סימנים של פטריות רעילות והשלכות אכילתן

הפטריות הרעילות דומות מאוד לחברים האכילים של משפחה זו, כך שקוטפי פטריות חסרי ניסיון מסתכנים בהרעלה. כדי להימנע מכך, אין צורך ללמוד לעומק את כל המורכבויות של כל מין פטריות; מספיק להכיר את המאפיינים של פטריות דומות.

מהו שמפיניון מזויף?

מונח זה מתייחס לפטריות רעילות ובלתי אכילות השייכות למשפחת השפמיניון ודומות מאוד לקרוביהן האכילים במראהן.

צריכת דומים שאינם אכילים בתנאי עלולה להוביל להרעלה פשוטה, בעוד שהכנת דומים רעילים עלולה אף לגרום למוות.

תיאור הכפול הרעיל

קשה ביותר להבחין בין פטריות דמויי פטריות מלאכותיות לבין פטריות שמפיניון אמיתיות בשלבי הצמיחה המוקדמים - בשלב זה, הן דומות ביותר. בלי קשר, ישנם כמה אינדיקטורים שקוטפי פטריות וחקלאים צריכים להשתמש בהם כמדריך.

מאפיינים כלליים של צמחים ארסיים דומים אשר נעדרים או נוכחים אצל קרוביהם האכילים:

• כּוֹבַע. צבע השמפיניון המלאכותי יכול להשתנות בהתאם למין. עם זאת, אם גודלו באזור מואר היטב, הגוון השולט יהיה אפור; אם גודלו באזור חשוך, הוא יהיה כתום או בז'.
  כמעט לכל זני הפטריות הרעילות יש נקודה קטנה במרכז הכובע - לרוב בצבע חום.
• שכבה נושאת נבגים. הזימים, הממוקמים מתחת לכיפת הפטרייה, משתנים ככל שהפטרייה מתפתחת. לפטריות כפתור מזויפות יש זימים בהירים כשהן גדלות לראשונה, והן הופכות כמעט לשחורות כשהן בוגרות. לפטריות כפתור אמיתיות יש בדרך כלל זימים בצבע קרם או חום.
• גבעול פטריות. תמיד ממוקם בחלק המרכזי של הכובע, תמיד יש לו טבעת אחת או שתיים ונפיחות פקעתית בבסיס.
• מִשׁטָח. הרעילים בדרך כלל חלקים, בעוד שהאכילים הם משיי או מעט מחוספסים.
• תקופת הפרי. פטריות שווא מופיעות לא לפני הימים הראשונים של יולי.
• רֵיחַ. תמיד קיים ניחוח לא נעים - כימי, דיו, פנולי, דמוי יוד או קרבולי. לפטריות רגילות אין ניחוח או שיש להן ניחוח פטרייתי מובהק. לפעמים יש רמזים לשקדים, אניס, אגוזים וכו'.

אבל ישנם יוצאים מן הכלל, שבהם גם בשר של פטריות רגילות מצהיב. ההבדל כאן הוא שזה קורה תוך מספר דקות, בעוד שבדגימות רעילות שינוי הצבע הוא מיידי.

שייכות ומאפיינים משפחתיים

כל הפטריות הפטרייתיות שייכות למשפחת הפטריות בעלות אותו שם, הסוג Agaricaceae, או פטריות למלריות. ישנם מעל 200 זנים, כולל זנים רעילים (האחרונים הרבה פחות).

פטריות הפטריות מחולקות ל-3 קבוצות:

• בהחלט אכילים - בדרך כלל נאכלים אותם בצורות שונות, אפילו גולמיים;
• אכיל בתנאי - ניתן לבשל ולאכול, אך טיפול בחום חייב להיות ארוך ככל האפשר ובטמפרטורה גבוהה (בעת רתיחה, טיגון);
• רעיל - קטלני, שצריכתו גורמת להרעלה קשה עם השלכות קטלניות הנובעות מכך.

שְׁכִיחוּת

כמו פטריות שמפיניון אמיתיות, פטריות שמפיניון מזויפות גדלות כמעט בכל מקום ומעדיפות מקומות דומים. אלה הם:

• יער נשיר או מעורב;
• יער אשוח ואורנים;
• קצה היער וקרחת יער;
• אדמות פוריות בחלקות גינון;
• ערבות ומדבריות;
• ערימות גללים וכו'.

אבל יש מוזרות אחת: זוגות לא ממש אוהבים אור שמש, ולכן נדיר מאוד למצוא אותם באזורים מוארים היטב.

אַרסִיוּת

כל הפטריות רעילות, אך במידה זו או אחרת. לדומים לפטריות יש רמות רעילות גבוהות משמעותית. זה קורה משתי סיבות:

• רעלים מוטמעים בהם מטבעם;
• בנוסף, מינים רעילים סופגים חומרים רעילים מהסביבה - מים, אדמה, אוויר וכו'.

