שיטאקי: מאפייני הפטרייה ושיטות הגידול

פטריות שיטאקי מקורן במזרח הרחוק. הן גדלות פרא ביפן ובסין. כיום הן מעובדות באופן נרחב באסיה, והמוצר מיוצא. לפטריות שיטאקי טעם ייחודי אך נעים והן מועילות לבריאות. ניתן להשתמש בהן בתכשירים רפואיים.

מאפיינים כלליים

קוטר הכובע של פטרייה זו יכול לנוע בין 3 ל-15 ס"מ. בתחילה הוא קמור, אך משתטח ככל שהשיטאקי מתבגר. צבעו של השיטקי חום כהה בתחילה, אך בהדרגה משתנה לגוון בהיר יותר. הגבעול חום בהיר וסיבי, והבשר קרמי, בשרני, ובעל טעם וארומה ייחודיים.

השם הלטיני של שיטאקי הוא Lentinula edulis.

פטריות מסוג זה מכילות רכיבים חשובים רבים:

• סיבים תזונתיים;
• חומצות אמינו;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• מגנזיום;
• חלבונים;
• שומנים בלתי רוויים.

בשל טעמן וערכיהן התזונתיים העשירים, פטריות שיטאקי מגודלות כיום גם באופן מלאכותי - על בולי עץ או נסורת. נוהג זה נהוג במדינות שונות, כולל רוסיה.

מקומות של צמיחה

בטבע, פטריות שיטאקי גדלות בדרום מזרח אסיה ובפרימוריה, כמו גם במזרח הרחוק הרוסי, ביערות מעורבים של עצי אלון ואשור. שם ניתן למצוא אותן גדלות על גזעי עצים. עונת הגידול היא מהאביב ועד הסתיו, לאחר גשמים עזים.

היתרונות והנזקים של שיטאקי

הודות להרכבן העשיר, לפטריות שיטאקי מספר תכונות מועילות. אלו כוללות את הבאות:

• חיזוק מערכת החיסון ודיכוי פעילות ויראלית;
• הורדת רמות הכולסטרול בדם: מדענים יפנים הוכיחו כי צריכה יומית של פטריות שיטאקי במשך שבוע יכולה להפחית את רמות הכולסטרול בדם ב-12%;
• הגברת עמידות הגוף לגידולים וזיהומים;
• האטת הצמיחה וההתפתחות של תאים סרטניים;
• מניעת היווצרות קרישי דם;
• הפחתת הסיכון לפתח התקף לב ושבץ מוחי;
• גירוי של תהליכים מטבוליים בגוף, המאפשרים לך לרדת במשקל;
• נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם;
• הגנה על הגוף מפני השפעות של רדיקלים חופשיים;
• שיפור מצב העור: פטריות שיטאקי הופכות קמטים פחות עמוקים, מנרמלות את ייצור הסבום ומגבירות את גמישות העור;
• השפעה מיטיבה על מערכת העיכול;
• גירוי של התחדשות העור;
• משפר את מצבו של אדם בתהליכים אוטואימוניים, הכוללים זאבת אדמנתית מערכתית וסקלרודרמה;
• סילוק רעלים מהגוף;
• שיפור המצב הפסיכו-רגשי בדיכאון ובמתח ממושך;
• נורמליזציה של המצב הכללי לאחר מאמץ גופני מוגבר;
• חיזוק מערכת העצבים.

הודות לתכונות אלו, עיסת שיטאקי משמשת באופן פעיל לטיפול ומניעה של מחלות של הכליות, הכבד, שלפוחית ​​השתן, הקיבה והלבלב. הפטרייה משפרת גם מצבים כמו לחץ דם גבוה, מחלות נוירולוגיות, טרשת עורקים ואפילפסיה.

למרות התכונות המועילות של שיטאקי, יש לצרוך אותו בזהירות: הוא מכיל כמות גדולה של כיטין, שאינו מתעכל בקיבה. יתר על כן, הוא עלול לגרום לתגובה אלרגית.

ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בפטריות:

• גיל עד 12 שנים;

הגבלות צריכה

• • מינון יומי מקסימלי: 200 גרם פטריות טריות או 20 גרם פטריות מיובשות
• • סימני מנת יתר: בחילות, שלשולים, גירוד בעור
• • אין לשלב עם נוגדי קרישה
• הֵרָיוֹן;
• שימוש בו זמני בתרופות המפחיתות את יכולת קרישת הדם;
• אסתמה של הסימפונות;
• נטייה לפתח תגובות אלרגיות.

