איך נראית פטריית שדה? יתרונותיה הבריאותיים וכיצד לאכול אותה

פטריית השדה ידועה בכינויה פטריית המדרכה או פטריית המדרכה. בלטינית, יש לה מספר שמות: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis ו-Pratella arvensis. בתרגום מאנגלית, היא נקראת פטריית סוס. זאת בשל העדפות הקרקע של הפטרייה. היא מעדיפה אדמה עשירה בחומר אורגני.

תֵאוּר

שלא כמו קרוביהן, פטריות שדה נחשבות לגדולות. קוטר הכיפה שלהן מגיע עד 20 ס"מ, כאשר חלק מהדגימות קטנות יותר - 5 ס"מ ואף פחות. הגודל תלוי בתנאי הגידול. איך הן נראות:

זיהוי פטרייה אינו קשה אם מכירים את המאפיינים הייחודיים שלה. צורת הכובע משתנה עם הזמן:

• בתחילת עונת הגידול - עגול, בצורת פעמון עם קצוות הפונים פנימה והימנופור מוסתר לחלוטין;
• בגיל העמידה הוא פתוח למחצה;
• בשלב הבוגר הוא מקבל מצב קמור-פרוסטטי עם פקעת במרכז (הקצוות גליים או חלקים).

צבע הכובע בתחילה הוא לבנבן-קרם. בהמשך הוא הופך לאוקרה, כאשר קשקשים זעירים בעלי גוון חום או בז' מופיעים על פני השטח.

מאפיינים מבחינים נוספים:

1. טַבַּעַת. כשהוא בשל לחלוטין, הוא משתלשל כלפי מטה. יש לו מבנה דו-שכבתי, כאשר הטבעת העליונה ארוכה יותר מהתחתונה. הקצוות לרוב משוננים או גליים.
2. מוֹך. בהתחלה היא מאוד מוצקה, מאבדת את גמישותה ומתרככת עם הזמן. צבעה לבן. עם זאת, אם שוברים את הפטרייה או לוחצים עליה, הבשר מצהיב לאחר 5-10 דקות (זוהי תגובה לחמצן).
3. רשומות. נטועים בצפיפות, הם נבדלים על ידי נפיחות קלה. רוחבם נע בין 8 ל-12 מ"מ. כשהם צעירים, הם לבנים עם גוון אפרפר, ובהמשך הופכים לוורוד בהיר, חרדל, חום ואפילו שחור.
4. רֶגֶל. אורכו נע בין 6 ל-10 ס"מ וצורתו גלילית. יש לו עיבוי בבסיסו, שם נראה ציפוי דמוי פתיתים. כמו הכובע, הגבעול מצהיב כשנוגעים בו מכנית.

לשמפיניון השדה טעם מתוק. הארומה שלו דמוית פטרייה, עם רמזים לשקד או אניס (בולטים יותר בפטריות צעירות).

פְּרִיסָה

פטריית השדה מסתגלת לכל האקלים ונמצאת בכל אזורי רוסיה. בניגוד למינים אחרים, היא לא אוהבת להיות ליד עצים, למעט אשוח ואורן.

מקומות מועדפים (הכי קל למצוא):

• קרחות יער וכרי דשא, כלומר, מקומות עם הצטברות גדולה של צמחים עשבוניים;
• צידי דרכים;
• אזורים עם יערות כרתים;
• פארקים, סמטאות וגנים;
• מרעה;
• ליד סבך הסרפד.

הפטרייה גדלה בדרכים שונות - לבד, בקבוצות, ויוצרת חריצים או קשתות.

תקופת איסוף וכללים

עונת קטיף פטריות השדה ארוכה, מתחילה במאי ומסתיימת בנובמבר. הזמן המדויק תלוי באקלים (ככל שהמזג אוויר חם יותר, כך מוקדם יותר). קוטפי פטריות מנוסים מעדיפים לקטוף פטריות כשהן בשלות לחלוטין, לא בשלות יתר על המידה.

