פטריית כפתור היער שייכת למשפחת הצמחיים (Agaricaceae), מערכה Basidiomycetes. שמה הלטיני הוא Agaricus sylvicola. היא אכילה בתנאי. ניתן לאכול אותה טרייה רק כשהיא צעירה. אם הפטרייה ישנה, יש לבשל אותה.
איך נראית פטריית השמפיניון של היער?
השם הנפוץ לשמפיניון היער הוא "דק" בשל צלליתו החיננית. גורם זה תורם גם לכך שקוטפי פטריות מתחילים מבלבלים לעתים קרובות בינה לבין קרוביה המסוכנים והארסיים. לכן חשוב להבין את כל הדקויות של מראהו.
כּוֹבַע
| שֵׁם | צורת כובע | צבע כובע | רֵיחַ |
|---|---|---|---|
| סבך שמפיניון | חצי כדורי, ואז מתפשט | לבן/לבן-אפור, קרם | אניסיק |
| שמפיניון עקום | פעמון קהה, ואז מתפשט | לָבָן | אניסיק |
| תצוגת שדה | מושט | אוֹכרָה | אניס-שקדים |
| הצהבה | מושט | חום-צהבהב | פנולי |
| מכסה המוות | לְהַחלִיק | יְרַקרַק | צַחֲנָה |
| אגריק זבוב לבן | לְהַחלִיק | לָבָן | כְּלוֹר |
הכובע לבן/לבן-אפור או בצבע קרם ועגול לחלוטין. קוטרו נע בין 5 ל-10 ס"מ (בהתאם לגיל).
מאפיינים עיקריים של הכובע:
- בגיל צעיר - צורה חצי כדורית וכדורית עם קצוות מעוקלים פנימה;
- באמצע ובסוף עונת הגידול - מתפשט, קמור;
- המשטח מעט מחוספס, מכיוון שהוא מכיל מספר קטן של קשקשים אפורים;
- הכובע נראה יבש במראה (אפילו במהלך גשם).
אם תלחצו על המכסה באצבע או תשברו את הפטרייה, יתחיל להופיע גוון צהוב, שבדרך כלל אופייני לפטריות פטריות רעילות. ההבדל הוא שבפטריות מאכל, ההצהבה מתפתחת תוך מספר דקות, בעוד שבפטריות מלאכותיות, היא מתרחשת באופן מיידי.
שכבה ואבקה נושאת נבגים
ההימנופור מאופיין בזימים תכופים ורופפים בעלי מבנה דק למדי. בתחילה, הם ורודים בהירים, אך ככל שהם גדלים, הם הופכים לחומים כהים.
נמצאו דגימות עם גוונים סגולים ואפילו שחורים על הלוחות. אבקת הנבגים חומה.
מוֹך
שלא כמו קרובי משפחה אכילים אחרים, בשרה של פטריית היער נחשב דק ולא בשרי. עם זאת, כלל זה חל רק על פטריות הגדלות בצל (אופייני לפטריות אלו). אם נטעו במקום שטוף שמש, בשרה יהפוך לבשרני.
הצבע לבן, הארומה היא אניס, בולטת במיוחד כשהיא נשברת. הטעם מזכיר אגוזים.
רֶגֶל
פטריית היער נחשבת לגודלה בינוני, שכן הגבעול מגיע לגובה של 6-10 ס"מ בלבד וקוטרו 1-1.5 ס"מ. מאפייני הגבעול:
- המבנה חלול;
- הטבעת יחידה, אך כפולה, דמוית עור ובולטת מאוד, בצבע לבן (בבגרות היא תלויה כמעט עד הקרקע ודומה לחצאית של פטריית קרפדה לבנה, שנוצרת לאחר שהצעיף נשבר);
- צבע - בהיר בהתחלה (עשוי להיות בעל גוון אפרפר או צהבהב), אחר כך חום-שוקולד;
- המשטח משיי בחלקו העליון, קשקשי בחלקו התחתון.
- ✓ נוכחות ריח אניס לאחר שבירתו.
- ✓ הצהבה איטית של העיסה כאשר היא פגומה.
- ✓ היעדר פות בבסיס הרגל.
הגבעול ישר למדי, ממוקם במרכז הכובע. צורתו גלילית, מתרחבת כלפי מטה, כמו פטריית קרפדה, אך ההבדל הוא שהגבעול לעולם לא משתרע מעבר לפות.
