אילו פטריות גדלות במאי?

רוב האנשים מאמינים שקטיף פטריות אינו מומלץ עד אמצע הקיץ. למעשה, ניתן לקטוף אותן כבר במאי. ישנם מספר סוגים של פטריות מאכל; המפתח הוא לדעת היכן הן גדלות וכיצד להשתמש בהן.

פטריות מאי

ברוסיה היא ידועה גם כפטריית סנט ג'ורג', רואן מאי וקלוציב מאי. עונת פטריות מאי מתחילה בסוף אפריל ומסתיימת ביולי.

הם גדלים בעיקר בחלק האירופי של המדינה וניתן למצוא אותם לא רק ביערות אלא גם בשדות, כרי דשא ולפעמים אפילו בפארקים. הפטריות מתאספות בקבוצות קטנות, לפעמים יוצרות טבעת או שורה. הן מעדיפות שטחים פתוחים, כך שאין צורך להעז להיכנס עמוק לתוך היער - פשוט ללכת לאורך הקצה.

קוטר הכובע של פטריית מאי הוא כ-5 ס"מ. יש לה צורה שטוחה-קמורה, דמוית גיבנת, אך היא משתטחת ככל שהיא מתבגרת. הצבע הוא בתחילה קרמי, ואז לבן. פטריות ישנות יותר עשויות להיות בעלות גוון אוקר.

הזימים ליד הגבעול בדרך כלל מאוחים. הם צרים וצפופים, בהתחלה בצבע לבנבן, ובהמשך הופכים לאוקרה בהירה או קרם.

בשרה הלבן של פטריית מאי סמיך ודחוס. טעמה וצבעה דומים לקמח טרי.

גבעולי פטריות מאי גליליים. הם יכולים להגיע לאורך של 9 ס"מ ועובם של 3 ס"מ. הגבעולים יכולים להתחדד או להתרחב כלפי מטה והם לבנים, אך לעתים קרובות יש להם גוון אוקר או חלוד-אוקר בבסיס.

רבים רואים בריח הקמחי של פטריות מאי חיסרון, אך הוא נעלם עם טיפול בחום. יש לנקות את הפטריות מכל לכלוך או פסולת ולבשל אותן מראש במשך 20-30 דקות. ניתן לטגן, להמליח ולהשרות פטריות מאי.

פטריות מאי מתאימות לגידול ביתי. אם נקצרות כראוי, הקציר יכול להחזיק מעמד מספר חודשים.

פטריית טינדר צהובה-גופרית

פטרייה זו נחשבת אכילה מותנית. ניתן למצוא אותה על גדם עץ או גזע, בדרך כלל גדלה נמוך.

הפטרייה הצעירה היא גוש בשרני בצורת דמעה בגוונים שונים של צהוב. כאשר גוף הפרי מתקשה, פטריית הטינדר דומה לקלחת. הכיפות המדומה בצורת מניפה גדלות יחד, בדרך כלל יושבות על בסיס משותף.

קוטר הכיפות של פוליפורים צהובים-גופרית יכול להגיע ל-40 ס"מ. משקלם יכול להגיע ליותר מ-10 ק"ג. הם תמיד מכוסים בפלומת צבע צהובה-קרמית בהירה.

לפטריות צהובות-גופרית יש בשר רך ועסיסי, צבען לבן וטעם חמוץ קל. בתחילה, לפטריות יש ניחוח לימוני עדין, אך בסופו של דבר הוא הופך לא נעים, ומזכיר עכבר.

ככל שהפטרייה מזדקנת, היא הופכת חיוורת יותר, וצבעה הופך לצהוב-אפרפר עמום. ככל שגופי הפרי ברורים יותר, כך הפטרייה מבוגרת יותר.

הימנעו מקטיף פוליפוריות צהובות גופרית מעצי מחטניים, במיוחד אם הן כבר כהות או שיש להן ריח לא נעים. פטריות אלו עלולות לגרום להרעלה קלה. סיכון זה מוגבר אצל ילדים.

רק הפוליפוריות הצעירות, בצבע צהוב-גופרית, אכילות. ניתן לטגן אותן, לכסות אותן או להמליח אותן. לבשר יש טעם דמוי עוף, מה שהופך אותו למועדף על ידי צמחונים ונחשב למעדן בכמה מדינות אירופאיות.

טינדר קשקשי

פטרייה זו ידועה בכינויה "פוליפור מגוון", "פוליפור מגוון", "פטריית בוקיצה" ו"פטריית ארנבת". ניתן למצוא אותה על גזעי עצים, בדרך כלל בגובה נמוך.

