אפשרויות אחסון לפטריות פטריות טריות, מיובשות ומטופלות בחום

לאחר הרכישה או הקטיף, פטריות שמפיניון מתחילות להתקלקל במהירות, במיוחד אם הן לא מאוחסנות בקירור. כדי להבטיח שניתן יהיה לאכול אותן מאוחר יותר (אפילו לאורך זמן רב יותר), נוסו שיטות אחסון שונות. כל עקרת בית יכולה למצוא את האפשרות המושלמת לצרכיה.

הליכי הכנה

פטריות מאוחסנות באופן מיידי. כלל זה חל הן על פטריות שנרכשו והן על פטריות שנקטפו בבית. יש להכין את המוצר מראש:

• נקו כל דגימה מכל פסולת;
• גזרו את הרגליים ב-0.5 ס"מ;
• הסר בזהירות לכלוך מהכובעים;
• להסיר את כל החלקים הפגועים.

פטריות מוכתמות בלכלוך ומיועדות לאחסון אינן נשטפות. זה יעזור להן להישאר טריות זמן רב יותר. פטריות מנגבות במטלית נקייה, רכה ויבשה. פטריות ספוגות במים יתכהו במהירות ויתקלקלו.

מהן השיטות לאחסון פטריות שמפיניון?

ישנן דרכים רבות ושונות לאחסן פטריות. לכל שיטה דקויות משלה. ביצוען יבטיח שהמוצר יישאר במצב מתאים לבישול לאורך זמן. להלן מספר אפשרויות פופולריות ובמחיר סביר.

במקפיא

הקפאה מסייעת בשימור פטריות למשך 3-12 חודשים. ווסת הטמפרטורה צריך להראות לפחות -18°C. נוהל אחסון פטריות טריות ומעובדות שונה.

אם מדובר במוצר גולמי:

1. בחרו דגימות שלמות ולא פגומות (ללא חתכים, אזורים כהים, סימני ריקבון וכו').
2. להשאיר שלמים או לחתוך לפרוסות.
3. מעבירים לכלי פלסטיק או שקית צלופן ומכניסים למקפיא.

תהליך הקפאת פטריות מבושלות:

1. שוטפים את הפטריות במים נקיים וקוצצים.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את הפטריות המוכנות במים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות.
4. מניחים במסננת (זה יסנן את הנוזלים העודפים).
5. הניחו את המוצר המבושל על מגבות נייר והניחו לו להתייבש.
6. מניחים את הפטריות המוכנות בשקיות צלופן.
7. מניחים במקפיא לאחסון.

אם אתם צריכים להקפיא פטריות מטוגנות, עליכם לבצע את רצף השלבים הבא:

1. שוטפים את הפטריות.
2. חותכים ומניחים במחבת עם שמן מחומם (חמניות).
3. ממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים יתאדו.
4. מעבירים את הפטריות למפיות או מגבות נייר ומצננים לחלוטין. הנייר יספוג את עודפי השמן.
5. הכניסו את המוצר לשקיות מחולקות למנות.
6. מניחים במקפיא לאחסון.

אין לצרוך פטריות קפואות לאחר תאריך התפוגה המצוין. הדבר עלול להוביל להרעלה חמורה. כדי להקל על מעקב אחר תאריך התפוגה, המיכל (האריזה) מסומן בתאריך האחסון.

הקפאת פטריות פטריות בצורה נכונה היא רק חצי מהמשימה. צריך לדעת איך להפשיר את המוצר כדי שישמור על טעמו ותכונותיו התזונתיות.

הליך ההפשרה מתבצע באופן הבא:

1. מעבירים את הפטריות מהמקפיא למקרר.
2. השאירו למשך 6-20 שעות. קשה לתת זמן מדויק, מכיוון שהכל תלוי במספר הפטריות במיכל. שימו לב לרגע שבו הפטריות, עד למרכז, מתחילות להיפרד בחופשיות משאר המסה.
3. מוציאים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות. אם אתם פורסים פטריות גולמיות, עדיף לא לתת להן להפשיר לחלוטין.

באריזת ואקום

שיטה זו עובדת היטב אם יש לכם מכונת איטום ואקום בבית. רכישת מכשיר מיוחד לכמויות קטנות של פטריות אינה פרקטית.

אפשרות זו מאפשרת לכם לאחסן פטריות גולמיות עד שבועיים ללא הקפאה. ניתן לאחסן פטריות מיובשות למשך אותו פרק זמן מחוץ למקרר.

אם אין לכם מכשיר לאיסוף אוויר ביתי, תוכלו לנסות להוציא אוויר משקיות בעצמכם באמצעים מאולתרים.

אנא בצעו את השלבים הבאים:

1. קנו כמה שקיות זיפ-לוק וקשיות נייר דקות.
2. יש להניח את המוצר בשקיות בשורה אחת.
3. סגרו את המיכל כמעט לחלוטין (השאירו רווח קטן לשפופרת).
4. הכנס את הצינור לפתח. השתמש בפה שלך כדי לשאוב החוצה כמה שיותר אוויר.
5. הוציאו במהירות את הצינור וסגרו את השקית לחלוטין.

שיטת הגידול הביתי לא תספק תוצאות של 100% מיצוי חמצן. לכן, יש לאחסן פטריות טריות רק במקפיא, ופטריות מיובשות במקרר.

במיכלי פלסטיק

שיטת אחסון זו נוחה אם הפטריות ישמשו בקרוב.