מקום גידול ותקופת פרי
פטריות יער משגשגות באדמה פורייה עם שפע של דשן אורגני. הן נמצאות לעתים קרובות באדמות חקלאיות פרטיות.
בטבע, הפטרייה גדלה ביערות נשירים ומחטניים, כולל חורשות אשוח. היא מעדיפה במיוחד עצים כמו אשור ואשוח. אם קוטף פטריות רואה פטריית שמפיניון אחת, הוא ימצא לעתים קרובות משפחה גדולה בקרבת מקום, שכן פטריית השמפיניון גדלה באשכולות רבים ויוצרת "מעגל פיות".
יתרונות ונזקים
פטריית השמפיניון היערית מכילה חומרים שימושיים רבים - חומצות אמינו, ויטמינים (בעיקר מקבוצות B, E, PP), מינרלים ומיקרו-אלמנטים (אבץ, זרחן, אשלגן, ברזל וכו').
הודות להרכבה העשיר, פטריית היער משמשת למטרות הבאות:
- הקלה על כאבי ראש;
- הקלה על עייפות;
- חיזוק מערכת החיסון;
- שיפור מצב העור, הציפורניים והשיער;
- ניטרול מיקרואורגניזמים פתוגניים במחלות זיהומיות, כולל טיפוס;
- דיכוי של תאי סרטן, אשר עוצר את התפתחות הסרטן;
- הורדת רמות הסוכר בדם;
- הסרת כולסטרול מזיק, אשר מקדם זרימת דם מהירה יותר בכל הגוף;
- האצת חילוף החומרים.
פטריות עוזרות לגוף לספוג חומרים מזינים ביתר קלות. המוצר נחשב תזונתי (100 גרם מכילים כ-26-28 קלוריות).
פטריות אינן מזיקות במיוחד, אך רק אם הן נצרכות במינונים אופטימליים. שתיים עד שלוש ארוחות בשבוע, מנות של עד 200 גרם, מספיקות.
ישנן התוויות נגד אישיות:
- תגובה אלרגית לפטריות;
- אין לתת לילדים מתחת לגיל 6;
- כמה מחלות של מערכת העיכול.
כללים לאיסוף ושימוש
בעת הקטיף, מומלץ לקחת סכין חדה, שכן לא מומלץ למשוך פטריות מהאדמה. פעולה זו תפגע בתפטיר, מה שיוביל לחוסר קציר נוסף. לחלופין, סובבו בעדינות את הפטריות תוך כדי החזקתן ביד.
פטריית השמפיניון היערית מקנה למנה ארומה וטעם של אניס ואגוזים. היא מוכנה כך:
- מטוגן ומבושל;
- מבושל ואפוי;
- להכין רטבים ורטבים.
גידול בבית
כדי לצרוך פטריות יער טריות כל השנה או להשתמש בהן כעסק, מומחים ממליצים ליצור טיפוח תנאים נוחים. עבור פטריות ממשפחה זו, חשוב להקפיד על הכללים לשתילת נבגים ותפטיר מוכן.
תנאי רבייה
זן הפרלוסקוביה מעדיף חומוס. מומלץ גם להשתמש בקש וזבל. זבל סוסים הוא אידיאלי, אך גם זבל פרות יתאים. בתנאי גידול מתאימים, ניתן לקצור עד 14-17 ק"ג פטריות למטר מרובע.
כדאי לשים לב גם למדדים הבאים:
- משטר הטמפרטורה במהלך נביטת התפטיר הוא + 15°C, מאוחר יותר - + 19–21°C;
- רמת לחות - 85-90%;
- התאורה צריכה להיות עמומה (פטריות שמפיניון אינן סובלות שעות אור בהירות וארוכות).
- • שימוש בזבל סוסים במצע מגדיל את התשואה ב-20% בהשוואה לזבל פרות.
- • שמירה על טמפרטורה של +19–21°C לאחר נביטת התפטיר מאיצה את צמיחת הפטריות.
תהליך שתילה וטיפול
ניתן לשתול פטריות במיכלים שונים - ערוגות מוכנות באדמה עם דפנות עץ, שקיות, קופסאות וכו'. המקום יכול להיות מרתף, מרתף או חממה חשוכה.
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לאסוף את חומר השתילה. לשם כך, יש להביא את הפטריות הביתה, לצבוט חתיכות קטנות בעזרת פינצטה ולהניח אותן במצע גידול. ישנן אפשרויות רבות למצע, אך שתיים הן האופטימליות ביותר:
- מצרכים: אגר-אגר (0.7 כפות), קמח שיבולת שועל (3 כפות), מים חמימים (2 ליטר). אופן ההכנה: ערבבו את המצרכים, שפכו את הנוזל, הביאו לרתיחה, קררו וסננו.
