תיאור ומאפיינים של זני כמהין

ישנם זנים רבים של כמהין, שרובן אכילות. נהוג לחשוב שגידולן בבית או באופן מסחרי הוא בלתי אפשרי. מכיוון שהן נראות כלל לא כמו פטריות, הן זכו להתעלמות מהן בעבר, אך כיום הן יכולות להשיג מחירים מופקעים.

כמהין פיימונטה

מקור השם הוא באזור פיימונטה בצפון איטליה. הוא ידוע גם ככמהין לבנה אמיתית וככמהין איטלקית.

אחד מסוגי הכמהין היקרים ביותר, היקר ביותר מבין הלבנים. הוא משמש נא במגוון מנות, כמרכיב ברטבים שונים, כתבלין למנות חמות, וכתוספת לסלטים של בשר ופטריות.

תיאור הזן:

• גופי הפרי נראים כמו פקעות בעלות צורה לא סדירה.
• גודל 2 עד 12 ס"מ, משקל – 30-300 גרם.
• המשטח הלא אחיד מכוסה בעור דק וקטיפתי. הצבע אוקר בהיר או חום.
• העיסה צפופה למדי, לבנבנה או אפרפרה-צהובה, לפעמים עם גוון אדמדם.
• דוגמת שיש בולטת בצבע חום קרם.
• הארומה החריפה דומה לתערובת של גבינה ושום.

אזור התפוצה העיקרי הוא פיימונטה ואזורים סמוכים בצרפת, לעתים רחוקות יותר - מרכז איטליה, אזורים מסוימים בדרום אירופה.

תקופת הקציר נמשכת מהקיץ ועד החורף.

כמהין אורגון לבן

יליד הפטרייה הוא החוף המערבי של ארצות הברית וקנדה, והוא נמצא בדרך כלל ליד עצי מחטניים, מה שמעניק לפטרייה את הארומה הפרחונית והצמחית שלה.

הכמהין אורגון מגיעה לגודל 7 ס"מ ומשקלה 250 גרם. יש לה בשר קרמי בהיר עם דוגמת שיש לבן וטעם נעים ובינוני.

זמן האיסוף תלוי בתת-המין של כמהין אורגון: אביב - ממרץ עד מאי (לעתים רחוקות יותר, בתנאים נוחים, מפברואר עד יוני), סתיו - מאוקטובר עד ינואר (מספטמבר עד פברואר).

כמהין קיץ שחור

שם נוסף הוא כמהין רוסית שחורה. זוהי הנציגה היחידה של כמהין שגדלה. על שטחה של רוסיהבתי הגידול העיקריים הם אזור היער-ערבה של חצי האי קרים וחוף הים השחור של הקווקז. לעיתים ניתן למצוא אותו באזורים בחלק האירופי.

תיאור הזן:

• גודל הפטרייה מגיע ל-2.5-10 ס"מ.
• פני השטח כחלחל-שחור או חום-שחור, מכוסה ביבלות פירמידליות חומות.
• בתחילה צהוב-לבן או אפרפר, הבשר הופך חום או צהוב-חום עם הבשלתו, ומקבל דוגמת שיש.

תקופת ההבשלה והקטיף תלויה באזור, אך נמשכת בדרך כלל מיולי עד נובמבר.

כמהין שחורות של סתיו

הפטרייה דומה מאוד ל כמהין שחורות בקיץישנם חוקרים הרואים בשני המינים כאחת.

תיאור הזן:

• פטריית הסתיו כהה יותר מזו של הקיץ, וכאשר היא בשלה, פני השטח מקבלים צבע שוקולד. הבשר בדרך כלל בהיר יותר.
• פטרייה בוגרת גדלה לאורך של 2-8 ס"מ, ומשקלה 20-320 גרם.
• הצורה עגולה.

כמהין הסתיו השחורה נפוצה במרכז ובדרום אירופה. לעיתים היא נמצאת ברוסיה.

תקופת ההבשלה והקטיף היא מספטמבר עד דצמבר.

כמהין שחורות חורפיות

ידוע גם בשם כמהין צרפתית שחורה, הוא נפוץ בצרפת, פחות באיטליה ובשוויץ, ולעתים נמצא גם באוקראינה.

