פטריית בולטוס אדומה: תיאור, יתרונות, זנים

צפצפת הבולטוס שייכת למשפחת הבולטיים (Boletaceae), לסוג Lecinum (Lecinum), למחלקה Basidiomycetes (Basidiomycetes), לתת-מחלקה Homobasidales (Homobasidales), לחטיבה Macromycetes (Macromycetes), לקבוצת Hymenomycetes (Hymenomycetes) ולסדרת Tubular Agaricales (Agaricales). לפטרייה יש גם שמות נוספים, ביניהם Léccinum aurantiacum, שמתורגם כ"פטריית צפצפה אדומה", "ג'ינג'ית", "קרסניק", "קרסוק" ו"אוסניק".

איך נראית פטריית צפצפה?

קל למדי להבחין בין פטריית הצפצפה לפטריות אחרות לפי מאפייניה החיצוניים, הכוללים כיפה כתומה או אדומה, צורה חצי כדורית וגבעול מחוספס ועבה למדי. כאשר הגוף נחתך או נשבר, ונחשף לחמצן, יקבל תחילה גוון ירקרק-כחול, ואז יהפוך לכהה לחלוטין.

תיאור הפטרייה

פטריית הצפצפה מחולקת לזנים שונים, אך כולם נחשבים אכילים לחלוטין ומאופיינים בטעם מעולה. פטריית צפצפה אמיתית ניתנת לזיהוי על ידי מאפיינים שונים.

כּוֹבַע

בהתאם לסוג פטריית הצפצפה, גודל הכובע יכול להשתנות - מ-4 ס"מ עד 20 ס"מ בקוטר, כאשר לעיתים ניתן למצוא דגימות גדולות יותר - בסביבות 30 ס"מ. פרמטרים נוספים של הכובע:

• מבנה - קמור בצורת כרית בבגרות, חצי כדורי בינקות;
• חיבור עם הרגל - די הדוק בהתחלה, נפרד בקלות עם הגיל;
• צבע הקליפה - כתום, אדום או חום;
• משטח - קטיפתי או חלק;
• קשה להסיר את העור.

הימנופור

הימנופור הוא החלק בגוף הפרי של הפטרייה המכיל נבגים, או את השכבה הצינורית. בפטריית הצפצפה, הוא מאופיין באופן הבא:

• סוג – חופשי;
• צבע - בתחילה לבנבן, אחר כך אפור-חום, אך ישנם דגימות עם גוונים בלתי צפויים (זית, צהוב);
• אורך צינור אחד משתנה בין 1 ל-3 ס"מ;
• נקבוביות - מעוגלות-זוויתיות;
• המשטח הוא מסוג בעל נקבוביות עדינות, ולכן הוא מתכהה לאחר מגע.

רֶגֶל

לפטריית הצפצפה הבוגרת גבעול צפוף ועבה מאוד (קוטר 1.5 עד 5 ס"מ), גובה 5 עד 15 ס"מ. היא מאופיינת בגבעול מוצק המתרחב כלפי מטה. מאפיינים נוספים:

• משטח - עם קשקשים אורכיים סיביים בגוון חום;
• הצבע העיקרי הוא לבן עם גוון אפרפר;
• גוון בסיס - חום-חום;
• כאשר חותכים, הגוון משתנה מוורוד לשחור.

מוֹך

בשרה של כובע פטריית הצפצפה מוצק, בשרני ומוצק, בצבע לבן, דוהה לסגול בחיתוך. בשר הגבעולים שונה במקצת - סיבי, לבן או אפור.

הבשר עמיד בפני תולעים וחסר ארומה וטעם חזקים ומובחנים כשהוא נא. כל התכונות הללו מתגלות לאחר הבישול.

אבקת נבגים

הוא מאופיין בגוון חום-זית, חלקות וצורתו דמוית כישור. מידותיו נעות בין 13x4 מיקרומטר ל-17x5 מיקרומטר.