קביעת שלב הצמיחה האופטימלי היא קלה: כיסוי היריעה עדיין לא פתוח לחלוטין, אלא מתוח חזק ככל האפשר. קוטר המכסה הוא כ-10 ס"מ. בשלב זה, לפטריות השדה יש:

• ארומה חזקה;
• טעם בולט;
• עיסה בשרנית.

איך להרכיב נכון:

• אין לקטוף או לאסוף פטריות נבולות/פגועות;
• אל תמשכו אותם מהאדמה בגסות, אחרת התפטיר ימות;
• לחתוך בסכין חדה (רצוי לסובב אותו החוצה תוך כדי אחיזה בגבעול);
• מלאו את החורים באדמה, שתעזור לגידול החדש לגדול מהר יותר;
• הניחו את הדגימות שנאספו כאשר המכסה פונה כלפי מעלה (רצוי בכלי נצרים (סל, סל)), שיאפשר לאוויר לחדור בין הפטריות.

מינים דומים

לפטריית השדה יש ​​זנים רבים, חלקם אכילים. "קרובי משפחה" דומים במובנים רבים, אך יש להם גדלים, צבעים שונים וכן הלאה. חשוב להכיר אותם, שכן חלקם רעילים.

אָכִיל

ישנם סוגים רבים של פטריות שמפיניון ששטח הגידול שלהן זהה לשפריצות השדה, אך המינים הבאים נמצאים לרוב ברוסיה:

1. אָחוּ. במראהו, הוא אינו ניתן להבחנה מהזן הפראי. ניתן לזהות זן דומה על ידי פתיחתו - הבשר הופך ורוד, ואז אדום.
   
2. עָקוֹם. הכובע בצבע קרם, הבשר לבן. הוא כמעט חצי מגודלו של קרוב משפחתו הפראי. ההבדל העיקרי הוא שכאשר לוחצים עליו, הוא מייצר כתמים צהובים בהירים מאוד.
   
3. פרלסקובי. הכובע חצי מגודלו, אך הגבעול זהה באורך לאחיו השדה. הבשר דק, והופך לאוקרה כשחותכים אותו. יש לו ניחוח אניס. מאפיין זה מוביל לעתים קרובות לבלבול בין שתי הפטריות.
   
4. ערך כוזב. הכובע צהוב-ורוד. מרכז הכיפה כהה, והקצוות בהירים. על הגבעול קשקשים לבנים קטנים על פני השטח. ריחה של הפטרייה מזכיר חזרת או צנון.
   

רַעִיל

רק שני זנים של פטריות דומות רעילות נמצאים ברוסיה. הפטריות הרעילות והמאכל זהות בצורתן ובבית הגידול שלהן. המאפיינים הבאים מבדילים את הפטריות האיקריוטיות המסוכנות הללו מפטריות שדה:

1. כובע מוות. דגימה רעילה ביותר. היא דומה במראהה לפטריית שמפיניון, אך יש לה נפיחות ברורה בבסיס הגבעול, המכוסה בשרידי צעיף. הטבעת חד-שכבתית וממוקמת קרוב יותר לתחתית.
   אין ניחוח של אניס או אגוזים. הזימים לבנים לחלוטין. לעתים קרובות מתבלבלים ביניהם בשלבים המוקדמים של התפתחות הצמח.
   
2. אֲדַמדַם. היא שונה מפטריית הבר בצבע הכובע שלה. היא צהבהבה, אדמדמה או ורודה. בחלק התחתון של הגבעול יש נפיחות חומה הדומה לשק. כאשר גוף הפרי נשבר, הבשר מצהיב במהירות. מאפיין ייחודי הוא ריח לא נעים של בית מרקחת (חומצה קרבולית).
   