כדי לשמור על טריות המוצר:

1. מניחים את הפטריות המוכנות בשכבה אחת בכלי פלסטיק.
2. כסו את החלק העליון בשכבה של מגבת נייר.
3. הניחו את המיכל בתא נפרד במקרר (המיועד לירקות שונים).
4. יש לאחסן מוצר טרי בדרך זו במשך 6-7 ימים, אך לא יותר.

מיכלי פלסטיק נמצאים בשימוש נרחב להקפאת פטריות. זה קצת לא נוח, מכיוון שהם תופסים הרבה מקום במקפיא.

ההליך הוא כדלקמן:

1. מניחים את הפטריות המוכנות בחתיכות קטנות בכלי פלסטיק.
2. ניתן להוסיף את המוצר בשלמותו או לקצוץ אותו.
3. סגור את המיכל בחוזקה עם מכסה.
4. מניחים את הפטריות במקפיא.
5. יש לאחסן את המוצר בצורה זו לא יותר משישה חודשים.

בשקית בד ובשקית נייר

לאחסון, השתמשו בשקיות עשויות מבד טבעי או בשקיות נייר פשוטות. פטריות טריות או מיובשות מראש מועברות למיכלים ומונחות במחלקת התוצרת של המקרר.

חיי המדף בשקית בד הם שבוע אחד. פטריות המאוחסנות בשקיות נייר ניתן לאחסן לא יותר מ-3-5 ימים. מומלץ לאחסן לא יותר מ-0.5 ק"ג של מוצר בשקית אחת.

שקיות פשתן או בד מתאימות להקפאת פטריות. ניתן לאחסן אותן עד 3-4 חודשים.

במיכל מתכת

שיטה זו משמשת לרוב עבור מוצרים משומרים. כשאנחנו אומרים מיכל מתכת, אנחנו מתכוונים לפחית שימורים.

לאחר הפתיחה, יש לצרוך את המוצר תוך 1-2 ימים. אם מעבירים את הפטריות לכלי זכוכית יחד עם הנוזל לאחר הפתיחה, חיי המדף מתארכים ל-4-5 ימים.

בניילון נצמד (צלופן)

פטריות מיובשות וטריות מאוחסנות לרוב במקרר עטופות בניילון נצמד או בשקית ניילון. יש להניח אותן רק בתא הירקות.

מעת לעת, יש לפתוח את השקית או הניילון ולאוורר. זה יעזור להאריך את חיי המדף.

במיכל זכוכית

מיכלי זכוכית משמשים לעתים קרובות לאחסון פטריות על מדף המקרר. השלבים משתנים בהתאם לסוג הפטרייה.

לאחסון פטריות גולמיות:

1. מיין את הפטריות והנח אותן בשכבה אחת בכל מיכל זכוכית.
2. כסו את החלק העליון במגבת נייר.
3. הניחו את המיכל בתא הירקות של המקרר.

חיי המדף של מוצר טרי הם 6-7 ימים. יש להסיר את מגבת הנייר מעת לעת כדי למנוע עיבוי.

לאחסון מזון מטוגן בכלי זכוכית, השתמשו בניילון נצמד במקום במכסה. חיי המדף הם 3 ימים. אם נעשה שימוש במיונז או שמנת חמוצה במהלך הטיגון, יש לצרוך את המוצר המוגמר למחצה תוך 24 שעות.

עבור פטריות משומרים, מיכל זכוכית עם מכסה הדוק הוא אלטרנטיבה טובה לפחית. אחסנו את הפטריות המשומרות במרתף, במרתף או במקרר. אחסנו את הפטריות כך עד 12 חודשים.

במרתף

ניתן לאחסן פטריות טריות בשלמותן במרתף או במזווה, הן בקיץ והן בחורף. הן מונחות בכלי מתכת, פלסטיק, זכוכית או פח. צלחות, קופסאות ומגשים גם הם אידיאליים.

ניתן לאחסן את המוצר בשקיות ניילון פשוטות. במקרה זה, יש לפתוח אותן באופן קבוע ולאפשר לאוורור.

בטמפרטורת החדר

פטריות פטריות גולמיות או מבושלות, לא מקוררות, בעלות חיי מדף של 7 שעות. לאחר 8 שעות בלבד, חומרים רעילים מסוכנים מתחילים להיווצר בפטריות.

ניתן להשאיר פטריות מטוגנות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות להתקררות. לאחר מכן, יש לשמור אותן במקרר.

ניתן לאחסן מוצרים מושרים למשך זמן רב ללא קירור. אם המוצר נמצא בכלי אטום, חיי המדף הם כ-90 יום.

תאריך התפוגה פג: מה לעשות?

טבחים ביתיים רבים מתמודדים עם המצב המצער של פטריות שמגיעות לתאריך התפוגה שלהן. במקרה זה, לא ניתן להשתמש במוצר לבישול, שכן אפילו טיפול בחום אינו מסיר חומרים רעילים מסוכנים.

גם אם פטריות שומרות על מראה מושלם, עדיף לזרוק אותן. הסכנה הגדולה ביותר נובעת מפטריות שהחלו להשחיר. פטריות כאלה אסורות בהחלט לצריכה. הן כבר מכילות רעלים מסוכנים שעלולים לגרום להרעלת מזון חמורה.

ישנן מגוון דרכים לאחסן פטריות פטריות. בחירת השיטה תלויה במסגרת הזמן לשימוש בפטריות המוכנות למחצה. אם אינכם מתכננים לאחסן את הפטריות למשך זמן רב, אל תבזבזו כסף על שקיות אטומות בוואקום. קל יותר להכניס אותן לצנצנת או לשקית ניילון ולקרר אותן. בכל מקרה, חשוב לא לפספס את תאריך התפוגה.

שאלות נפוצות