הפטרייה מעדיפה עצים נשירים ויכולה לגדול על גזעים חיים ומתים כאחד. מין זה נמצא בחלק המרכזי של רוסיה והמזרח הרחוק.

הפוליפור הקשקשי מאופיין בכיפה אסימטרית ובשרנית, שיכולה להגיע בקוטר של 30 ס"מ. בתחילה, הכיפה בצורת כליה, לאחר מכן מתפשטת, ועשויה להיות מעט שקועה בבסיסה.

הבשר הספוגי והפקקי מתפורר; הוא רך בהתחלה, ואז הופך מוצק יותר. יש לו ארומה עמילנית אך נעימה. אנשים רבים אומרים שטעמה של הפטרייה מזכיר מלפפונים טריים.

כיפת הפוליפור הקשקשי היא בצבע צהבהב בהיר או אפרפר. כל פני השטח מכוסים בקשקשים גליים וחומים כהים.

גבעול הפטרייה יכול להגיע לאורך של 10 ס"מ ועוביו 4 ס"מ. החלק העליון של הגבעול הוא נקבובי-רשת ולבן, והופך לשחור-חום לכיוון הבסיס.

רק פוליפוריות קשקשיות צעירות הן אכילות. ניתן לדעת אם פטרייה אכילה על ידי צביטה של ​​חתיכה מהכובע - היא אמורה להתפורר.

מבחינת טעם וערך תזונתי, כיפות הפוליפורים הקשקשיים הן בעלות הערך הרב ביותר. ניתן לטגן אותן, להכין מהן מרק או להכין מהן קציצות. מומלץ לקצוץ את הבשר ולבשל אותו תחילה.

פלוטאוס צרבוס

היא ידועה גם בשם פטריית הצבי. היא מעדיפה את האזור הממוזג הצפוני ויערות נשירים, גינות ופארקים. היא יכולה לגדול על גזעי עצים, גדמי עצים וענפים, ומעדיפה נסורת, שבבי עץ ואזורים שנוקו. ניתן לקצור את הפטרייה מסוף מאי ועד אמצע הסתיו.

קוטר הכובע יכול להגיע ל-15 ס"מ, ובמינים מסוימים מגיע ל-20-24 ס"מ. יש לו צורה רחבה דמוית פעמון, אשר מאוחר יותר הופכת קמורה או שטוחה. במרכז נראית פקעת קטנה. פני השטח של הכובע חלקים ומשייים להפליא. בדרך כלל הוא יבש, אך יכול להפוך מעט רירי במזג אוויר רטוב. הכובע בדרך כלל אפור או חום-אפרפר. הצבע כהה יותר במרכז, והקצוות מפוספסים ומצולעים מעט.

הבשר פריך ורך, בצבע לבן ונשאר ללא שינוי לאחר חיתוך. הבשר מהגבעול מוצק וסיבי יותר. כמעט ואין לו ארומה או טעם, אך לעיתים קיים ארומה קלושה דמוית צנון.

גבעול הפטרייה יכול להגיע לאורך של 5-15 ס"מ ועוביו 1-2 ס"מ. הוא ניתן להפרדה בקלות מהכובע. הגבעול צפוף, גלילי, וצבעו לבן או אפור-לבנבן. יש לו סיבים חומים אורכיים, שבדרך כלל הופכים בהירים יותר לכיוון הכובע.

פטריות פלוטאוס צבי תמיד מבושלות. ניתן לבשל אותן, לבשל אותן או לטגן אותן. אין להן טעם ייחודי, ולכן בדרך כלל משתמשים בהן במנות מורכבות.

פטריית דבש אביבית

היא ידועה גם כפטריית האלונים האוהבת יערות, חורשת אלונים, או קוליביה אוהבת אלונים, או פטריית הכסף המצויה. בדרך כלל ניתן למצוא אותה מסוף מאי ועד סוף הסתיו. פטריות אלו גדלות בקבוצות קטנות, ומעדיפות עץ רקוב או פסולת עלים.

קוטר הכובע של פטריית דבש האביב יכול להגיע ל-7 ס"מ. בפטריות צעירות הוא קמור, ובהמשך הופך לקמור באופן רחב ושטוח. הצבע הוא בתחילה חום-אדמדם, ואז דוהה לחום-כתום או חום-צהוב.

