הכל על כמהין הקיץ - מאפיינים, כללי קציר ותכונות גידול

כמהין הקיץ (Tuber aestivum בלטינית) היא פטריית מאכל. היא שייכת לסדר הכיס, למשפחת ה-Truffleaceae ולסוג ה-Truffle. היא נחשבת למעדן. זן זה נדיר בטבע, ולכן הוא רשום בספר האדום של רוסיה.

תֵאוּר

כמהין הקיץ הוא הפטרייה היחידה בסוגה שמקורה ברוסיה. לפטרייה זו שמות נוספים:

• שחור קיץ;
• סן-ז'אן;
• סקורזון;
• אָכִיל;
• בורגון.

הוֹפָעָה

כל הכמהין דומות במראה. ניתן לזהות כמהין קיץ לפי המאפיינים הבאים:

• צורה לא אחידה של גוף הפרי;
• צורת הפטרייה היא פקעתית;
• קוטר – בין 2.5 ל-10 ס"מ;
• פני השטח של הפטרייה הם שחפתיים, עם יבלות פירמידליות;
• צבע - מחום-שחור ועד שחור עמוק;
• גוף הפרי אלסטי בפטריות צעירות, רופף בפטריות מבוגרות יותר;
• הצבע צהוב או אפור, ומשנה את הצבע לחום-צהבהב עם הבשלתו;
• לחתך יש ורידים לבנים היוצרים דוגמת שיש;
• הנבגים הם בצורת אליפסה, בצבע חום-צהוב.

תכונות תזונתיות

לכמהין הקיץ יש ריח של אצות או עלי סתיו שנשרו. טעמה מתוק. זן זה של כמהין הוא הפחות מוערך על ידי חובבי מעדנים.

הפטרייה משמשת לרוב בבישול. היא משמשת להכנת:

• רטבים;
• פטה;
• מילוי פאי;
• המנה המפורסמת "כמהין בשמפניה".

הוא משמש גם כתבלין למאכלי ים ועוף.

פטריית הכמהין המעולה הזו מוגשת עם מנות חסרות ארומה ייחודית משלהן. לפני השימוש, מנקים את הכמהין מכל לכלוך שנותר, קוצצים לחתיכות דקות או שבבים, ומורחים על האוכל המוכן.

בשל החום הבוקע מהמנה, הפטרייה חושפת טוב יותר את תכונות הטעם שלה ואינה מאבדת את תכונותיה המועילות.

הרכב ותכונות

הרכב כמהין קיץ (ל-100 גרם):

• חלבונים – 3 גרם;
• פחמימות – 2 גרם;
• שומנים – 0.5 גרם;
• סיבים תזונתיים – 1 גרם;
• מים – 90 גרם.

פטריות מכילות ויטמינים:

• עמ;
• ג;
• ב2;
• ב1.

המעדן מועיל לגוף האדם:

• לפרומונים הכלולים בכמהין הקיצית יש השפעה חיובית על מצב הרוח;
• מיץ פטריות מסייע בריפוי מחלות עיניים;
• עיסת המעדן הזה מקלה על כאבי גאוט;
• נוגדי חמצון מחדשים את הגוף.

הפטרייה משמשת לעיתים כאפרודיזיאק. פטריות כמהין קיציות אינן התווית נגד לירידה במשקל. הערך האנרגטי של הפטרייה הוא רק 24 קלוריות ל-100 גרם.

רק מי שאינו אלרגי לפניצילין יכול לאכול כמהין.

שְׁכִיחוּת

כמהין קיץ אינן גדלות באופן קבוע ברחבי רוסיה. מעדן זה נמצא בשפע רק בקווקז, לאורך חוף הים השחור ובאזורים המיוערים של חצי האי קרים. מקרים בודדים של גידול תועדו ליד הערים הבאות:

• טולה;
• פודולסק;
• בלגורוד;
• פסקוב;
• מוסקבה.

בסוף המאה ה-19, הפטרייה הייתה נפוצה במחוז פודולסק. תושבים מקומיים אספו אותה למכירה. עם הזמן, כמהין הקיץ הפכה פחות נפוצה.