תיאור הזן:

• לפטרייה יש צורה עגולה לחלוטין או כדורית לא סדירה.
• הגודל מגיע ל-8-15 ס"מ, לפעמים 20 ס"מ בקוטר. דגימות בוגרות גדלות עד 1 ק"ג, לפעמים יותר.
• על פני השטח ישנן יבלות בצורת מצולעים או מגנים, בגודל 2-3 מ"מ, לעתים קרובות מעמיקות.
• הפטרייה אדומה-סגולה מבחוץ ומשחירה כשהיא בשלה במלואה.
• הבשר לבן בתחילה, לאחר מכן הופך לאפור, לפעמים עם גוון סגול, ומקבל דוגמת שיש של לבן או חום-צהוב.
• הארומה נעימה וחדה, עם תווים של מושק.

תקופת האיסוף היא מנובמבר עד מרץ.

כמהין שחור פריגור

הוא מקבל את שמו מאזור הגידול שלו - האזור ההיסטורי של פריגור, צרפת. הוא ידוע גם בשם כמהין שחורה צרפתית. מלבד פריגור, הזן נפוץ גם באיטליה, ספרד ודרום מזרח צרפת.

תיאור הזן:

• הכמהין השחורה עגולה בצורה לא סדירה, פקעת השחורה כמעט מגיעה לקוטר של 3-9 ס"מ.
• פני השטח אינם אחידים, מכוסים בתצורות רבות, רב-גוניות, בעלות יבלות.
• הבשר בהתחלה בהיר, אך כשהוא בשל הוא הופך לסגול-שחור עם דוגמת שיש לבנה.
• הארומה של הפטרייה בולטת מאוד ויכולה להיות בה רמזים של לחות יער, אלכוהול או שוקולד.

ניתן לאסוף את הצמח מדצמבר עד אמצע מרץ.

כמהין אדום

זוהי אחת מכמהין הכמהין הנפוצות והנפוצות ביותר ברחבי אירופה עד הרי אורל. היא מעדיפה עצים נשירים ומחטניים.

תיאור הזן:

• גודל הפטרייה בדרך כלל אינו עולה על 4 ס"מ, המשקל הוא בין 5-60 גרם.
• פני השטח בצבע אדמדם ומחוספסים.
• לעיסה יש צפיפות גבוהה.
• הטעם משלב תווים של קוקוס, עשבי תיבול ויין.

הפרי נמשך מאוקטובר עד ינואר, ובתנאים מתאימים מספטמבר עד פברואר.

כמהין אדומה מבריקה

הוא דומה למראהו לכמהין אדומה, אך קטן יותר בגודלו (עד 3 ס"מ) ובמשקלו (עד 45 גרם). פני השטח חלקים יותר, והטעם מודגש יותר, עם רמזים של יין, אגס וקוקוס.

הפרי נמשך ממאי עד אוגוסט, ובתנאי אקלים נוחים מאפריל עד ספטמבר.

כמהין לבנה מרץ

אזור התפוצה העיקרי שלו הוא ברחבי איטליה. הוא נמצא גם בדרום אירופה, בחצי האי קרים ובאזור קרסנודר. הוא מעדיף עצים מחטניים, ופחות נפוץ, נשירים.

הכמהין של מרץ נחותה בטעמה מהכמהין האיטלקית הלבנה. היא נחשבת למאכל. עם זאת, תכונות גסטרונומיות מסוימות הופכות אותה לא מתאימה לצריכה על ידי אנשים רבים.

תיאור הזן:

• לפטרייה יש צורה עגולה ומשטח מחוספס.
• גודל 7-10 ס"מ.
• הצבע נע בין לבן לבז' בהיר, ומשנה את הצבע לחום כהה כשהוא בשל.
• הצבע אינו אחיד, עם חריצים ואזורים כהים.
• הבשר כהה עם דוגמת שיש לבנה.
• הטעם עדין, אך כשהיא בשלה יתר על המידה הפטרייה מתחילה להריח עז של שום.

הפרי נמשך מפברואר עד אפריל.

כמהין אפריקאי

הוא מקבל את שמו מאזור תפוצתו העיקרי, צפון אפריקה. הוא נמצא גם במזרח התיכון, ופחות נפוץ, בדרום צרפת. הוא נמצא לעיתים גם באזרבייג'ן ובטורקמניסטן.