הימנעו מאכילת יותר מדי פטריות שיטאקי בבת אחת, שכן הדבר עלול לגרום לשלשולים.

שיטות לגידול פטריות שיטאקי

ניתן לגדל בהצלחה פטריות שיטאקי בבית. ישנן שתי שיטות עיקריות:

• השיטה האינטנסיבית כוללת שימוש במצע שאליו מוסיפים תפטיר זרעים.
• השיטה הנרחבת כרוכה בגידול פטריות על עץ. במקרה זה, נוצרים תנאים המחקים את הרגלי הגידול הטבעיים של פטריות שיטאקי: התפטיר מוטמע בגזעי עצים מוכנים.

מאפייני גידול אינטנסיבי של שיטאקי

טכנולוגיית גידול אינטנסיבית מאפשרת ייצור פטריות לאורך כל השנה. הגידול חייב להתבצע במתקנים המצוידים במיוחד.

בעת הכנת חדר לגידול אינטנסיבי של שיטאקי, יש לקחת בחשבון את הדרישות הבאות:

• זמינות של אוורור טוב;
• זמינות של תאורה;
• רמת לחות גבוהה - 70-80%;
• היכולת לשמור על טמפרטורה אופטימלית, עבור שיטאקי היא +15-18 מעלות במהלך היום ו- +10 מעלות בלילה;
• נוכחות של מערכת השקיה בטפטוף.

החדר בו יגדל השיטאקי חייב להיות נקי ומחוטא.

לגידול אינטנסיבי של פטריות, יש צורך להכין מצע המורכב בעיקר מנסורת מייפל, אשור או אלון. נסורת מחטנית אינה מתאימה. נסורת מהווה 60-90% ממשקל המצע הכולל. תוספים נוספים כוללים קש, סובין דגנים, גבס וקליפות.

יש לעקר את המצע המוכן כדי לדכא את צמיחתם של אורגניזמים מתחרים שעלולים להרוס את התפטיר. שקיות של 1-6 ליטר עשויות פוליאתילן עבה משמשות כמיכלים לאחסון המצע.

לאחר טיפול בחום, התערובת מקוררת ומוזרמת התפטיר. יש לרכוש תפטיר זה בחנויות זרעים מיוחדות.

לכל 100 ק"ג של מצע, יש צורך ב-2-5 ק"ג של תפטיר. יש לגדול במקום חמים במשך 1.5-2.5 חודשים. במהלך תקופה זו, הנבגים מתפזרים כמעט לחלוטין ומתבגרים לצמיחה נוספת. לאחר מכן, התפטיר מועבר לחדרים קרירים יותר עם לחות גבוהה יותר לצורך הנחת פרי.

כדי להבטיח יבול פטריות טוב, מומלץ להשקות את הצמחים מדי יום. יש לעשות זאת בזהירות רבה במיוחד בתקופה בה הפטריות מתחילות לנבוט ולעלות במשקל.

יבול הפטריות מהווה 20-30% מהמסה הכוללת של המצע המוכן. כל תפטיר יכול להניב פרי במשך 5-7 שנים. חשוב לזכור שיש לתת לתפטירים מנוחה מעת לעת.

צמחי שיטאטה גדלים ומתבגרים בגלים, לכן לאחר הקציר הראשון, יש להשרות את גוש המצע במים קרים כדי לעורר את הגל השני של הצמיחה. יש להשאיר את הגוש להשריה במשך שבוע כדי להחזיר את הנפח ורמת הלחות המקוריים שלו.

שיטה נרחבת של גידול פטריות

ניתן לגדל שיטאקי בחלקות גינה, על גדמי עצים או בולי עץ. כל עץ נשיר מתאים, אך אשור ואלון הם הטובים ביותר.

כל מטר רבוע של עץ המשמש ליישום תפטיר ולגידול פטריות מניב עד 250 ק"ג של פטריות שיטאקי בשנה.

