כמהין ברוסיה: האם הן גדלות או לא?

הפטרייה כמהין היא פטרייה יקרת ערך, נדירה ואינה נמצאת בכל מדינה. זוהי אחת הסיבות למחירה הגבוה. קיימים מספר עצום של זנים של פטרייה זו, חלקם ניתן למצוא ברוסיה, אך מציאתם דורשת קוטפי פטריות מנוסים.

האם כמהין גדלות לבד ברוסיה?

הפטרייה כמהין גדלה מתחת לאדמה. היא יוצרת סימביוזה הדוקה עם שורשי עצים שונים. ניתן לבלבל בין פטרייה זו לבין ארטישוק ירושלמי (המכונה גם "אגס אדמה"), מכיוון שהם דומים במידה מסוימת במראה.

כמהין נבדלות לפי קריטריונים שונים, למשל, לפי צבע: שחור, לבן ואדום (חום קל). ישנן חלוקות לפי עונות וחודשים: קיץ, חורף, מרץ. ישנן גם חלוקות לפי יבשות ומדינות: איטלקית, אפריקאית, הימלאיה, בורגונדי, סינית. וחלוקות נוספות.

בארצנו, ישנם רק שני מינים של כמהין שגדלים באופן עצמאי:

• קיץ שחור (לפעמים נקרא רוסי);
• לָבָן.

כל שאר הזנים גדלים רק בתנאי חממה.

זנים

כמהין נמצאות כמעט בכל מדינה בעולם. בארצנו, שלושה מינים הם הפופולריים ביותר: כמהין קיץ שחור, כמהין חורף שחור, וכמהין לבן. הכמהין הלבנה מחולקת עוד למספר תת-מינים.

קיץ שחור (Tuber aestivum)

המין הנפוץ ביותר. הוא נפוץ ביותר באירופה. הוא די נפוץ בדרום רוסיה. במהלך השנים, אנשים נתנו לו שמות אחרים:

• סן-ז'אן;
• סקורזון;
• אָכִיל;
• בורגון.

תיאור קצר של הפטרייה:

• גודל - מ-2.5 ס"מ עד 10 ס"מ;
• מראה - בעל תלמים וגוון כהה;
• טעם - מתוק עם תווים אגוזיים;
• מריח כמו עלים שנפלו;
• בדרך כלל תקופת ההבשלה נמשכת לאורך כל עונת הקיץ ומסתיימת בסוף הסתיו, באזורים עם טמפרטורות נמוכות (צפון) - מאמצע יולי ועד סוף נובמבר;
• הפירות ממוקמים בעומק של 3 עד 15 ס"מ;
• יכול להיות ממוקם או באיחוד עם כמהין אחרות מאותו מין, או לבד;
• הם גדלים לעתים קרובות ליד עצי אלון.

שחור חורפי

כמהין זה, הנפוצה במרכז ובדרום אירופה ובדרום רוסיה, ניתן לזהות אותו לפי המאפיינים הבאים:

• גודלו של פרי בוגר הוא כ-20 ס"מ;
• צבעה השחור של הפטרייה אופייני רק לאחר האיסוף; כשהיא באדמה, הפטרייה תהיה בצבע בורדו עם גוון סגול עשיר;
• ארומה - מזכירה במעורפל מושק;
• תקופת הפרי - מסוף הסתיו ועד תחילת האביב;
• מיקומו של העץ השחור החורפי הוא יערות ליבנה או אשור, הנמצאים לעתים קרובות בחורשות אלון.

כמהין לבן

הכמהין היקר ביותר שנמצא בארצנו, גדל ביערות מערב אירופה, אוקראינה, בלארוס ורוסיה. בעבר, הוא נמצא בכמויות גדולות מאוד ליד אלכסנדרוב וסרגייב פוסאד.

ניתן לזהות את העובר לפי הפרמטרים הבאים:

• גודל - לא פחות מ-5 ס"מ;
• פני השטח של הפטרייה דמויי לבד, בעוד שפני הפירות שזה עתה צצו חלקים;
• נראה כמו ארטישוק ירושלמי ובעל גוון צהוב;
• הריח קרוב מאוד לאגוזי, וככל שהכמהין ישנה יותר, כך היא בולטת יותר;
• תקופת הפרי העיקרית היא מאמצע הקיץ ועד אמצע הסתיו.

