מאפייני שמפיניון אוגוסט וקצירתו

פטריית האוגוסט נחשבת לפטריית מאכל, השייכת לקבוצת פטריות האגר, הסוג Agaricaceae. שמה הלטיני הוא Agaricus augustus, ושמה הנפוץ הוא "פטריית קוצים". בהתבסס על מראהה, היא מתבלבלת עם שני פטריות דומות בלבד, אך קל למדי להבחין ביניהם. היא נחשבת מזינה ועשירה בחלבון.

תֵאוּר

שמפיניון אוגוסט היא פטרייה יפהפייה ומשמשת לא רק בבישול אלא גם ברפואה העממית. במקרה האחרון משתמשים רק במכסה. מבין פטריות מאכל, היא דומה ל... יַעַר, מכיוון שיש קשקשים חומים על פני השטח.

ההבדל טמון בגוון בסיס הכובע - בלסנוי הוא חום-חום.

כּוֹבַע

הפטרייה מאופיינת בכיפה העצומה שלה - קוטרה נע בין 5 ל-20 ס"מ. היא נחשבת דקה. כשהיא צעירה, היא סגורה וחצי כדורית; כשהיא בוגרת, היא מתפשטת.

מאפיינים נוספים:

• גוון בסיס - זהוב;
• צבע פני השטח - מזהוב וצהוב בהיר;
• מֹאזנַיִם - חום-כתום או חום;
• צביעה בחלק המרכזי - יותר אינטנסיבי מאשר בקצוות.

ישנן דגימות עם פקעת.

שכבה נושאת נבגים

הזימים הם לרוב בצבע קרם או ורוד בהיר כשהם צעירים (עם שכבה לבנבנה), וחומים בהירים עד כהים מאוד כשהם מבוגרים יותר. ככל שהצמח מתבגר, שכבת הזימים נשברת ותלויה בדוגמה קרועה, וכתוצאה מכך נוצרת טבעת גדולה של לבן עם פתיתי צהובים על הגבעול.

רֶגֶל

גבעול פטריית אוגוסט חזק למדי, אך חלול. תיאור קצר:

• מֶשֶׁך – בין 5 ל-10 ס"מ;
• עוֹבִי – 1.5-2.5 ס"מ;
• צֶבַע – מלבן לצהוב;
• מִשׁטָח - מחוספס.

בסיס הגבעול בצבע חום-ורדרד ובצורתו פקעתית.

מוֹך

פנים הפטרייה מוצק ובשרני, עם גוון לבן. אם לוחצים על הבשר, הוא הופך ורדרד עקב חמצון בחשיפה לחמצן.

טעם והרכב

פטריית השמפיניון של אוגוסט נחשבת לפטרייה בריאה משום שהיא מכילה כמות עצומה של חומרים מזינים. היא מכילה בעיקר ויטמינים PP, C, A, אשלגן וזרחן. היא מסווגת כפטרייה בעלת ערך תזונתי בקטגוריה 3.

מאפייני טעם וארומה:

• רֵיחַ – פטרייה בולטת עם רמזים של אניס או שקדים;
• טַעַם - חד ונעים.

מותר לאכול את הדביק נא.

נזק אפשרי

פטריות אוגוסט, כמו כל פטריית מאכל אחרת, לא צריכות כמויות גדולות, מכיוון שהן סופגות יסודות מסוכנים, כגון קדמיום (מתכת כבדה שעלולה לגרום לרעילות ולהשלכות אחרות).

חשוב במיוחד לשים לב למקומות הקטיף - הימנעו מקציר ליד מפעלי ייצור גדולים, כבישים מהירים, אתרי פסולת וכו'. קציר מזיק עלול לגרום נזק. לא מומלץ לאכול פטריות אם יש לכם תגובה אלרגית אליהן.

שכיחות ועיתוי איסוף

פטריית השמפיניון של אוגוסט נקצרת מתחילת אוגוסט ועד תחילת אוקטובר. הפטרייה מעדיפה לגדול ביערות מחטניים, אך ניתן למצוא אותה גם בנטיעות מעורבות עם אדמה אורגנית וחרסיתית. ניתן למצוא אותה גם בתוך גבולות העיר, בפארקים ובמטעי יערות.

מכיוון שנמלים ניזונות מהפקעות שעל היפות של הפטריות, פטריית אוגוסט גדלה ליד ערי נמלים או אפילו ישירות עליהן. מאפיין ייחודי שלה הוא שהיא גדלה בקבוצות גדולות, כך שאם רואים פטרייה אחת, צריך לחפש את כל המשפחה בקרבת מקום.

דאבלים כוזבים

ישנם פטריות דומות שאסורות לצריכה עקב רעילותן. קוטפי פטריות חסרי ניסיון נוטים לבלבל בין פטריות הפטרייה של אוגוסט לבין פטריות המלאכותיות הבאות:

• כובע מוות. פטרייה זו מסווגת כרעל קטלני. הן דומות במראה, אך בניגוד לפטריית אוגוסטוב, לפטריית הקרפדה יש ​​וולבה בבסיסה, ולא "שק" מחובר לשורש. הבדלים נוספים:
  • לפטרייה הרעילה אין קשקשים;
  • הצלחות של הכפיל לא משנות צבע - הן תמיד לבנות;
  • אם לוחצים על פטריית הקרפדה, הצבע לא משתנה.
    
• שמפיניון אדמומי. למרות שמו, הוא נחשב רעיל. הוא דומה מאוד לקשקש של אוגוסטוס...
  • כאשר חותכים, צבע העיסה והגבעול משתנה לצהוב עז;
  • ריח - לא נעים (דומה ליוד, דיו או חומצה קרבולית).
    