זמן ומקום הנביעת הפרי

שם הפטרייה מתייחס לזמן הפרי. פטריות כמהין קיץ נקצרות לאורך כל הקיץ ועד תחילת הסתיו. באזורים מסוימים בקווקז, הפטרייה מניבה פירות מאמצע הקיץ ועד סוף נובמבר.

מעדן זה גדל אך ורק באזורים מיוערים. יערות נשירים ומעורבים, שבהם האדמה עשירה באבן גיר, נחשבים אופטימליים לפטרייה. היא פחות שכיחה ביערות מחטניים.

היא יכולה לגדול הן ביחידות והן בקבוצות. מומלץ לחפש את הפטרייה ליד עצי אלון או אשור. ייתכן שתיתקלו במעדן הזה גם ליד עצי ליבנה.

שימושים של הפטרייה

כמהין לבנות משמשות לא רק למטרות קולינריות. יש להן מגוון רחב של שימושים:

• לייצור מוצרי קוסמטיקה (בשל תכולת חומצות אמינו גבוהה):
  • קרמים;
  • מסכות שיער.
• כתרופה לעיניים. הפטרייה מצאה שימוש כזה במדינות בהן נהוג האסלאם.
• כדי להגביר את העוצמה. ברומא, אנשים האמינו שפרומונים עוזרים לגברים להיות גבריים יותר ולפתח סיבולת. בימי קדם, פטריות כמהין קיץ היו מונחות על מיטת הנישואין. הפטרייה נחשבה כמשפרת את זרימת הדם ומרגיעה את הגוף.

כללי איסוף ואחסון

מכיוון שמעדן זה גדל מתחת לאדמה, קשה למצוא אותו. לכמהין יש ארומה ייחודית, אך בני אדם אינם יכולים לזהות אותה בגלל העלווה והאדמה. לכן, בעלי חיים מעורבים באופן פעיל בקטיף פטריות.

חיות בר מאתרות פטריות לפי ריח ומתחילות לחפור אותן. כשמשתמשים בשיטת קציר זו, יש לזכור שחזירים הם אוכלים רעבים ולהוטים להתפנק בעצמם במעדן. המטרה העיקרית היא למנוע מהחיה לאכול את הכמהין.

בעת האיסוף, שימו לב ל:

• שטח עצום;
• שטחי אדמה בעלי גוון אפור;
• יתושים (חרקים מקיפים את המקומות שבהם נמצאת הפטרייה);
• בליטות קלות.

מעדן קיצי זה מגלה את מלוא טעמו רק כשהוא טרי, לכן יש לאחסן אותו כראוי. בבית, הוא יכול להחזיק מעמד לא יותר מ-10 ימים. חיי המדף קשורים ישירות לטמפרטורה ולתנאי האחסון.

אם הפטרייה מאוחסנת בסביבה לחה, היא תתקלקל תוך מספר שעות. עטיפתה בבד יבש או נייר יכולה להאריך את חיי המדף שלה עד חודש.

ישנן מספר אפשרויות לשימור המוצר:

• במיכל שאינו מאפשר לאור שמש לחדור דרכו. מניחים את הפטרייה בכלי, מכסים באורז ומקפיאים בפינה חשוכה. האורז יספוג את הארומה של הפטרייה. ניתן להשתמש בשמן זית במקום אורז.
• קְפִיאָה. פטריות קפואות שומרות על תכונותיהן המועילות וטעמן הייחודי. ישנן מספר דרכים להקפיא פטריות:
  • עטפו כל פרי בנייר כסף;
  • יש לפזר את כל האצווה שנאספה לתוך שקית ואקום;
  • לחתוך לחתיכות ולהניח בכלי אטום.
    הפטרייה מאוחסנת בטמפרטורות מתחת ל-15 מעלות.
• בתוך החול. מלאו מיכל פלסטיק בחול כדי לכסות את המעדן, כסו במטלית לחה וסגרו את המכסה היטב.
• שימוריםמניחים את הפטרייה בכלי זכוכית ומכסים באלכוהול. האלכוהול צריך לכסות את הפטריות בקושי. ניתן לאחסן את המעדן הזה בצורה זו כשנתיים. לאחר זמן זה, האלכוהול יפגע בתכונות הכמהין.