סיווג עונתי

עונת הגידול מתחילה ביוני ומסתיימת בספטמבר-אוקטובר, אך הרבה תלוי בתנאי מזג האוויר. לדוגמה, אם יש גשמים קבועים בקיץ, התקופה משתנה. ישנו גם מושג של דור עונתי, שתלוי בזמן התפתחות הבולטוס:

• דוקרנים. זהו מין פטריות שמבשיל מוקדם. הן מופיעות כבר בתחילת יוני ונעלמות עד יולי. הן גדלות בודדות או בקבוצות קטנות. הזן נקרא על שם שיפון הצומח במהלך תקופת הגדילה שלו.
• קוצרים. פטריות קיץ אלו נפוצות במהלך יולי ואוגוסט. הן שופעות, ולכן הן גדלות בטורים גדולים.
• עצים נשירים. הם שייכים לקבוצת פטריות הסתיו, אשר, כמו המינים הקודמים, מתגוררים בהמוניהם. עונתם מתחילה בספטמבר ומסתיימת בסוף אוקטובר.

היכן ומתי גדלות פטריות צפצפה?

מדענים גילו שלפטריות צפצפה אמיתיות אין בן זוג ספציפי למיקוריזה, ולכן סימביוזה מתרחשת עם רוב מיני העצים. היוצאים מן הכלל היחידים הם אשוח, אורן ועצי מחט אחרים - פטריות צפצפה אינן נמצאות תחתם.

הפטרייה נמצאת לרוב תחת העצים הבאים:

• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• אַשׁוּר;
• אַלוֹן;
• קרן;
• צַפצָפָה;
• עֲרָבָה;
• לִבנֶה.

פטריות צפצפה גדלות הן בחורשות ספציפיות והן ביערות מעורבים. ברוסיה, פטריות צפצפה נפוצות ביותר באזורים הצפון-מערביים, אירופה ומערב סיביר, כמו גם בהרי אורל, הקווקז והמזרח הרחוק.

מאפייני גידול נוספים:

• מקומות - לאורך שבילים ביער, מתחת לעצים, לעתים קרובות צעירים;
• מצע - דשא, עלים שנשרו;
• תקופה - יוני-אוקטובר.

כמה זמן לוקח לפטריית צפצפה לגדול?

הצמיחה המהירה של פטריית הצפצפה מעניינת בעיקר קוטפי פטריות וחקלאים. הראשונים, למשל, משתמשים בה כדי לתכנן את הזמן המדויק לקטיף פטריות, בעוד שהאחרונים מחשבים את התשואה על ההשקעה ואת צמיחת העסק.

מין פטריות זה נחשב לשובר שיאים בקרב מינים הגדלים במהירות, שכן הוא יכול לגדול כמה סנטימטרים ביום, תלוי בזן. דפוסי הגדילה, בהתאם לתנאי הגידול, כוללים:

• לאחר גשם, במיוחד גשם כבד, הפטרייה גדלה בקצב המהיר ביותר ויכולה להגיע לבגרות תוך יום אחד בלבד.
• במהלך מזג אוויר חם ובצורת, ההתפתחות מואטת משמעותית. בתקופות כאלה, פטריות צפצפה עשויות שלא לגדול כלל. עם זאת, התפטיר נשאר בר-קיימא, שכן הוא בן כ-80 שנה.
• במזג אוויר קריר בסתיו, נצפית צמיחה מתונה, כאשר ההבשלה אורכת 3-7 ימים.

סוגי פטריות צפצפה: שמות, תיאורים ותמונות

ישנם זנים רבים של פטריית הצפצפה, אך חלקם הנפוצים ביותר והמועדפים על ידי קוטפי פטריות. כדי להימנע מבלבול בין מיני פטריות צפצפה לאחרים, חשוב להכיר את שמם ומאפייניהם:

• אָדוֹם. הפטרייה אכילה למדי, גדלה תחת עצים נשירים, וגודלה בינוני: קוטר הכובע הוא לכל היותר 10 ס"מ, וגובה הגבעול הוא 10-15 ס"מ. הצבע חום-אדמדם, והשכבה הקשקשית היא אפורה-לבנבנה.
  