כדי לגדל פטריות בגינה שלך בשיטה נרחבת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• בחר גזעי עצים ארוכים בקוטר של 7-15 ס"מ ובאורך של 1 מטר;

פרמטרים סביבתיים אופטימליים

• • CO₂: 500-800 ppm
• • תאורה: 100-200 לוקס 8-10 שעות ביום
• • רמת חומציות של המצע: 6.0-6.5
• • לחות המצע: 60-65%
• ודאו שיש מספיק לחות בעץ (כ-40%), ואם הגזעים יבשים, יש להשקות אותם מספר ימים לפני הוספת התפטיר;
• קדחו חורים בגזעים בצורת לוח שחמט, תוך שמירה על מרחק של 10 ס"מ זה מזה לאורך הגזע, בין שורות החורים עליכם לסגת 7 ס"מ;
• תפטיר מוחדר לחורים המוכנים והגזעים מונחים אופקית, ויוצרים ערימות עץ גבוהות;
• החורים סגורים עם פקקים או אטומים עם זפת גינה ומכוסים בניילון נצמד מעל.

נביטת התפטיר אורכת בין 6 חודשים לשנה וחצי.

כאשר נוצר ציפוי לבן על פני בולי העץ והם מפיקים צליל עמום בעת נקישה, בולי העץ המכילים את התפטיר מועברים החוצה לאזור לח. יש להגן על האזור מפני משבי רוח וקרינה אולטרה סגולה ישירה.

כאשר מגדלים שיטאקי בשיטה הנרחבת, רמת הפרי הגבוהה ביותר נצפית בשנה השנייה לאחר הכנסת התפטיר.

צפו בסרטון כדי לראות כיצד לגדל פטריות שיטאקי על בולי עץ:

שיטות שימוש בפטריות בבישול וברפואה

פטריות שיטאקי נמצאות בשימוש נרחב בהכנת מנות שונות, כמו גם בטיפול במחלות של איברים פנימיים ועור.

שיטאקי בבישול

פטריות שיטאקי מטוגנות ונאכלות בפני עצמן, או חתיכות מטוגנות מוסיפות לאורז, סוגים שונים של אטריות, דגים ועוף. הן מוסיפות גם למרקי פירות ים, תבשילי ירקות ומרקים.

ברוסיה, פטריות שיטאקי מיובשות נפוצות יותר. לפני האכילה יש להשרות אותן במים במשך 8-10 שעות.

בעת הכנת פטריות אלו, יש להשתמש בחום מינימלי ועדין, שכן טעמן וסגולותיהן הרפואיות פוחתות בטמפרטורות גבוהות. יש לבשל את הפטריות לא יותר מ-3-4 דקות, ולבשל על אש קטנה יותר - כחצי שעה.

שימוש בשיטאקי למטרות רפואיות

פטריות שיטאקי משמשות לייצור מגוון מוצרים רפואיים. הן משמשות לייצור מוצרים כגון:

• אבקת פטריות מיובשות המחזקת את המערכת החיסונית ומפחיתה מתח עצבי. להכנה, טחנו את הפטריות המיובשות. מומלץ ליטול כפית אחת מהאבקה שלוש פעמים ביום, 40 דקות לפני הארוחות.
• תמיסת פטריות הנלחמת ביעילות בדלקת קיבה, כיבים בקיבה, יתר לחץ דם וגידולים ממאירים. להכנתה, יש לקחת 20 גרם מהאבקה המוכנה ולהוסיף 500 מ"ל של וודקה איכותית. יש להניח לתערובת לעמוד במשך שבועיים במקום קריר וחשוך. יש לצרוך את התמיסה ללא סינון. מומלץ ליטול 2 כפיות מהתערובת המוכנה 30 דקות לפני הארוחות.
• תמצית שמן העשויה מהפטרייה. תרופה זו מסייעת בסוכרת, מחלות כליות, יתר לחץ דם וכאבי מפרקים. להכנת התמצית, קחו 20 גרם של פטריות שיטאקי מיובשות ויוצקים עליהן 500 מ"ל שמן פשתן או שמן זית, מחממים אותן ל-37 מעלות צלזיוס בסיר כפול. סגרו היטב את המיכל והניחו לו להתבשל במשך 5 ימים במקום חמים, ולאחר מכן קיררו במשך 5 ימים. יש ליטול כפית אחת פעמיים ביום.

תרופות שונות המכילות תמצית שיטאקי נמכרות בבתי מרקחת. יש ליטול אותן בזהירות, רק לאחר התייעצות עם רופא ובמינון המומלץ.

פטריות שיטאקי גדלות באופן טבעי באסיה ובאזור פרימורסקי. יש להן טעם ייחודי והן ידועות בסגולותיהן הרפואיות. ניתן לגדל שיטאקי בחווה ביתית, בשדות פתוחים או בחממות או בסככות.

שאלות נפוצות