הם מכילים בעיקר טוקסואידים, אשר לאחר חדירתם למערכת העיכול, חוסמים את הסינתזה (ייצור) של חומצה דאוקסיריבונוקלאית. זה מנטרל את מחסום ההגנה של תאי הגוף, וכתוצאה מכך מותם.

חומרים רעילים גורמים לפירוק חלבונים, אשר משפיע לרעה על הכבד, הלב, הכליות ואיברים פנימיים אחרים, וכתוצאה מכך למוות.

סוגי פטריות שווא ואיך הן נראות

יש מספר עצום של פטריות פטריות רעילות ברחבי העולם, אך ברוסיה ובמדינות חבר העמים נמצאים לרוב כמה מינים, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו המאפשרים להבחין ביניהם בקלות מעמיתיהם האכילים.

שמפיניון אדמדם

האגריקוס צהוב העור ידוע גם בשם Agaricus xanthoermusd. זהו המין הנפוץ והמסוכן ביותר. הוא גדל בקבוצות ענק, כמו "מעגל פיות". הוא מעדיף יערות מעורבים ונשירים, מכיוון שהוא מסתתר בצמחייה צפופה.

זה דומה מאוד לפטריות אכילות, אבל יש להן מאפיינים שונים:

• כּוֹבַע. קוטר: 5-15 ס"מ, בצורת פעמון בצעירותו, מעוגל ומתפשט בבגרותו. צבע: צהבהב עם כתמים חומים.
• עוֹר. הוא אף פעם לא נרטב. קצוותיו נסדקים בסוף עונת הגידול.
• רֶגֶל. הגובה נע בין 6 ל-15 ס"מ, וקוטר של 1.5 עד 3 ס"מ. הצורה סדירה וישרה, עם עיבוי קל בבסיס. הטבעות חד-שכבתיות אך דו-שכבתיות, פנים הטבעת חלול, והצבע לבן.
• מוֹך. החל מראש הכובע, הוא חום בהיר, אך ככל שהוא יורד לכיוון בסיס הגבעול, הוא מתבהר והופך לצהוב. אזור הנפיחות כתום.
• שכבה נושאת נבגים. ההימנופור מאופיין בזימים לבנבנים או ורודים בעלי מרקם דק בתחילת התפתחות הפטרייה. ככל שהפטרייה מתבגרת, הם הופכים לחומים כהים ועשויים להתכסות בפריחה אפרפרה. אבקת הנבגים בצבע שוקולד.
• רֵיחַלפטריות גולמיות כמעט ואין ארומה ייחודית, אך אם מרחרחים אותן, ניתן לזהות רמזים של דיו או פנול (ריח רפואי). ארומה זו מתעצמת משמעותית במהלך הבישול.

שמפיניון מגוון

יש לו שמות רבים - קשקשי, שטוח וקַרְבוֹלִי. הוא מעדיף לגדול בערבות ובערבות יער, אך ניתן למצוא אותו גם באזורים אחרים. הוא שייך לזן המאכל המותנה של שמפיניון, ולכן מרפאים עממיים אף ממליצים על צריכתו. עם זאת, הרפואה הרשמית מעודדת נוהג זה.

מאפיינים אופייניים:

• כּוֹבַע. יש לו גוון אפור מעושן לכל אורכו, אך הקצוות בדרך כלל בהירים בהרבה. כשהוא צעיר, הוא בצורת כיפה, אך בשלבי הגדילה המאוחרים יותר הוא נפתח ומפתח פקעת. הקוטר נע בין 8 ל-15 ס"מ.
• עוֹר. שלא כמו קרוביה המזויפים, היא מכוסה בקשקשים קטנים מאוד, מה שמרמז שמדובר בפטריית מאכל.
• רֶגֶל. בתחילה, צבעו בהיר, אך עם הבשלתו הוא הופך לצהוב ולאחר מכן לחום כהה. גובהו נע בין 6 ל-11 ס"מ, קוטרו בין 1 ל-1.5 ס"מ. הנפיחות הפקעיתית משמעותית - כ-2.5 ס"מ.
• מוֹך. הוא מאופיין בכובעו הלבן כשלג ובגבעולו הצהבהב.
• שכבה נושאת נבגים. בהתחלה, הזימים בהירים למדי בצבע ורדרד, ומאוחר יותר הופכים לחומים. הם מפוזרים בצפיפות אך באופן רופף. אבקת הנבגים היא בצבע חום שוקולד.
• רֵיחַ. גם גולמי וגם מבושל, הוא דומה לחומצה קרבולית.

שמפיניון קליפורני

הוא נחשב רעיל ביותר ויכול להיות קטלני. הוא גדל בכל מקום, ואינו דורש תנאים תובעניים. הוא יכול להגיע במגוון רחב של גדלים.