• לָבָן. המאפיין העיקרי המייחד אותו הוא הכובע הלבן, שקוטרו מגיע ל-22-25 ס"מ ככל שהוא גדל. ככל שהפטרייה מתבגרת, היא מקבלת צבע אפור-חום, מה שמקל על התבלבלותה עם זני פטריות אחרים.
  גם הגבעול לבן כשלג עם אותם קשקשים. הוא נדיר, אך גדל אך ורק בחורשות צפצפה או יערות אשוח-ליבנה. לחות גבוהה היא חובה.
  
• גזע עץ אלון. דומה במראהו לבולטה של ​​ליבנה, הוא מעדיף אזורים מוצלים וחורשות אלון בלבד. הוא משגשג באקלים לח למדי, עם כובע חום-קפה וגבעולים כתומים עם קשקשים חומים-אדמדמים. גובה: 15 ס"מ, קוטר כובע: 5-15 ס"מ.
  
• רגליים צבועות. למרות שהיא נחשבת לפטריית צפצפה, היא אינה דומה לקרוביה. היא גדלה לא רק בקבוצות נשירים אלא גם ביערות מחטניים. כיפתה ורדרדת ושטוחה, וגבעוליה מכוסים קשקשים אדומים.
  קוטר הכובע הוא כ-14-15 ס"מ, גובה הגבעול בקושי מגיע ל-12 ס"מ.
  
• צהוב-חום. שמות נוספים למין זה כוללים "מגוון" ו"אדום-חום". הוא נפוץ מאוד ומאופיין בגובה גבעול של 25 ס"מ וקוטר כיפה של 12-15 ס"מ. צבעו משתנה מכתום-חול לחום-צהוב. הגבעולים תמיד אפורים, אך הקשקשים הגרגיריים חומים-שחורים.
  הוא מעדיף לא רק צפצפה וליבנה, אלא גם אשוח ואורן. האקלים מתון.
  
• לְהִתגַעגֵעַ. יש לו צבע יוצא דופן: הכובע ארגמן כהה והגבעול חום. קוטר הכובע וגובה הגבעול המקסימליים הם 14-15 ס"מ. בתי הגידול המועדפים כוללים יערות דובי, אשוח ואורן.
  
• אַשׁוּחִית. הפטרייה אדומת הראש נבדלת בכובעה בצבע ערמון ובגבעולה החום בהיר והגלילי. למרות שמה, היא גדלה ביערות מעורבים או ביערות אשוח בעלי צפיפות נמוכה. היא מעדיפה אדמה חולית.
  המידות זניחות - קוטר הכובע הוא 3 ס"מ בלבד, וגובה הגבעול הוא 6-10 ס"מ.
  
• קשקשים שחורים. פטריית הצפצפה המוכרת ביותר היא פני השטח החתוכים השחורים שלה, אך בשרה מקבל בתחילה גוון סגול-אפור. הכובע כתום או אדום כהה, והגבעולים אדמדמים, מכוסים בצפיפות קשקשים. קוטר הכובע וגובה הגבעול נעים בין 5 ל-12 ס"מ.
  מעדיף לגדול ביערות בהם נמצאים עצי צפצפה.
  

פטריית צפצפה מזויפת - איך להבחין ביניהם?

קוטפי פטריות מנוסים מציינים כי לפטריית האספנה אין פטריות דומות, שכן המאפיינים החיצוניים שלה ייחודיים בפני עצמם. עם זאת, ישנם פטריית צפצפה מזויפת נקראת פטריית המרה. זוהי פטרייה שקוטפי בולטוס חסרי ניסיון לרוב מבלבלים עם פטריית הצפצפה האמיתית.

