הדרכים היעילות ביותר לייבוש פטריות בבית ובסביבה תעשייתית

ייבוש פטריות תמיד היה מועיל, שכן הוא מונע קלקול ומאפשר לכם להכין מרק טעים או מאכל אחר עם מרכיב ארומטי זה בכל עת. ישנן שיטות רבות לייבוש פטריות, המתאימות לשימוש ביתי ותעשייתי כאחד.

יתרונות ייבוש פטריות

ייבוש פטריות מאפשר לכם למקסם את היתרונות שלהן. פטריות מיובשות עד להסרת כל הלחות, ובכך מונעות צמיחה של מיקרואורגניזמים וחיידקים. תהליך זה משמר את כל החומרים המועילים.

פטריות מיובשות שומרות על כל הוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון המסייעים בחיזוק מערכת החיסון. ייבוש פטריות מאפשר שימור לטווח ארוך, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בהן כמזון.

אילו פטריות ניתן לייבש?

כדי לקבל מוצר איכותי במהלך הייבוש, חשוב לשקול אילו סוגי פטריות מתאימים לתהליך זה וכיצד לאחסן אותן כראוי לאחר הייבוש. נפח הפטריות המיובשות יורד משמעותית (בכ-10%) בהשוואה למשקלן המקורי.

באופן כללי, ניתן לייבש את רוב הפטריות בשיטה זו. גם כמהין ומורל אידיאליים לאחר ייבוש. ישנם יוצאים מן הכלל, כמו פטריות דבש ושנטרל, שיכולות לפתח מרירות שקשה להסיר אפילו בהשריה.

הכנת פטריות לפני ייבוש

פטריות המיועדות לייבוש חייבות להיות טריות, וחשוב להימנע מאלה עם סימני תולעים או ריקבון. קטיף פטריות כאלה אסור. ניתן להכין פטריות בכמה שיטות.

טיפים מועילים:

• בניגוד לאמונה הרווחת, אין צורך לשטוף פטריות לצורך ייבוש, שכן הדבר עלול לגרום להן להתנפח ולהאריך את תהליך הייבוש.
• בעוד ששטיפה יכולה להסיר חרקים ופסולת, היא יכולה להקנות מרירות ולהפחית את הטעם. במקום זאת, יש לנקות היטב את הפטריות מעלים, אדמה ופסולת, ולהסיר כל אזור פגום בעזרת סכין נירוסטה כדי למנוע הכהיה של פני השטח של הפטרייה.
• בהתאם לשיטת הייבוש, ניתן לייבש את הפטריות בשלמותן או לחתוך אותן לחתיכות. בעת עיבוד פטריות, חלק מהגבעולים עשויים שלא להתאים לייבוש ויש להסירם. פטריות קטנות משאירות שלמות, בעוד שגדולות יותר מומלץ לחלק אותן ל-4-5 חתיכות.

ניתן להשתמש בפטריות חבולות ופגועות להקפאה ולטיגון לאחר מכן.

שיטות לייבוש פטריות בבית

ישנן מספר דרכים לייבוש פטריות, והבחירה בשיטה ספציפית תלויה בתנאים ובהעדפות. בואו נבחן את השיטות העיקריות המועדפות לשימוש ביתי.

איך לייבש פטריות בתנור גז?

ייבוש פטריות בתנור כרוך במספר שלבים חשובים, אשר אם מבצעים אותם נכון, מבטיחים מוצר איכותי וטעים. בעוד שנפלטות כמויות משמעותיות של לחות, מומחים מציינים כי למעלה מ-70% מתאדים במהלך תהליך הייבוש.

להנחת פטריות בקלות רבה יותר על תבנית אפייה, אנו ממליצים להשתמש בנייר אפייה או נייר כסף, כאשר הצד המבריק פונה כלפי מעלה. ישנן מספר שיטות להנחת פטריות בתנור:

• על חוט עבה: נמתחים מעל תבנית האפייה, ומאפשרים זרימת אוויר חופשית סביב הפטריות.
• על מחטי עץ: כמו שישליק על שיפודים, אפשר להשאיר אותו מונח מעל תבנית אפייה או לתקוע אותו אנכית בחול.

חשוב לשמור על מרחק מסוים בין הפטריות כדי להבטיח ייבוש אחיד. אם הפטריות פשוט מונחות על תבנית אפייה, יש להשאיר רווח של 2-3 ס"מ בין הפרוסות. אם משתמשים בחוט או במסרגות, יש לשמור על מרחק של 1 ס"מ ביניהן, ו-6 ס"מ בין חוט למסרגה.