כללים לאיסוף ושימוש

יש לקצור את פטריות השמפיניון של אוגוסט בצורה נכונה. הצעד הראשון הוא להימנע מבלבול בינה לבין קרוביה הרעילים. לאחר מכן, יש לפעול כדלקמן:

• אין לקטוף פטריות שמראות סימני קלקול או זקנה, רכות מדי או שיש בהן חורים (אולי חרקים אכלו אותן);
• כדי לשמר את התפטיר, חתכו אותו בסכין במקום לקרוע אותו;
• אם אין לכם חפץ חד, סובבו את הפטריות על ידי אחיזתן בגבעול;
• לאחר החיתוך, פזרו את האזור באדמה - זה יעזור ליבול חדש להופיע מהר יותר;
• השתמשו בסלים לאיסוף פטריות כדי לאפשר לאוויר לעבור דרכם (אחרת, חלק מהפטריות יירקבו בזמן שאתם מחפשים אותן);
• הניחו אותם במיכל כך שהמכסה יהיה למעלה.

שמפיניון אוגוסט משמש בתבשילים מטוגנים ומבושלים, מרקים ובורשט, ז'וליינים וסלטים. הוא גם משומר, כבוש ונאכל טרי.

מאפיין מיוחד: אין לבשל או לטגן זן זה למשך פרקי זמן ארוכים, שכן הדבר פוגע בטעם ובארומה. לכן, מומלצות שיטות הבישול הבאות:

• מבשלים לא יותר מ-6-10 דקות במים מומלחים קלות, ולאחר מכן מסננים במסננת;
• מטגנים במשך 5-7 דקות, גם אם לא בישלתם אותם קודם.

כיצד לאחסן – שיטות

פטריות פטריות מאוגוסט נשמרות לאחסון לטווח ארוך. ישנן דרכים רבות לעשות זאת, אך חשוב להכין את הפטריות כראוי. כך תעשו זאת:

1. נקו את המשטח מכל לכלוך ואבק שנותרו.
2. חתוך את כל האזורים הפגועים.
3. שוטפים תחת מים זורמים, מניחים על מגבת נייר ומתחילים לבשל מיד.

אם הפטריות מיועדות לאחסון במקרר, הן אינן נשטפות מראש, אלא מאוחסנות מיד לאחר ניקוין מלכלוך.

כיצד לאחסן פטריות מאוגוסט – שיטות:

• קְפִיאָה. מקפיא משמש לאחסון פטריות מבושלות או גולמיות. הן נחתכות לכל צורה או מאוחסנות בשלמותן. חיי המדף הם 12 עד 18 חודשים.
  לאריזה משתמשים במיכל פלסטיק, בשקיות ואקום או בשקיות פוליאתילן רגילות.
  
• יִבּוּשׁ. הייבוש מתבצע במגוון דרכים. חיי המדף הם עד 6-7 חודשים. פטריות מיובשות מונחות בשקיות בד או בצנצנות יבשות עם מכסים. להלן שיטות הייבוש:
  • בתנור - תחילה 6 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן ב-80 מעלות צלזיוס למשך 16-20 שעות נוספות (דרישה חובה - התנור חייב להיות מעט פתוח);
  • במייבש חשמלי, מוגדר המצב המתאים לייבוש פטריות;
  • בחוץ, פטריות נמתחות על חוט ומיובשות בתלייה במשך 8-15 ימים.
    
  אופטימיזציה של תהליך הייבוש

  • • כדי להבטיח ייבוש אחיד של הפטריות בתנור, הפכו אותן כל שעתיים.
  • • השתמשו במאוורר בתוך הבית כדי לזרז את תהליך הייבוש בחוץ.
• תסיסה, המלחה, כבישה. פטריות מוכנות לפי מגוון רחב של מתכונים. ניתן לאחסן אותן עד שבועיים.
  
• שימור. חיי המדף הם עד 18 חודשים. חשוב לעקר את הצנצנות והמכסים.
  

האם אפשר לגדל את פטריית אוגוסט בעצמך?

פטריות אוגוסט הן קלות לגדל בביתלשם כך, חשוב להשתמש באדמה פורייה. משתמשים בקופסאות, שקיות, צנצנות ומכלים אחרים, והפטריות מאוחסנות במרתף בתנאים הבאים:

• משטר טמפרטורה – לפני הנביטה – 14-16 מעלות צלזיוס+, לאחר מכן 20-21 מעלות צלזיוס+;
• לַחוּת – בין 85 ל-95%.

איך לשתול:

1. מצא את הפטריות הפטריות.
2. צובט מהם חתיכה.
3. מניחים בתערובת מוכנה מראש של קמח שיבולת שועל (1.5 כפות), אגר-אגר (3.5 כפות) ומים (1 ליטר).

לוקח כ-10 ימים עד שהתפטיר נובט, ולאחר מכן יש להשתיל את הפטריות למיקומן הקבוע. לשם כך, יש להשתמש בתערובת אדמה המורכבת מחלקים שווים של אדמה וזבל. יש לוודא שיש לספק צמחייה וענפי אשוח באזור בו הפטריות יגדלו.

פטריות אוגוסט הן מוצר יקר ערך הגדל הן בטבע והן בבית. יש להן טעם וארומה מעולים והן רב-תכליתיות. המפתח הוא לאכול אותן במידה ולקצור אותן במקומות בטוחים.

שאלות נפוצות