- מצרכים: אגר-אגר (40 גרם), תמצית גזר (1 ק"ג), מים (2 ליטר). אופן ההכנה: יש להניח את המצרכים בכלי, למלא במים ולבשל על אש קטנה במשך 30 דקות.
לאחר הנחת הנבגים במצע התזונתי, יש לשמור על טמפרטורת החדר סביב 25 מעלות צלזיוס. התפטיר יופיע תוך 10-13 ימים. יש להשתיל אותו למיקומו הקבוע.
מצע שתילה:
- משרים את הקש במים חמים ומשאירים למשך 3 ימים.
- הכינו זבל באותו יחס.
- הניחו שכבת קש על גבי הזבל, בעובי של כ-10-15 ס"מ, בתוך הערימה. צריכות להיות כ-4 שכבות מכל רכיב.
- פזרו דשן מינרלי על החלק העליון, בהתאם להוראות. סופרפוספט (יחיד או כפול, תלוי במינון) עובד היטב.
- שמרו על לחות המצע על ידי השקיה וחפירה בעזרת קלשון כל יום במשך שבוע.
- ביום האחרון, הוסיפו גיר בכמות של 20% מהמסה הכוללת.
תהליך שתילה:
- יש לפזר את המצע בשכבה בעובי של עד 50 ס"מ.
- לדחוס קלות ולהשקות (יש לוודא שמשתמשים במים חמימים).
- ביום הרביעי, יש ליצור חורים בעומק של 3 ס"מ ובמרחק של 15-20 ס"מ זה מזה.
- הניחו את שרצי הפטריות עם התפטיר בתוכם.
- כסו את החלק העליון עם מצע.
טיפול בפטריות הוא קל:
- מים ככל שפני המצע מתייבשים;
- להסיר עשבים שוטים אם הם מופיעים;
- שמירה על תנאי טמפרטורה ולחות.
מינים קרובים ודמיון מסוכן
פטריית השמפיניון היערית דומה מאוד לפטריות מאכל ורעילות אחרות. עם זאת, יש ביניהן כמה הבדלים:
- שמפיניון עקום (Agaricus abruptibulbus). פטריית המאכל דקה וגבוהה מעט יותר מפטריית פורצ'יני העץ. הכובע קהה ופעמוני בצורת פעמון בתחילתו ומאוחר יותר מתפשט. חוץ מזה, הפטריות זהות לחלוטין - ריח האניס, הטבעת הצמודה, הצבע וכו'.
- תצוגת שדה (אגריקוס ארבנסיס). הוא גדול בהרבה, אך דומה מאוד במראהו, במיוחד כשהוא צעיר. ההבדלים היחידים הם צבע האוקרה שלו כשהוא בוגר וארומה של אניס-שקדים.
- הצהבה (אגריקוס קסנת'דרמוס). קרוב משפחה רעיל, המובחן מהאכיל על ידי ריחו הפנולי החריף. גדול יותר בגודלו, הכובע חום-צהבהב.
- כובע מוות (Amanita phalloides). פטריות אלה דומות מאוד, אך לזן הרעיל יש משטח חלק, גוון ירקרק, והגבעול צומח מהפות.
- אגריק זבוב לבן. זהו גם מין רעיל קטלני, כמו כובע המוות. ההבדל העיקרי הוא הסירחון הבוקע מאגרית הזבוב (היא מריחה כמו כלור). ההבדל השני הוא צבע הזימים שמתחת לכובע. המקבילה המדומה היא לבן לחלוטין.
- × בפטריות מאכל, השינוי בצבע הבשר לצהוב מתרחש באיטיות, תוך מספר דקות, בעוד שבפטריות רעילות הוא קורה באופן מיידי.
- × ריח האניס אופייני לפטריות אכילות, בעוד שלפטריות רעילות עשוי להיות ריח פנולי או כלורי.
פטריית השמפיניון היערית היא דוגמה מובהקת לכך שפטריות אולי אינן מינים קרובי משפחה, אך בעלות מראה דומה מאוד וכמה מאפיינים דומים (הצהבה של הבשר ופני השטח). מקובל לקטוף קרובי משפחה רעילים ממשפחת הפטריות או פטריות רעילות אחרות במקום פטריות אכילות. מחקר המידע יעזור לכם להימנע מצרות.