תהליך הייבוש מתבצע בכמה שלבים:

• קְמִילָה. הפטריות נשמרות בתנור בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה מעט כדי לאפשר זרימת אוויר. שלב זה אורך כמה שעות ומסתיים כאשר פני השטח של הפטריות כבר לא דביקים.
• הבמה המרכזית. סגרו את דלת התנור והעלו את הטמפרטורה ל-75 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס עם חימום). בדקו את הפטריות מעת לעת, ובמידת הצורך הפכו אותן או הוציאו אותן. התהליך יכול להימשך 5-6 שעות, תלוי בסוג הפטריות ובמפרטי התנור.
• סיום בחוץ. במידת האפשר, ניתן להשלים את הייבוש בחוץ תחת שמש.

עמידה בשלבים אלה מאפשרת לכם להשיג פטריות מיובשות בעלות טעם וארומה עשירים.

סרטון זה מספק הוראות לייבוש פטריות בתנור גז:

איך לייבש פטריות בתנור חשמלי?

שיטה זו מצאה שימוש נרחב בדירות עירוניות עם תנורים חשמליים המצוידים בגופי חימום. זוהי דרך יעילה לייבוש מהיר של מזון לאחסון לטווח ארוך. חלק מהתנורים האלקטרוניים כוללים מצב הסעה, אשר מאיץ משמעותית את תהליך הבישול.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

• הניחו את חתיכות המוצר, שנוקו היטב, ואם יש צורך, קצוצות, על רשת צינון או תבנית אפייה מתאימה, שכוסתה מראש בנייר אפייה.
• הפכו את החלקים במהלך הייבוש כדי להבטיח ייבוש אחיד.

הטמפרטורה מוגדרת על 45-50 מעלות צלזיוס. אם לא נבחר מצב הסעה, פתחו את הדלת מעט כדי לאפשר ללחות המשתחררת במהלך תהליך הייבוש להתאדות בחופשיות.

קטיף פטריות באמצעות מייבש חשמלי

ייבוש פטריות באמצעות מייבש חשמלי נותר השיטה הנוחה והיעילה ביותר בבית. מכשירים אלה פועלים בדרך כלל בטמפרטורות הנעות בין 30 ל-70 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר ייבוש עדין וזהיר.

שלבי ייבוש פטריות במייבש חשמלי:

1. פזרו את הפטריות באופן שווה על פני מגשי הייבוש. מומלץ לעשות זאת בקבוצות, להניח פטריות קטנות יותר על מגש אחד ופטריות גדולות יותר על מגש אחר.
   
2. הפעילו את המייבש והגדירו את הטמפרטורה ל-30-35 מעלות צלזיוס. הניחו לפטריות להתייבש בטמפרטורה זו במשך שעה-שעתיים, עד שהן נראות נבולות.
   
3. העלו בהדרגה את הטמפרטורה ל-40 מעלות צלזיוס וייבשו את הפטריות במשך 4-5 שעות נוספות. ניתן לקחת הפסקות קצרות מייבוש הפטריות, מה לזרז את התהליך על ידי שינוי הטמפרטורה. אם יש צורך לקצר את זמן הייבוש, העלו את הטמפרטורה ל-45 מעלות צלזיוס.
4. במהלך תהליך הייבוש, סובבו את המגשים כדי להבטיח ייבוש אחיד של הפטריות.
5. בחרו וקטפו פטריות יבשות לחלוטין. הפטריות המוכנות צריכות להיות בעלות מרקם שאינו נשבר או מתפורר, אלא מתקפל בקלות.
6. לאחר סיום הייבוש, יש לתת לפטריות להתקרר לחלוטין בטמפרטורה של 21-24 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות.
   

ניתן לארוז ולאחסן את הפטריות המוכנות.

ייבוש פטריות במיקרוגל

אם יש לכם מספיק זמן, מומלץ לייבש פטריות בשמש לפני ייבוש במיקרוגל. יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:

1. שלב את הפטריות על חוט גס או חוט דיג, תוך השארת רווח ביניהן והימנעות ממגע.
   
2. תלו אותם בחוץ. שלב מקדים זה יאפשר לפירות להתייבש בהדרגה, מה שישפר את איכות המוצר הסופי. אמנם שלב זה אינו הכרחי, אך הוא ישפר את תהליך הייבוש.
   