כיצד להבחין בין כפילויות כוזבות?

סוגים מסוימים של כמהין עלולים להיות מסוכנים לבני אדם. הם דומים במראהם לכמהין הקיצית. לעתים קרובות מבלבלים אותה עם:

• כמהין צבי. הוא גדל בעיקר באזורים מיוערים באירופה ובצפון אמריקה. הוא עלול לגרום לכאבי בטן ובעיות במערכת העיכול. ניתן לזהות אותו לפי התסמינים הבאים:
  • לפרי יש צורה כדורית לא סדירה (לפעמים מקומטת);
  • קוטר - בין 2 ל-4 ס"מ;
  • הקליפה על החתך אפורה, עם גוון ורוד;
  • מכוסה ביבלות;
  • צבע הפטרייה הוא מצהוב-אוקר לחום עם תכלילים של אוקר;
  • הבשר לבן, ומשחיר כשהוא בשל לחלוטין;
  • הנבגים שחורים ומקוצצים.
    
• פטריית כמהיןהמסוכן ביותר מבין הצמחים הדומים. הוא נושא פירות בכל אזורי אירופה, אסיה וצפון אמריקה. ברוסיה הוא גדל באזור נובוסיבירסק ובאזור אלמטי. מאפיינים:
  • הפרי כדורי;
  • קוטר – מ-1 עד 8 ס"מ;
  • הפקעת בצבע קרם או צהוב, ומשחירה עם התבגרותה;
  • המשטח חלק, לפעמים העור מרגיש כמו מלון, כלומר יש לו מבנה רשת;
  • הבשר בצבע בז' או קרם, מתכהה מאוחר יותר.
    ניתן להבחין בין פטרייה מזויפת למעדן אמיתי על ידי תכונותיה הייחודיות:
  • ניתן לדחוס את הפטרייה בקלות באגרוף והיא חוזרת לצורתה המקורית תוך שניות;
  • גוף הפרי מזכיר באופן מישושי ספוג;
  • יש ריח פירותי.
    

גידול בבית או על המגרש

בסביבתו הטבעית, הכמהין הקיצית מתרבה על חשבון תושבי היער. יצורים אלה מוצאים פטריות בשלות ואוכלים אותן. יחד עם צואתן, נבגי הפטרייה משתחררים לאדמה ולשורשי העצים, שם הם מתחילים לנבוט.

לא ניתן לגדל כמהין לבנות. הן גדלות ומניבות פרי רק בכוחות עצמן, וגידולן בסביבה מלאכותית הוא כמעט בלתי אפשרי.

גידול כמהין קיץ נהוג בכמה מדינות אירופאיות, אך ברוסיה הוא כמעט ואינו קיים. כדי לגדל מעדן זה בגינה שלכם, צרו תנאים אופטימליים:

• אקלים מתאים. לחות נמוכה וטמפרטורת אוויר מ-16 עד 22 מעלות.
• מצע. האדמה צריכה להיות בעלת רמת חומציות של 7.5-7.9, תכולת סידן וחומוס גבוהה, ונקייה מנבגי פטריות אחרים.
• העצים הדרושים. השתמשו בייחורי אגוזי לוז או אלון שנדבקו בתפטיר. ניתן לחסן שתילים באופן מלאכותי, אך הטעם יהיה שונה משמעותית מכמהין שגדלה ביער.

לוקח כמה שנים לגדל אצווה אחת של כמהין קיץ. גידול הפטרייה בבית נחשב להשקעה לא משתלמת, אך שווה לנסות אותה כניסוי ביתי.

כמהין הקיץ הוא מעדן ממשפחת הכמהין. זהו המין היחיד שמקורו ברוסיה. הוא משמש בבישול ובתעשיית הקוסמטיקה, ויש לו השפעות מועילות על גוף האדם. ישנם כמהין דומות, לכן יש להיזהר בעת הקטיף.

שאלות נפוצות