ישנן עוד כמה כמהין "לבנות" הגדלות ברוסיה, אך הן אינן פופולריות במיוחד:

• לבן דורון. פטרייה פחות פופולרית, בעלת ארומה מתוקה-חריפה ייחודית למדי. בשרה צפוף ואינו נקטף באופן נרחב.
• לבן מגוון. גם זן זה אינו פופולרי במיוחד. לזן זה בשר מריר מעט וניחוח כמהין קלוש אך נעים למדי. הוא משמש אך ורק לתיבול, כולל בשמן (המשמש להענקת ניחוח כמהין למנות).
• לבן בגיל ההתבגרות. לסוג זה אין שום ערך מסחרי. למרות שהוא אכיל, אין לו טעם או ארומה מובחנים.

בתי גידול של כמהין ברוסיה

רוסיה מפורסמת בשטחה העצום, אך פטריות כמהין אינן גדלות בכל מקום. את הפטרייה היקרה ניתן למצוא בסביבתה הטבעית רק במספר קטן של אזורים.

החלק האירופי של רוסיה

שני סוגי כמהין גדלים בחלק זה של רוסיה:

• שחור או רוסי (מתרבה באזורים מיוערים ליד הערים פודולסק, בלגורוד, טבר, ולפעמים ניתן למצוא אותו באזור לנינגרד);
• לבן (כמה קילומטרים מאורל וטולה).

הקווקז וחצי האי קרים

אזורים אלה ידועים באקלים המתון והחם שלהם, בדיוק מה שפטריות כמהין דורשות. כדי למצוא את הפטריות, בקרו ב:

• יערות אשור;
• חורשות אלונים.

רובם ממוקמים ב:

• אזורי הערבה של חצי האי קרים;
• אזורי הקווקז (במיוחד באזור אדגום-פשישסקי);
• רפובליקת צפון אוסטיה;
• ליד עיירות הנופש אנאפה וגלנדז'יק;
• לא רחוק מאגם אבראו-דיורסו.

סיביר

בהתחשב באהבתם של כמהין לחום, לא הייתם חושבים שניתן למצוא אותן בצפון ארצנו. אבל האקלים הסיבירי הוכיח את עצמו כנוח לפרי שלהן. תושבי הכפר הפשוטים אוספים את הפטריות היקרות הללו בקילוגרמים.

קוטפי פטריות סיביריים פונים ליערות נשירים ומחטניים כדי לחפש כמהין. הריכוזים הגבוהים ביותר של כמהין נרשמו באזורי טומסק וצ'ליאבינסק.

ציד כמהין DIY: איך למצוא כמהין?

אתם יכולים לקצור את המעדן הזה בעצמכם. אתם רק צריכים לדעת כמה כללים וללמוד את המורכבויות של הגידול שלו כדי להצליח.

מאפייני גידול

הפטרייה כמהין היא פטרייה בררנית. היא לא תגדל בכל אדמה. אתרים מתאימים עבורה נחשבים:

• מקום בו ישנם שורשי עצים רבים;
• אדמה עם אדמה רופפת ותכולה גבוהה של חול או סיד.

אם תצליחו למצוא מקום כזה, זה סימן טוב. ברגע שמצאתם פטרייה אחת, אל תהססו לחפש עוד. כמהין כמעט ולא גדלות לבד. ניתן למצוא עד חמישה פטריות במקום אחד.

מחפשים כמהין ביער

פטרייה זו, המסווגת כמעדן, קשה למצוא ביער. לפני שיוצאים לקטוף פטריות, הנה כמה טיפים:

• אם יש חורשת אלונים באזורכם, לכו לשם, אך אל תחפשו פירות בקרחות, שכן הם נדירים ביותר שם;
• ככל שהשורש גדול יותר, כך גדלה ההסתברות למעוד על האובייקט הרצוי;
• התחלה טובה תיחשב לאדמה שחורה עם לחות גבוהה;
• שימו לב לצבע האדמה; היכן שיש כמהין, לאדמה יש גוון אפר;
• קשה לאתר פטריות, הן ממוקמות בעומק של 10-15 ס"מ, אבל אם תבחינו בתלולית, חפרו אותה, אולי יתמזל מזלכם;
• חרקים - יתושים - עפים לעתים קרובות מעל המקום בו גדלה הפטרייה, והכל בגלל שהזחלים ניזונים מהמעדן;
• בעלי חיים יכולים לעזור לכם למצוא כמהין, אבל אל תשכחו ללעוס אותן;
• לפני הטיול שלכם, הכירו את עצמכם איך נראות כמהין אמיתיות ותמיד שמרו את התמונה הזו בראש.

