מעדיפות חום ורגישות לכפור. בנו את החממה מפוליקרבונט. זכוכית או פוליאתילן דו-קירותיים גם הם מקובלים.

תכונות של גידול כמהין בחממה:

• הימנעו מאור שמש ישיר, מכיוון שהוא הורג את הנבגים. עדיף להשתמש בתאורה מלאכותית (לחלופין, לתלות וילונות כהים או לטייח את התקרה);
• לפני החורף, ודאו שמבנה החממה אטום לאטום - טיוטות וקור לא צריכים לחדור פנימה;
• התקינו התקני חימום לשמירה על טמפרטורה במהלך היום ב-23-25 ​​מעלות צלזיוס ובלילה ב-15 מעלות צלזיוס;
• התקינו מערכת אוורור - היא שומרת על רמת הלחות ומונעת היווצרות עובש;
• השקיה באמצעות ריסוס - יש למרוח מים כאשר קרום דק מתחיל להיווצר על פני האדמה.

במרתף

כדי להשיג יבול ראוי, שימו לב במיוחד לסביבת הגידול. היא צריכה להיות טבעית ככל האפשר. הנה מדריך שלב אחר שלב:

1. מלאו את הרצפה בטיט בטון, טיחו את הקירות והתקרה.
2. חלקו את השטח לשני חלקים - לגידול תפטיר וגידול כמהין.
3. התקינו מדפים (רצוי מתכת-פלסטיק).
4. חיטוי. לשם כך, יש לטהר את האזור בגופרית, לטייח את הקירות והתקרות בסיד, לרסס את כל המשטחים בכלורופוס ולאוורר.
5. התקנת מערכות אוורור, פליטה וחימום, אספקת מים, תליית מנורות, הידרומטר ומדחום.

כסו את כל הפתחים החוצה ברשת דקה כדי למנוע חדירת חרקים. שמרו על טמפרטורת אוויר ולחות סטנדרטיים (כמו בסביבות אחרות).

שיטות וכללים לאחסון פטריות

ניתן לאחסן כמהין חתוכות לא יותר מ-4 ימים. עם זאת, ישנם כמה טריקים המשמשים בייצור תעשייתי:

• אין להסיר את האדמה - זה יגן על גוף הפרי מפני גורמים סביבתיים מזיקים;
• יש להניח פטריות במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלהן;
• הניחו את גופי הפרי באורז יבש, אך תחילה עטפו אותם בנייר אפייה כדי למנוע בריחת לחות.

גידול כמהין כעסק

גידול פטריות פקעת דורש זמן רב, אך הסבלנות והמאמץ משתלמים. שולי הרווח הממוצעים הם 250%. זאת בשל העלות הגבוהה של המוצר (ק"ג אחד עולה 50,000-100,000 רובל) וביקוש הצרכנים ההולך וגובר.

עסק מסוג זה אינו מפותח מספיק ברוסיה עקב אתגרי שיווק. קיימות האפשרויות הבאות למכירת כמהין:

• מסעדות/מלונות יוקרתיים (בדרך כלל בערים גדולות);
• אתרי קניות שמוכרים מעדנים;
• פלטפורמות עסקיות - מכירות סיטונאיות הן נדירות; פטריות נרכשות בעיקר בנפרד.

ברגע שימצאו לקוחות קבועים, העסק יתחיל לצמוח. חיפוש לקוחות מתבצע זמן רב מראש. לפטריות יש חיי מדף קצרים.

גידול כמהין בבית אפשרי לחלוטין. כמובן, התהליך החקלאי יקר, מורכב וגוזל זמן. אך בסופו של דבר, המאמץ יניב יבול שופע, ומכירת גופי הפרי תאפשר לכם להחזיר את ההשקעה. עם זאת, לא מומלץ לשקול גידול כמהין כעסק ברוסיה. מכירת המוצר בקנה מידה גדול בתוך המדינה היא די קשה.

שאלות נפוצות