מאפייני פטריית מרה:

• רעילות - נעדרת, מכיוון שהיא אינה מכילה תרכובות רעילות;
• אכילות – בלתי אכיל, ורק בגלל הטעם המר מאוד של העיסה;
• צביעה - לכובע גוון חום, הגבעול צהוב-קרם או חום עם דפוס אפרפר ייחודי, השכבה הצינורית ורודה;
• חמצון לאחר החיתוך - נעדר, לכן אזור החיתוך אינו נוטה להתכהות;
• שכיחות - מטעי יערות נשירים, מחטניים ומעורבים;
• מיקום - בסיס כל עץ;
• קוטר הכובע – כ-12-15 ס"מ;
• צורת כובע - בצורת כרית;
• שם נוסף הוא bolete ליבנה מזויף.

למעשה, פטריית הצפצפה אינה דומה במיוחד לשום זן של פטריות צפצפה, אך היא אינה מיועדת לקוטפי פטריות מתחילים.

פטריית מרה (מרירה)

מינים דומים

הפטרייה היחידה הדומה במראהה לבולטוס צפצפה היא אחת מאותו הסוג (Leccinum). זהו בולטוס ליבנה קשה למדי. הוא יוצר גידול פטרייתי על עצי צפצפה וצפצפה, ולכן הוא גדל באותם בתי גידול כמו בולטוס הצפצפה. גם הבשר מוצק ומתכהה בעת חיתוך.

אבל יש גם הבדלים משמעותיים בבולטה הקשה של ליבנה:

• כתמים כחלחלים בבסיס הגבעול;
• צבע הכובע הוא חום או אפור-חום (בפטריות צפצפה זה נצפה רק בשני מינים - אלון ואשוח);
• מיד לאחר החיתוך, הצבע משתנה לא לגוון ירקרק-כחול, אלא לאדום (בהמשך שתי הפטריות משחירות).

בולטה ליבנה קשה

תכונות מועילות, ויטמינים, מינרלים

פטריית האספנה נחשבת למוצר תזונתי ואפילו צמחוני, שכן תכולת הקלוריות שלה ל-100 גרם היא רק 44 קק"ל. ערכה התזונתי גבוה למדי:

• 4% חלבונים;
• 90% מים;
• 1.5% פחמימות; 2% סיבים תזונתיים;
• 1.5% ויטמינים ומינרלים;
• 1% שומן.

מבין החומרים המועילים, הבולטים ביותר הם:

• גראפה של ויטמינים – E, C, PP, B2, A, B1;
• מינרלים - סידן, זרחן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, ברזל.

לכן, לסוג זה של פטריות יש את התכונות הריפוי הבאות:

• ניקוי כלי הדם וחיזוק דפנות מערכת הדם;
• חיזוק מערכת החיסון;
• ניקוי הדם והכבד ממשקעי כולסטרול, רעלים וחומרים מזיקים אחרים;
• הורדת רמות הסוכר;
• שחזור מטבוליזם של פחמימות וחלבונים;
• הפחתת לחץ פסיכו-רגשי;
• ביטול עייפות גופנית;
• נורמליזציה של תפקוד המפרקים וכו'.

השפעות מזיקות של פטריות צפצפה

השפעות מזיקות מאכילת פטריות צפצפה אפשריות רק אם הפטרייה נקטפה באזורי תעשייה מזוהמים, ליד כבישים ראשיים, או ליד אתר פסולת וכו'. הסיבה לכך היא שפטריות צפצפה נוטות לספוג חומרים מהסביבה. זה קורה במהירות במיוחד במהלך ומיד לאחר משקעים.

התוויות נגד

ישנן הגבלות ישירות על צריכת פטריית האספנה:

• תגובה אלרגית לפטריות;
• הריון והנקה;
• מחלות של מערכת העיכול;
• בעיות בכבד, בכליות;
• קשישים וילדים מתחת לגיל 8.

שימושים קולינריים

פטרייה טעימה זו, שארומה מתחזקת בבישול, היא הסיבה לכך שפטריות צפצפה פופולריות במיוחד בקרב שפים וטבחים ביתיים. החיסרון היחיד בבישול הוא אובדן הצבע במהלך הבישול.