בעלי חיים לציד כמהין

לעתים קרובות למדי, אנשים מחפשים פטריות יקרות ערך יחד עם בעלי חיים:

• חזירים;
• כלבים.

חזירים טובים במיוחד בזה. עם ריח הכמהין, בעל החיים מתחיל לחפור באופן פעיל בחיפוש אחר המעדן. חשוב שהחזיר יהיה חסום לפה. אחרת, הוא ימצא את הפטרייה ויאכל אותה בעצמו.

כלבים לא מתעניינים במיוחד בפטריות, אבל הם לא יעבדו רק בשביל הכיף. צריך לאלף אותם במיוחד כדי למצוא כמהין. זה גוזל זמן, וכלב מוכשר עולה לפחות 5,000 אירו.

תוכלו ללמוד על חיפוש כמהין מהסרטון הבא:

גידול כמהין בבית

גידול כמהין בבית ללא מומחים אפשרי בהחלט אם תעקבו אחר ההמלצות הבאות:

• הפטרייה אינה סובלת שינויי טמפרטורה, לכן יש ליצור עבורה אווירה מתאימה (טמפרטורה מ-16 עד 25 פלוס, רמת לחות נמוכה), שתמיד תהיה יציבה;
• שורשי עצים נגועים בתפטיר חייבים להיות נוכחים;
• המקום שבו הפטריות יתחילו לגדול לא צריך להיות חשוף לרוח, לאור שמש ישיר יש גם השפעה שלילית על כמהין;
• האדמה חייבת להיות בסיסית, חלופה היא להוסיף סיד;
• דשנים אינם מותרים;
• יש להקפיד על הכללים לנטיעת עצים:
  • החור אינו פחות מ-75 ס"מ;
  • יש למקם את הצמח רק באדמה לחה;
  • מלאו בזהירות כך שהשורשים יישארו שלמים;
  • לאחר הוספת התערובת לאדמה, יש להשקות את העץ בנדיבות;
  • השתילה מכוסה בסרט;
• בשלב הבא, ניתן להשתמש בדשנים שפותחו על ידי מומחים במיוחד עבור כמהין.

ניתן לנסות לקצור את היבול הראשון חודש לאחר הזריעה. אל תצפו לתוצאות טובות מיד. תוצאות מרשימות יהיו מורגשות רק לאחר 3-4 שנים. זה הזמן שבו יבול שיא יושג.

מנקודת מבט עסקית, גידול כמהין הוא נושא שנוי במחלוקת. מצד אחד, פטרייה יקרת ערך זו מבוקשת מאוד, ותמיד יש קונה. מצד שני, גידול כמהין הוא יקר. עץ בודד עם נבגים עולה לפחות 10 דולר. בנוסף, זה גוזל זמן.

עלות ממוצעת של כמהין בעת ​​רכישה

הכמהין מכונה לעיתים "מלך הפטריות". זאת בשל מחירה. ברוסיה, מעדן זה עולה בין 500 ל-2,000 דולר. כמהין לבנות יקרות אף יותר, ומחירן מתחיל ב-800 דולר.

ישנן מספר סיבות למחיר כה גבוה:

• ארומה וטעם ייחודיים;
• במשך זמן רב הביקוש עלה על ההיצע, ולפעמים אפילו כמהין גדלות בצורה גרועה אם מזג האוויר יבש;
• פטריות לא גדלות בכל מקום וקשה לקטוף אותן;
• לעתים קרובות יש צורך בכלבי חיפוש, ואילוף בעל חיים אורך זמן רב והוא יקר;
• קוטפי פטריות סובלים בזמן איסוף פטריות, לרובם יש בעיות גב;
• לרוב הכמהין לוקח זמן רב להבשיל;
• ניתן לאחסן פטריות חתוכות רק כמה ימים;
• לפטרייה יש תכונות אפרודיזיאק;
• יש גם כמהין מזויפות בטבע, אך רק מומחה יכול לזהות אותן.

כמהין נחשבו זה מכבר למוצר מותרות, ואכילתן היא סימן לעושרו של אדם. זוהי סיבה נוספת לכך שמוכרים מנפחים את מחיריהם.

למרות שפטריות יקרות גדלות ברוסיה, הן קשות למדי למציאה. לפעמים המאמץ לא שווה את זה. כשיוצאים לחפש אותן, צריך לחקור היטב גורמים רבים. אבל אם יתמזל מזלכם, תוכלו לא רק לטעום את המעדן אלא גם להרוויח קצת כסף.

שאלות נפוצות