3. חותכים פטריות נקיות, טריות או מיובשות מראש לחתיכות שוות. הכיפות נחתכות בדרך כלל לפלחים, והגבעולים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
   אם אתם מתכוננים לייבש פטריות דבש, שנטרל או פטריות חמאה, מומלץ להשאיר רק את הכיפות, אבל מורל וגירומיטרה עדיף לייבש בשלמותן, בלי לחתוך.
   
4. פזרו באופן שווה את חתיכות הפטריות המבושלות על מגש זכוכית או צלחת שטוחה המתאימה למיקרוגל. חממו במיקרוגל במשך 20 דקות בעוצמה של 100-180 וואט.
   
5. לאחר שהמיקרוגל נכבה אוטומטית, סננו את הנוזלים ששוחררו כדי למנוע מהפטריות להתבשל, והשאירו את דלת המיקרוגל פתוחה לאוורור למשך 5 דקות.
   

תהליך ייבוש זה טרם הושלם, ומומלץ לחזור על מחזורי המיקרוגל והאוויר הבאים מספר פעמים בהתאם לגודל, לסוג ולעובי של חתיכות הפטריות.

ייבוש פטריות באופן טבעי

ניתן לייבש פטריות באופן טבעי בכל מקום חם ויבש. האפשרויות הבאות מתאימות:

• עליית גג של בית כפרי.
• מרפסת מאווררת היטב.
• צל חלקי או כל מקום שטוף שמש.
• בית מרחץ.

לפני הייבוש, יש למיין את הפטריות ולהשחיל אותן על חוטי מיילר עבים. עדיף לאסוף פטריות בגדלים שונים על חוטים נפרדים. השחילו את הפטריות, תוך השארת קשרים ביניהן כדי לאפשר זרימת אוויר חופשית.

תהליך הייבוש הטבעי של פטריות אורך בדרך כלל יומיים עד ארבעה ימים. במהלך תקופה זו, יש לבדוק באופן קבוע את מוכנות הפטריות, ולהסיר את החוטים המכילים את הפטריות המיובשות לאחסון עתידי.

בדקו את הדרך הטבעית הזו לייבש פטריות:

בשמש

ייבוש פטריות בשמש הוא דרך טבעית וקלה לשמר מזון. הנה מדריך שלב אחר שלב:

1. נקו את הפטריות תחילה, והסירו כל אדמה או פסולת. אם הן גדולות, מומלץ לחתוך אותן לחתיכות קטנות יותר לייבוש אחיד יותר.
2. בחרו מקום מאוורר היטב ושטוף שמש. הימנעו מאור שמש ישיר כדי למנוע התחממות יתר של הפטריות. השתמשו במגשים או בסלים מרשת לחלוקה קלה.
3. פזרו את הפטריות באופן שווה על פני השטח, רצוי על מגשי עץ או רשת כדי להבטיח זרימת אוויר טובה.
4. יש לייבש פטריות בטמפרטורות שבין 25 ל-35 מעלות צלזיוס. יש להימנע מייבוש בטמפרטורות גבוהות מדי כדי לשמר את איכות המוצר. ייבוש בשמש יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע, תלוי בעוצמת אור השמש ולחות האוויר.

הפכו את הפטריות באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד. אם הלחות גבוהה, עדיף לאחסן את הפטריות בתוך הבית למשך הלילה כדי למנוע מהן להירטב. על ידי ביצוע השלבים הבאים ונקיטת אמצעי זהירות לייבוש, תבטיחו שהפטריות שלכם יישמרו עם טעם מעולה וחיי מדף ארוכים.

לשיטה זו מספר יתרונות:

• תהליך טבעי;
• חיסכון באנרגיה;
• אינו דורש חשמל או ציוד מיוחד;
• שימור של חומרים מזינים.

התהליך תלוי במידה רבה בתנאי מזג האוויר. גשם או לחות גבוהה עלולים לעכב את התהליך. יתר על כן, קיים סיכון לזיהום הפטריות על ידי אבק או חרקים בעת ייבוש בחוץ. אין חסרונות נוספים.

בצללים

כדי לייבש פטריות בצל, יש לפעול לפי כמה הנחיות פשוטות. פעל לפי ההוראות הבאות:

1. נקו את הפטריות מאדמה ופסולת, במידת הצורך, חתכו אותן לחתיכות קטנות לייבוש אחיד.
2. בחרו מקום מוצל אך מאוורר היטב. מרפסות, מרפסת או אזורים אחרים שבהם הפטריות יהיו מוגנות מאור שמש ישיר מתאימים.
3. פזרו את הפטריות באופן שווה על פני השטח, באמצעות מגשים או סלי רשת כדי להבטיח זרימת אוויר טובה.
4. ייבשו את הפטריות בטמפרטורה של 20 עד 30 מעלות צלזיוס. ודאו שהסביבה אינה לחה מדי. ייבוש בצל יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע. הזמן תלוי בגודל, בסוג הפטרייה ובלחות.