מְאַפיֵן:

• כּוֹבַע. בתחילת עונת הגידול, צבעו בהיר, אך בסופה, צבעו חום עם אזור כהה במרכז. בבדיקה מדוקדקת ניתן לראות ברק מתכתי. בגיל צעיר, צורתו מעוגלת, כאשר הקצוות מעוקלים מאוד פנימה. בגיל מבוגר, הוא מתפשט.
• עוֹר. יבש מדי וחשוף, אבל יש דגימות עם קשקשים קטנים שקשה לראות בעין בלתי מזוינת.
• רֶגֶל. תמיד קרח, כלומר חסר כיסוי קשקשי. לעתים קרובות הוא מעוגל, אך לרוב דומה לגליל חלק. יש לו טבעת אחת. הצבע בהיר.
• מוֹך. צבע בהיר, מבנה צפוף.
• שכבה נושאת נבגים. לפני שהנבג נקרע, הלוחות החלקים לחלוטין הם לבנים טהורים, לאחר מכן מקבלים גוון ורדרד, ובסוף עונת הגידול הם הופכים לחומים שוקולד. אבקת הנבגים היא בצבע שוקולד מריר.
• רֵיחַ. פנולי באופן בלעדי.

שמפיניון שטוח ראש

נחשבת לפטרייה הרעילה המסוכנת ביותר, היא הופכת לצהובה מאוד כשהיא נשברת ואז משחימה תוך דקות. היא גדלה לרוב ביערות נשירים ובאזורים עם עשב צפוף.

כיצד לזהות - סימנים:

• כּוֹבַע. הצורה חרוטית אצל צעירים, בעוד שאצל בוגרים היא רחבה וקמורה עם קצוות מקופלים וליבה שטוחה. הקוטר נע בין 2.5 ל-7.5 ס"מ. הצבע לבנבן, אך עם קשקשים אפורים או חומים-מעושנים בקושי מורגשים. החלק המרכזי הוא תמיד אפור-חום.
• עוֹר. יבש וחלק.
• רֶגֶל. גובה 3.5 עד 10 ס"מ, עובי 0.6 עד 1.3 ס"מ. צורה גלילית עם עיבוי בולט בצורת מועדון, לעתים קרובות מעוקל. הטבעת קרומית, בצבע בהיר, אך עם תכלילים חומים. מאפיין ייחודי הוא שלא ניתן לקרוע אותה מקצוות הכובע למשך זמן רב מאוד.
• מוֹך. גוון לבן-שלג ומבנה צפוף.
• שכבה נושאת נבגים. הזימים תכופים ורופפים. בתחילה הם בהירים, מאוחר יותר הופכים לשוקולד מריר. אבקת הנבגים חומה כהה, כמעט שחורה.
• רֵיחַ. חד מאוד, מזכיר דיו, קריאוסוט או פנול.

תסמיני הרעלה ועזרה ראשונה

תסמינים ראשוניים של הרעלה מפטריות שמיים מופיעים תוך 2-2.5 שעות. הם מורכבים משני תסמינים עיקריים: בחילות, הקאות וכאבי בטן. תסמינים אלה מלווים ב:

• כאבי בטן וכאב ספסטי;
• עלייה בטמפרטורת הגוף.

לאחר שלשול, מצבו של אדם עשוי להשתפר במשך 20-48 שעות, אך במהלך תקופה זו מתרחש נזק משמעותי לכבד ולכליות, וכתוצאה מכך נגרם אי ספיקת איברים. לאחר מכן, הרעלנות מתפשטת בכל הגוף.

כדי למנוע סיבוכים כאלה, יש להקפיד על כללי עזרה ראשונה:

• להתקשר לאמבולנס;
• לשתות 1.5-2 ליטר של תמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט (או, במקרים קיצוניים, מים נקיים ללא אלכוהול);
• לגרום להקאה;
• קחו חומר סופג, למשל, פחמן פעיל (טבליה אחת לכל 10 ק"ג משקל, אך לא יותר מ-10 יחידות);
• הניחו כרית חימום חמה על הבטן והרגליים כדי למנוע האטה של ​​זרימת הדם;
• בסוף, שתו 200 מ"ל של תה שחור חזק.

אם ההרעלה חמורה או שהעזרה הראשונה אינה מספקת, הרופא יקבע טיפול ניקוי רעלים. הטיפול כולל את הפעולות הבאות:

• חוֹקֶן;
• שטיפת קיבה דרך הפה;
• המודיאליזה.

שחזור מאזן המים והאלקטרוליטים של המטופל חיוני, במיוחד במהלך הקאות ושלשולים, כדי למנוע את הסיכון להתייבשות. לשם כך ניתן זריקת דם תוך ורידי.

פטריות פטריות רעילות נחשבות למסוכנות מאוד, שכן לא ניתן לנטרל את החומרים הרעילים אפילו על ידי טיפול בחום אינטנסיבי. לכן, הפתרון האופטימלי היחיד הוא לקטוף את הפטריות בזהירות ולהיות מודעים לכל הסימנים המרכזיים של פטריות דומות.

שאלות נפוצות