הבשר לבן או צהבהב, ללא טעם או ארומה מובחנים. הגבעול יכול להגיע לאורך של 9 ס"מ ועוביו פחות מ-1 ס"מ. הוא גמיש, ויכול להיות חלק או מעט רחב יותר בבסיסו.

הפטרייה אכילה בתנאי. יש לבשל אותה במשך 15 דקות לפני האכילה. ללא הכנה זו, יש לה טעם לוואי לא נעים והיא עלולה לגרום לקלקול קיבה קל. ניתן גם לייבש פטריית דבש אביב.

פטריית דבש האחו

פטריה זו ידועה גם כפטריית אחו, פטריית חסינת ריקבון אחו, פטריית ציפורן ומרסמיוס אחו. ניתן למצוא אותה מסוף מאי ועד אמצע הסתיו. היא מעדיפה שטחים פתוחים עשבוניים - כרי דשא, שדות מרעה, גינות ירק, מטעים, קצוות יערות וצידי דרכים. היא גדלה על האדמה.

קוטר הכובע של פטריית דבש האחו יכול להגיע ל-5 ס"מ. הוא חלק וחצי כדורי, לאחר מכן הופך קמור, ובבגרותו, שטוח ומתפשט. במזג אוויר יבש, הכובע בצבע קרם חיוור; במזג אוויר לח, הוא הופך דביק ומקבל צבע חום-צהבהב או אוקר-אדמדם. ללא קשר למזג האוויר, קצוות הכובע בהירים יותר מהמרכז.

פטריית דבש האחו יושבת על גבעול דק וגבוה. גובהו יכול להגיע ל-6 ס"מ ועוביו אינו עולה על חצי סנטימטר. הגבעול גלילי ויכול להיות מעוקל מעט. הוא צפוף ועבה מעט לכיוון הבסיס.

הבשר דק, בצבע צהוב חיוור או לבן-שבור, ונשאר ללא שינוי לאחר חיתוך. יש לו טעם מתוק מעט וארומה חזקה ומיוחדת המזכירה שקדים מרים או ציפורן.

רק כיפות פטריית דבש האחו הן אכילות. ניתן לעבד אותן בכל דרך שהיא.

שום נפוץ

פטרייה זו קיבלה את שמה מהארומה השוםית האופיינית לה. פטריית השום נבדלת מגודלה הקטן. קוטר כיפתה לעיתים רחוקות עולה על 2.5 ס"מ. בתחילה, צורתה קמורה-חרוטית או חצי כדורית עם קצה הפוך, לאחר מכן קמורה ושטוחה עם קצה גלי לא סדיר.

הכובע בדרך כלל חשוף וחלק. הצבע משתנה - במזג אוויר רטוב, הוא יכול לנוע בין חום-ורדרד לאדום-אוקרה. במזג אוויר יבש, הכובע בצבע קרם או אוקרה.

הפטריות נבדלות בבשר דק מאוד, באותו צבע כמו פני השטח. לא רק הריח, אלא גם הטעם הוא שוםי.

גבעול פטריית השום הוא בדרך כלל לא יותר מ-5 ס"מ גובה ועוביו 2 מ"מ. צורתו גלילית ובעלת מבנה נוקשה. הגבעול חלק ומבריק, כתום בחלקו העליון וחום-אדמדם בחלקו התחתון.

שן השום מעדיפה יערות מחטניים ונשירים, ובוחרת במחטים, זרדים, קליפות נרקבות ולפעמים גם עשב.

פטרייה זו מיובשת לעתים קרובות לשימוש כתבלין במנות שונות. היתרון של שיטה זו הוא שלאחר מספר דקות במים, הפטריות חוזרות לטריותן. ניתן לטגן פטריות שום, כולל עם פטריות אחרות. לא מומלץ לבשל אותן, שכן תהליך זה מאבד את הארומה האטרקטיבית שלהן.

בולטוס ליבנה

ניתן למצוא פטרייה זו בחודש מאי בתנאי מזג אוויר נוחים. היא ידועה בכינויה פטריית ליבנה או פטריית ראש שחור. ניתן למצוא אותה ביערות נשירים או מעורבים בהירים שבהם קיימים עצי ליבנה.

ניתן לקטוף בולטים של ליבנה מסוף מאי. פריחת עצי דובדבן הציפורים מאותתת על הופעתה של הפטרייה.