כיצד להשתמש בפטריית צפצפה:

• שימור לחורף;
• כְּבִישָׁה;
• כְּבִישָׁה;
• טִגוּן;
• הכנת מרקים, רטבים;
• ג'וליאן;
• אפייה וכו'.

הוראות בישול:

• לפני הבישול, יש לנקות היטב את הפטריות מענפים, עלים, אדמה, חול ופסולת אחרת. יש לעשות זאת מיד עם החזרה הביתה.
• לאחר מכן, הם מושרים במים למשך 15-20 דקות. הליך זה יסיר את כל הזיהומים משכבת ​​הנבגים.
• לאחר מכן שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים וכל פסולת שנותרה מוסרת מהמשטח בעזרת מברשת רכה.
• לבסוף, פטריות האספנות מבושלות. זה לוקח כ-20 דקות.
• אם אתם מתכננים לטגן את הפטריות, תוכלו לעשות זאת מבלי לבשל אותן תחילה. זמן הטיגון הוא כ-40-45 דקות. אם תבשלו אותן תחילה, המנה תצא מבושלת ולא מטוגנת.
• כדי למנוע שינוי משמעותי בצבע, טבחים משרים את פטריות האספנות במים חומציים מעט (עם חומץ או חומצת לימון) מראש.
• גבעולי הפטריות סיביים ולכן קשיחים במידה מסוימת, ולכן משתמשים רק בכובעים בבישול. כלל זה אינו חל על שימורים לחורף.

תכונות רפואיות

תכונותיהן של פטריות האספנות נחקרו בהרחבה במעבדה, מה שהוביל מומחים למסקנה שלפטרייה יש סגולות רפואיות. מתי מומלץ להשתמש בה כתוסף תזונה?

• לאחר כל התערבות כירורגית;
• במקרה של מחלות ממושכות;
• טרשת עורקים, היפוקסיה מוחית, אנמיה, מחלת אלצהיימר ופתולוגיות אחרות של המוח, מערכת הלב וכלי הדם;
• עייפות כרונית, עייפות מהירה;
• סוכרת מכל צורה שהיא;
• לחץ כרוני;
• הצטננות תכופה;
• כאבי שרירים ומפרקים;
• התרגשות יתר עצבנית;
• ירידה בחדות הראייה;
• עם שתייה תכופה וגדולה של אלכוהול, תה ומשקאות המכילים קפאין;
• אם חבורות על הגוף לא נעלמות במשך זמן רב.

איך להכין ולאחסן?

ישנן הנחיות לקטיף שיבטיחו שהתפטיר לא יינזק ופטריות האספנות עצמן יחזיקו מעמד זמן רב יותר. כיצד לקצור:

• נהוג להשתמש בשיטת הפיתול, אך ניתן גם לבצע חיתוך ממש בבסיס - בשום מקרה אסור לקרוע אותו מהשורשים;
• רק דגימות צעירות מתאימות לקציר - ישנות רגישות מאוד לחמצון בחשיפה לחמצן, בעלות מראה לא מושך, טעם מתדרדר, והן נתונות לקלקול מהיר;
• כמו כן, לא מומלץ לקטוף פטריות צעירות מדי - עדיין אין להן את אותן תכונות תזונתיות ורפואיות כמו לפטריות שהן בשלות באמצע הדרך;
• הגובה המינימלי המומלץ של הגבעול לחיתוך הוא 10 ס"מ.