תיאור הזן:

• צורת הכמהין האפריקאית היא כדורית באופן לא סדיר, המזכירה תפוח אדמה.
• גודל 10-12 ס"מ, משקל 20-200 גרם.
• פני השטח חלקים או בעלי גרגרים עדינים, בתחילה לבנים-ורודים, ומתכהים לחומים או שחורים עם הבשלתם.
• העיסה בשרנית, הצבע נע בין לבן לצהבהב, והופך לחום עם הזמן.
• הריח הוא פטרייה ספציפית, אך הטעם אינו מודגש, ולכן הפטרייה מקבלת דירוגים נמוכים יותר מאשר כמהין אחרות.

הפרי נמשך מאוגוסט עד נובמבר.

כמהין הימלאיה

הוא גדל בעיקר בטיבט. הוא מעדיף אורן ואלון לסימביוזה. הוא שייך לזן כמהין שחורות, ולכן שני הזנים מתבלבלים לעתים קרובות. הבדלי גודל חיצוניים:

• מין ההימלאיה קטן יותר, קוטרו אינו עולה על 2 ס"מ, ומשקלו 5-50 גרם.
• זה נראה כמו תפוח אדמה קטן או אגוז בעל צורה לא סדירה.

בשל גודלה הקטן, קשה למצוא את הכמהין ההימלאיה, ולכן היא כמעט ולא נצרכת. לפטרייה כמעט ואין טעם, אך יש לה ארומה נעימה ומובחנת שמתפוגגת במהירות.

כמהין ההימלאיה הוא זן חורף, המבשיל בין דצמבר לפברואר.

כמהין סיניות

מין זה של כמהין התגלה לראשונה בהודו, אך מאוחר יותר נמצא בסין, משם הוא מיוצא כיום למדינות רבות, ומכאן שמה של הפטרייה. לעיתים היא נקראת כמהין הודית או אסייתית.

הוא מעדיף סימביוזה עם אורן, אלון וערמון. ארומה ייחודית קיימת רק בדגימות בשלות לחלוטין ונמשכת חמישה ימים. לטעם יש תווים אגוזיים, אך הוא חלש בהרבה מזה של רוב חברי מין זה.

תיאור הזן:

• לכמהין הסינית צורה פקעתית והיא גדלה עד 9 ס"מ בגודל.
• המשטח המצולע הוא בצבע חום או אפור כהה.
• הבשר חום כהה, עם דוגמת שיש לבנה ברורה. הוא קשה, ולכן נאכל רק לאחר הבישול.

תקופת הפרי הרגילה היא מדצמבר עד פברואר. בתנאי מזג אוויר טובים, נובמבר עד מרץ.

כמהין רכה

ידוע גם בשם כמהין לבן מתבגר, הוא גדל ברוב אירופה והרי אורל, תחת עצי עלים רחבי עלים ומחטניים.

הפטריות קטנות, לעולם אינן גדלות לגובה של יותר מ-2 ס"מ, ומשקלן נע בין 3 ל-20 גרם. מכיוון שלכמהין הרכה אין ארומה או טעם מובחנים, היא אינה בעלת עניין מסחרי, למרות שהיא נחשבת למאכל.

תקופת הפרי של הפטריות נמשכת מאפריל עד אוקטובר.

מלנוגסטר ברומה

שם נוסף לפטרייה זו הוא כמהין מזויפת. היא נחשבת בלתי אכילה ואין לה ערך מסחרי. היא נקראה על שם המיקולוג האנגלי כריסטופר ברום, שחקר אותה.

תיאור הזן:

• לפטרייה יש צורה כדורית או פקעתית באופן לא סדירה.
• גודל 1.5-8 ס"מ, בבסיס ישנם גדילי תפטיר נדירים בצבע חום.
• פני השטח של פטרייה צעירה הם צהובים-חומים, מתכהים עם התבגרותה, הופכים חשופים או מעט דמויי לבד, וברובם חלקים.
• הבשר קשה וג'לטיני, מחום לחום-שחור, עם שכבות לבנות או צהובות.
• כאשר מיובשים, לפטרייה בוגרת יש ריח פירותי נעים.

הוא גדל בעיקר ביערות נשירים תחת עלים שנשרו. הוא נושא פירות מיוני עד יולי.

לכל זן כמהין יש טעם ייחודי משלו, מה שהופך אותן לשימושיות בבישול. עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לנסות את המנה הזו בגלל מחירה הגבוה. אבל אם תעשו זאת, הטעם יהיה בלתי נשכח.

שאלות נפוצות