הפטרייה ספוגית. קוטר כובעה יכול להגיע ל-15 ס"מ. בהתאם לזן, צבעה יכול לנוע בין לבן לאפור כהה, כמעט שחור. הצבע מתכהה ככל שהיא מתבגרת. אם האוויר לח, מופיע שכבה דביקה על הכובע, מה שהופך אותו לדביק למגע.

הגבעול לבן, מעט עבה יותר בבסיסו. יש לו קשקשים אורכיים בצבע לבן או שחור. הגבעול גלילי, יכול להגיע לגובה של 15 ס"מ ועוביו עד 3 ס"מ. ככל שהפטריות מזדקנות, בשר הגבעול הופך קשה וסיבי.

הבשר לבן ונשאר ללא שינוי לאחר החיתוך. אם האזור ביצתי, הבשר עלול להפוך ורוד לאחר החיתוך. סוג זה של פטריות נקרא פטריות ורודות. לפטריות בוגרות יש בשר מימי ומתפורר.

ניתן להכין פטריות בולטוס במגוון דרכים. הן מתאימות לייבוש, טיגון, בישול וכבישה.

צלחת חמאה

פטריית החמאה מכונה לעתים קרובות פטריית הסתיו הצהובה או פטריית העץ האמיתית. בדרך כלל נקצרים אותה בקיץ, אך במאי ניתן למצוא אותה בקרחות יער שטופות שמש.

קוטר כובע הנורית יכול להגיע ל-14 ס"מ. צורתו חצי כדורית, לאחר מכן הופכת מעוגלת או שטוחה-קמורה, או צורת כרית, ופחות שכיח שטוחה או שגבעולית. פני השטח חלקים וריריים למגע. צבע הכובע יכול להיות בגוונים שונים של חום, חום-אדמדם, חום-אפור, חום-זית או חום-צהוב.

הקליפה ניתנת להפרדה בקלות מהבשר, המושך ברכותו ובעסיסיותו, ובעל צבעו לבנבן או צהבהב. בשר הגבעול מעט סיבי, ובבסיסו צבעו חום-חלוד.

גבעול נורית יכול להגיע לגובה של 11 ס"מ ועוביו 2-2.5 ס"מ. הוא גלילי, בצבעו לבנבן או צהבהב, ובעל טבעת קרומית. בתחילה לבן, ובהמשך הוא הופך לחום, חום-שחור או סגול מטושטש.

פטריית החמאה היא פטריית מאכל פופולרית מאוד. היא מטוגנת, מומלחת, כבושה ומוסיפה למרקים, תוספות ומרינדות לאחר בישול של 10 דקות. פטריות צעירות מתאימות ביותר לכבישה והשרייה, שכן יש להן טעם מעולה.

חיפושית זבל לבנה

ניתן למצוא פטרייה זו בסוף מאי. היא מעדיפה אדמה רכה ועשירה באורגנית ואת האזור הממוזג הצפוני. בדרך כלל היא נמצאת לא ביער, אלא במרעה, פארקים, גינות או ערוגות ירק.

כובעה של חיפושית הזבל הלבנה יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ ולגובה של 15 ס"מ. יש לה צורה אליפסה מוארכת שבהמשך הופכת לצורת פעמון צרה. הפטרייה יכולה להיות לבנה, אפורה או חומה בצבעה, עם פקעת חומה בחלקה העליון. פני השטח מכוסים בצפיפות בקשקשים סיביים.

הבשר לבן, רך, ואין לו טעם או ארומה ייחודיים. הגבעול יכול להגיע לגובה של 20-30 ס"מ ולקוטרו של 2 ס"מ. הוא גלילי, לבן, משיי וחלול מבפנים.

בשל מראהו, פטרייה זו סווגה במשך זמן רב ברוסיה כפטריית קרפדה ונחשבה רעילה, אם כי בכמה מדינות אירופאיות היא נחשבת למעדן. יש לאכול אותה רק כשהיא צעירה, בעוד שהזימים לבנים ועדיין לא החלו להפוך ורודים. יש להתחיל את העיבוד תוך השעתיים הראשונות לאחר הקטיף.

חיפושית הזבל הלבנה נחשבת אכילה מותנית, ולכן מומלץ להרתיח אותה מראש. אין לצרוך אותה עם פטריות אחרות או אלכוהול.

ניתן לקצור סוגים מסוימים של פטריות בחודש מאי. חשוב לקחת בחשבון את מאפייניהן ולקצור אותן במהלך העונה המומלצת. שיטות הבישול משתנות בהתאם לסוג, וחלק מהפטריות דורשות בישול מוקדם.

שאלות נפוצות