ישנן דרכים שונות לאחסן פטריות צפצפה, אך בכל המקרים מנקים אותן תחילה. השיטות הן:

• יִבּוּשׁ. ניתן לייבש פטריות מבושלות או גולמיות, אך השיטה השנייה עדיפה. במקרה זה, שטיפה מוקדמת והשרייה אינם מומלצים - ניקוי יבש בעזרת מברשת מספיק. ניתן לאחסן פטריות צפצפה מיובשות בצנצנת זכוכית או בשקית בד למשך 6-12 חודשים בטמפרטורת החדר באזור מאוורר.
  איך לייבש - אפשרויות:
  • בתנור;
  • ברחוב;
  • במייבש חשמלי.
• קְפִיאָה. חיי המדף הם שנה, בתנאי שהפטריות לא מוקפאות שוב. לכן, עדיף לאחסן את הפטריות במנות קטנות בתחילה. כמו בייבוש, פטריות צפצפה ניתן להרתיח או לאחסן טריות. יש לזכור שיש לסנן לחלוטין את המים, ולייבש את הפטריות תחילה על מגבת.
• שימור. פטריות משומרים הן טעימות במיוחד, אך עדיף לאחסן אותן לא יותר משישה חודשים. יש כל כך הרבה מתכונים לשימורן, שכל עקרת בית יכולה למצוא את הפטרייה האהובה עליה.
  דרישות חובה כוללות עיקור איכותי של צנצנות זכוכית ומכסים מתכת.

גידול בבית

עד כה פותחו מספר שיטות יעילות לריבוי פטריות צפצפה. בבית ניתן לעשות זאת באמצעות תפטיר דגנים או תפטיר בר. את הראשון ניתן לרכוש בחנות מיוחדת, בעוד שאת השני יש לאסוף באופן עצמאי.

יש כמה דקויות שכדאי לדעת:

• ניתן לאסוף את הקציר הראשון תוך חודשיים;
• פטריות חדשות נוצרות וגדלות תוך 10-15 ימים לכל היותר;
• נטיעה אחת מספיקה לגידול פטריות במשך 4-5 שנים;
• זמן שתילה: מאי-ספטמבר;
• המיקום האופטימלי הוא מתחת לעץ בוגר שיוצר צל;
• המצע הטוב ביותר הוא אדמת דשא שנלקחה מתפטיר בר, מעורבבת עם עלים שנפלו ונסורת (ניתן להחליף בכבול);
• לא חופרים בור שתילה, וגם לא נוצרת גבעה - עדיף ליצור שטח שלם מתערובת אדמה פורייה לפטריות צפצפה;
• יש לשטות מעט על פני השטח כדי למנוע הצטברות מים מהמצע.

הדרכים הטובות ביותר לגדל פטריות צפצפה למתחילים:

• תפטיר יער. ראשית, בחרו פטריות בר, אשר אמורות להכיל אשכול גדול של פטריות צפצפה. איכותן כוללת גופי פרי בריאים ויציבים, נקיים מתולעים, חרקים ומחלות. לאחר מכן, בצעו את ההוראות:
  1. חפרו בזהירות את האזור בעזרת את חפירה.
  2. הסר את התפטיר משכבות האדמה העליונות.
  3. הביאו אותו הביתה ושתלו אותו באזור מוכן מראש כך שהתפטיר יהיה ממוקם קרוב יותר לשורשי העץ.
  4. כאשר מופיע הקציר הראשון, יש לקצור מספר קטן של פטריות צפצפה צעירות. השאירו את השאר לשחרר את הנבגים שלהן לאדמה - זה יבטיח יבול גבוה יותר בפעם הבאה.
• רכשתי תפטיר. חפרו מעט אדמה ליד עץ עם תפטיר. ערבבו אותה עם צמחים קנויים, פזרו אותה על האזור המוכן וכסו בעלים שנשרו.
  אם אינכם מצליחים להשיג אדמה מתפטיר בר, השתמשו באדמה מהגינה שלכם, אך דלל אותה לחצי עם כבול.
• שתילי פטריות. במקרה זה, משתמשים בכובעי פטריות. לאחר מכן, יש להמשיך באופן הבא:
  1. קוצצים פטריות צפצפה לא שטופות דק ככל האפשר.
  2. יוצקים אותם לכלי וממלאים במים כך שיכסו את הפטריות באצבע.
  3. מניחים במקום חשוך ומניחים שם למשך 24-30 שעות.
  4. שפכו את תוכן המיכל על האזור המוכן.
  5. פזרו עלים מעל. אם מזג האוויר אינו נוח (קור פתאומי, גשם מתמיד), כסו את השתילה תחילה בקומפוסט ולאחר מכן בעלים.