איכות וערך תזונתיים

פטריית השדה נחשבת למוצר תזונתי. היא מכילה רק 27 קלוריות לכל 100 גרם. תזונאים מציינים במיוחד את ערכה התזונתי:

• 4.3 גרם חלבון;
• 2.6 גרם סיבים תזונתיים;
• 1 גרם שומן;
• 0.1 גרם פחמימות;
• 91 גרם מים.

הקומפוזיציה לא נעלמת מעיניו:

• ויטמינים B, A, E, C, PP, בטא-קרוטן;
• מיקרו-אלמנטים - יוד, כרום, קובלט, אבץ, ברזל, פלואור, רובידיום, מוליבדן;
• מאקרו-אלמנטים - מגנזיום, סידן, אשלגן, כלור, זרחן, נתרן;
• חומצות שומן.

תכונות רפואיות

הודות להרכבן העשיר, לפטריות שדה יש ​​סגולות רפואיות. הן משמשות לייצור תרופות. הן מומלצות לטיפול במחלות הבאות:

• סוכרת;
• הַשׁמָנָה;
• כאבי ראש;
• בעיות בכליות, במערכת הלב וכלי הדם ובמערכת העצבים;
• שַׁחֶפֶת;
• אֲנֶמִיָה;
• טִיפוּס;
• מחלות עור;
• אַלֶרגִיָה;
• בְּרוֹנכִיטִיס.

המאפיינים העיקריים של פטריות שמפיניון:

• דיכוי תיאבון;
• האצת חילוף החומרים;
• שיפור חדות הראייה;
• נורמליזציה של נפש לא יציבה;
• סילוק כולסטרול מהגוף;
• התחדשות של רקמות פגועות;
• ניטרול חיידקים ווירוסים;
• הפעלת המוח.

מהפטריות מופקת תמצית מיוחדת. יש לה השפעה מיטיבה על צמיחת השיער, מחזקת את זקיקי השיער והציפורניים, ומשפרת את מצב עור הפנים והגוף. התמצית משמשת לייצור קרמים, משחות, משחות, סרומים ומוצרים אחרים. מוצרים אלה יקרים.

תכונות מזיקות של הפטרייה

בהתבסס על הטקסונומיה שלהן, לאורך עונת גידול ארוכה, פטריות צוברות מתכות כבדות (נחושת, קדמיום) ורעלים אחרים, כלומר חומרים שעלולים להזיק לגוף האדם. מסיבה זו, קטיף פטריות פטריות ישנות אינו מומלץ.

התוויות נגד:

• גיל הילדים - עד 5 שנים;
• בעיות במערכת העיכול;
• אי סבילות אישית לפטריות.

שיטות אחסון

פטריות שדה מאוחסנות בדרכים שונות: קפואות, מיובשות ומשומרות. הן גם כבושות, מותססות ומלוחות, אך הדרישה החשובה ביותר היא בישול. אם הפרי נקצר באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, מקובל לאכול אותו טרי.

קְפִיאָה

ניתן להקפיא פטריות מבושלות או גולמיות. אם הן מבושלות, הן מוכנות לאכילה; אם הן גולמיות, יהיה צורך לבשל או לטגן אותן לאחר הפשרה. חיי המדף באחסון זה הם 12 עד 18 חודשים.

מוזרויות:

• אריזה - מיכל פלסטיק, שקית ואקום, שקית רגילה;
• הכלל הוא שלא ניתן להקפיא את המוצר פעמיים, כלומר לאחר הפשרה יש לצרוך אותו מיד;
• שיטת אחסון - חיתוך, חיתוך לקוביות, שלם;
• טיפול מקדים חובה - לאחר הרתחה או שטיפה, מתבצע ייבוש על מגבת;
• מדד מקובל: אין צורך לשטוף את הפטריות לפני ההקפאה; מספיק לנגב אותן עם מטלית רכה ומברשת (להסרת לכלוך).

כְּבִישָׁה

פטריות כבושות נחשבו למאכל המשובח ביותר ברוסיה, ולכן שיטת ההכנה עדיין בשימוש כיום. לפטריות הפטריות טעם ייחודי אך נעים.