מעל הכיריים

זוהי שיטה יוצאת דופן אך יעילה למדי המשתמשת בחום ובזרימת אוויר מהכיריים. הנה השלבים שיעזרו לכם בתהליך:

1. נקו את הפטריות מאדמה ופסולת. במידת הצורך, חתכו אותן לחתיכות קטנות כדי להבטיח ייבוש אחיד.
2. פזרו את הפטריות על משטח יבש ונקי הממוקם מעל הכיריים. זה יכול להיות מתלה, מעמד או אפילו סתם דף נייר.
3. התאם את גובה הפטריות מעל הכיריים. הרעיון הוא להשתמש בחום ובזרימת האוויר מהכיריים כדי לייבש את הפטריות. הגובה האופטימלי תלוי בתצורת הכיריים שלך.
4. הפעילו את האוורור או את הגדרת הפליטה של ​​התנור. פעולה זו תשפר את זרימת האוויר ותזרז את תהליך הייבוש.
5. כוונו את טמפרטורת הכיריים לנמוכה או בינונית. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לפטריות להשחים במהירות, אך לא יבטיחו ייבוש אחיד.
6. בזמן שהפטריות מתייבשות, הפכו אותן מעת לעת כדי להבטיח חשיפה אחידה לחום. הן מוכנות כשהן יבשות לחלוטין ופריכות. זה יכול לקחת מספר שעות, תלוי בסוג ובגודל הפטריות.

היתרונות של שיטת ייבוש זו הם פשטותה ונגישותה, כמו גם היכולת להשתמש בכלי מטבח נפוצים. עם זאת, ישנם כמה חסרונות: התהליך יכול לקחת זמן מה, והוא אינו יעיל כמו שיטות ייבוש אחרות.

האם אפשר לייבש פטריות בתנור רוסי?

אם יש לכם כיריים רוסיות, השיטה האופטימלית לייבוש פטריות היא להשתמש במכשיר זה, שיכול להעניק למוצר ארומה ייחודית וקלילה של עשן, כאילו בושל על אש גלויה.

המלצות:

1. חממו את הכיריים היטב עד לחימום מלא, הסירו את הגחלים וטאטאו היטב את האפר.
2. מניחים את הפטריות על מבנים מיוחדים או מחלקים אותן על פני מגשים וסורגים.
3. המתינו עד שהטמפרטורה בתוך תיבת האש תגיע ל-65-70 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הניחו את המגשים המוכנים בפנים.
4. סגרו את הפה בעזרת מכסה, תוך השארת רווח של 2-4 ס"מ כדי להבטיח אוורור.
5. לאחר 2-3 שעות, טמפרטורת התנור תתחיל לרדת. הוציאו את הפטריות ובזמן שהן מתקררות, חזרו על התהליך תוך כדי חימום התנור.

חזרו על מחזור זה כמה פעמים שצריך כדי להשלים את תהליך הייבוש. תהליך הייבוש אורך בין 6 ל-14 שעות.

טכנולוגיית ייבוש פטריות בקנה מידה תעשייתי

טכנולוגיית ייבוש פטריות בקנה מידה תעשייתי כרוכה בשימוש ביחידות ייבוש ותאי ייבוש ייעודיים. תהליך ייבוש הפטריות התעשייתי כולל בדרך כלל שלבים ספציפיים.

ציוד ייבוש אינפרא אדום לפטריות

אחת השיטות הטובות ביותר לשימור פטריות היא ייבושן, ושימוש בקרני אינפרא אדום מתנור אינפרא אדום מאריך את חיי המדף של המוצר ושומר על עד 95% מהערכים התזונתיים שלו. הודות לציוד חדשני, ניתן להשיג מוצרים יבשים מוכנים לשימוש.

הייבוש מעניק למוצרים ארומה וטעם עשירים הודות לחדירת קרני אינפרא אדום. הציוד מסיר גם כמה מיקרו-אלמנטים מזיקים.