עובדות מעניינות

אפשר לשמוע אגדות פנטסטיות רבות על פטריית האספנה, אבל יש גם עובדות יוצאות דופן סבירות:

• מומלץ מאוד לא לשטוף פטריות לפני ייבושן, שכן פטריות הבולטוס סופגות במהירות כמות עצומה של לחות;
• זוהי הפטרייה הבטוחה ביותר מכיוון שאין לה מקבילות רעילות;
• באוסטרליה ובצפון אמריקה, פטריית האספן כלולה ברשימת המנות הלאומיות; יתר על כן, מוסיפים ניצני ציפורן, פפריקה ותבלינים אחרים לכובעים, הם מבושלים בסיר חרס, ולאחר מכן מוגשים לזוג הטרי במהלך טקס החתונה;
• לרגליים תמיד יש דפוס שנוצר מקשקשים-קוצים, שבזכותם נשמרת כמות האדמה הלחה הנדרשת במהלך תקופת הצמיחה;
• שלא כמו סוגים אחרים של פטריות, פטריית האספנה אינה מאבדת את חומרי התזונה שלה כאשר היא מיובשת ומוקפאת;
• במהלך מלחמת העולם הראשונה, הפטרייה שימשה להכנת מרק משקאות ולמתן לשתייה לחיילים פצועים (היא מקדמת ריפוי מהיר);
• ציר פטריות הוא תחליף מוחלט לציר בקר ואף עולה עליו בערכו;
• פטריית הצפצפה הלבנה ופטריית הצפצפה השחורה נחשבות לקלוריות ובעלות המזינות הגבוהה ביותר;
• הגדול ביותר הוא בעל הרגליים הצבעוניות;
• הטעימים ביותר הם צהובים-חומים ואורן.

שאלות נפוצות

קוטפי פטריות מתחילים שואלים לעתים קרובות שאלות שמעטים עונים עליהן. הנה כמה:

• למה קוראים לפטריית האספנה ככה? זוהי תפיסה מוטעית שהפטרייה קיבלה את שמה משום שהיא גדלה תחת עצי צפצפה. מכיוון שניתן למצוא את פטריית הצפצפה תחת מגוון עצים נשירים, ובמינים מסוימים אפילו תחת אשוח ואורן, דבר שאינו אופייני לחלוטין למין.
  הסיבה השנייה לשם היא צבע הכובעים, הדומה לגוון עלי האספנה בסתיו.
• מדוע פטריית האספן מתכהה כשחותכים אותה? אין בזה שום דבר יוצא דופן, בדיוק כמו התכהות בשר פירות רבים. זה נגרם על ידי תהליכי חמצון. שאלה חשובה הרבה יותר היא מדוע אזור החתך הופך לכחול-ירקרק, אפילו סגול, ואז שחור. זה קורה כך:
  • מיד לאחר שבירה או חיתוך, חומצה מגוונת (הפיגמנט מורכב מיסודות פנוליים) באה במגע עם תרכובות חמצן;
  • לאחר מכן מתרחש חמצון לצורת אניון הכינומתיד, שהוא הגורם לצבע הכחול;
  • לאחר מכן, כל האנזימים של פטריית האספנה מתחילים להפעיל, וכתוצאה מכך השחרה.

פטריית האספנה מאופיינת בטעם וארומה מעודנים של פטריות לאחר בישול. יש לה מראה נאה, היא מתפתחת במהירות ומניבה יבולים שנתיים גבוהים במיוחד. גידולה בבית הוא קל יחסית. המפתח הוא להכין כראוי את המצע ולהשתמש בחומר שתילה איכותי.

שאלות נפוצות