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 75-80 גרם;
• סוכר - 30 גרם.

מַתכּוֹן:

1. מבשלים את הפטריות במשך 10 דקות. מסננים במסננת.
2. מניחים בסיר, קערה וכו', מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב.
3. הניחו משקולת מעל.
4. בדקו את המיכל לאחר 24 שעות - אמור להיווצר מיץ. אם לא, הוסיפו מעט מים עד שכל הפטריות יכוסו.

יש לשמור את הקערה בטמפרטורה של לפחות 20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט) למשך 7-10 ימים (25-30 ימים הוא אופטימלי). לאחר שבוע, יש להעביר את המוצר לצנצנות ולהניח במרתף, במרתף או במקום קריר אחר. אין לאחסן למשך תקופות ארוכות. יש לצרוך תוך שבועיים.

כְּבִישָׁה

פטריות פטריות במרינדה משמשות כמתאבן. ישנם מתכונים רבים, אבל הנה אחד מהיר ורב-תכליתי. תצטרכו את המרכיבים הבאים לק"ג פטריות:

• מים - 250 מ"ל;
• מלח וסוכר - כף אחת כל אחד;
• חומץ (9%) - 5 כפות;
• שום - 7-9 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור - 15-20 יחידות;
• עלה דפנה - 2-3 יחידות;
• שמן צמחי - 2 כפות.

מַתכּוֹן:

1. מניחים את כל המרכיבים בסיר.
2. מניחים על האש.
3. לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה במשך 7-9 דקות.
4. מניחים את הפטריות בצנצנות זכוכית מעוקרות, מגלגלים, מצננים ומכניסים למקרר.
5. יש להשתמש תוך 12 חודשים.

יִבּוּשׁ

פטריות פטריות מיובשות משמשות במגוון מאכלים. כאשר הן טוחנות לאבקה, הן מכינות מרקים ורטבים קרמיים וטעימים.

אין לשטוף פטריות לפני הייבוש. זה יאריך את זמן הייבוש. אם הפטריות גדולות, חתכו אותן לפרוסות או לקוביות.

שיטות ייבוש:

1. בתנור. פזרו את הפטריות בשכבה אחת על תבנית אפייה. חממו את התנור ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). אפו במשך 6-7 שעות. לאחר מכן העלו את הטמפרטורה ב-30 מעלות צלזיוס (86 מעלות פרנהייט). יבשו במשך 19-20 שעות נוספות. השאירו את דלת התנור פתוחה מעט.
   
2. במייבש כביסה חשמלי. הדרך המהירה ביותר. פעל לפי ההוראות עבור המכשיר הספציפי שלך.
   
3. על חוט. זהו תהליך טבעי וארוך. פטריות קטנות יש להשחיל בשלמותן על חוט; גדולות יותר יש לקצוץ. תלו אותן במקום יבש ומאוורר. כדי להגן עליהן מפני חרקים, יש לכסות אותן בבד גבינה. ​​הייבוש אורך 7 עד 15 ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר ובגודלן.
   

כְּבִישָׁה

פטריות חסומות משמשות בסלטים וכתוספת עצמאית. תצטרכו:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 5 כפות;
• סוכר - 1-2 כפיות;
• שום - 8-10 שיני שום;
• מטריות שמיר - 80-100 גרם.

מה לעשות:

1. מרתיחים את הפטריות.
2. מניחים את כל המרכיבים באופן אקראי בכלי אחד.
3. מוסיפים מים עד שיכסו את כל המרכיבים.
4. כסו במכסה או בצלחת והניחו עליו משקל מסוים.
5. יש לשמור בטמפרטורת החדר למשך 24-30 שעות.
6. מניחים במקרר למשך 7 ימים.
7. מניחים בצנצנות וממלאים במי מלח שנוצרו.
8. לשימוש בחורף, יש לעקר את הצנצנות לפני הנחתן בצנצנות. לאחר מכן יש לסגור אותן. יש לאחסן במקרר עד שבועיים ללא עיקור, או עד שנה בצנצנות מעוקרות.