לפני שמתחילים בתהליך הייבוש, חשוב לקחת בחשבון את זן הפטריות, מכיוון ששיטות ותנאי הייבוש עשויים להשתנות בהתאם לסוג:

• הטמפרטורה נשמרת בטווח של 50-60 מעלות צלזיוס.
• פטריות גדולות נחתכות לחתיכות בעובי של 2 מ"מ עד 7 מ"מ. פטריות קטנות יותר מופרדות לחתיכות, הגבעולים נחתכים לרצועות והכובעים לטבעות. פטריות אלו מיובשות גם הן בשלמותן, בהתאם לתוצאה הרצויה.

ציוד ייבוש אינפרא אדום מאפשר ייבוש יעיל יותר ממכשירים אחרים. בדרך כלל, ייבוש פטריות אורך 12 עד 16 שעות.

תאי ייבוש לייבוש פטריות AKS

תאי ייבוש AKS (הסעה) מציעים שיטה יעילה לייבוש פטריות, תוך הבטחת פיזור חום וזרימת אוויר אחידים בתוך התא. תהליך ייבוש הפטריות בתאים אלה מתנהל בדרך כלל באופן הבא:

• מנקים את הפטריות מלכלוך, עלים ופסולת אחרת. במידת הצורך, חותכים אותן לחתיכות אחידות.
• לאחר מכן, הפטריות מפוזרות באופן שווה על מגשים או מדפים בתא הייבוש. יש לוודא מרווח מספיק בין החתיכות כדי להבטיח זרימת אוויר טובה.
• נבחרות הטמפרטורה והלחות האופטימליות לייבוש פטריות. בדרך כלל, משתמשים בטמפרטורות בטווח של 40°C עד 70°C ולחות יחסית של 20% עד 60%.
• הפעילו את מצב ההסעה כדי להבטיח פיזור חום אחיד בתוך התא.
• הפטריות נשארות בתא הייבוש למשך זמן מוגדר. זמן הייבוש עשוי להשתנות בהתאם לסוג הפטרייה, גודלה ומצב הייבוש שנבחר.
• הפטריות צריכות להיות שבירות וקלות. לאחר הייבוש, הן מתקררות ואז נארזות באריזה מיוחדת לאחסון לטווח ארוך.

יתרונות תאי ייבוש AKS:

• בקרת טמפרטורה ולחות;
• ייבוש מהיר ואחיד;
• חיסכון בזמן.

החיסרון של שיטה זו הוא הצורך בציוד מיוחד, ובהתאם לכך יהיו עלויות גבוהות לרכישתו ותחזוקתו.

ייבוש תאי פירות יער, פירות ופטריות KST

תהליך ייבוש פטריות במייבשי תאים כרוך בדרך כלל בשלבי חימום מסוימים. התהליך זהה לייבוש במייבשי הסעה, אך במקרה זה, הטמפרטורה נעה בין 50°C ל-70°C.

יתרונות מייבשי KST:

• קלות שימוש יחסית;
• ייבוש יעיל כאשר מוגדר נכון;
• היכולת לייבש כמויות גדולות של מוצרים.

חסרונות:

• ייתכן שיידרשו התאמות ידניות של טמפרטורה ולחות;
• ייתכן שחלק מהדגמים יהיו פחות יעילים באנרגיה.

חיסרון נוסף הוא שתצטרכו לעקוב בקפידה אחר תהליך הייבוש.

איך יודעים מתי הם יבשים?

אפשר בקלות לדעת אם הפטריות מוכנות: לאחר שהן מתקררות לחלוטין, הן אמורות להפוך שבירות ולא להתכופף בקלות. הן גם אמורות לאבד כמות משמעותית של משקל. אם חתיכה מתפוררת בקלות ביד, היא יבשה מדי. אל תזרקו פטריות מיובשות יתר על המידה - ניתן לקצוץ אותן לתיבול.

איך לאחסן פטריות מיובשות?

פטריות מיובשות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר לא יותר מ-2-3 חודשים בתנאים מתאימים. ניתן לאחסן אותן בשקיות נייר, שקיות בד, קופסאות קרטון או מיכלי זכוכית עם מכסים רופפים. יש לאחסן בטמפרטורה של 15 עד 20 מעלות צלזיוס.

בחירת שיטת ייבוש ספציפית עשויה להיות תלויה במשאבים הזמינים, בזמן, בהעדפות הטעם ובהעדפה אישית. חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים הספציפיים של כל שיטה כדי להבטיח תוצאות איכותיות ושימור פטריות לטווח ארוך. עם מגוון שיטות ייבוש זמינות, כל חובב פטריות יכול למצוא את האפשרות הטובה ביותר.

שאלות נפוצות