שימורים

שיטה זו מאפשרת אחסון לטווח ארוך - עד 6-7 חודשים. לפני האיטום, יש לעקר צנצנות זכוכית ומכסים. עבור 1 ק"ג פטריות, יש להשתמש בהוראות הבאות:

• מלח - כפית אחת;
• סוכר - כף אחת ללא שקופית;
• מים - 250 מ"ל;
• חומצת לימון - על קצה הסכין;
• ציפורן, לבן ופלפל אנגלי - 7 מכל אחד;
• תבלינים אחרים - אופציונלי, רצוי להוסיף טימין ורוזמרין (0.5 כפית כל אחד).

תהליך שימור:

1. מערבבים מים, פטריות, מלח.
2. מרתיחים עד שמוכן.
3. סננו. הניחו את הפטריות בצד והניחו את הנוזל על האש, תוך הוספת כל שאר המרכיבים.
4. מבשלים את תמיסת המלח במשך 5-10 דקות.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות ומוזגים מעליהן את המרינדה הרותחת.
6. גלגלו את המכסים והניחו אותם הפוכים מתחת לשמיכה.

כיצד לעבד פטריות שדה?

לפני האחסון, אם לא מתוכנן ייבוש, פטריות השדה מעובדות. כך יש לעשות:

• לנגב לכלוך מכל הצדדים בעזרת סמרטוט ומברשת;
• גזור את קצוות הרגליים ואת כל האזורים הפגועים;
• יש לשטוף תחת מים זורמים, אך אל תשאירו את הפטריות במים (הן יספגו לחות ויהפכו למימיות);
• מניחים על מגבת נייר בשכבה אחת לייבוש.

איך לבשל?

פטריות שדה קלות לבישול. המרקם העדין שלהן אינו דורש זמני בישול ארוכים. שיטות בישול ותכונות:

1. בישול. לאחר ההכנה הראשונית, יש לבשל על אש קטנה במים מומלחים קלות למשך לא יותר מ-10 דקות. לאחר מכן, יש לסנן מיד במסננת כדי לאפשר למים להתנקז לחלוטין.
   
2. טִגוּן. פטריות מבושלות וגם פטריות גולמיות מתאימות לטיגון. עבור הראשונה, 5 דקות טיגון מספיקות; עבור השנייה, יש לבשל עד 15 דקות. הערה: יש להפעיל את המחבת על אש גבוהה.
   

האם אפשר לגדל שמפיניון כזה?

פטריית השדה מסתגלת במהירות לכל התנאים: היא גדלה בחלקות גינה, מרתפים, שקיות, קופסאות, צנצנות וכו'. העיקר הוא לאסוף את הנבגים.

כדי לעשות זאת:

1. מצא פטרייה ביער.
2. צובטים ממנו חתיכות.
3. הניחו אותם במצע מזין (הכינו תערובת של 3.5 כפות אגר-אגר, 1.5 כפות שיבולת שועל וליטר מים).

איך לשתול בערוגת גינה:

1. פזרו זבל רקוב או קומפוסט על האדמה.
2. פזרו את התפטיר. אין לעקור צמחייה או להסיר עשב.

כאשר מגדלים במרתף, מבצעים את אותם השלבים, כלומר, פיזור התפטיר על פני האדמה. פשוט עקבו אחר ההנחיות הבאות:

• לחות אוויר - 85-90%;
• טמפרטורה: במהלך הנביטה + 15°C, לאחר נביטה - + 20°C.

פטריית השדה היא מוצר יקר ערך. יש לה טעם מעולה וסגולות רפואיות. היא נאספת בטבע וגדלה בבית. המפתח הוא לבחור את המין הנכון. בחינה מדוקדקת של מראהה ואכילתה תעזור לכם להבחין בין פטריית השדה לקרוביה הרעילים.

שאלות נפוצות